ទីផ្សារពិភពលោកកំពុងមើលឃើញការកើនឡើងនៃការលក់ផលិតផលគ្មានជាតិស្ករ។ អ្នកប្រើប្រាស់ជាច្រើនបានបោះបង់ចោលវា ដោយចាត់ទុករបបអាហារគ្មានជាតិ gluten ដើម្បីឱ្យមានសុខភាពល្អ និងអះអាងថាវាធ្វើឱ្យពួកគេមានអារម្មណ៍ធូរស្រាល។ អ្នកខ្លះទៀតរកឃើញថាការកាត់យកជាតិ gluten ជួយឱ្យពួកគេស្រកទម្ងន់។ វាទាន់សម័យក្នុងការប្រើ gluten-free សព្វថ្ងៃនេះ។ Gluten គឺជាឈ្មោះទូទៅសម្រាប់ប្រូតេអ៊ីនដែលមាននៅក្នុងស្រូវសាលី rye oats និង triticale ។ Gluten ជួយឱ្យអាហាររក្សារូបរាងរបស់ពួកគេដោយដើរតួជាកាវ។ វាត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងផលិតផលជាច្រើនសូម្បីតែផលិតផលដែលមានវត្តមានរបស់វាពិបាកក្នុងការសង្ស័យ។ ដូចដែលអ្នកបានដឹងហើយថា នំប៉័ងត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា "ផលិតផលនៃជីវិត" ប៉ុន្តែនំប៉័ងគ្រប់ប្រភេទដែលមានស្រូវសាលី rye ឬ barley ក៏មានផ្ទុកជាតិ gluten ផងដែរ។ ហើយស្រូវសាលីអាចជ្រាបចូលទៅក្នុងចានជាច្រើនដូចជាស៊ុប ទឹកជ្រលក់ផ្សេងៗ រួមទាំងសណ្តែក។ Gluten ត្រូវបានរកឃើញផងដែរនៅក្នុងផលិតផលគ្រាប់ធញ្ញជាតិជាច្រើន រួមទាំង bulgur, spelt និង triticale ។ អ្នកដែលមានជំងឺ celiac ត្រូវការរបបអាហារគ្មានជាតិ gluten ដើម្បីជៀសវាងផលប៉ះពាល់ដ៏គ្រោះថ្នាក់នៃ gluten លើសុខភាពរបស់ពួកគេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មនុស្សភាគច្រើនដែលស្វែងរករបបអាហារគ្មានជាតិ gluten មិនទទួលរងពីការមិនអត់ឱន gluten នោះទេ។ សម្រាប់ពួកគេ របបអាហារគ្មានជាតិស្ករប្រហែលជាមិនល្អបំផុតទេ ព្រោះអាហារដែលគ្មានជាតិស្ករមានផ្ទុកនូវសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗមួយចំនួនដែលកាត់បន្ថយរួមមាន វីតាមីន B កាល់ស្យូម ជាតិដែក ស័ង្កសី ម៉ាញ៉េស្យូម និងជាតិសរសៃ។ Gluten មិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់មនុស្សដែលមានសុខភាពល្អនោះទេ។ ការប្រើប្រាស់ផលិតផលគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល (ដែលមានជាតិ gluten) ក៏ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការថយចុះហានិភ័យនៃជំងឺទឹកនោមផ្អែម ជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង និងប្រភេទមួយចំនួននៃជំងឺមហារីក។ ជាមួយនឹងជំងឺ celiac មានការឆ្លើយតបមិនគ្រប់គ្រាន់នៃប្រព័ន្ធភាពស៊ាំទៅនឹង gluten ភ្នាស mucous ក្លាយជាគ្របដណ្តប់ដោយ villi ។ ស្រទាប់ពោះវៀនតូចនឹងរលាក និងខូច ហើយការស្រូបអាហារធម្មតាមិនអាចទៅរួចនោះទេ។ រោគសញ្ញានៃជំងឺ celiac រួមមាន រាគ មិនស្រួលក្នុងក្រពះពោះវៀន ចង្អោរ ភាពស្លេកស្លាំង កន្ទួលស្បែកធ្ងន់ធ្ងរ មិនស្រួលសាច់ដុំ ឈឺក្បាល និងអស់កម្លាំង។ ប៉ុន្តែជារឿយៗជំងឺ celiac មានរោគសញ្ញាតិចតួច ឬគ្មាន ហើយមានតែ 5-10% នៃករណីប៉ុណ្ណោះដែលអាចធ្វើរោគវិនិច្ឆ័យបាន។ ពេលខ្លះ ភាពតានតឹងនៃការវះកាត់ ការប៉ះទង្គិចផ្លូវចិត្ត ឬភាពតានតឹងផ្លូវចិត្តខ្លាំងអាចធ្វើឱ្យការមិនអត់ឱនចំពោះជាតិស្អិត Gluten កាន់តែធ្ងន់ធ្ងរ រហូតដល់រោគសញ្ញាលេចចេញជារូបរាង។ តើអ្នកអាចដឹងដោយរបៀបណាថាអ្នកមានជំងឺរលាកខួរក្បាល? ជាដំបូង ការធ្វើតេស្តឈាមបង្ហាញពីវត្តមានអង្គបដិប្រាណដែលទាក់ទងនឹងប្រតិកម្មមិនធម្មតានៃប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ។ ប្រសិនបើលទ្ធផលតេស្តមានភាពវិជ្ជមាន ការធ្វើកោសល្យវិច័យត្រូវបានអនុវត្ត (បំណែកនៃជាលិកាត្រូវបានគេយកសម្រាប់ការពិនិត្យមីក្រូនិងម៉ាក្រូ) ដើម្បីបញ្ជាក់ពីការរលាកនៃស្រទាប់ពោះវៀនតូច។
ការទៅដោយគ្មានជាតិ gluten ទាំងស្រុងមានន័យថាការលុបបំបាត់ប្រភេទភាគច្រើននៃនំបុ័ង នំកែកឃឺ ធញ្ញជាតិ ប៉ាស្តា បង្អែម និងអាហារកែច្នៃជាច្រើនពីរបបអាហាររបស់អ្នក។ សម្រាប់ផលិតផលដែលត្រូវបានដាក់ស្លាកថា "គ្មានជាតិស្ករ" វាមិនត្រូវមានលើសពីម្ភៃផ្នែកក្នុងមួយលាននៃ gluten នោះទេ។ អាហារដែលគ្មានជាតិស្ករ៖ អង្ករសំរូប, បបរស្រូវសាលី, ពោត, អាម៉ារ៉ាន់ត, មី, គីណូអា, ដំឡូងមី, ពោត (ពោត), សណ្តែកសៀង, ដំឡូងបារាំង, ដំឡូងជ្វា, សណ្តែក, sorghum, quinoa, millet, arrowroot, tetlichka, flax, chia, yucca, gluten - oats ដោយឥតគិតថ្លៃ, ម្សៅគ្រាប់។ របបអាហារកាត់បន្ថយជាតិស្ករ Gluten អាចធ្វើអោយសុខភាពក្រពះពោះវៀនប្រសើរឡើង។ នេះអាចបណ្តាលមកពីការកាត់បន្ថយការទទួលទានជាតិស្ករសាមញ្ញដែលមិនអាចរំលាយបានយ៉ាងលំបាក (ដូចជា fructans, galactans និងស្ករអាល់កុល) ដែលតែងតែមាននៅក្នុងអាហារដែលមានជាតិ gluten ។ រោគសញ្ញានៃជំងឺពោះវៀនអាចបាត់ទៅវិញភ្លាមៗ នៅពេលដែលការទទួលទានជាតិស្ករទាំងនេះត្រូវបានកាត់បន្ថយ Gluten មិនរួមចំណែកដល់ការធាត់នោះទេ។ ហើយមិនមានភ័ស្តុតាងដែលអាចជឿទុកចិត្តបានថារបបអាហារគ្មានជាតិ gluten នាំទៅរកការសម្រកទម្ងន់នោះទេ។ ម្យ៉ាងវិញទៀត ផលិតផលស្រូវសាលីទាំងមូលមានជាតិសរសៃខ្ពស់អាចជួយគ្រប់គ្រងការឃ្លាន និងគ្រប់គ្រងទម្ងន់។ មនុស្សដែលគ្មានជាតិ Gluten អាចស្រកទម្ងន់បានយ៉ាងងាយ នៅពេលដែលពួកគេចាប់ផ្តើមញ៉ាំផ្លែឈើ និងបន្លែកាន់តែច្រើន ហើយប្រើប្រាស់កាឡូរីតិច។ សម្រាប់ផ្នែកភាគច្រើន ជម្រើសដែលគ្មានជាតិស្អិត Gluten មានតម្លៃថ្លៃជាង ដែលរួមចំណែកកាត់បន្ថយការប្រើប្រាស់ផងដែរ។ សម្រាប់មនុស្សភាគច្រើន ការទទួលទានគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល (រួមទាំងស្រូវសាលី) គឺមិនប៉ះពាល់ដល់សុខភាពនោះទេ ប៉ុន្តែក្នុងកម្រិតកាន់តែច្រើនមានន័យថា អាហាររូបត្ថម្ភកាន់តែប្រសើរ និងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺរ៉ាំរ៉ៃ ដូចជាជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង និងជំងឺទឹកនោមផ្អែម។