អ្នកបួសគ្រប់រូបយ៉ាងហោចណាស់ម្តងក្នុងជីវិតរបស់គាត់ ដើម្បីឆ្លើយតបនឹងរឿងរ៉ាវរបស់គាត់អំពីគ្រោះថ្នាក់នៃអាហារសាច់ គាត់បានលឺថា “បន្លែក៏ពោរពេញដោយនីត្រាត និងសារធាតុគីមីគ្រប់ប្រភេទផងដែរ។ ចុះមានអ្វី?!» នេះជាទឡ្ហីករណ៍ដ៏ពេញចិត្តមួយរបស់អ្នកញ៉ាំសាច់។ តាមពិតទៅ តើបន្លែ និងផ្លែឈើអ្វីខ្លះដែលអ្នកអាចញ៉ាំបាន? ហើយតើ "បញ្ហានីត្រាត" មានគ្រោះថ្នាក់យ៉ាងណាចំពោះសុខភាពរបស់យើង? Nitrates: អ្នកណាជាមិត្តភ័ក្តិ អ្នកណាជាចោរសមុទ្រ Nitrates គឺជាអំបិលនៃអាស៊ីតនីទ្រីក ពួកគេជាធាតុនៃអាហាររូបត្ថម្ភរបស់រុក្ខជាតិ ហើយចាំបាច់សម្រាប់ពួកគេដើម្បីបង្កើតកោសិកា និងបង្កើតក្លរ៉ូហ្វីល។ កំហាប់ខ្ពស់នៃ nitrates នៅក្នុងដីគឺពិតជាមិនពុលដល់រុក្ខជាតិ; ផ្ទុយទៅវិញ វារួមចំណែកដល់ការលូតលាស់របស់ពួកគេ ដំណើរការរស្មីសំយោគសកម្មជាងមុន និងទិន្នផលខ្ពស់។ ដូច្នេះ កសិករប្រហែលជាចង់«ធ្វើវាលើសបន្តិច» ដោយប្រើជី។ ចំពោះមនុស្ស និងសត្វ នីត្រាតក្នុងបរិមាណធម្មតាមិនមានគ្រោះថ្នាក់ទេ ប៉ុន្តែកម្រិតខ្ពស់អាចបណ្តាលឱ្យពុល និងអាចបណ្តាលឱ្យស្លាប់។ នៅពេលដែលនៅក្នុងរាងកាយ, នៅក្នុងពោះវៀនធំ, នៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃ microflora, nitrates ប្រែទៅជា nitrites - ពួកគេមានជាតិពុលដល់មនុស្ស។ Nitrites មានឥទ្ធិពលអាក្រក់ទៅលើអេម៉ូក្លូប៊ីន៖ ជាតិដែកដែកត្រូវបានកត់សុីទៅជាជាតិដែក ferric ហើយ methemoglobin ត្រូវបានទទួល ដែលមិនអាចដឹកអុកស៊ីសែនទៅកាន់ជាលិកា និងសរីរាង្គបាន - ការអត់ឃ្លានអុកស៊ីសែនកើតឡើង។ យោងតាមស្តង់ដាររបស់អង្គការសុខភាពពិភពលោក ការទទួលទាន nitrates ប្រចាំថ្ងៃដែលអាចអនុញ្ញាតបានសម្រាប់មនុស្សម្នាក់មិនគួរលើសពី 5 មីលីក្រាមក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃទំងន់រាងកាយពោលគឺឧ។ e. សម្រាប់មនុស្សដែលមានទំងន់ 70 គីឡូក្រាម - មិនលើសពី 350 មីលីក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។ ប្រសិនបើអ្នកលេបថ្នាំ nitrates 600-650 mg ក្នុងពេលតែមួយ ការពុលអាចកើតឡើងចំពោះមនុស្សពេញវ័យ។ ចំពោះកុមារ (ក្មេងជាងនេះកាន់តែច្បាស់) ការសំយោគសារធាតុដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះការស្ដារឡើងវិញនៃអេម៉ូក្លូប៊ីនត្រូវបានកាត់បន្ថយ ដូច្នេះជាតិនីត្រាតគឺមានគ្រោះថ្នាក់ជាងសម្រាប់ទារកជាងមនុស្សពេញវ័យ។ កម្រិតនៃផលប៉ះពាល់នៃ nitrates លើមនុស្សម្នាក់មិនត្រឹមតែអាស្រ័យទៅលើបរិមាណរបស់វាប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏អាស្រ័យលើស្ថានភាពនៃរាងកាយទាំងមូលផងដែរ។ នៅក្នុងរាងកាយដែលមានសុខភាពល្អ ការបំប្លែង nitrates ទៅ nitrites គឺយឺតជាងរាងកាយដែលខ្សោយ។ ផ្នែកសំខាន់នៃពួកវាត្រូវបានបញ្ចេញចេញយ៉ាងសាមញ្ញ ហើយខ្លះថែមទាំងត្រូវបានបំប្លែងទៅជាសមាសធាតុមានប្រយោជន៍ទៀតផង។ យន្តការនៃការការពារប្រឆាំងនឹង nitrates ត្រូវបានផ្តល់ដោយធម្មជាតិ ហើយការរំលាយអាហារធម្មតាថែមទាំងបង្កប់នូវវត្តមានមួយចំនួននៃអំបិលទាំងនេះទៀតផង។ ក្នុងនាមជាអាហារសម្រាប់រុក្ខជាតិ nitrates នឹងតែងតែជាផ្នែកសំខាន់របស់ពួកគេ (បើមិនដូច្នេះទេវានឹងមិនមានរុក្ខជាតិដោយខ្លួនឯង) ។ ប៉ុន្តែមនុស្សត្រូវប្រុងប្រយ័ត្នជាមួយអំបិលអាស៊ីតនីទ្រីក ហើយប្រសិនបើអាចធ្វើទៅបាន កាត់បន្ថយការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេ។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីការពារខ្លួនអ្នកពី nitrates ជាការពិតណាស់វិធីងាយស្រួលបំផុតក្នុងការនិយាយថាអ្នកត្រូវការបរិភោគតែបន្លែដែលបានបញ្ជាក់, ប្រមូលបាននៅក្នុងសួនច្បារដែលបានបញ្ជាក់, ប្រជាជនដែលបានបង្ហាញឱ្យឃើញ។ ឬផ្តល់ដំបូន្មានឱ្យទទួលបានឧបករណ៍វាស់ nitrate ឬ nitrate tester (ប្រសិនបើអ្នកដឹងអ្វីអំពីប្រសិទ្ធភាពនៃឧបករណ៍បែបនេះ សូមសរសេរនៅក្នុងមតិយោបល់ទៅកាន់អត្ថបទ) ប៉ុន្តែការពិតនៃជីវិតគឺនេះ៖ អ្នកកំពុងឈរនៅមុខបញ្ជរដែលមានបន្លែចម្រុះពណ៌ / ផ្លែឈើ និងអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកអាចធ្វើបាន ដើម្បីស្វែងរកពួកវា វាត្រូវបានសរសេរនៅលើស្លាកតម្លៃ – ថ្លៃដើម និងប្រទេសនៃកំណើន… នេះគឺជាគន្លឹះមានប្រយោជន៍មួយចំនួន៖ ស្វែងយល់ថាតើប្រភេទ “ផ្លែឈើ” នេះ។ នៅក្នុងពូជផ្សេងគ្នានៃបន្លែមាតិកានៃ nitrates ក្នុងអំឡុងពេលប្រមូលផលប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំងពីគ្នាទៅវិញទៅមក។ នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថារុក្ខជាតិទាំងអស់កកកុញអំបិលអាស៊ីតនីទ្រីកតាមរបៀបផ្សេងៗគ្នា។ ជាឧទាហរណ៍ ពូជសណ្តែកបៃតងមានទំនោរមានជាតិនីត្រាតខ្ពស់ជាងពូជសណ្តែកលឿង។ ជ្រើសរើសផ្លែទុំ។ ប្រសិនបើអាចធ្វើបាន ចូរលុបបំបាត់ពូជដើម រុក្ខជាតិមិនទាន់ពេញវ័យ និងបន្លែផ្ទះកញ្ចក់ ដែលមានទំនោរមានផ្ទុកជាតិនីត្រាតខ្ពស់ពីរបបអាហារ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ បន្លែដែលទុំពេក មិនគួរត្រូវបានអនុញ្ញាតទេ។ ឧទាហរណ៍ ដំណាំជា root overgrown នៃ beets តារាង និង zucchini ក៏មានបរិមាណ nitrates កើនឡើងផងដែរ។ នៅក្នុងការ៉ុតគុណភាពជា root ល្អបំផុតត្រូវបានកត់សម្គាល់ជាមួយនឹងម៉ាស់ 100-200 ក្រាម។ រសជាតិនិងពណ៌។ ពូជដំណាំជា root ដែលមានពណ៌ភ្លឺជាង (ជាពិសេសការ៉ុត) មានផ្ទុក nitrates តិចជាងពូជដែលស្លេក។ ប៉ុន្តែមិនត្រឹមតែរូបរាងប៉ុណ្ណោះទេគឺសំខាន់។ ប្រសិនបើបន្លែមានរសជាតិខុសពីធម្មជាតិ នោះវាមិនសប្បាយចិត្តក្នុងការទំពា – នេះបង្ហាញពីបរិមាណលើសនៃអំបិលអាស៊ីតនីទ្រីក។ ស្រស់ៗ! សាឡាដ និងទឹកផ្លែឈើ និងបន្លែគួរតែត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ដែលត្រូវបានរៀបចំថ្មីៗ។ សូម្បីតែការផ្ទុករយៈពេលខ្លីនៅក្នុងទូទឹកកកនាំឱ្យមានការកើនឡើងនៃ microflora ដែលរួមចំណែកដល់ការផលិតសារធាតុពុលដល់មនុស្ស។ ជៀសវាងសារធាតុរក្សាទុក។ មិនរាប់បញ្ចូលពីរបបអាហារកំប៉ុង (និងសាច់ក្រកនិងសាច់ជក់បារីក្នុងពេលតែមួយ) ដែលត្រូវបានរៀបចំជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃ nitrates និង nitrites ។ នៅក្នុងការផលិតផលិតផលសាច់ក្រក និងសាច់ក្រក ពួកគេត្រូវបានបន្ថែមមិនត្រឹមតែដើម្បីទប់ស្កាត់សកម្មភាពនៃបាក់តេរីបង្កជំងឺប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងផ្តល់ឱ្យផលិតផលសាច់នូវពណ៌ក្រហមត្នោតផងដែរ។ ប្រើទឹកស្អាត។ ប្រហែល 20% នៃ nitrates ទាំងអស់ចូលក្នុងខ្លួនមនុស្សជាមួយទឹក។ ទឹកឆ្អិនដែលមានជាតិនីត្រាតមិនកាត់បន្ថយទេ ប៉ុន្តែបង្កើនជាតិពុលរបស់វា។ ការពុលជាមួយនឹងទឹកបែបនេះគឺមានគ្រោះថ្នាក់បំផុតព្រោះអត្រានៃការស្រូបជាតិពុលចូលទៅក្នុងឈាមកើនឡើង។ វិធីកាត់បន្ថយជាតិនីត្រាតនៅក្នុងបន្លែ (ដែលអ្នកមាននៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់អ្នករួចហើយ) ទោះបីជាអ្នកចាញ់ជុំទីមួយក្នុងការប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងនីត្រាត និងទិញជ្រូកមួយក្បាលក៏ដោយ ក៏វាមិនបាត់បង់ដែរ។ ដោយមានជំនួយពីកាំបិត ខ្ទះ និងឧបករណ៍មានប្រយោជន៍ផ្សេងទៀត អ្នកអាចកែតម្រូវស្ថានភាព និងកម្ចាត់អំបិលអាសូតលើស។ មានវិធីសាស្រ្តផ្សេងៗ៖ នៅពេលចម្អិនអាហារ កំប៉ុង អំបិល ធ្វើ fermenting និង peeling បន្លែ កម្រិតនៃ nitrates ត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំង។ ប៉ុន្តែមិនមែនគ្រប់វិធីសាស្រ្តទាំងអស់សុទ្ធតែមានប្រសិទ្ធភាពស្មើគ្នានោះទេ រួមទាំងពីទស្សនៈនៃការរក្សាទុកសារធាតុដែលមានប្រយោជន៍។ ជាឧទាហរណ៍ ប្រសិនបើអ្នកត្រាំដំឡូងបារាំងមួយថ្ងៃក្នុងដំណោះស្រាយអំបិលមួយភាគរយ នោះពិតជាស្ទើរតែគ្មានជាតិនីត្រាតនៅក្នុងវា ហើយសារធាតុដែលមានតម្លៃជីវសាស្រ្តផងដែរ។ ការ fermentation, canning, salting, pickling មានលក្ខណៈពិសេសដែល 3-4 ថ្ងៃដំបូងមានដំណើរការប្រសើរឡើងនៃការបំប្លែង nitrates ទៅជា nitrites ដូច្នេះវាជាការប្រសើរជាងកុំបរិភោគស្ព pickled ស្រស់ត្រសក់និងបន្លែផ្សេងទៀតមុនជាង 10-15 ថ្ងៃក្រោយ។ . ជាមួយនឹងការត្រាំបន្លែស្លឹកយូរ (សម្រាប់ 2 ម៉ោង) 15-20% នៃ nitrates ត្រូវបានទឹកនាំទៅចេញពីពួកគេ។ ដើម្បីកាត់បន្ថយមាតិកានៃ nitrates នៅក្នុងដំណាំជា root និងស្ពៃក្តោបដោយ 25-30% វាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការដាក់ពួកវាក្នុងទឹករយៈពេលមួយម៉ោងបន្ទាប់ពីកាត់វាជាបំណែកតូចៗ។ ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ ដំឡូងបាត់បង់រហូតដល់ទៅ 80% ការ៉ុត ស្ពៃក្តោប rutabaga - រហូតដល់ 70% នៃ beets - រហូតដល់ 40% នៃ nitrates ប៉ុន្តែសារធាតុចិញ្ចឹម និងវីតាមីនមួយចំនួនត្រូវបានបំផ្លាញ។ វិធីសាស្រ្តទាំងអស់នេះមានគុណវិបត្តិដ៏ធំមួយ - ភាគច្រើននៃ nitrates ត្រូវបានប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងកោសិកា ហើយមិនត្រូវបានស្រង់ចេញតាមវិធីបែបនេះទេ។ មធ្យោបាយដ៏មានប្រសិទ្ធភាពបំផុតគឺសម្អាតបន្លែឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ Nitrates ត្រូវបានចែកចាយមិនស្មើគ្នានៅក្នុងរុក្ខជាតិ។ ពួកវាមានតិចបំផុតនៅក្នុងផ្លែឈើ ដូច្នេះផ្លែឈើ និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាពបំផុតក្នុងការបរិភោគ។ វាចាំបាច់ក្នុងការដកកន្លែងប្រមូលផ្តុំនៃអំបិលអាសូតជាពិសេសនៅពេលញ៉ាំបន្លែស្រស់ៗ: សំបក, ដើម, ស្នូលនៃដំណាំជា root, petioles, កន្លែងនៃការផ្លាស់ប្តូរនៃដំណាំជា root ទៅជាឫស, ដើម។ នេះកាត់បន្ថយ "នីត្រាត" នៃបន្លែពីរទៅបីដង។ សព្វវចនាធិប្បាយសុវត្ថិភាពសម្រាប់បន្លែនីមួយៗណែនាំពីវិធីសម្អាតរបស់វា៖ ប៊ីអ៊ីត។ Beetroot ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាមហាក្សត្រីក្នុងចំណោមបន្លែប៉ុន្តែវាក៏ត្រូវបានផ្តល់ងារជាជើងឯកក្នុងការប្រមូលផ្តុំ nitrates ផងដែរ។ អ្នកតំណាងខ្លះរបស់វាអាចមានរហូតដល់ 4000 mg / kg ។ Nitrates នៅក្នុង beets ត្រូវបានចែកចាយមិនស្មើគ្នា។ ប្រសិនបើមាតិការបស់ពួកគេនៅក្នុងផ្នែកកណ្តាលនៃដំណាំជា root ត្រូវបានគេយកជា 1 ឯកតាបន្ទាប់មកនៅផ្នែកខាងក្រោម (ជិតទៅកន្ទុយ) នឹងមាន 4 ឯកតាហើយនៅផ្នែកខាងលើ (ជិតស្លឹក) - 8 ឯកតា។ ដូច្នេះវាមានសុវត្ថិភាពជាងក្នុងការកាត់ផ្នែកខាងលើប្រហែលមួយភាគបួន និងកន្ទុយ - ប្រហែលមួយភាគប្រាំបីនៃដំណាំជា root ។ នៅក្នុងវិធីនេះ beets ត្រូវបានដោះលែងពីបីភាគបួននៃ nitrates ។ បៃតង។ នៅក្នុងសាឡាត់, spinach, parsley, dill និងបៃតងផ្សេងទៀត nitrates ជួនកាលខ្ពស់ជាងនៅក្នុង beets ។ លើសពីនេះទៅទៀត នៅក្នុងរុក្ខជាតិពីគ្រែដែលមិនមានជីជាតិ ជាធម្មតាបរិមាណអំបិលមានកម្រិតមធ្យម ប៉ុន្តែចំពោះរុក្ខជាតិដែលដាំដុះនៅលើដំណោះស្រាយសារធាតុចិញ្ចឹម ឬនៅលើដីដែលមានចំណីល្អ កំហាប់នៃនីត្រាតអាចឡើងដល់ 4000-5000 mg/kg ។ កំហាប់អំបិលនៅក្នុងផ្នែកផ្សេងៗនៃរុក្ខជាតិគឺមានភាពខុសប្លែកគ្នា - វាមានច្រើននៅក្នុងដើម និងស្លឹក។ ម្យ៉ាងវិញទៀត ឱសថស្រស់ៗមានផ្ទុកនូវវីតាមីនជាច្រើនដែលរារាំងការបំប្លែងសារធាតុនីត្រាតទៅជានីទ្រីត។ បរិមាណដ៏ច្រើននៃអាស៊ីត ascorbic (វីតាមីន C) ជួយ "បន្សាប" nitrates ដូច្នេះវាមានប្រយោជន៍ក្នុងការបន្ថែមឱសថស្រស់ៗទៅក្នុងចានបន្លែ។ ប៉ុន្តែកុំភ្លេចថានៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃ microorganisms និងខ្យល់ nitrates យ៉ាងលឿនប្រែទៅជា nitrites ។ បៃតងត្រូវបានកាត់ល្អបំផុតមុនពេលបម្រើ។ ស្ពៃក្តោប។ នៅក្នុងស្ពៃក្តោបពណ៌ស nitrates "ជ្រើសរើស" ស្លឹកខាងលើ (បីឬបួនស្រទាប់) ។ មានអំបិលអាសូតពីរដងច្រើនជាងនៅក្នុងពួកវា និងនៅក្នុងគល់ដូចនៅផ្នែកកណ្តាលនៃក្បាល។ ក្នុងអំឡុងពេលផ្ទុក ស្ពៃក្តោបស្រស់រក្សាបាននូវសារធាតុនីត្រាតរបស់វារហូតដល់ខែកុម្ភៈ ប៉ុន្តែរួចទៅហើយនៅក្នុងខែមីនា កំហាប់អំបិលធ្លាក់ចុះជិតបីដង។ នៅក្នុង sauerkraut, 3-4 ថ្ងៃដំបូងមានការបំលែង nitrates យ៉ាងឆាប់រហ័សទៅជា nitrites ។ ដូច្នេះ យកល្អគួរតែញ៉ាំស្ពៃក្តោបអំបិលស្រាលៗ មិនលឿនជាងមួយសប្តាហ៍។ នៅពេលអនាគត ភាគច្រើននៃ nitrates ចូលទៅក្នុង brine - ក៏ដូចជាពាក់កណ្តាលនៃសមាសធាតុដ៏មានតម្លៃទាំងអស់។ ខាត់ណាផា្កស្ពជាញឹកញាប់មានផ្ទុក nitrates ច្រើនជាងស្ពៃក្តោបពណ៌ស ហើយត្រូវបានចំហុយល្អបំផុត។ រ៉ាឌីស។ ជួនកាល Radish មានផ្ទុក nitrates ដល់ទៅ 2500 mg/kg។ កំហាប់ប្រហែល 500 mg/kg អាចត្រូវបានចាត់ទុកថាល្អបំផុត (សម្រាប់ពូជដើម)។ នៅក្នុង "ពូជជុំ" នៃ radish អំបិលអាសូតគឺតិចជាងច្រើននៅក្នុង "ពន្លូត" ។ អ្នកអាចកាត់បន្ថយបរិមាណ nitrate នៃ radishes ពាក់កណ្តាលដោយកាត់ផ្នែកខាងលើនិងកន្ទុយដោយ 1/8 ។ ដំឡូង។ ជាមួយនឹងការផ្ទុកដ៏ល្អ មាតិកានៃ nitrates នៅក្នុងដំឡូងធ្លាក់ចុះយ៉ាងខ្លាំងនៅដើមខែមីនា - ស្ទើរតែបួនដង។ រហូតដល់ខែកុម្ភៈ ការផ្តោតអារម្មណ៍នៅតែមិនផ្លាស់ប្តូរ។ អំបិលភាគច្រើននៅក្នុងមើមត្រូវបានប្រមូលផ្តុំនៅជិតកណ្តាល (ហើយសារធាតុមានតម្លៃគឺនៅជិតសំបក!) ប៉ុន្តែភាពខុសគ្នាគឺតូច។ ដូច្នេះវាគ្មានប្រយោជន៍ក្នុងការបកវាទេ ក្រៅពីនេះ វីតាមីន និងអង់ស៊ីមដែលមាននៅក្រោមសំបក កំណត់ការបំប្លែង nitrates ទៅ nitrites ។ វិធីសាស្រ្តល្អបំផុតនៃការចំអិនដំឡូងបារាំងដែលមានមាតិកាខ្ពស់នៃនីត្រាតត្រូវបានចំហុយ "ក្នុងឯកសណ្ឋាន": មើមតូចៗត្រូវបានដាក់ទាំងមូលហើយធំ ៗ ត្រូវបានកាត់ជា 2, 4 ឬ 6 ផ្នែកខណៈដែលរហូតដល់ 60-70% នៃនីត្រាតត្រូវបានយកចេញ។ ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារធម្មតារហូតដល់ 40% ត្រូវបានយកចេញប្រសិនបើចៀន - ប្រហែល 15% ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីចាក់ទឹកដែលនៅសល់បន្ទាប់ពីចម្អិនដំឡូង។ ការ៉ុត។ ការ៉ុត ជាពិសេសដើមដំបូង អាចប្រមូលបាននីត្រាតដល់ទៅ ១០០០មីលីក្រាម/គីឡូក្រាម។ មានពួកវាច្រើននៅផ្នែកខាងលើ ខិតទៅជិតស្លឹក ហើយក៏នៅកន្ទុយផងដែរ។ វាត្រូវបានគេសង្កេតផងដែរថាបរិមាណ nitrates តិចបំផុតកើតឡើងនៅក្នុងការ៉ុតដែលមានទំហំមធ្យម។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនត្រឹមតែការ៉ុតប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែបន្លែទាំងអស់ - beets, turnips, zucchini ជាដើម។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយកទំហំមធ្យម។ នៅក្នុងការ៉ុតកាត់ (ដូចនៅក្នុងបៃតង beets ជាដើម) nitrates ប្រែទៅជា nitrites យ៉ាងឆាប់រហ័ស។ នៅក្នុង salads ដំណើរការទាំងនេះកាន់តែធ្ងន់ធ្ងរដោយវត្តមាននៃក្រែមជូរឬ mayonnaise (mayonnaise ខ្លួនវាគឺជាថ្នាំពុល!) ដែលរួមចំណែកដល់ការអភិវឌ្ឍយ៉ាងឆាប់រហ័សនៃ microorganisms ។ ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នរារាំងការលូតលាស់នៃបាក់តេរី។ ZUCCHINI ពួកវាអាចមានផ្ទុក nitrates ដល់ទៅ 700 mg/kg។ ពួកវាភាគច្រើនស្ថិតក្នុងស្រទាប់ស្តើងក្រោមស្បែក និងនៅជិតកន្ទុយ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយកកន្ទុយនិងយក peel នៅក្នុងស្រទាប់ក្រាស់មួយ។ Zucchini ជាពិសេសចាស់ទុំត្រូវបានដាំឱ្យពុះជាធម្មតាដែលកាត់បន្ថយបរិមាណ nitrate របស់ពួកគេច្រើនជាង XNUMX ដង។ អាចត្រូវបានចំហុយនៅក្នុងចង្ក្រានសម្ពាធ។ ត្រសក់។ នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌមិនអំណោយផល សូម្បីតែត្រសក់ក៏អាចប្រមូលផ្តុំ nitrates ដល់ទៅ 600 mg/kg ដែរ។ មានច្រើនដងនៃពួកវានៅក្រោមសំបកជាងនៅកណ្តាល។ ហើយប្រសិនបើសំបកគឺជូរចត់មិនរីករាយវាត្រូវតែកាត់ផ្តាច់។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ផងដែរឱ្យកាត់ផ្នែកដែលគ្មានរសជាតិបំផុតនៅជិតកន្ទុយ។ ***ជាការពិតណាស់ គន្លឹះទាំងនេះគ្រាន់តែជាការធ្លាក់ចុះនៃសមុទ្រនៃព័ត៌មានដែលមានប្រយោជន៍ដែលត្រូវការដើម្បីរក្សាសុខភាព។ ប៉ុន្តែឥឡូវនេះសំណួររបស់អ្នកបរិភោគសាច់អំពីនីត្រាតអាចត្រូវបានឆ្លើយតបដោយសុវត្ថិភាព: "តើអ្នកខ្លាចនីត្រាតទេ?
2022-11-11