1. គន្លឹះសាច់
មុននឹងយើងពិគ្រោះជាមួយជម្រើស vegan ជំនួសមុខម្ហូបសាច់ធម្មតា ខ្ញុំសូមផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវគន្លឹះមួយចំនួនដែលធ្វើបានល្អសម្រាប់គ្រប់ឱកាស និងការចម្អិនអាហារ។ អ្វីដែលសំខាន់បំផុតគឺត្រូវរៀនពីការពិតសាមញ្ញមួយ៖ ពេលយើងញ៉ាំសាច់ អ្វីដែលទំនងជាឆ្ងាញ់សម្រាប់អ្នកគឺមិនមែនជាសាច់ដុំទាល់តែសោះ (នោះគឺមិនមែនជាសាច់ដុំទេ) ប៉ុន្តែតាមពិតលក្ខណៈរបស់វាអមជាមួយនឹងគ្រឿងទេស គ្រឿងសមុទ្រ និង ជាការពិតណាស់ផ្តល់ឱ្យវិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារសាច់ដុំនេះ។ ដូច្នេះលក្ខណៈទាំងអស់នេះអាចត្រូវបានចម្លងដោយជោគជ័យដោយការដកសាច់ដុំមិនល្អនេះចេញពីចានទាំងស្រុង! អ្នកអាចទទួលបានផលិតផលដែលស្រដៀងនឹងសាច់យ៉ាងងាយស្រួលដោយផ្អែកលើតៅហ៊ូ ស៊ីតាន ឬផ្សិត។
រសជាតិ "សាច់" អាចសម្រេចបានដោយប្រើគ្រឿងទេសត្រឹមត្រូវ ឬទំពាំងបាយជូរ "សាច់" ដែលមានរសជាតិសាច់គោ ក៏ដូចជាល្បិចតូចៗផ្សេងទៀតដើម្បីទទួលបានរសជាតិប្រៃដ៏អស្ចារ្យដែលខ្ញុំធ្លាប់ចូលចិត្តនៅក្នុងសាច់។ នៅក្នុងម្ហូប "ជម្មើសជំនួស" អ្នកគួរតែប្រើគ្រឿងទេស និងទឹកជ្រលក់ដែលប្រើជាប្រពៃណីដើម្បីរៀបចំសាច់ (ឧទាហរណ៍ ketchup ជាមួយ hot dog) - ព្រោះយើងភ្ជាប់រសជាតិរបស់វាយ៉ាងច្បាស់ជាមួយសាច់ ហើយនេះនឹងបន្ថែមភាពជឿជាក់។ ទៅចាន។
2. ប៊ឺហ្គឺ
ប៊ឺហ្គឺប្រហែលជាម្ហូបសាច់គោ "បុក" បំផុត។ យ៉ាងហោចណាស់ ខ្ញុំផ្ទាល់ចូលចិត្តវាជាងគេ។ ដូច្នេះហើយ បើអ្នកបដិសេធសាច់ វាហាក់ដូចជាមានប៊ឺហ្គឺប្រភេទណា? ប៉ុន្តែតាមពិត មានរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់បឺហ្គឺហ្គឺន! រួមទាំងពួកវាត្រូវបានរៀបចំពីសណ្តែក និងបន្លែផ្សេងៗទៀត ក៏ដូចជាផ្កាខាត់ណាខៀវ ម្ទេសផ្អែម ពងទា ការ៉ុត ផ្សិត ដំឡូង ឬសូម្បីតែការ៉ុត។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកចង់បាន "គួរឱ្យជឿជាក់" សាច់ដែលមានជាតិផ្អែមដូចប៊ឺហ្គឺ ដំបូន្មានរបស់ខ្ញុំគឺទៅជាមួយ seitan ។ ហើយយក "ឧបករណ៍" ធម្មតាសម្រាប់វា៖ ចំណិតនៃឈីស vegan និង bacon vegan ស្លឹកសាឡាត់ពណ៌បៃតង ប៉េងប៉ោះ និងខ្ទឹមបារាំង កាត់ជារង្វង់។ កុំភ្លេច ketchup, mayonnaise vegan, ឬ vegan BBQ sauce។
3. សាច់អាំង និងឆ្អឹងជំនី
មនុស្សខ្លះជាប់នឹងចានសាច់ (ដូចជាសាច់អាំង ឬឆ្អឹងជំនីរ) ដោយសារតែពួកគេត្រូវការទំពារឱ្យបានល្អ។ ដូច្នេះតើអ្នកបួសត្រូវធ្វើយ៉ាងណាប្រសិនបើគាត់ចង់ដាក់សាច់ដុំទំពារឱ្យដំណើរការ ប៉ុន្តែញ៉ាំអ្វីដែលជាក់ស្តែងជាងដំឡូងដុតជាមួយសាឡាដ? មានផ្លូវចេញ - ផលិតផលដ៏អស្ចារ្យដែល seitan ស្គាល់យើងរួចហើយ។ វាស្រដៀងទៅនឹងសាច់ច្រើនយ៉ាង ហើយបើនិយាយពីរសជាតិ និងភាពរឹងមាំ មានរូបមន្តជាច្រើននៅលើអ៊ីនធឺណិតដើម្បីធ្វើ "ឆ្អឹងជំនីរ" ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងបំផុសគំនិតនៅក្នុងស៊ីតាន ឬថេមប៉េ - វាគ្រាន់តែត្រូវការជំនាញបន្តិចប៉ុណ្ណោះ។ ហើយគន្លឹះល្អមួយទៀត៖ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងចៀន និងបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ ហើយរដូវវាកាន់តែហឹរ ជាឧទាហរណ៍ជាមួយម្ទេស។
4. ឆ្កែក្តៅ និងសាច់ក្រក
ដឹងទេថារឿងកំប្លែងជាមួយឆ្កែក្តៅធម្មតាដែលមិនមែនវឺហ្កានមានរឿងអ្វី? ស្ទើរតែគ្មានសាច់នៅក្នុងពួកគេ។ តាមពិតនេះមិនមែនជារឿងលេងសើចទេ ប៉ុន្តែជារឿងមិនសប្បាយចិត្ត៖ សូម្បីតែម៉ាកថ្លៃៗក៏ដាក់អ្នកណាដែលដឹងរឿងនៅក្នុង hot dogs ដែរ។ "ឆ្កែក្តៅ" Vegan គឺជាលំដាប់នៃភាពល្អប្រសើរ និងមានសុខភាពល្អ។ Seitan - មានជាតិទឹក និងរសជាតិស្រដៀងទៅនឹង Frankfurter ។ សាច់ក្រកសណ្ដែកខ្មៅ ពិបាករៀបចំបន្តិច ប៉ុន្តែពិតណាស់វាក៏ឆ្ងាញ់ដែរ! ហើយជាការពិតណាស់ "ឥទ្ធិពលវត្តមាន" នៃឆ្កែក្តៅត្រូវបានពង្រឹងគួរឱ្យកត់សម្គាល់ដោយ ketchup ធម្មតា mayonnaise (vegan) និង mustard!
ដោយសារយើងកំពុងនិយាយអំពីគ្រឿងទេស សូមទាញខ្លួនអ្នករួមគ្នា ហើយរៀនពីរបៀបធ្វើ ketchup ធ្វើនៅផ្ទះរួចហើយ៖ វាពិតជាមានសុខភាពល្អជាងការទិញក្នុងហាង និងរសជាតិឆ្ងាញ់។ ឬអ្នកអាចធ្វើទឹកជ្រលក់ "ពហុបន្លែ" ដូចជា lecho ដោយផ្អែកលើខ្ទឹមបារាំងចៀន និងម្ទេសផ្អែមជាមួយគ្រឿងទេសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ ខ្សោយ?
4. ទំពាំងបាយជូរ
តើអ្វីជាកម្លាំងនៃទំពាំងបាយជូរសាច់? ថាគាត់មានរសជាតិ។ ប៉ុន្តែសាច់អាចយកចេញបានទាំងស្រុង! ទំពាំងបាយជូរ "សាច់" បន្លែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ក្តៅ និងឆ្ងាញ់។ Seitan តៅហ៊ូ Tempeh ឬសូម្បីតែបន្លែដែលចម្អិនយ៉ាងត្រឹមត្រូវជាមួយគ្រឿងទេស ឱសថ និងទឹកជ្រលក់ នឹងធ្វើឱ្យសូម្បីតែអ្នកញ៉ាំសាច់រឹងក៏សុំបន្ថែមទៀតដែរ។ ដូច្នេះអ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺនៅក្នុងដៃរបស់អ្នក!
5. ចានពីសាច់ twisted
cutlets និង meatballs ផ្សេងគ្នាជាច្រើនត្រូវបានរៀបចំពីសាច់ minced ។ ដំណឹងល្អគឺថាមានជម្រើស vegan សម្រាប់ពួកគេផងដែរ។ Tempe នៅទីនេះដើម្បីជួយ! ចម្អិនយ៉ាងត្រឹមត្រូវ ជាមួយនឹងគ្រឿងទេស ពួកវាធ្វើត្រាប់តាមរសជាតិនៃចានសាច់ minced យ៉ាងគួរឱ្យទុកចិត្ត។
Tempeh អាចត្រូវបានកិនដោយដៃ ឬប្រសើរជាងនេះនៅក្នុងម៉ាស៊ីនកែច្នៃអាហារសម្រាប់វាយនភាព "ដូចសាច់គោដី"។ ហើយជាទូទៅ ម្សៅសណ្តែកសៀង គឺជាវិធីល្អបំផុត ដើម្បីទទួលបានសាច់ minced ដោយមិនចាំបាច់សម្លាប់នរណាម្នាក់! វាជាផលិតផលធ្វើម្ហូបដែលមានសមត្ថភាពខ្ពស់ដែលបានមកពីសណ្តែកសៀងដែលខ្វះជាតិទឹក។ ដោយត្រាំវាក្នុងទឹក ឬស្ងោររយៈពេលពីរបីនាទី រួចកិនវាក្នុងម៉ាស៊ីនកែច្នៃអាហារ អ្នកអាចប្រែក្លាយវាយនភាពទៅជាសាច់ ឬប្រហិតដែលឆ្ងាញ់ និងមានសុខភាពល្អជាមួយនឹងរសជាតិ និងវាយនភាពនៃសាច់។ ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការមិនរាប់បញ្ចូល gluten នោះអ្នកអាចចំអិន "cutlets" ពីខាត់ណាផា្កស្ព។ ជាការពិតណាស់កុំភ្លេចសណ្តែក។ កុំកំណត់ការស្រមើលស្រមៃរបស់អ្នក ត្រូវមានគំនិតច្នៃប្រឌិត!
ផ្អែកលើវត្ថុធាតុដើម