មូលដ្ឋាននៃសូកូឡាណាមួយគឺជាផលិតផលកាកាវដែលមានគុណភាពខ្ពស់៖ គ្រាប់កាកាវ ម្សៅកាកាវ និងប៊ឺកាកាវ។ ហើយមូលដ្ឋាននៃសូកូឡាបន្តផ្ទាល់គឺជាផលិតផលកាកាវជាមួយនឹងដំណើរការកំដៅ និងគីមីតិចតួចបំផុត។ វាហាក់ដូចជាថាដើម្បីធ្វើសូកូឡាផ្ទាល់នៅផ្ទះ វាគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីទៅមើលហាងលក់អាហារសុខភាពសម្រាប់ប៊ឺកាកាវ និងម្សៅកាកាវ។ ប៉ុន្តែមិនមែនអ្វីៗទាំងអស់គឺសាមញ្ញនោះទេ។
Natalia Spiteri, សូកូឡាឆៅ, អ្នកនិពន្ធនៃវគ្គសិក្សាជំនាញវិជ្ជាជីវៈពេញលេញតែមួយគត់លើការធ្វើសូកូឡាឆៅជាភាសារុស្សី:
“ភាពខុសគ្នាសំខាន់រវាងសូកូឡារស់ និងសូកូឡាធម្មតាដែលរៀបចំដោយឧស្សាហកម្មគឺថា សូកូឡារស់ត្រូវបានផលិតចេញពីគ្រឿងផ្សំដែលបានឆ្លងកាត់ការព្យាបាលដោយកំដៅស្រាល ដោយមិនប្រើមីក្រូវ៉េវ និងស្ករចម្រាញ់។ សមាសភាពអាចរួមបញ្ចូលតែរសជាតិធម្មជាតិ និងសារធាតុពណ៌ (គ្រឿងទេស ប្រេងសំខាន់ៗ ចំរាញ់ពីផ្កា។ល។)។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការបង្កើតសូកូឡាបន្តផ្ទាល់ យើងមានឱកាសដើម្បីរក្សាសារធាតុសកម្មនៃគ្រាប់កាកាវ អង់ស៊ីម វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ ក៏ដូចជាជៀសវាងការប្រើប្រាស់ស្ករចម្រាញ់ និងសារធាតុបន្ថែមដែលផ្តល់ផលប្រយោជន៍ដល់ក្រុមហ៊ុនផលិត មិនមែនអ្នកទិញនោះទេ។
ដំណើរការនៃការបង្កើតសូកូឡាពិតប្រាកដនៅលើមាត្រដ្ឋានឧស្សាហកម្មគឺស្មុគស្មាញណាស់ ហើយមានដំណាក់កាលជាច្រើន៖
1. ការប្រមូលគ្រាប់កាកាវ ការ fermentation និងការស្ងួតរបស់ពួកគេ។
2. កិនគ្រាប់កាកាវ បកសំបកខាងក្រៅចេញ (អណ្តូងកាកាវ)។
3. កិនគ្រាប់កាកាវចូលទៅក្នុងម្សៅកាកាវ បន្ទាប់មកបំបែកកាកាវប៊ឺ។
4. ការទទួលបានម្សៅកាកាវពីនំដែលនៅសល់, អាល់កាឡាំង។
5. កិនផលិតផលកាកាវជាមួយស្ករចម្រាញ់នៅក្នុង melangeur មួយ។
6. ដំណើរការនៃការ tempering ដែលត្រូវបានអនុវត្តជាញឹកញាប់ដោយប្រើ microwave ovens ។
នេះជារបៀបដែលសូកូឡាពិតប្រាកដត្រូវបានរៀបចំ ដែលមិនពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រើប្រាស់ខ្លាញ់ផ្សេងទៀត រសជាតិសិប្បនិម្មិត និងសារធាតុពណ៌ សារធាតុបន្ថែមដែលពន្យារអាយុជីវិត និងធ្វើឱ្យការបង្ហាញផលិតផលសូកូឡាកាន់តែប្រសើរឡើង។
ដើម្បីធ្វើឱ្យសូកូឡាមានសុខភាពល្អនៅផ្ទះ អ្វីដែលអ្នកត្រូវការគឺឧបករណ៍មួយចំនួន និងគ្រឿងផ្សំដែលមានគុណភាព។
ឧបករណ៍ដែលត្រូវការអប្បបរមាគឺចានដែក ទែម៉ូម៉ែត្រអាហារ និងខ្នាតតុ។
គ្រឿងផ្សំមាន ប៊ឺកាកាវ ម្សៅកាកាវ និងសារធាតុផ្អែមមួយ (ដូង ឬស្ករអំពៅត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាទូទៅ ប៉ុន្តែប្រភេទផ្អែមផ្សេងទៀតអាចប្រើប្រាស់បាន)។ ជាមួយនឹងឈុតនេះ អ្នកអាចចាប់ផ្តើមធ្វើការនៅផ្ទះបាន។
តើសូកូឡាឆៅត្រូវបានផលិតយ៉ាងដូចម្តេច?
ដំណើរការដោយខ្លួនវាគឺសាមញ្ញណាស់: គ្រឿងផ្សំកាកាវត្រូវបានរលាយក្នុងអាងងូតទឹកក្នុងចានដែកដែលមានការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពដោយប្រើទែម៉ូម៉ែត្រ - កំដៅមិនគួរលើសពី 48-50 ដឺក្រេ។ បន្ទាប់មកសារធាតុផ្អែមត្រូវបានបន្ថែមទៅកាកាវ។ សូកូឡារួចរាល់ត្រូវបានកំដៅហើយចាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិត។
ចំណុចសំខាន់បន្ទាប់ពីការលាយគ្រឿងផ្សំគឺការ tempering នៃម៉ាស់ដែលបានបញ្ចប់។ មិនមែនគ្រប់គ្នាសុទ្ធតែដឹងអំពីដំណើរការនេះទេ ហើយវាជារឿងសំខាន់បំផុតក្នុងការរៀបចំសូកូឡា។ Tempering មានដំណាក់កាលជាច្រើន៖ កំដៅសូកូឡាដល់ 50 ដឺក្រេ ត្រជាក់យ៉ាងលឿនដល់ 27 ដឺក្រេ និងកំដៅបន្តិចទៅ 30 ដឺក្រេ។ អរគុណចំពោះការកកិត សូកូឡាក្លាយទៅជារលោង រក្សារូបរាងច្បាស់លាស់ មិនមានជាតិស្ករ ឬជាតិខាញ់នៅលើវាឡើយ។
គ្រាប់ផ្សេងៗ ផ្លែឈើស្ងួត ផ្លែប៊ឺរីស្ងួត និងគ្រាប់អាចត្រូវបានបន្ថែមទៅសូកូឡាចាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិត។ វិសាលភាពសម្រាប់ការស្រមើលស្រមៃត្រូវបានកំណត់ត្រឹមចំណង់ចំណូលចិត្តរសជាតិរបស់អ្នកប៉ុណ្ណោះ។ សូកូឡាក្តៅត្រូវបានត្រជាក់នៅក្នុងទូទឹកកករហូតដល់វារឹង។
វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការទិញគ្រឿងផ្សំទាំងអស់សម្រាប់សូកូឡាបន្តផ្ទាល់នៅក្នុងហាងលក់អាហារសុខភាព។ តាមឧត្ដមគតិ រាល់ផលិតផលទាំងអស់គួរតែមានស្លាកសញ្ញាឆៅ។
ការពិសោធន៍សូកូឡារីករាយ!