មាតិកា
ថ្ងៃនេះទ្រឹស្តីតូចមួយ - ចូរនិយាយអំពីរបៀបធ្វើភេសជ្ជៈ។ វាហាក់ដូចជាអ្នកថា នេះគឺជាព័ត៌មានទ្រឹស្តីសុទ្ធសាធ ហើយមិនមានបន្ទុកជាក់ស្តែងណាមួយឡើយ។ ប៉ុន្តែនេះជាការយល់ឃើញខុស។ វាបានកើតឡើងដូច្នេះថា វិធីសាស្រ្តនៃការធ្វើស្រាក្រឡុកត្រូវបានបង្កើតឡើងសម្រាប់ហេតុផលមួយ ហើយពួកគេម្នាក់ៗមានហេតុផលជាក់លាក់។ វិធីសាស្រ្តទាំងនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ ដោយចាប់ផ្តើមពីពេលដែលឧស្សាហកម្មបារត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយអ្នកក្រឡុកស្រាដែលមានរឿងព្រេងនិទានដូចគ្នា។ វាគឺជា Talmud របស់ពួកគេដែលបានក្លាយជាប្រភពដំបូងនៃការបំផុសគំនិតសម្រាប់ bartender វ័យក្មេងគ្រប់ជំនាន់ រួមទាំងពួកយើងផងដែរ។
រូបមន្តស្រាក្រឡុកបុរាណ
ជាការប្រសើរណាស់, ក្នុងប្រវត្តិសាស្រ្តដ៏យូរនៃ mixlogy (វិទ្យាសាស្រ្តនៃការធ្វើឱ្យស្រាក្រឡុក) ប្រភេទនៃការធ្វើស្រាក្រឡុកខាងក្រោមត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងទ្រឹស្តីរបារ:
- សាងសង់ (Build);
- កូរ;
- អ្រងួន;
- លាយ (លាយ) ។
ជាការពិតណាស់ប្រភេទនៃការរៀបចំស្រាក្រឡុកទាំងនេះមិនអាចត្រូវបានគេហៅថាជាមូលដ្ឋានទេចាប់តាំងពី វិទ្យាសាស្ត្រចម្រុះ មិននៅស្ងៀមទេ។ Bartenders តែងតែមកជាមួយស្រាក្រឡុកថ្មីៗ ក៏ដូចជាប្រភេទថ្មីនៃការរៀបចំរបស់ពួកគេ។ ប៉ុន្តែប្រភេទត្រីបាឡែនទាំងបួនប្រភេទនេះ គឺជាត្រីបាឡែនដែលអ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានសម្រាក។ ឥឡូវនេះខ្ញុំនឹងព្យាយាមពន្យល់អ្នកតាមវិធីដែលអាចចូលដំណើរការបានថាតើវិធីសាស្រ្តនីមួយៗខាងលើគឺជាអ្វី ក៏ដូចជាមូលហេតុដែលវិធីសាស្រ្តមួយយ៉ាងពិតប្រាកដត្រូវបានជ្រើសរើសសម្រាប់ធ្វើស្រាក្រឡុកជាក់លាក់មួយ។
របៀបរៀបចំស្រាក្រឡុក Build (Build)
អ្នកមិនចាំបាច់ចេះភាសាអង់គ្លេសឱ្យបានហ្មត់ចត់ដើម្បីយល់ថាយើងកំពុងនិយាយអំពីការសាងសង់។ Build គឺជាវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំស្រាក្រឡុកនៅពេលដែលគ្រឿងផ្សំនៃស្រាក្រឡុកត្រូវបានបញ្ចូលគ្នាដោយផ្ទាល់នៅក្នុងចានបម្រើ។ ម៉្យាងទៀតសមាសធាតុនៃស្រាក្រឡុកត្រូវបានចាក់ភ្លាមៗពីធុង (ដប) ចូលទៅក្នុងកែវមួយដែលអ្នកនឹងផឹកស្រាក្រឡុកដែលត្រៀមរួចជាស្រេច។ វិធីសាស្រ្តនេះគឺជារឿងធម្មតាបំផុតនៅពេលធ្វើភេសជ្ជៈឡុង និងបាញ់។
បច្ចេកទេសសំខាន់ៗនៃវិធីសាស្ត្រនេះ៖
អគារ - សំណង់។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ ភេសជ្ជៈចម្រុះត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបនេះ សមាសធាតុដែលមិនតម្រូវឱ្យមានការលាយខ្លាំង (ស្រាខ្លាំង ស្រា ទឹក ទឹកផ្លែឈើ)។
បច្ចេកទេសនេះគឺសាមញ្ញណាស់ និងមិនអាចខ្វះបានក្នុងការងាររបស់អ្នកក្រឡុកស្រាធម្មតា៖ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់នៃស្រាក្រឡុកមួយត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងកែវជាមួយទឹកកកជាវេន ខណៈពេលដែលលំដាប់ត្រូវបានគេសង្កេតឃើញ (ជាញឹកញាប់បំផុត វិញ្ញាណត្រូវបានចាក់មុន បន្ទាប់មកអ្នកបំពេញ) ។
វាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យរៀបចំភេសជ្ជៈជាមួយ liqueurs តាមរបៀបនេះទេ ចាប់តាំងពីការលាយចុងក្រោយនេះមិនសូវល្អដោយសារតែដង់ស៊ីតេរបស់វា។ ភេសជ្ជៈចម្រុះត្រូវបានបម្រើដោយដំបងស្រូប (ដំបងកូរ) ដែលភ្ញៀវជាច្រើននៃគ្រឹះស្ថានចាត់ទុកថាជាការតុបតែងធម្មតា ហើយអ្នកក្រឡុកស្រាជាច្រើនពិតជាមិនយល់ពីមូលហេតុដែលពួកគេដាក់វានៅទីនោះ។ តាមពិតទៅ វាគឺជាឧបករណ៍ជាក់ស្តែងដែលអតិថិជនត្រូវកូរភេសជ្ជៈរបស់គាត់។ នោះហើយជាវា។ ឧទាហរណ៍៖ ស្រាក្រឡុក Bloody Mary, ទួណឺវីស។
Лэйринг (ស្រទាប់) - ស្រទាប់។ នេះជារបៀបដែលស្រាក្រឡុកជាស្រទាប់ត្រូវបានរៀបចំ រួមទាំងរូបថតដែលគ្រប់គ្នាចូលចិត្ត។ ស្រាក្រឡុកស្រទាប់ត្រូវបានគេហៅថាពាក្យបារាំង Pousse-café (Pouss cafe) ។ ដើម្បីរៀបចំស្រាក្រឡុកទាំងនេះ អ្នកត្រូវមានចំណេះដឹងខ្លះៗអំពីដង់ស៊ីតេនៃភេសជ្ជៈ (អ្នកអាចស្វែងរកតារាងដង់ស៊ីតេនៅទីនេះ) ដែលត្រូវបានបង្ហាញជាភាគរយនៃជាតិស្ករ។ អ្នកត្រូវដឹងថា Kalua មានទម្ងន់ធ្ងន់ជាង Sambuca ហើយ Grenadine គឺធ្ងន់ជាង Kalua ដែលសមហេតុផលណាស់ ព្រោះទឹកសុីរ៉ូមានជាតិស្ករច្រើន។ Trite ប៉ុន្តែមនុស្សជាច្រើនមិនដឹងរឿងនេះទេ។ ឧទាហរណ៍៖ ស្រាក្រឡុក B-52។
ភក់ - ដើម្បីចុច។ មានរឿងបែបនេះ - "Mudler" ដែលជាអ្នករុញឬសត្វល្អិតតាមដែលអ្នកចូលចិត្ត។ ដោយមានជំនួយពីអ្នកបោកបញ្ឆោត Mojito ដ៏ល្បីត្រូវបានរៀបចំ ក៏ដូចជាស្រាក្រឡុកជាច្រើន ដែលនៅទីនោះមានផ្លែប៊ឺរី ផ្លែឈើ គ្រឿងទេស និងគ្រឿងផ្សំរឹងផ្សេងទៀត។ ទឹក ឬប្រេងសំខាន់ៗត្រូវបានច្របាច់ចេញពីសមាសធាតុទាំងនេះ ហើយបន្ទាប់មកទឹកកក ឬកំទេច (ទឹកកកកំទេច) ត្រូវបានចាក់ សមាសធាតុទាំងអស់នៃស្រាក្រឡុកត្រូវបានចាក់ចូល ហើយសមាសធាតុទាំងអស់ត្រូវបានលាយជាមួយស្លាបព្រារបារ។ ឧទាហរណ៍មួយទៀតគឺស្រាក្រឡុក Caipirna ។
របៀបធ្វើស្រាក្រឡុកកូរ
ស្រាក្រឡុកតាមរបៀបនេះត្រូវបានរៀបចំក្នុងកែវលាយ។ វិធីសាស្រ្តនេះត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅបំផុតសម្រាប់ស្រាក្រឡុកដែលមានធាតុផ្សំលើសពី 3 ប៉ុន្តែមិនចាំបាច់លាយខ្លាំង (ស្រា ស្រា និងជូរចត់ទាំងអស់)។ វិធីសាស្រ្តនេះគឺសាមញ្ញបំផុត: ទឹកកកត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងកែវលាយគ្រឿងផ្សំក្រឡុកត្រូវបានចាក់ (ចាប់ផ្តើមដោយមិនសូវរឹងមាំ) ។ បន្ទាប់មកជាមួយនឹងចលនាបង្វិល អ្នកត្រូវលាយមាតិកាជាមួយស្លាបព្រារបារមួយ ហើយបន្ទាប់មកច្របាច់ភេសជ្ជៈជាមួយ strainer ចូលទៅក្នុងចានបម្រើមួយ។
នេះ បច្ចេកវិទ្យាផលិតស្រាក្រឡុក ប្រើសម្រាប់ស្រាក្រឡុកទាំងនោះដែលត្រូវការបម្រើដោយគ្មានទឹកកក ប៉ុន្តែញាក់។ ស្រាក្រឡុកដ៏ភ្លឺបំផុតដែលត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបនេះគឺ Dry Martini ដែលជាប្រភេទបុរាណដែលមិនអាចរង្គោះរង្គើបំផុត។
រូបមន្តស្រាក្រឡុក
ជាការប្រសើរណាស់, អ្នករាល់គ្នាដឹងវិធីនេះ។ វាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងការរៀបចំស្រាក្រឡុកពីសមាសធាតុដែលពិបាកក្នុងការលាយ (សុីរ៉ូ, ស្រា, ស៊ុត, ដំឡូង mashed ។ ល។ ) ។ ទឹកក្រឡុកត្រូវបានប្រើសម្រាប់លាយ។ មានបច្ចេកទេសពីរនៅទីនេះ។
បច្ចេកទេសញ័រ ប្រើដើម្បីរំលាយស្រាក្រឡុកឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ តើវាមានន័យយ៉ាងដូចម្តេច? ហើយនេះមានន័យថាការរំលាយស្រាក្រឡុកមិនសំខាន់ជាងការរក្សាសមាមាត្រនោះទេ។ ពួកគេបានបោះទឹកកកបន្តិចបន្តួចចូលទៅក្នុងទឹកក្រឡុក - វានឹងរលាយយ៉ាងឆាប់រហ័ស ហើយស្រាក្រឡុកនឹងក្លាយទៅជាទឹក បាត់បង់កម្លាំងរបស់វា។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលទឹកក្រឡុកគួរតែត្រូវបានបំពេញទៅ 2/3 ។ គ្រឿងផ្សំគួរតែត្រូវបានចាក់ពីតិចទៅខ្លាំង។ អ្នកអាចអ្រងួនទឹកក្រឡុករយៈពេលអតិបរមា 20 វិនាទី ខណៈពេលដែលអង្រួនវាដើម្បីឱ្យមាតិកាផ្លាស់ទីពីបាតទៅបាត ពោលគឺទឹកកកគួរតែផ្លាស់ទីតាមប្រវែងទាំងមូលនៃទឹកក្រឡុក។ វាសមហេតុផលដែលអ្នកមិនអាចអ្រងួនសូដាក្នុងទឹកក្រឡុកបានទេ (ព្រោះវានឹងមានភាពសោកសៅ =)។ អ្នកនៅតែអាចគ្រប់គ្រងភាពត្រជាក់ដោយការប៉ះ - ដំណក់ទឹក condensate បានលេចឡើងនៅលើជញ្ជាំងនៃផ្នែកដែកនៃ shaker - ស្រាក្រឡុករួចរាល់ហើយ - ច្របាច់តាមរយៈ strainer ចូលទៅក្នុងកែវបម្រើ។ ស្រាក្រឡុក Whiskey Sour ត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបនេះ។
ពេលខ្លះនៅតែមានការប្រែប្រួលនៃវិធីសាស្ត្រ Shake ត្រូវបានប្រើ - សំពាធល្អ។. នេះមិនមានច្រើនប្រភេទទេ គ្រាន់តែក្រឡុកមួយត្រូវបានរៀបចំក្នុងទឹកក្រឡុក ប៉ុន្តែនៅពេលច្របាច់ នោះ Sieve ដ៏ល្អមួយត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងម៉ាស៊ីនចំបើង ដើម្បីយកបំណែកទឹកកកតូចៗ ឬសមាសធាតុណាមួយដែលបុកដោយភក់នៅក្នុងទឹកក្រឡុក។ ឧទាហរណ៍ច្រើនទៀត៖ Cosmopolitan, Daiquiri, ស្រាក្រឡុក Negroni ។
របៀបរៀបចំស្រាក្រឡុកលាយ (Blend)
ស្រាក្រឡុកត្រូវបានរៀបចំជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។ នេះគឺចាំបាច់ប្រសិនបើស្រាក្រឡុកមានផ្លែឈើ ផ្លែប៊ឺរី ការ៉េម និងធាតុ viscous ផ្សេងទៀត។ ធ្វើស្រាក្រឡុក វិធីសាស្រ្តនេះត្រូវបានទាមទារផងដែរនៅពេលរៀបចំស្រាក្រឡុកនៃថ្នាក់ Frozen (កក)។ ប្រសិនបើអ្នកបោះទឹកកកចូលទៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយក្នុងសមាមាត្រជាក់លាក់ នោះម៉ាសព្រិលដែលមានរសជាតិជាក់លាក់ត្រូវបានបង្កើតឡើង - វាមើលទៅអស្ចារ្យ ហើយរសជាតិគឺមិនធម្មតា។ របៀបចំអិនដោយប្រើវិធីលាយ៖ ចាក់ទឹកកកចូលក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ ចាក់គ្រឿងផ្សំតាមលំដាប់ណាមួយ (ឬចាក់វាចូល) រួចចាប់ផ្តើមលាយ ខណៈពេលដែលវាល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីចាប់ផ្តើមពីល្បឿនទាបទៅកាន់តែខ្ពស់។ ស្រាក្រឡុក Pina Colada អាចត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបនេះ។
ជាគោលការណ៍ទាំងនេះគឺជាវិធីសាស្រ្តចម្បងនៃការធ្វើស្រាក្រឡុក។ ដូចដែលអ្នកអាចឃើញផ្នែកជាក់ស្តែងមួយចំនួននៅតែមាននៅក្នុងព័ត៌មាននេះ។ ឥឡូវនេះ មុនពេលអ្នកធ្វើស្រាក្រឡុកណាមួយ សូមគិតអំពីរបៀបធ្វើវាឱ្យល្អបំផុត។ និងអ្វី របៀបធ្វើស្រាក្រឡុក តើអ្នកដឹងនៅឡើយទេ? ខ្ញុំបានលឺថាភ្លើងក្រឡុកត្រូវបានចាត់ទុកថាជាបច្ចេកវិទ្យាសាងសង់ដាច់ដោយឡែកមួយ ប៉ុន្តែសម្រាប់ខ្ញុំ វាគ្រាន់តែជាវិធីមួយដើម្បីដាក់បង្ហាញ និងធ្វើឱ្យការបម្រើស្រាក្រឡុកកាន់តែកម្រនិងអសកម្ម។ ខ្ញុំទន្ទឹងរង់ចាំយោបល់របស់អ្នក!