មាតិកា
ខ្ញុំមិនគិតថានរណាម្នាក់ត្រូវការពន្យល់ពីរបៀបផ្លាស់ប្តូរម្ហូបណាមួយដែលអមដោយទឹកជ្រលក់ត្រឹមត្រូវនោះទេ។ ទឹកជ្រលក់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់គឺជាអ្វីដែលគ្រប់ពេលវេលាបានបំបែកចង្ក្រានល្អពីម្ហូបឆ្ងាញ់។
ហេតុផលតែមួយគត់ដែលយើងមិនធ្វើទឹកជ្រលក់ធ្វើនៅផ្ទះជារៀងរាល់ថ្ងៃគឺការរវល់បន្ថែម - ពេលវេលា ការខិតខំប្រឹងប្រែង ចានកខ្វក់ ... អញ្ចឹងថ្ងៃនេះការបោះពុម្ពផ្សាយអាហារអនឡាញដែលអ្នកចូលចិត្តនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបធ្វើទឹកជ្រលក់សាមញ្ញនិងឆ្ងាញ់នៅផ្ទះសម្រាប់ 5- 10 នាទី - ដោយមិនមានការរំខានដែលមិនចាំបាច់និងចានកខ្វក់។ វានឹងនិយាយអំពីអ្វីដែលគេហៅថា “ទឹកជ្រលក់ក្នុងខ្ទះ” – ជាទឹកជ្រលក់សាមញ្ញ និងមានក្លិនឈ្ងុយដែលអាច និងគួររៀបចំរាល់ពេលបន្ទាប់ពីអ្នកចៀនអ្វីមួយ។ សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ សុដន់មាន់ និងទា សាច់ក្រក សាច់ប៉ាតេគ្មានឆ្អឹង សាច់អាំង ឆ្អឹងជំនី និងត្រី គឺជាបេក្ខភាពសំខាន់សម្រាប់បម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់នេះ ប៉ុន្តែអ្នកក៏អាចធ្វើទឹកជ្រលក់នៅក្នុងខ្ទះសម្រាប់បន្លែចៀន តៅហ៊ូ ឬសាច់អាំង។ ដែលត្រូវបានចៀនជាមុន។ ជាការពិតណាស់ទឹកជ្រលក់ផ្សេងគ្នាគឺសមរម្យសម្រាប់ចានផ្សេងគ្នាប៉ុន្តែគោលការណ៍នៃការរៀបចំរបស់ពួកគេគឺតែងតែដូចគ្នានិងពាក់ព័ន្ធនឹងជំហានសាមញ្ញមួយចំនួន។
1. យកខ្ទះចៀន
ដូច្នេះចូរនិយាយថាអ្នកទើបតែបានចំអិនសាច់ជ្រូកសាច់ជ្រូកឬញ៉ាំសាច់មាន់ដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ រុំពួកវានៅក្នុងក្រដាស foil ហើយដាក់មួយឡែកនៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ - ក្នុងរយៈពេល ៥ នាទីទឹកផ្លែឈើទាំងនេះនឹងត្រូវចែកចាយនៅខាងក្នុងសាច់ដូច្នេះវានឹងប្រែទៅជាទន់ភ្លន់និងទន់ជាងមុននិងធ្វើទឹកជ្រលក់ដោយខ្លួនឯង។ បន្ថែមប្រេងស្រស់បន្តិចទៅក្នុងខ្ទះរឺផ្ទុយទៅវិញច្របាច់ខ្លាញ់លើសដើម្បីឱ្យមានតែប្រេងស្តើងមួយដែលគ្របលើបាតខ្ទះហើយត្រឡប់ទៅភ្លើងវិញ។ តើអ្នកឈោងយកខ្ទះមុនដើម្បីយកបំណែកដែលឆេះចេញទេ? មិនចាំបាច់ទេពួកគេមិនមានវាសនាសម្រាប់តួនាទីចុងក្រោយនៅក្នុងផែនការរបស់យើងទេ!
2. ចៀនខ្ទឹមបារាំង (ហើយមិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណោះ)
បន្ថែមខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំឱ្យល្អិត ហើយចៀនលើកំដៅមធ្យម។ ជាប្រពៃណី ស្ពៃក្តោបត្រូវបានគេប្រើប្រាស់សម្រាប់រឿងនេះ ប៉ុន្តែខ្ញុំចូលចិត្តបន្ថែមខ្ទឹមសពីរបីខ្ទឹមទៅជាមួយ។ បន្ថែមពីលើខ្ទឹមបារាំង និងខ្ទឹមស អ្នកអាចធ្វើទឹកជ្រលក់ដោយប្រើឱសថកាត់ល្អិតៗ ខ្ញី និងបន្លែដែលមានក្លិនក្រអូបផ្សេងទៀត ព្រមទាំងគ្រឿងទេសផងដែរ ដូចជា ម្ទេសដី គ្រាប់ mustard ផ្កាខាត់ណា ម្រេចខ្មៅ ជាដើម។ ចៀនទាំងអស់រយៈពេល 2-3 នាទី ដោយចាំកូររហូតដល់បន្លែទន់។ ជាទូទៅ អ្នកអាចរំលងជំហាននេះ ប៉ុន្តែវានឹងផ្តល់ឱ្យទឹកជ្រលក់របស់អ្នកនូវរសជាតិកាន់តែជ្រៅ ដូច្នេះវាជាការល្អបំផុតដែលមិនត្រូវធ្វេសប្រហែសវា។
3. បន្ថែមរាវ
នេះអាចជាស្រាមួយកែវ ស្រាកន្លះកែវ + ទំពាំងបាយជូរកន្លះកែវ ទំពាំងបាយជូរមួយកែវ ប្រសិនបើហេតុផលខ្លះអ្នកមិនចង់ប្រើជាតិអាល់កុល ឬវត្ថុរាវផ្សេងទៀត រសជាតិ និងក្លិនរបស់វានឹងកើនឡើង។ ដូចដែលវាឆ្អិន (និយាយម្យ៉ាងទៀតការផ្តោតអារម្មណ៍នេះនឹងមិនដំណើរការទេ) ។ ជាការល្អដំបូងត្រូវចាក់ពីរបីស្លាបព្រានៃ brandy លើខ្ទឹមបារាំងចៀន ទុកអោយវាហួត ហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមស្រា គំនិតនៃការបន្ថែម thyme ឬឱសថក្រអូបផ្សេងទៀតនឹងទទួលបានជោគជ័យមិនតិចទេ - នៅក្នុងពាក្យមួយ នៅដំណាក់កាលនេះ វាក៏មានតម្លៃបង្ហាញការស្រមើលស្រមៃរបស់អ្នកផងដែរ។
បនាប់ពីបន្ថមវត្ថុរាវបញ្ចូនកម្តៅឡើងខ្ពស់ចាប់យក spatula មួយនៅក្នុងដៃរបស់អ្នកហើយជូតបាតរបស់ខ្ទះឱ្យបានល្អដោយកាត់ចោលបំណែកតូចៗដែលជាប់នឹងបាតនៅពេលអ្នកចៀនសាច់នៅក្នុងខ្ទះ។ កំណាត់ទាំងនេះមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ហើយក្នុងរយៈពេលពីរបីនាទីខណៈពេលដែលទឹកជ្រលក់កំពុងពុះពួកគេនឹងផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវក្លិនក្រអូបជាច្រើន។ យកអង្គធាតុរាវចូលក្នុងខ្ទះមួយអោយពុះហើយពុះវាប្រហែលកន្លះដែលនឹងចំណាយពេល ៣-៤ នាទីទៀត
4. បន្ថែមប្រេង
មែនហើយទឹកជ្រលក់របស់យើងជិតរួចរាល់ហើយ។ យកខ្ទះចេញពីកំដៅ បន្ថែមប៊ឺរត្រជាក់ពីរបីដុំ ហើយកូរឱ្យខ្លាំងក្នុងទឹកជ្រលក់ក្តៅរហូតដល់រំលាយទាំងស្រុង។ បច្ចេកទេសនេះបម្រើគោលបំណងជាច្រើនក្នុងពេលតែមួយ។
ជាដំបូង នៅក្នុងដំណើរការនៃការរលាយប៊ឺយឺត វានឹងត្រូវបាន whipped ជាមួយរាវចូលទៅក្នុងប្រភេទនៃ emulsion ដូច្នេះតាមឧត្ដមគតិ ទឹកជ្រលក់នឹងទទួលបានស្ថិរភាពនៃ Cream sour រាវនៅច្រកចេញ (ទោះជាយ៉ាងណាកុំសង្ឃឹមថាអ្នក នឹងទទួលបានជោគជ័យជាលើកដំបូង) ។
ទីពីរប្រេងនឹងបន្ថែមភាពរលោងនិងរលោងដល់ទឹកជ្រលក់។
ទីបីជាលទ្ធផលនៃការលាយបញ្ចូលគ្នាខ្លាំងទឹកជ្រលក់នឹងមានឱកាសមួយទៀតដើម្បីទទួលយករសជាតិអតិបរមាពីគ្រឿងផ្សំរឹងរបស់វា។
នៅចុងបញ្ចប់នៃឧបាយកលទាំងអស់ទឹកជ្រលក់អាចនិងគួរតែត្រូវបានសាកល្បងប្រសិនបើចាំបាច់អំបិលម្រេចប្រោះជាមួយទឹក lemon - ជាទូទៅសូមចងចាំ។ បន្ទាប់ពីនោះទឹកជ្រលក់ប្រសិនបើវគ្គសិក្សាសំខាន់មិនទាន់រួចរាល់ត្រូវតែរក្សាឱ្យក្តៅប៉ុន្តែកុំនាំវាឱ្យឆ្អិនបើមិនដូច្នេះទេ emulsion នឹង stratify ភ្លាមៗ។ ជំនួសឱ្យប៊ឺ ជួនកាលក្រែមត្រូវបានបន្ថែមនៅចុងបញ្ចប់សម្រាប់គោលបំណងដូចគ្នា - ដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់ក្រាស់។
5. ប៉ះពាល់ទឹកជ្រលក់
ជាគោលការណ៍ជំហាននេះអាចត្រូវបានរំលងហើយមនុស្សជាច្រើនធ្វើដូច្នេះប៉ុន្តែវាហាក់ដូចជាខ្ញុំថាខ្ទឹមបារាំងចៀនគ្រឿងទេសនិងភាគល្អិតរឹងផ្សេងទៀតដែលបានផ្តល់ឱ្យទឹកជ្រលក់រសជាតិនិងក្លិនរបស់ពួកគេមិនមានអ្វីផ្សេងទៀតដែលត្រូវធ្វើនៅក្នុងនោះទេដូច្នេះខ្ញុំ ត្រងទឹកជ្រលក់តាមរោយល្អមុនពេលបម្រើ។
ដោយវិធីនេះការបម្រើតាមរបៀបងាយមិនគួរស្មុគស្មាញទេ៖ ជាការពិតអ្នកអាចទទួលបានទូកប្រាក់ពីធ្នើ - ប៉ុន្តែវាកាន់តែងាយស្រួលនិងត្រឹមត្រូវជាងមុនគ្រាន់តែចាក់ទឹកជ្រលក់លើសាច់អាំងរបស់អ្នកឬច្របាច់ស្តាំនៅលើចាន។ អញ្ចឹងវាមិនពិបាកទេមែនទេ? ជាការពិតណាស់ប្រសិនបើអ្នកធ្វើតាមការណែនាំយ៉ាងតឹងរឹងដែលបានកំណត់ខាងលើវានឹងមិនងាយស្រួលក្នុងការរក្សាទុកក្នុងរយៈពេល 5 នាទីទេប៉ុន្តែ 7-8 នាទីសម្រាប់ធ្វើទឹកជ្រលក់នឹងគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់អ្នក - ហើយខណៈពេលដែលស្រាឬទំពាំងបាយជូរកំពុងពុះអ្នក នឹងមានពេលវេលាដើម្បីបំពេញសាឡាត់ល្ពៅសុទ្ធរៀបចំតុនិងបង្វែរអាហារពេលថ្ងៃត្រង់ជាទៀងទាត់ទៅជាអ្វីដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។
ខ្ញុំសង្ឃឹមថាអត្ថបទនេះមានប្រយោជន៍សម្រាប់អ្នកហើយខ្ញុំនឹងរីករាយចំពោះសំណួរនិងយោបល់ល្អ ៗ នៅក្នុងមតិយោបល់។