តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីកាត់យៈសាពូនមីឱ្យបានត្រឹមត្រូវ

បន្ទាប់ពីការបោះពុម្ភផ្សាយអត្ថបទគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ថ្មីៗបំផុត (តាមទស្សនៈដ៏រាបទាបរបស់ខ្ញុំ) ស៊េរី“ អ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកចង់ដឹងអំពីជូម៉ុន” (ផ្នែកមួយនិងពីរ) នៅតែមានអ្វីដែលខ្ញុំត្រូវប្រាប់អំពីផលិតផលដ៏អស្ចារ្យនេះ។ ការពិតគឺថាផ្លូវរបស់ Ham ពិតប្រាកដទៅតុមិនបញ្ចប់ទេបន្ទាប់ពីការចិញ្ចឹមជ្រូកជាច្រើនឆ្នាំនិងហាំទុំនៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដី៖ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការកាត់និងបម្រើវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។

ភាពគួរឱ្យអស់សំណើចគឺថាការកាត់រអិលនឹងមិនអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកមានអារម្មណ៍ថាមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់សូម្បីតែ Ham ដែលលេចធ្លោជាងគេនោះទេហើយរាល់ការងាររបស់អ្នកឯកទេសរាប់សិបនាក់ដែលមានដៃក្នុងការបង្កើតវានឹងធ្លាក់ចុះ។ ជាសំណាងល្អនៅពេលដែល Ham កាត់ Severiano Sanchez ដែលជា maestro របស់ Cinco Jotas មិនចាំបាច់ព្រួយបារម្ភទេ។ ក្រឡេកមើលដោយយកចិត្តទុកដាក់ពីព្រោះប្រសិនបើអ្នកនាំយក (ឬបញ្ជាទិញតាមអ៊ិនធរណេត) Ham Ham ថ្នាក់មេតូចនេះនឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកធ្វើជាម្ចាស់មូលដ្ឋានគ្រឹះនៃសិល្បៈនៃ cortador - អ្នកកាត់ ham ជំនាញ។

ឧបករណ៍សំខាន់និងចាំបាច់បំផុតនៅក្នុងបញ្ហានេះគឺម៉ាស៊ីនស្ទះដែលជាកន្លែងជាប់គាំង។ Ham ត្រូវបានជួសជុលជាពីរកន្លែងដូច្នេះអ្នកអាចកាត់វាយ៉ាងស្អាតនិងរាបស្មើ។ Jamoners គឺខុសគ្នាខ្លាំងណាស់ពួកគេត្រូវបានលក់ជាធម្មតានៅកន្លែងតែមួយដែលយៈសាពូនមីត្រូវបានលក់។ maestro ដែលមានវិជ្ជាជីវៈទាក់ទងនឹងការធ្វើដំណើរជាញឹកញាប់មានវ៉ាលីដែលពោរពេញទៅដោយឧបករណ៍រួមទាំងហាណូរ៉ាបត់។

ត្រូវការកាំបិតជាច្រើនដើម្បីកាត់ Ham ។ ទីមួយធំនិងមុតស្រួចមេបានកាត់សំបកស្ងួតខាងលើនិងខ្លាញ់លើស។ យៈសាពូនមីល្អតែងតែមានខ្លាញ់ច្រើនវាត្រូវការឱ្យសាច់ជ្រូកលូតលាស់បានត្រឹមត្រូវប៉ុន្តែវាមិនត្រូវបានគេបរិភោគទាំងស្រុងទេដោយទុកឱ្យច្រើនតាមតែចាំបាច់ដើម្បីបញ្ជាក់ពីរសជាតិឆ្ងាញ់នៃសាច់។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយប្រសិនបើអ្នកនៅតែទិញ Ham ទាំងមូលកុំបារម្ភ - ខ្លាញ់នេះមានភាពប្រហាក់ប្រហែលនឹងប្រេងអូលីវហើយអាចប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារ។

សំបកនេះជាធម្មតាពិបាកហើយកាំបិតអាចនឹងរលត់ដូច្នេះស្រោមដៃខ្សែសង្វាក់គឺជាការប្រុងប្រយ័ត្នជាជម្រើសប៉ុន្តែមានប្រយោជន៍។

យកចិត្តទុកដាក់ចំពោះរបៀបដែលជាតិខ្លាញ់ត្រូវបានគេកាត់: ដោយលាតត្រដាងផ្នែកដែលគាត់នឹងកាត់នោះ maestro បានទុកផ្នែកម្ខាងសូម្បីតែនៅខាងក្រោម។ សូមអរគុណដល់បញ្ហានេះខ្លាញ់រលាយ - ហើយវានឹងចាប់ផ្តើមរលាយដោយចៀសមិនរួចនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ - នឹងមិនស្រក់លើតុទេ។ ស្រោមដៃលែងត្រូវការទៀតហើយវាដល់ពេលដែលត្រូវកាំបិតហើយ។ កាំបិតហ្សុនគឺមុតស្តើងនិងវែងដូច្នេះវាងាយស្រួលក្នុងការកាត់យួនូនទៅជាចំណិតធំទូលាយ។ហើយឥលូវនេះតាមពិតទៅសកម្មភាព៖ ញញួរត្រូវបានកាត់យ៉ាងស្តើងស្ទើរតែដូចក្រដាសដែលមានចលនា sawing យ៉ាងរលូននៃកាំបិតនៅក្នុងយន្តហោះតែមួយ។

វាគឺជាចំណិតហ្សូណានដ៏ល្អឥតខ្ចោះ: មានកម្រាស់ដូចគ្នាមានពណ៌ដូចគ្នានឹងការចែកចាយខ្លាញ់និងទំហំដូចគ្នាដែលនឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកមានអារម្មណ៍ថាមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ពេញលេញ។ វាហាក់ដូចជាសាមញ្ញប៉ុន្តែមនុស្សបានសិក្សារឿងនេះអស់ជាច្រើនឆ្នាំមកហើយ។ដាក់ចំណិតយៈសាពូនមីនៅលើចាន។ ជាធម្មតាវាត្រូវបានគេផ្តល់ជូនជាមួយស្រាក្រហមទោះយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកជំនាញខ្លះអះអាងថាស្រាធ្វើឱ្យស្ទះរសជាតិហាំហើយបើទោះជាតាមបញ្ញាខ្ញុំយល់ថាវាត្រឹមត្រូវតាមគំនិតរបស់ខ្ញុំនេះគឺហួសហេតុហើយ។ភាពរំខានមួយទៀតមិនមែនជាក់ស្តែងទេប៉ុន្តែសំខាន់។ Ham មួយមានសាច់ដុំខុសៗគ្នាជាច្រើនដែលខុសគ្នាក្នុងការបែងចែកខ្លាញ់ចូលរួមក្នុងចលនាតាមវិធីផ្សេងៗគ្នាហើយដូច្នេះមានរសជាតិខុសគ្នា។ នៅពេលដែលដាក់ចំណិតហ្សុីនខុនដូឌ័រល្អនឹងមិនលាយសាច់ពីផ្នែកផ្សេងៗនៃ Ham ទេផ្ទុយទៅវិញដាក់វាដោយឡែកពីគ្នាដើម្បីឱ្យមនុស្សគ្រប់គ្នាអាចភ្លក្សរសជាតិនិងប្រៀបធៀបបាន។ អ្នកហូបចុកដែលមានបទពិសោធន៍អាចភ្លក្សរសជាតិផ្នែកផ្សេងៗនៃ Ham ដោយបិទភ្នែក។សូមក្រឡេកមើលការកាត់មួយផ្សេងទៀត: វាច្បាស់ណាស់ថា Ham មិនត្រូវបានគេកាត់នៅក្នុងចលនាតែមួយទេប៉ុន្តែបានឃើញប៉ុន្តែវានៅតែមានស្ទើរតែរាបស្មើ។ ជាការពិតអ្នកមិនអាចបរិភោគ Ham ទាំងមូលនៅក្នុងកន្លែងអង្គុយបានទេលើកលែងតែមានក្រុមហ៊ុនធំមួយបានមកជួបជុំគ្នា។ ដើម្បីការពារវារហូតដល់ពេលក្រោយគ្របដណ្តប់ដោយបំណែកខ្លាញ់ធំ ៗ កាត់មុនបន្តិច (ឬបំណែកតូចជាងមុន) ហើយរុំវាក្នុងខ្សែភាពយន្តតោងនៅលើកំពូល៖ នេះនឹងរក្សាជាតិរំអិលឱ្យនៅទន់ហើយអាចរក្សាទុកបាននៅ សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ចុងបញ្ចប់មានវីដេអូវែងឆ្ងាយនិងសមាធិដែល Severiano Sanchez បង្ហាញពីជំនាញរបស់គាត់:

ខ្ញុំចង់ជូនពរអ្នកមិត្តភក្តិថាព័ត៌មាននេះនៅថ្ងៃណាមួយមិនត្រឹមតែគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍សម្រាប់អ្នកប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងមានប្រយោជន៍ក្នុងន័យជាក់ស្តែងផងដែរ។ Jamon គឺអស្ចារ្យណាស់។