ចម្អិនសាច់ជ្រូករយៈពេល ៣.៥ ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាព ៨០ ដឺក្រេ។
របៀបចំអិន Ham
ផលិតផល
ជើងជ្រូក - 1,5 គីឡូក្រាម
អំបិល - ៥០ ក្រាម (២ ស្លាបព្រា)
ទឹក - 1 លីត្រ
ម្រេចខ្មៅ - 1 pinch
ខ្នើយ - ៦ បំណែក
ម្ទេសក្តៅស្ងួត - ១ ដុំ
ការរៀបចំផលិតផល
1. លាងជើងសាច់ជ្រូកឱ្យបានល្អជាមួយទឹកត្រជាក់ស្ងួតវាប្រសិនបើមានសរសៃវ៉ែនកាត់វាឱ្យដាច់។
2. រៀបចំ brine នេះ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះចាក់ទឹក 1 លីត្រចូលក្នុងខ្ទះបន្ថែម 5 ស្លាបព្រាអំបិលម្រេចខ្ទឹមសនិងដាក់លើភ្លើង។ រំពុះ។
3. យកសក្តានុពលនៃខ្ទះចេញពីកំដៅនិងទូរទឹកកក។
ការចាក់និងបញ្ចូលគ្នាជាមួយ Ham
1. យកសឺរាុំង ២០ មីលីលីកបំពេញជាមួយ brine ញាក់និងស៊ីរ៉ូ។ អ្នកត្រូវធ្វើឱ្យមានការចាក់ប្រហែល 20 ដងពីគ្រប់ទិសទីដោយប្រើពាក់កណ្តាលនៃ brine ។ វាគួរតែមានចម្ងាយប្រហាក់ប្រហែលរវាងការចាក់។
២- ដាក់សាច់ឆៅដាក់ក្នុងធុងជ្រៅចាក់ចាក់ទឹកក្រឡុកដែលនៅសេសសល់ទុកចោលដោយដាក់បន្ទុកហើយដាក់វានៅកន្លែងត្រជាក់ទូទឹកកករយៈពេលបីថ្ងៃ។
3. រាល់ ២៤ ម៉ោងម្តងសាច់ត្រូវបង្វែរទៅម្ខាងទៀត។
Ham ឆ្អិន
1. បន្ទាប់ពី 3 ថ្ងៃយកសាច់ជ្រូកចេញពី brine នេះ។
2. ដាក់សាច់មួយដុំនៅលើតុហើយបត់យ៉ាងតឹង។ សម្រាប់ការជួសជុលអ្នកអាចប្រើ twine ឬខ្សែភាពយន្តលាតពិសេស។
3. ចាក់ទឹកចូលក្នុងខ្ទះជ្រៅដាក់លើភ្លើងនិងកំដៅទៅសីតុណ្ហភាព ៨៥ អង្សារ។
4. នៅពេលដែលទឹកត្រូវបានកំដៅទៅនឹងសីតុណ្ហភាពដែលត្រូវការសូមជ្រលក់ Ham ចូលទៅក្នុងឆ្នាំងទឹក។ កាត់បន្ថយកម្តៅដើម្បីបន្ថយសីតុណ្ហភាពទឹកដល់ ៨០ អង្សារលើទែម៉ូម៉ែត្រចំអិន។
5. ចំអិនរយៈពេល 3,5 ម៉ោង។ សីតុណ្ហាភាពមិនគួរកើនឡើងខ្ពស់ជាងនេះទេព្រោះសាច់នឹងបាត់បង់រូបរាងនិងភាព juiciness នៃផលិតផល។
6. បន្ទាប់ពីពេលវេលាបានកន្លងផុតទៅសូមយក Ham ចេញពីខ្ទះលាងជាមួយទឹកក្តៅហើយបន្ទាប់មកត្រជាក់។
7. ត្រជាក់និងទូទឹកកករយៈពេល 12 ម៉ោង។ ការបរិភោគ Ham ភ្លាមៗនៅពេលដែលវានៅតែក្តៅគឺមិនត្រូវបានណែនាំទេព្រោះវាហាក់ដូចជាប្រៃពេក។ បន្ទាប់ពីឈរនៅកន្លែងត្រជាក់រយៈពេល ១២ ម៉ោងទឹកផ្លែឈើនិងអំបិលក្នុងសាច់នឹងបែកខ្ចាត់ខ្ចាយហើយ Ham នឹងទទួលបានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងមុន។
អង្គហេតុឆ្ងាញ់
- Ham គឺជាសាច់គ្មានឆ្អឹងដែលត្រូវបានអំបិលឬជក់បារី ជាលទ្ធផលនៃការចម្អិនអាហារផលិតផលនេះមានរចនាសម្ព័ន monolithic នៃសាច់ដែលមានភាពយឺត។ តាមក្បួនជើងជ្រូកត្រូវបានប្រើសម្រាប់ចម្អិនសាច់អាំងពេលខ្លះផ្នែកខាងមុខស្មាខាងក្រោយក្នុងករណីកម្រឆ្អឹងជំនីនិងផ្នែកផ្សេងទៀត។ ជាប្រពៃណីហាំត្រូវបានផលិតចេញពីសាច់ជ្រូកប៉ុន្តែសាច់មាន់ទួរគីហើយពេលខ្លះខ្លាឃ្មុំឬសាច់ជ្រូកត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់។
- ជើងឬកសាច់ជ្រូកគឺសមបំផុតសម្រាប់ធ្វើម្ហូប Ham នៅផ្ទះ។ នៅពេលជ្រើសរើសយក Ham មួយចំណង់ចំណូលចិត្តគួរតែត្រូវបានផ្តល់ទៅផ្នែកខាងក្រោមរបស់វាព្រោះវាមានឆ្អឹងខ្ចីតិចខ្លាញ់តិចនិងងាយកាត់។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការរៀបចំ Ham សាច់ស្រស់ញាក់ត្រូវបានប្រើ។ ប្រសិនបើវាកកអ្នកមិនអាច defrost វានៅក្នុងមីក្រូវ៉េវឬក្នុងទឹកក្តៅទេព្រោះ Ham នឹងបាត់បង់រសជាតិរបស់វាសារធាតុដែលមានប្រយោជន៍និងបាត់បង់រូបរាង។ មុនពេលចម្អិនសាច់សត្វសាច់ត្រូវតែត្រូវលាងជម្រះជាមួយទឹកស្ងួតជាមួយកន្សែងហើយសម្អាតសរសៃវ៉ែននិងខ្លាញ់ឱ្យបានហ្មត់ចត់។
- សម្រាប់ចម្អិនអាហារអ្នកអាចប្រើគ្រឿងទេសផ្សេងៗនិងល្បាយរបស់វា ដែលប្រើច្រើនជាងគេគឺស្ពៃខ្មៅម្រេចខ្មៅស្លឹកខ្ទឹមស្លឹកខ្ទឹមស្លឹកខ្ទឹមឱសថស្ងួតល្បាយនៃឱសថអ៊ីតាលីល្បាយសាច់ផ្សេងៗនិងក្លិនឈុន។
ដើម្បីឱ្យ Ham មានរសជាតិមុតស្រួចបន្ថែមពីលើគ្រឿងទេសវាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យខាញ់សាច់ជាមួយ mustard ។
- បន្ទាប់ពីចម្អិនសាច់ជ្រូកទំពាំងបាយជូរនៅសល់វាអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីចំអិនស៊ុបឬចំអិនទឹកជ្រលក់ដែលមានមូលដ្ឋានលើវា។
- ក្នុងអំឡុងពេលនៃការរៀបចំ Ham, បច្ចេកវិទ្យានៃការហួតហែងជាមួយ brine ត្រូវបានប្រើ។ នីតិវិធីនេះធ្វើឱ្យជាលិកាសាច់ដុំទន់និងអនុញ្ញាតឱ្យសាច់អំបិលរាបស្មើ។
- បង្វែរសាច់នៅពេលហាន់ជាចាំបាច់ដើម្បីឱ្យសាច់ជ្រូកត្រូវបានអំបិលរាបស្មើនិងរក្សាម្លប់ឯកសណ្ឋាននៃសាច់។
- ដោយសារវាពិតជាមានបញ្ហាណាស់ក្នុងការកំនត់សីតុណ្ហភាពទឹកនៅពេលពុះញញួរដោយភ្នែកវាត្រូវបានគេណែនាំអោយប្រើទែម៉ូម៉ែត្រចំអិនសំរាប់លទ្ធផលល្អបំផុត។