មាតិកា
ស្រាវីស្គី Scotch ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាប្រពៃណីជាមួយ barley malt ។ ស្រា malt ទោល (ស្រាវីស្គី malt តែមួយ) គឺស្ថិតនៅកំពូលនៃផ្នែកបុព្វលាភ ព្រោះភេសជ្ជៈនៅក្នុងប្រភេទនេះមានរសជាតិ និងលក្ខណៈច្បាស់លាស់។ ភាគច្រើននៃស្រាវីស្គីនៃផ្នែកតម្លៃមធ្យមគឺការលាយបញ្ចូលគ្នា (លាយ) ជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃ distillate ពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមិនទាន់ពន្លក - barley ស្រូវសាលី ឬពោត។ ជួនកាលដំណាំដែលមានគុណភាពទាបបំផុតត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងផលិតកម្ម ដែលត្រូវបានលាយជាមួយនឹងបរិមាណតិចតួចនៃ malt ដើម្បីបង្កើនល្បឿននៃការ fermentation ។ វាគឺជាភេសជ្ជៈទាំងនេះដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទស្រាវីស្គីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។
តើអ្វីទៅជាស្រាវីស្គីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ
ស្រាវីស្គី malt តែមួយត្រូវបានផលិតចេញពី barley malted ។ រោងចក្រចម្រាញ់ភាគច្រើនបានបោះបង់ចោលការកែច្នៃដោយឯករាជ្យនៃដំណាំគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងទិញ malt ពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់ធំៗ។ ក្នុងផ្ទះដែលមានក្លិនស្អុយ គ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានច្រូតចេញជាលើកដំបូងដើម្បីយកសារធាតុបរទេសចេញ បន្ទាប់មកត្រាំរួចដាក់លើកម្រាលបេតុងសម្រាប់ដំណុះ។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ malting គ្រាប់ដំណុះប្រមូលផ្តុំ diastase ដែលបង្កើនល្បឿននៃការបំប្លែងម្សៅទៅជាជាតិស្ករ។ ការចម្រោះកើតឡើងក្នុងឆ្នាំងស្ពាន់ដូចខ្ទឹមបារាំង។ រោងចក្រស្កុតឡេនមានមោទនភាពចំពោះគ្រឿងបរិក្ខាររបស់ពួកគេ ហើយបោះផ្សាយរូបថតនៃសិក្ខាសាលានៅក្នុងប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយ ដោយសារការទាក់ទាញនៃអគារបុរាណដំណើរការល្អដើម្បីបង្កើនការលក់។
ការផលិតស្រាវីស្គីគ្រាប់ធញ្ញជាតិគឺខុសគ្នាជាមូលដ្ឋាន។ រូបរាងរោងចក្រមិនត្រូវបានផ្សព្វផ្សាយទេ ព្រោះរូបភាពបំផ្លាញគំនិតរបស់អ្នកស្រុកអំពីដំណើរការផលិតស្រាវីស្គី។ ការចម្រោះគឺជាដំណើរការបន្តមួយហើយកើតឡើងនៅក្នុងជួរឈរចម្រោះប៉ាតង់ឬកាហ្វេនៅតែ។ ឧបករណ៍, ជាក្បួន, ត្រូវបានយកចេញពីសហគ្រាស។ ចំហាយទឹក wort និងអាល់កុលដែលត្រៀមរួចជាស្រេចបានចរាចរនៅក្នុងបរិធានក្នុងពេលតែមួយ ដូច្នេះការរចនាមើលទៅសំពីងសំពោង និងមិនទាក់ទាញ។
អាជីវកម្មស្កុតឡេនភាគច្រើនប្រើបាឡេដែលគ្មានជាតិគីមី មិនសូវមានធញ្ញជាតិផ្សេងទៀតទេ។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានព្យាបាលដោយចំហាយទឹករយៈពេល 3-4 ម៉ោងដើម្បីបំផ្លាញសំបក និងធ្វើឱ្យការបញ្ចេញម្សៅសកម្ម។ បន្ទាប់មក wort ចូលទៅក្នុង mash tun ជាមួយនឹងបរិមាណតិចតួចនៃ malt ដែលសំបូរទៅដោយ diastase ដែលបង្កើនល្បឿននៃការ fermentation ។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការចម្រោះជាតិអាល់កុលនៃកម្លាំងខ្ពស់ត្រូវបានទទួលដែលឈានដល់ 92% ។ តម្លៃនៃការផលិតគ្រាប់ធញ្ញជាតិគឺថោកព្រោះវាកើតឡើងក្នុងមួយដំណាក់កាល។
ស្រាវីស្គីគ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានពនឺជាមួយទឹកនិទាឃរដូវ ចាក់ចូលទៅក្នុងធុង ហើយទុករហូតដល់អាយុ។ រយៈពេលអប្បបរមាគឺ 3 ឆ្នាំ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ ក្រដាស់រឹងបាត់ពីជាតិអាល់កុល ហើយវាក្លាយជាសមរម្យសម្រាប់ការលាយ។
ជារឿយៗ Grain Whisky ត្រូវបានប្រៀបធៀបទៅនឹងវ៉ូដាកា ប៉ុន្តែនេះមិនត្រឹមត្រូវទាំងស្រុងនោះទេ។ Barley Distillate មិនមានរសជាតិ និងក្លិនឈ្ងុយដូចស្រា malt តែមួយនៃស្រាវីស្គីពិតប្រាកដនោះទេ ប៉ុន្តែវាមានលក្ខណៈជាភួង ទោះបីជាមានការបញ្ចេញសម្លេងបន្តិច ដែលមិនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុង vodka បុរាណក៏ដោយ។
ការលំបាកជាមួយវាក្យសព្ទ
ឧបករណ៍ចម្រោះបន្តត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយអ្នកផលិតស្រា Aeneas Coffey ត្រឡប់មកវិញក្នុងឆ្នាំ 1831 ហើយបានប្រើប្រាស់វាយ៉ាងសកម្មនៅរោងចក្រស្រាវីស្គី Aeneas Coffey របស់គាត់។ អ្នកផលិតបានទទួលយកឧបករណ៍ថ្មីនេះយ៉ាងឆាប់រហ័ស ព្រោះវាកាត់បន្ថយតម្លៃនៃការចម្រោះជាច្រើនដង។ ទីតាំងរបស់សហគ្រាសមិនមានការសម្រេចចិត្តដូច្នេះទេ រោងចក្រថ្មីនេះមានទីតាំងនៅជិតកំពង់ផែ និងមជ្ឈមណ្ឌលដឹកជញ្ជូនធំៗ ដែលកាត់បន្ថយថ្លៃដឹកជញ្ជូន។
នៅឆ្នាំ 1905 ក្រុមប្រឹក្សា Islington London Borough បានអនុម័តសេចក្តីសម្រេចហាមប្រាមការប្រើប្រាស់ឈ្មោះ "វីស្គី" សម្រាប់ភេសជ្ជៈដែលផលិតពី barley ដែលគ្មានជាតិគីមី។ សូមអរគុណចំពោះការតភ្ជាប់នៅក្នុងរដ្ឋាភិបាល ក្រុមហ៊ុនគ្រឿងស្រវឹងដ៏ធំមួយ DCL (ឥឡូវនេះ Diageo) អាចបញ្ចុះបញ្ចូលឱ្យលុបចោលការរឹតបន្តឹង។ ព្រះរាជាគណៈកម្មាការបានសំរេចថាពាក្យ "ស្រាវីស្គី" អាចត្រូវបានប្រើទាក់ទងនឹងភេសជ្ជៈណាមួយដែលផលិតនៅក្នុងរោងចក្រចម្រាញ់របស់ប្រទេស។ វត្ថុធាតុដើម វិធីសាស្រ្តចម្រោះ និងពេលវេលានៃភាពចាស់មិនត្រូវបានគេយកមកពិចារណានោះទេ។
ស្រាវីស្គី Scotch និងអៀរឡង់ត្រូវបានប្រកាសឈ្មោះពាណិជ្ជកម្មដោយសមាជិកសភា ដែលអាចប្រើបានតាមការសំរេចចិត្តរបស់អ្នកផលិត។ ទាក់ទងនឹងការចម្រោះ malt តែមួយ សមាជិកសភាបានផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យប្រើពាក្យ ស្រាវីស្គី malt តែមួយ។ ឯកសារនេះត្រូវបានអនុម័តនៅឆ្នាំ 1909 ហើយសម្រាប់រយៈពេលមួយរយឆ្នាំទៅមុខទៀត គ្មាននរណាម្នាក់បង្ខំអ្នកផលិតស្កុតឡេនឱ្យបង្ហាញពីសមាសភាពនៃភេសជ្ជៈរបស់ពួកគេឡើយ។
ចំហុយគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមានវ័យចំណាស់បានក្លាយជាមូលដ្ឋាននៃការលាយបញ្ចូលគ្នា ដែលហៅថាស្រាវីស្គីចម្រុះ។ អាល់កុលគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមានតំលៃថោកត្រូវបានលាយជាមួយនឹងស្រាវីស្គី malt តែមួយ ដែលផ្តល់នូវលក្ខណៈភេសជ្ជៈ រសជាតិ និងរចនាសម្ព័ន្ធ។
ពូជចម្រុះបានគ្រប់គ្រងដើម្បីស្វែងរកទីផ្សារពិសេសរបស់ពួកគេនៅលើទីផ្សារសម្រាប់ហេតុផលមួយចំនួន រួមមាន:
- តម្លៃសមរម្យ;
- រូបមន្តដែលបានជ្រើសរើសយ៉ាងល្អ;
- រសជាតិដូចគ្នាដែលមិនផ្លាស់ប្តូរអាស្រ័យលើបាច់។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយចាប់ពីទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1960 ប្រជាប្រិយភាពនៃ malts តែមួយបានចាប់ផ្តើមកើនឡើងជាលំដាប់។ យូរ ៗ ទៅតម្រូវការបានកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងដែលរោងចក្រចម្រាញ់បានចាប់ផ្តើមបោះបង់ចោលការផលិត malt ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេព្រោះវាមិនអាចទប់ទល់នឹងបរិមាណបានទេ។
ការរៀបចំវត្ថុធាតុដើមត្រូវបានគេយកឡើងដោយផ្ទះ malt ឧស្សាហកម្ម ដែលបានកាន់កាប់ការផ្គត់ផ្គង់កណ្តាលនៃ barley germinated ។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែរមានការធ្លាក់ចុះនៃតម្រូវការសម្រាប់ការលាយបញ្ចូលគ្នា។
រហូតមកដល់បច្ចុប្បន្ន មានរោងចក្រផលិតស្រាវីស្គីតែប្រាំពីរកន្លែងប៉ុណ្ណោះដែលនៅសេសសល់ក្នុងប្រទេសស្កុតឡែន ខណៈដែលសហគ្រាសជាងមួយរយនៅក្នុងប្រទេសនេះផលិត malt តែមួយ។
លក្ខណៈពិសេសនៃការសម្គាល់នៅសហរដ្ឋអាមេរិក
នៅសហរដ្ឋអាមេរិកបញ្ហានៃវាក្យស័ព្ទត្រូវបានដោះស្រាយយ៉ាងខ្លាំងនៅដើមសតវត្សទី IX ។ នៅភាគខាងជើងនៃទ្វីប ស្រាវីស្គីត្រូវបានចម្រាញ់ចេញពី rye និងនៅភាគខាងត្បូង - ពីពោត។ ភាពខុសគ្នានៃវត្ថុធាតុដើមបាននាំឱ្យមានការភ័ន្តច្រឡំជាមួយនឹងការដាក់ស្លាកសញ្ញាជាតិអាល់កុល។
ប្រធាន William Howard Taft បានផ្តួចផ្តើមគំនិតបង្កើតការសម្រេចចិត្តស្រាវីស្គីក្នុងឆ្នាំ 1909។ ឯកសារនេះបានបញ្ជាក់ថា ស្រាវីស្គីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ (ប័របោន) ត្រូវបានផលិតចេញពីវត្ថុធាតុដើម ដែលមាន 51% ជាពោត។ យោងតាមច្បាប់ដូចគ្នានេះ rye distillate ត្រូវបានចម្រាញ់ចេញពីធញ្ញជាតិដែលសមាមាត្រនៃ rye គឺយ៉ាងហោចណាស់ 51% ។
ការសម្គាល់ទំនើប
ក្នុងឆ្នាំ 2009 សមាគម Scotch Whisky បានអនុម័តបទប្បញ្ញត្តិថ្មីមួយដែលលុបបំបាត់ការភាន់ច្រលំជាមួយនឹងឈ្មោះភេសជ្ជៈ។
ឯកសារនេះតម្រូវឱ្យអ្នកផលិតដាក់ស្លាកផលិតផលអាស្រ័យលើវត្ថុធាតុដើមដែលបានប្រើ និងបែងចែកស្រាវីស្គីជាប្រាំប្រភេទ៖
- គ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល (គ្រាប់ធញ្ញជាតិតែមួយ);
- គ្រាប់ធញ្ញជាតិចម្រុះ (គ្រាប់ធញ្ញជាតិចម្រុះ);
- malt តែមួយ (malt តែមួយ);
- malt ចម្រុះ (malt លាយ);
- ស្រាវីស្គីចម្រុះ (ស្កុត)។
អ្នកផលិតនៃការផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុងចំណាត់ថ្នាក់ត្រូវបានចាប់ខ្លួនដោយមិនច្បាស់លាស់។ សហគ្រាសមួយចំនួនដែលអនុវត្តការលាយ molts តែមួយ ឥឡូវនេះត្រូវបានបង្ខំឱ្យហៅការលាយស្រាវីស្គីរបស់ពួកគេ ហើយវិញ្ញាណគ្រាប់ធញ្ញជាតិបានទទួលសិទ្ធិត្រូវបានគេហៅថាគ្រាប់ធញ្ញជាតិតែមួយ។
អ្នករិះគន់ម្នាក់ក្នុងចំណោមអ្នករិះគន់ដែលនិយាយមិនដាច់ពីមាត់បំផុតនៃច្បាប់ថ្មី ម្ចាស់ Compass Box លោក John Glaser បានកត់សម្គាល់ថាសមាគមក្នុងបំណងចង់នាំយកព័ត៌មានអ្នកប្រើប្រាស់អំពីសមាសភាពនៃភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល សម្រេចបានលទ្ធផលផ្ទុយពីនេះ។ យោងតាមអ្នកផលិតស្រា នៅក្នុងគំនិតរបស់អ្នកទិញ ពាក្យនៅលីវត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងគុណភាពខ្ពស់ ហើយការលាយបញ្ចូលគ្នាត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងស្រាដែលមានតំលៃថោក។ ការព្យាករណ៍របស់ Glaser អំពីការកើនឡើងនៃការចាប់អារម្មណ៍លើស្រាវីស្គីគ្រាប់ធញ្ញជាតិបានក្លាយជាការពិតមួយផ្នែក។ ពាក់ព័ន្ធនឹងការផ្លាស់ប្តូរច្បាប់ បរិមាណផលិតស្រាវីស្គីតែមួយគ្រាប់បានកើនឡើង ហើយផលិតផលដែលមានអាយុកាលយូរជាងនេះ បានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងជួរក្រុមហ៊ុនល្បីៗ។
ម៉ាកល្បីនៃស្រាវីស្គីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ
ម៉ាកល្បីបំផុត៖
- Cameron Brig;
- Loch Lomond គ្រាប់ធញ្ញជាតិតែមួយ;
- Teeling ស្រាវីស្គីអៀរឡង់តែមួយគ្រាប់;
- Borders Single Grain Scotch Whisky ។
ការផលិតស្រាវីស្គីគ្រាប់ធញ្ញជាតិបានស្ទាត់ជំនាញសហគ្រាស St. Petersburg "Ladoga" ដែលផលិតស្រាវីស្គីរបស់ Fowler ដោយផ្អែកលើការចំរាញ់ចេញពីល្បាយនៃស្រូវសាលី បាឡេ ពោត និង rye ។ ភេសជ្ជៈដែលមានអាយុ 2020 ឆ្នាំឈ្នះមេដាយប្រាក់ក្នុងកម្មវិធី The World Whiskey Masters XNUMX។ Grain Whiskys ត្រូវបានបែងចែកទៅជាប្រភេទដាច់ដោយឡែកនៅក្នុងការប្រកួតពិភពលោក។
របៀបផឹកស្រាវីស្គីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ
នៅក្នុងឯកសារផ្សាយពាណិជ្ជកម្ម អ្នកផលិតបានសង្កត់ធ្ងន់លើលក្ខណៈទន់ និងស្រាលនៃស្រាវីស្គីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ជាពិសេសមានអាយុច្រើនឆ្នាំនៅក្នុងធុងអតីត bourbon, port, sherry និងសូម្បីតែ Cabernet Sauvignon casks ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ផលិតផលភាគច្រើននៅតែត្រូវបានប្រើប្រាស់ទាំងស្រុងជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ការលាយបញ្ចូលគ្នា ហើយការភ្លក់រសជាតិបែបនោះនឹងមិននាំមកនូវភាពរីករាយបំផុតនោះទេ។ ស្រាវីស្គី monograin ដែលមានអាយុនៅតែជារបស់ដ៏កម្រ បើទោះបីជាថ្មីៗនេះ ម៉ាកល្បី ៗ បានបង្ហាញផលិតផលសក្ដិសមជាច្រើននៅក្នុងប្រភេទនេះនៅលើទីផ្សារក៏ដោយ។
អ្នកគាំទ្រកត់សំគាល់ថាស្រាវីស្គីលំដាប់ថ្នាក់ខ្ពស់គឺមិនអាក្រក់ក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធរបស់វានោះទេ ទោះបីជាវានៅតែត្រូវបានគេណែនាំឱ្យផឹកវាជាមួយទឹកកក ឬលាយវាជាមួយសូដា ឬទឹកក្រូចឆ្មាក៏ដោយ។
ជាញឹកញាប់ស្រាវីស្គីគ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងស្រាក្រឡុកជាមួយនឹងការបន្ថែមកូឡា ក្រូចឆ្មា ឬទឹកក្រូចថ្លុង។ នោះហើយជាកន្លែងដែលចំណាំតែមួយគត់នៃក្លិនបិដោរនិងរសជាតិមិនត្រូវបានទាមទារ។
មិនមានស្រមោលផ្សែង ឬម្ទេសភ្លឺនៅក្នុងស្រាវីស្គីគ្រាប់ធញ្ញជាតិសរីរាង្គទេ។ តាមក្បួនមួយនៅក្នុងដំណើរការនៃការប៉ះពាល់ពួកគេទទួលបានផ្លែឈើអាល់ម៉ុនទឹកឃ្មុំនិងសម្លេងឈើ។
