វេជ្ជបណ្ឌិតបានរកឃើញថា ការទទួលទានសាច់ចៀននាំឱ្យកើតជំងឺវង្វេង

កាលពីជាង XNUMX ឆ្នាំមុន អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានរកឃើញថា ការទទួលទានសាច់ចៀន រួមទាំងសាច់ចៀន សាច់អាំង និងសាច់អាំង បង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកពោះវៀនយ៉ាងខ្លាំង។

នេះគឺដោយសារតែសារធាតុ heterocyclic amines ដែលលេចឡើងក្នុងសាច់ឆ្អិនពេក រំខានដល់ការរំលាយអាហារធម្មតា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ យោងតាមការសិក្សាផ្នែកវេជ្ជសាស្ត្រចុងក្រោយ ស្ថានភាពជាមួយសាច់ចៀនគឺអាក្រក់ជាងការគិតពីមុន។

បន្ថែមពីលើជំងឺមហារីកក្រពះ វាក៏បណ្តាលឱ្យកើតជំងឺទឹកនោមផ្អែម និងជំងឺវង្វេងផងដែរ ពោលគឺវាមានឥទ្ធិពលស្ទើរតែដូចគ្នាលើរាងកាយ ដូចជាអាហារកែច្នៃខ្ពស់ "គីមី" និង "លឿន" ឬអាហារដែលចម្អិនមិនត្រឹមត្រូវ។ វេជ្ជបណ្ឌិតត្រូវបានគេជឿជាក់ថាលទ្ធភាពនៃការវិវត្តទៅជាជំងឺធ្ងន់ធ្ងរដែលមិនអាចត្រឡប់វិញបានកើនឡើងក្នុងសមាមាត្រដោយផ្ទាល់ជាមួយនឹងចំនួនញឹកញាប់ដែលមនុស្សម្នាក់ទទួលទានអាហារបែបនេះ - ថាតើវាជាប៊ឺហ្គឺដែលផ្ទុកទៅដោយសារធាតុថែរក្សាពីភោជនីយដ្ឋានឬសាច់អាំង "ចាស់ល្អ" ក៏ដោយ។

ការសិក្សានេះធ្វើឡើងដោយសាលាវេជ្ជសាស្ត្រ Icahn ក្នុងទីក្រុងញូវយ៉ក ហើយបានបោះពុម្ពផ្សាយនៅក្នុងទស្សនាវដ្តីវិទ្យាសាស្ត្រអាមេរិក Proceedings of National Academy of Sciences។ លទ្ធផលបង្ហាញថា សាច់ដែលចៀនខ្លាំង (មិនថាចៀន ឬដុត) ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ដោយផ្ទាល់ជាមួយនឹងជំងឺធ្ងន់ធ្ងរមួយទៀត គឺជំងឺភ្លេចភ្លាំង។

នៅក្នុងរបាយការណ៍របស់ពួកគេ វេជ្ជបណ្ឌិតបានពណ៌នាយ៉ាងលម្អិតអំពីយន្តការនៃការលេចចេញនូវអ្វីដែលគេហៅថា AGEs កំឡុងពេលព្យាបាលកំដៅសាច់ “Advanced Glicated End products” (Advanced Glicated End products ឬ AGE for short – “age”)។ សារធាតុទាំងនេះនៅមានការសិក្សាតិចតួចនៅឡើយ ប៉ុន្តែអ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានជឿជាក់រួចហើយថាវាមានគ្រោះថ្នាក់ខ្លាំងដល់រាងកាយ ហើយពិតជាបង្កឱ្យមានជំងឺរ៉ាំរ៉ៃធ្ងន់ធ្ងរ រួមទាំងជំងឺភ្លេចភ្លាំង និងជំងឺវង្វេងវ័យចាស់។  

អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានពិសោធលើសត្វកណ្តុរក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍ ដែលក្រុមមួយត្រូវបានផ្តល់អាហារដល់របបអាហារដែលមានកម្រិតខ្ពស់នៃផលិតផលចុងក្រោយ glycation ហើយក្រុមផ្សេងទៀតត្រូវបានផ្តល់អាហារដល់របបអាហារដែលមានការថយចុះនៃសារធាតុ AGEs គ្រោះថ្នាក់។ ជាលទ្ធផលនៃការរំលាយអាហារនៃអាហារ "អាក្រក់" នៅក្នុងខួរក្បាលរបស់សត្វកណ្តុរ "បរិភោគសាច់" មានការប្រមូលផ្តុំគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៃប្រូតេអ៊ីន beta-amyloid ដែលខូច - សូចនាករសំខាន់នៃជំងឺ Alzheimer ដែលនឹងកើតឡើងចំពោះមនុស្ស។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះរាងកាយរបស់សត្វកណ្តុរដែលញ៉ាំអាហារ "មានសុខភាពល្អ" អាចបន្សាបការផលិតសារធាតុនេះក្នុងអំឡុងពេល assimilation នៃអាហារ។

ផ្នែកមួយទៀតនៃការសិក្សាត្រូវបានធ្វើឡើងលើអ្នកជំងឺវ័យចំណាស់ (អាយុលើសពី 60 ឆ្នាំ) ដែលទទួលរងពីជំងឺវង្វេង។ ទំនាក់ទំនងផ្ទាល់ត្រូវបានបង្កើតឡើងរវាងខ្លឹមសារនៃ AGEs នៅក្នុងរាងកាយ និងការចុះខ្សោយនៃសមត្ថភាពបញ្ញារបស់មនុស្ស ក៏ដូចជាហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូងផងដែរ។ វេជ្ជបណ្ឌិត Helen Vlassara ដែលដឹកនាំការពិសោធន៍បាននិយាយថា “ការរកឃើញរបស់យើងចង្អុលទៅវិធីងាយស្រួលក្នុងការកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺទាំងនេះគឺការបរិភោគអាហារដែលមាន AGEs ទាប។ ជាឧទាហរណ៍ នេះគឺជាអាហារដែលចម្អិននៅលើកំដៅទាបជាមួយនឹងទឹកច្រើន ដែលជាវិធីចម្អិនអាហារដែលមនុស្សជាតិស្គាល់អស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ។

អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រថែមទាំងបានស្នើឱ្យចាត់ថ្នាក់ជំងឺ Alzheimer ថាជា "ជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី XNUMX" ឥឡូវនេះ។ ទម្រង់នៃជំងឺវង្វេងនេះគឺទាក់ទងដោយផ្ទាល់ទៅនឹងការកើនឡើងកម្រិតជាតិស្ករនៅក្នុងខួរក្បាល។ លោកវេជ្ជបណ្ឌិត Vlassara បានសន្និដ្ឋានថា៖ «ការស្រាវជ្រាវបន្ថែមគឺចាំបាច់ដើម្បីបង្កើតទំនាក់ទំនងច្បាស់លាស់រវាង AGEs និងជំងឺមេតាបូលីស និងប្រព័ន្ធប្រសាទផ្សេងៗ។ (សម្រាប់ពេលនេះ មានរឿងមួយអាចនិយាយបានថា បួស)… ដោយកាត់បន្ថយការទទួលទានអាហារសម្បូរ AGE យើងពង្រឹងយន្តការការពារធម្មជាតិប្រឆាំងនឹងជំងឺ Alzheimer និងជំងឺទឹកនោមផ្អែម។

ហេតុផលដ៏ល្អក្នុងការគិតសម្រាប់អ្នកដែលនៅតែពិចារណា "អាហារដែលមានសុខភាពល្អ" ដែលធ្វើបានល្អ ហើយក្នុងពេលតែមួយរក្សាសមត្ថភាពក្នុងការគិតប្រកបដោយសុទិដ្ឋិនិយម!