ស្ងួត

នៅពេលដែលបេសកកម្មស្រាវជ្រាវវិទ្យាសាស្ត្រទៅកាន់តំបន់ដែលមានការសិក្សាតិចតួចនៃភពផែនដីរបស់យើង នៅក្នុងបញ្ជីផលិតផលដែលពួកគេយកជាមួយពួកគេ ត្រូវប្រាកដថារួមបញ្ចូលត្រី ឬត្រី។

ការស្ងួតគឺជាប្រភេទនៃការស្ងួតត្រជាក់នៃត្រីឬសាច់។

បច្ចេកវិទ្យាសម្ងួតមាននៅក្នុងការខះជាតិទឹកបន្តិចម្តងៗនៃផលិតផល។ ជាលទ្ធផល អង់ស៊ីមត្រូវបានធ្វើឱ្យសកម្ម ដែលផ្តល់ឱ្យអាហារនូវរសជាតិដ៏ល្អឥតខ្ចោះ ក៏ដូចជាលក្ខណៈសម្បត្តិចាំបាច់សម្រាប់ការរក្សាទុកផលិតផលរយៈពេលវែង។

នៅក្នុងអាហារ jerky មិនដូចអាហារស្ងួតទេខ្លាញ់ត្រូវបានចែកចាយពេញកម្រាស់សាច់ដុំទាំងមូល។ សាច់ដែលត្រូវបានព្យាបាលគឺមានសោភ័ណភាពបន្ថែមទៀតនៅក្នុងរូបរាងរសជាតិរបស់វាកាន់តែចុះសម្រុងគ្នានិងមានភាពធន់ទ្រាំទៅនឹងភាពធន់ទ្រាំ។

ការពិពណ៌នាទូទៅនៃវិធីសាស្ត្រ

1. 1 ដើម្បីសម្ងួតផលិតផលឱ្យបានត្រឹមត្រូវការផ្គត់ផ្គង់ខ្យល់ស្រស់និងសីតុណ្ហភាពរហូតដល់ + 40 ° C ត្រូវបានទាមទារ។ នៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ការផ្លាស់ប្តូរមិនអាចត្រឡប់វិញនៃប្រូតេអ៊ីន ដែលហៅថា denaturation កើតឡើង។ ទន្ទឹមនឹងនោះ រសជាតិនៃផលិតផលក៏ក្លាយជាបែបនេះ ដែលមានមនុស្សតិចណាស់ហ៊ានសាកល្បងវា។ ហើយប្រសិនបើគាត់ព្យាយាមគាត់នឹងក្លាយជាអ្នកប្រយុទ្ធសកម្មសម្រាប់ការប្រតិបត្តិនៃរបបកម្ដៅ!
2. 2 ពេលវេលាចម្អិនអាហារអាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាពខ្យល់កង្វះសំណើមនិងវត្តមាននៃខ្យល់។ សម្រាប់ការចម្អិនលឿនសាច់គួរតែត្រូវបានព្យួរនៅកម្ពស់មិនទាបជាងកម្ពស់របស់មនុស្ស។ នេះដោយសារតែការពិតដែលថានៅរយៈកម្ពស់បែបនេះល្បឿនខ្យល់ខ្ពស់ជាងនៅលើផ្ទៃផែនដី។ សេចក្តីព្រាងក៏ជាកត្តាល្អផងដែរ។
3. 3 ប្រសិនបើអាកាសធាតុមានខ្យល់បក់និងស្ងួតផលិតផលអាចត្រៀមរួចរាល់បន្ទាប់ពី 2-3 ថ្ងៃ។ ញឹកញាប់ជាងពេលចម្អិនអាហារគឺ ២ ឬច្រើនសប្តាហ៍។

ផលិតផលស្ងួតល្អទទួលបានភាពធន់ទ្រាំទៅនឹងការវិវត្តនៃ microflora បង្កជំងឺ។ នេះគឺដោយសារតែលក្ខណៈសម្បត្តិអ៊ីសូឡង់នៃព្រះអាទិត្យដែលដំណើរការស្ងួតត្រូវបានអនុវត្ត។

អាហារស្ងួតត្រូវបានបរិភោគដោយគ្មានការកែច្នៃបន្ថែមភ្លាមៗបន្ទាប់ពីបញ្ចប់ដំណើរការចម្អិនអាហារ។ អាយុកាលធ្នើនៃផលិតផលបែបនេះគឺវែងណាស់ដែលងាយស្រួលសម្រាប់ការឡើងភ្នំឬបេសកកម្ម។

បច្ចុប្បន្ន​នេះ​មាន​ផលិតផល​សម្ងួត​មួយ​ចំនួន​ធំ​ដាក់​លក់។ ភាពខុសគ្នាចម្បងរបស់ពួកគេពី Ham ឬត្រីពិតប្រាកដគឺថាដំណើរការនៃការរៀបចំរបស់ពួកគេមិនត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងព្រះអាទិត្យទេ។ ជាលទ្ធផលការ fermentation មិនពេញលេញកើតឡើងហើយផលិតផលមិនមានគុណសម្បត្តិទាំងអស់នៃការស្ងួតធម្មជាតិ។

ភាគច្រើនជាញឹកញាប់សត្វកន្លាតចៀមនិងក្លិនអាស៊ីត្រូវបានស្ងួតហួតហែងទាំងស្រុង។ ចំណែកឯខ្នងនិងពោះវិញគេប្រើត្រីស្ទ័រហ្គឺននិងត្រីសាលម៉ុនសម្រាប់ការរៀបចំរបស់ពួកគេ។