ចម្អិនអាហារ

តាំងពីបុរាណកាលវិធីសាស្រ្តនៃការចម្អិនអាហារបែបនេះបានមកដល់យើងដូច ចម្អិនអាហារ… អ្នកបុរាណវត្ថុវិទូជឿថា មនុស្សបុរាណបានបង្កើតវាឡើង បន្ទាប់ពីចម្អិននៅលើភ្លើង ហើយដុតក្នុងផេះ។ បេសកកម្មបុរាណវិទ្យា និងជនជាតិភាគតិចជាច្រើនបានគ្រប់គ្រងជាចុងក្រោយដើម្បីបង្កើតវិធីដែលមនុស្សបុរាណស្ងោរអាហាររបស់ពួកគេ។ វាប្រែថាសម្រាប់ការនេះពួកគេបានប្រើថ្មជាមួយនឹងការធ្លាក់ទឹកចិត្តមួយដែលក្នុងនោះត្រូវបានចាក់ទឹកនិងផលិតផលសម្រាប់ចម្អិនអាហារត្រូវបានដាក់ហើយភ្លើងត្រូវបានធ្វើឡើងនៅជុំវិញថ្ម។ ម្យ៉ាងទៀត ថ្មដែលគេដុតក្នុងភ្លើងត្រូវបានប្រើសម្រាប់ចម្អិនអាហារ ដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានជ្រលក់ចូលទៅក្នុងចានដែលប្រហោងចេញពីឈើ ដែលពីមុនត្រូវបានបំពេញដោយទឹក។

សៀវភៅធ្វើម្ហូបនិយាយថាការចម្អិនម្ហូបគឺជាវិធីរៀបចំអាហារក្នុងអង្គធាតុរាវឬចំហាយណាមួយដោយមិនរាប់បញ្ចូលប្រេង។ ភាគច្រើនសារធាតុរាវនេះគឺជាទឹកពេលខ្លះទឹកដោះគោទឹកផ្លែឈើ។

ការពិពណ៌នាទូទៅនៃវិធីសាស្ត្រ

ការស្ងោរគឺជាវិធីមួយក្នុងចំណោមវិធីប្រពៃណីនៃការចម្អិនអាហារ។ នៅក្នុងវិធីនេះស៊ុប, compotes ត្រូវបានរៀបចំ, បន្លែ, ផ្លែឈើ, ត្រី, សាច់ត្រូវបានដាំឱ្យពុះ។ វិធីសាស្រ្តនេះគឺជាទំនាក់ទំនងកម្រិតមធ្យមក្នុងការដាក់ផ្លែឈើបន្លែនិងសាច់កំប៉ុង។ សព្វថ្ងៃនេះមានវិធីជាច្រើនប្រភេទ៖ វិធីសាស្រ្តប្រពៃណីការចម្អិនលឿនការចម្អិនត្រជាក់ការស្ងោរនិងការចម្អិនចំហុយ។

វិធីបុរាណ…វាត្រូវបានប្រើនៅក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃសម្រាប់ការរៀបចំវគ្គទីមួយនិងវគ្គទីពីរជាច្រើន។ ដើម្បីចម្អិនអាហារអ្នកត្រូវបន្ថយអាហារដែលបានរៀបចំពីមុន (បន្លែផ្លែឈើផ្សិតឬសាច់) ទៅក្នុងទឹកត្រជាក់ឬក្តៅ។ សមាសធាតុដែលនៅសល់នៃម្ហូបដែលបានជ្រើសរើសត្រូវបានបន្ថែមក្នុងកំឡុងពេលរៀបចំអាស្រ័យលើពេលវេលាដែលត្រូវការសម្រាប់ការត្រៀមខ្លួនរបស់ពួកគេ។

ដូច្នេះបន្លែនិងផ្សិតត្រូវបានចម្អិនជាមធ្យមពី ២៥ នាទីទៅ ១,៥ ម៉ោង (ឧទាហរណ៍ដំឡូងនិង beets); ធញ្ញជាតិពី ១៥ ទៅ ៥០ នាទី (អាស្រ័យលើពូជ); មាន់ទាទាទួរគីក្ងានពី ៤៥ ទៅ ៩០ នាទីរៀងៗខ្លួនសាច់ជាមធ្យមត្រូវបានចម្អិនពី ១ ម៉ោងទៅ ១,៥ ម៉ោង។

វាត្រូវបានគេជឿថានៅក្នុងករណីនៃការរៀបចំវគ្គសិក្សាដំបូងនិង compotes វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីបន្ថយផលិតផលចាំបាច់នៅក្នុងទឹកត្រជាក់ (វីតាមីនទាំងអស់នឹងនៅតែមាននៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ); សម្រាប់ការរៀបចំវគ្គទីពីរពីបន្លែ និងធញ្ញជាតិ ទឹកដែលយកទៅស្ងោរគឺសមល្អជាង។ វាត្រូវបានគេជឿថានៅក្នុងករណីនេះវីតាមីនកាន់តែច្រើននឹងត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងផលិតផលខ្លួនឯង។

ជាធម្មតាវាត្រូវបានរៀបចំដោយការពុះលើកំដៅមធ្យម។ វាជាការសំខាន់ដែលផលិតផលចម្អិនត្រូវបានគ្របដោយទឹកបន្តិចដើម្បីរក្សាបរិមាណសារធាតុចិញ្ចឹមអតិបរមានៅក្នុងវា។ ដូច្នេះដើម្បីបសុបក្សីអ្នកត្រូវចាក់ទឹកត្រជាក់ដែលនឹងគ្របលើបក្សីត្រឹមតែ ០.៥ សង្ទីម៉ែត្រសម្រាប់សាច់អ្នកត្រូវការ ១ សង្ទីម៉ែត្រ។ ក្នុងករណីនេះកុំភ្លេចយកស្នោចេញពេលពុះ។

ចម្អិនលឿន…ក្នុងទសវត្សទី ៣០ នៃសតវត្សរ៍ចុងក្រោយវិធីសាស្រ្តនៃការចំអិនដោយមានជំនួយពីចង្ក្រានសម្ពាធបានរីករាលដាលយ៉ាងខ្លាំង។ វិធីសាស្រ្តនេះត្រូវបានប្រើជាញឹកញាប់ដើម្បីឆ្អិនសាច់បន្លែនិងត្រីកំប៉ុងនិងសាច់ដែលផលិតនៅផ្ទះ។ សូមអរគុណដល់ប្រសិទ្ធភាពនៃការរក្សាទុកដោយស្វ័យប្រវត្តិពេលវេលាចម្អិននៃចានផ្សេងៗនៅក្នុងចង្ក្រានសម្ពាធត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំងហើយឆ្អឹងដែលរកឃើញនៅក្នុងសាច់និងត្រីអាចបរិភោគបាន។

ចម្អិនអាហារត្រជាក់…ក្នុងឆ្នាំ ១៩៧៧ នៅប្រទេសស៊ុយអែតដោយសារការខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រអង្គភាពសំរាប់ចម្អិនអាហារលឿនក្នុងទឹកត្រជាក់ត្រូវបានបង្កើត។ ចាប់តាំងពីពេលនោះមកស៊ុយស៊ុយបានប្រើប្រដាប់ប្រដារដើម្បីរៀបចំអាហារជាបាច់ ៗ ជាច្រើនសម្រាប់មន្ទីរពេទ្យផ្ទះឈើនិងសាលារៀន។ ទឹកត្រជាក់ត្រូវបានប្រើជាចំហាយសម្រាប់ចម្អិនអាហារបែបនេះ។ សូមអរគុណដល់បញ្ហានេះបរិមាណវីតាមីនអតិបរមាត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងអាហារ។

ជំងឺ…ជម្រើសនេះធ្វើត្រាប់តាមការចំអិនម្ហូបនៅក្នុងឡរបស់រុស្ស៊ី។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ ១៩៨០ យើងបានផ្សព្វផ្សាយឧបករណ៍អគ្គិសនីថ្មីសម្រាប់ផ្ទះបាយ - ចង្ក្រានស្ងៀមស្ងាត់។ អាហារដោយមានជំនួយរបស់ពួកគេត្រូវបានចម្អិនយឺត ៗ រយៈពេល 1980-5 ម៉ោង។ ប៉ុន្តែវាគឺជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តនៃការចម្អិនអាហារដែលអាហារអាចបង្ហាញពីរសជាតិរបស់វាយ៉ាងពេញលេញ។

ចម្អិនអាហារចំហុយ… វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ជា​វិធី​ធ្វើ​ម្ហូប​ដែល​មាន​ប្រយោជន៍​បំផុត​។ នៅក្នុងវិធីនេះ, បន្លែ, dough និងផលិតផលឈីក្រុម Fulham ចានសាច់ត្រូវបានរៀបចំ។ ជាឧទាហរណ៍ យើងទាំងអស់គ្នាស្គាល់ស្ទីម និងប្រហិតសាច់។ រឿងល្អអំពីការចម្អិនដោយចំហាយគឺថាអាហារដែលបានរៀបចំតាមរបៀបនេះគឺទន់ភ្លន់នៅលើក្រពះ។