អំបិលគឺជាសារធាតុរ៉ែដ៏សំខាន់ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះការគ្រប់គ្រងតុល្យភាពទឹកនៅក្នុងរាងកាយ។ មុនពេលការមកដល់នៃទូរទឹកកក និងវិធីសាស្រ្តគីមី អំបិលមានសារៈសំខាន់ជាមធ្យោបាយរក្សាអាហារ។ អំបិលមានវត្តមាននៅគ្រប់ផ្ទះបាយ ដោយសារតែសមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការបង្កើនរសជាតិអាហារ និងបន្ថែមរសជាតិឆ្ងាញ់ដែលយើងធ្លាប់បានប្រើប្រាស់រួចហើយ។
យើងទាំងអស់គ្នាកើតមកមានរសជាតិអំបិល ហើយត្រូវបានបង្រៀនឱ្យស្រឡាញ់វាកាន់តែច្រើន! សព្វថ្ងៃនេះអាហារទារកពាណិជ្ជកម្មមួយចំនួននៅតែត្រូវបានរៀបចំដោយអំបិល ដូច្នេះអ្នកគួរតែពិនិត្យមើលបញ្ជីគ្រឿងផ្សំមុននឹងទិញផលិតផលថ្មី។ បរិមាណសូដ្យូមជាក់លាក់ត្រូវតែទទួលបានពីអាហារ វាត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងបន្លែ (ប៉េងប៉ោះ ស្ពៃក្តោប ស្ពៃក្តោប ជាដើម) និងទឹកផឹក។ ជនជាតិអាមេរិកទទួលទានជាតិសូដ្យូមក្នុងបរិមាណលើស យើងមានទំនោរព្យាយាមកាត់បន្ថយវា។
តើអាហារអ្វីខ្លះដែលមានជាតិសូដ្យូម? អាហារកែច្នៃទាំងអស់ (កំប៉ុង និងក្លាសេ) មានរសជាតិដោយជាតិសូដ្យូម (លើកលែងតែផ្លែឈើដែលត្រូវបានព្យាបាលដោយជាតិស្ករជាសារធាតុថែរក្សា)។ ដូច្នេះសូមអានស្លាកដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ អាហារសម្រន់ (ត្រសក់ ម្ទេស ម្ទេស អូលីវ។ ទឹកជ្រលក់ និងគ្រឿងទេស (ketchup, mustard, mayonnaise, ទឹកស៊ីអ៊ីវ។ល។) និងអាហារសម្រន់ (ដូចជាបន្ទះសៀគ្វី ឬពោតលីងញ៉ាំ) ក៏មានជាតិសូដ្យូមខ្ពស់ផងដែរ។
ប្រភពដ៏អស្ចារ្យនៃការថប់បារម្ភ (សម្រាប់អតិថិជន ឬអ្នកជំងឺ) និងការខកចិត្ត (សម្រាប់មេចុងភៅភោជនីយដ្ឋាន) គឺថាប្រសិនបើអំបិលមិនត្រូវបានបន្ថែមទេ ម្ហូបនឹងក្លាយទៅជាគ្មានរសជាតិ។ ប្រសិនបើយើងគិតពីភាពសម្បូរបែបនៃរសជាតិនៃមុខម្ហូបនីមួយៗនោះ យើងអាចជ្រើសរើសរសជាតិដែលសមស្រប។ អំបិលគ្រាន់តែជាវិធីងាយចេញ ប៉ុន្តែយើងមិនគួររកវិធីងាយៗទេ!
សម្រាប់មនុស្សដែលមានសុខភាពល្អ USDA ណែនាំមិនឱ្យលើសពី 2500 មីលីក្រាមនៃជាតិសូដ្យូម (ប្រហែលមួយស្លាបព្រាកាហ្វេ) ក្នុងមួយថ្ងៃ។ ការដាក់កម្រិតសូដ្យូមអាចមានភាពតឹងរ៉ឹងជាងមុន - រហូតដល់ 250 មីលីក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ - សម្រាប់អ្នកជំងឺបេះដូង និងតម្រងនោមធ្ងន់ធ្ងរ។ របបអាហារដែលមានជាតិសូដ្យូមទាប ជាធម្មតាកំណត់កម្រិតអំបិល និងសូដាដុតនំ បន្លែកំប៉ុង និងបន្លែស្រស់ បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ សាច់ក្រក ទឹកក្រឡុកដែលបានរៀបចំ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ ឬស៊ុបភ្លាមៗ បន្ទះសៀគ្វីដំឡូងបារាំង ដែលអាចមានជាតិសូដ្យូម gluminate និងអំបិល។
ប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តទិញផលិតផលពិសេស វាជារឿងសំខាន់ដើម្បីអាចឌីសពាក្យវាក្យសព្ទនៃស្លាក។ ផលិតផល "គ្មានជាតិសូដ្យូម" អាចមានជាតិសូដ្យូមរហូតដល់ 5 មីលីក្រាមក្នុងមួយពេល ផលិតផល "សូដ្យូមទាបខ្លាំង" មានអំបិលរហូតដល់ 35 មីលីក្រាម ហើយផលិតផល "សូដ្យូមទាប" អាចមានអំបិលរហូតដល់ 140 មីលីក្រាម។
អំបិលតុ គឺជាក្លរួសូដ្យូម ដែលត្រូវបានជីកយករ៉ែនៅក្នុងអំបិល ឬក្នុងមហាសមុទ្រ។ អំបិលអ៊ីយ៉ូដ គឺជាអំបិលតុដែលមានជាតិសូដ្យូម ឬប៉ូតាស្យូមអ៊ីយ៉ូតបន្ថែម ដែលមានសារៈសំខាន់សម្រាប់សុខភាពក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីត។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ទទួលបានអ៊ីយ៉ូតពីប្រភពផ្សេងទៀត ចូរញ៉ាំសារ៉ាយសមុទ្រ។ អំបិល Kosher មានតែសូដ្យូមក្លរួ ហើយឆ្លងកាត់ដំណើរការតិចតួចបំផុត (វាត្រូវបានកិនជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិសម្រាប់ហេតុផលនេះ)។ អំបិលសមុទ្រ គឺជាក្លរួសូដ្យូម ដែលទទួលបានពីការហួតនៃទឹកសមុទ្រ។ អំបិលទាំងអស់នេះមានជាតិសូដ្យូមខ្ពស់។
ធ្វើការប្តេជ្ញាចិត្តដើម្បីពង្រីកក្ដារលាយអាហារូបត្ថម្ភរបស់អ្នកជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំធម្មជាតិដូចជាឱសថស្រស់ និងស្ងួត និងគ្រឿងទេស។ ពិនិត្យមើលទូខោអាវរបស់អ្នកដើម្បីមើលថាតើអ្នកមានក្លិនក្រអូបឬអត់។
ឱសថមានរសជាតិដូចជា basil, ស្លឹក Bay, thyme, ប្រទាលមុខ lemon, savory, និង cilantro អាចគ្រឿងទេសឡើង casseroles ស៊ុបនិងទឹកជ្រលក់។ ម្ទេស និងម្ទេស (ស្រស់ ឬស្ងួត) បន្ថែមភាពរស់រវើកដល់ម្ហូបជនជាតិ និងម្ហូបផ្សេងៗទៀត ដូចជាខ្ញីស្រស់ ឬស្ងួត ខ្ទឹមស ខ្ទឹមក្រហម ម្សៅការី។
ផ្លែក្រូចឆ្មារ (ក្រូចឆ្មា ក្រូចថ្លុង ក្រូចឃ្វិច) អាចប្រើដើម្បីបន្ថែមរសជាតិជូរដល់ចាន។ ទឹកខ្មេះ និងស្រាក៏អាចប្រើបានដែរ។ ខ្ទឹមបារាំងបន្ថែមរសជាតិនិងគ្រឿងទេសដល់ចាន។
ជាទូទៅ អ្នកទទួលទានបន្លែ ប្រើប្រាស់ជាតិសូដ្យូមតិចជាងអ្នកបរិភោគសាច់។ ប្រសិនបើអ្នកត្រូវកម្រិតការទទួលទានសូដ្យូមរបស់អ្នកយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរ អ្នកអាចស្វែងយល់ពីគ្រឿងផ្សំដុតនំជំនួសមួយចំនួនដូចជាប៉ូតាស្យូមប៊ីកាកាបូណាត ជំនួសឱ្យសូដាដុតនំធម្មតា។
គន្លឹះក្នុងការកាត់បន្ថយអំបិល និងធ្វើឱ្យអាហាររបស់អ្នកមានរសជាតិឆ្ងាញ់គឺការបង្កើនបរិមាណគ្រឿងផ្សំបន្ថែម។ បន្ថែមបន្លែក្លាសេទៅក្នុងស៊ុបរបស់អ្នក ដើម្បីរសជាតិដ៏ប្រសើរ។ ប្រើការផ្សំរុក្ខជាតិផ្សេងៗ។
ប្រើពណ៌ផ្សេងៗ ដូចជាចិញ្ចៀនម្រេចក្រហម ឬបៃតង ចំណិតក្រូចថ្លុងពណ៌ផ្កាឈូក ចំណិតពណ៌ទឹកក្រូច ឬចំណិតប៉េងប៉ោះ ដើម្បីគ្រឿងទេស។ គ្មានអំបិល? គ្មានបញ្ហា!
នេះជាគន្លឹះខ្លះៗ៖
រសជាតិសណ្តែកអាចត្រូវបានបង្កើនដោយម្ទេស ម្ទេស ម្ស៉ៅស្ងួត និងខ្ញី។ Asparagus មករស់ជាមួយគ្រាប់ល្ង basil និងខ្ទឹមបារាំង។ បន្លែ Cruciferous (broccoli, ខាត់ណាផា្កស្ព, ពន្លក Brussels ជាដើម) មានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាមួយ paprika, onions, marjoram, nutmeg និង onions ។ ស្ពៃក្តោបនឹងស្តាប់ទៅតាមរបៀបថ្មីជាមួយ cumin និង allspice ។ លាបប៉េងប៉ោះជាមួយ oregano, basil និង dill ។ Spinach និងបៃតងផ្សេងទៀតគឺល្អជាមួយ thyme និងខ្ទឹម។ ការ៉ុតមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាមួយផ្លែក្រូចឆ្មារ ខ្ញី គ្រាប់ nutmeg ។ ស៊ុបផ្សិតគឺអស្ចារ្យជាមួយខ្ញី oregano ម្រេចស ស្លឹក Bay ឬម្ទេស។ ស៊ុបខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានបំប្លែងជាមួយគុយរី ខ្ទឹមស និងខ្ទឹមស។ ស៊ុបបន្លែទទួលបានរសជាតិហឹរជាមួយ fennel, cumin, rosemary, cilantro និង sage ។