អំបិលគឺជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់មួយក្នុងការចម្អិនអាហារ។ បើគ្មានវាទេ ចានភាគច្រើននឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមិនចាប់អារម្មណ៍។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ .. អំបិលនៃអំបិលគឺខុសគ្នា។ ហិម៉ាឡៃយ៉ានពណ៌ផ្កាឈូក និងខ្មៅ កូសឺ សមុទ្រ សេលទិក អំបិលតុ គ្រាន់តែជាឧទាហរណ៍មួយចំនួននៃចំនួនដែលមានស្រាប់។ ពួកវាខុសគ្នាមិនត្រឹមតែនៅក្នុងរសជាតិនិងវាយនភាពប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏មានសមាសធាតុរ៉ែខុសគ្នាបន្តិចបន្តួចផងដែរ។ អំបិលគឺជាសារធាតុរ៉ែគ្រីស្តាល់ ដែលផ្សំឡើងដោយធាតុសូដ្យូម (Na) និងក្លរីន (Cl)។ សូដ្យូម និងក្លរីន មានសារៈសំខាន់សម្រាប់ជីវិតសត្វ និងមនុស្ស។ អំបិលភាគច្រើនរបស់ពិភពលោកត្រូវបានស្រង់ចេញពីអណ្តូងរ៉ែអំបិល ឬដោយការហួតទឹកសមុទ្រ និងទឹកសារធាតុរ៉ែផ្សេងទៀត។ ហេតុផលដែលការទទួលទានអំបិលច្រើនត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់សុខភាពគឺដោយសារតែសមត្ថភាពរបស់អំបិលក្នុងការបង្កើនសម្ពាធឈាម។ ដូចនឹងអ្វីផ្សេងទៀតដែរ អំបិលល្អក្នុងកម្រិតមធ្យម។ អំបិលតុធម្មតាដែលអាចរកបាននៅស្ទើរតែគ្រប់ផ្ទះ។ តាមក្បួនមួយអំបិលបែបនេះឆ្លងកាត់កម្រិតខ្ពស់នៃដំណើរការ។ ដោយត្រូវបានកំទេចយ៉ាងខ្លាំង ភាគច្រើននៃភាពមិនបរិសុទ្ធ និងធាតុដាននៅក្នុងវាត្រូវបានដកចេញ។ អំបិលតុដែលអាចបរិភោគបានមាន 97% សូដ្យូមក្លរួ។ ជារឿយៗអ៊ីយ៉ូតត្រូវបានបន្ថែមទៅអំបិលបែបនេះ។ ដូចជាអំបិលតុ អំបិលសមុទ្រគឺស្ទើរតែទាំងស្រុងនូវក្លរួសូដ្យូម។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អាស្រ័យលើកន្លែងដែលវាត្រូវបានប្រមូល និងរបៀបដែលវាត្រូវបានដំណើរការ អំបិលសមុទ្រមានមីក្រូសារជាតិដូចជាប៉ូតាស្យូម ជាតិដែក និងស័ង្កសីរហូតដល់កម្រិតផ្សេងៗគ្នា។
អំបិលកាន់តែងងឹត កំហាប់នៃភាពមិនបរិសុទ្ធ និងធាតុដាននៅក្នុងវាកាន់តែខ្ពស់។ វាគួរតែត្រូវបានចងចាំក្នុងចិត្តថា ដោយសារតែការបំពុលនៃមហាសមុទ្រពិភពលោក អំបិលសមុទ្រអាចមានដានលោហៈធ្ងន់ដូចជាសំណ។ អំបិលប្រភេទនេះច្រើនតែកិនតិចជាងអំបិលធម្មតា។ អំបិលហិម៉ាឡៃយ៉ានត្រូវបានជីកយករ៉ែនៅក្នុងប្រទេសប៉ាគីស្ថាននៅក្នុងអណ្តូងរ៉ែ Khewra ដែលជាអណ្តូងរ៉ែអំបិលធំជាងគេទីពីរនៅលើពិភពលោក។ ជារឿយៗវាមានដាននៃជាតិដែកអុកស៊ីតដែលផ្តល់ឱ្យវាមានពណ៌ផ្កាឈូក។ អំបិលពណ៌ផ្កាឈូកមានជាតិកាល់ស្យូម ជាតិដែក ប៉ូតាស្យូម និងម៉ាញ៉េស្យូមមួយចំនួន។ អំបិលហិម៉ាឡៃយ៉ានមានសូដ្យូមតិចជាងអំបិលធម្មតា។ អំបិល Kosher ដើមឡើយត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់គោលបំណងសាសនាជ្វីហ្វ។ ភាពខុសគ្នាសំខាន់គឺនៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធនៃ flakes អំបិល។ ប្រសិនបើអំបិល kosher ត្រូវបានរំលាយនៅក្នុងអាហារ នោះភាពខុសគ្នានៃរសជាតិក្នុងការប្រៀបធៀបជាមួយអំបិលតុមិនអាចត្រូវបានគេកត់សំគាល់បានទេ។ អំបិលមួយប្រភេទដំបូងគេនិយមផលិតនៅប្រទេសបារាំង។ អំបិល Celtic មានពណ៌ប្រផេះ ហើយមានជាតិទឹក ដែលធ្វើឱ្យវាមានសំណើមខ្លាំង។ វាមានផ្ទុកសារធាតុរ៉ែ ហើយបរិមាណសូដ្យូមគឺទាបជាងអំបិលតុបន្តិច។