ជាមួយនឹងការអភិវឌ្ឍន៍នៃការផលិតសិប្បកម្ម ស្រាបៀរជាច្រើនប្រភេទបានបង្ហាញខ្លួននៅលើធ្នើរហាង។ ការយល់ដឹងពីភាពខុសគ្នានៃ pilsners, IPAs, stouts និង porters អាចជាការពិបាក។ តាមពិត ភេសជ្ជៈមានពពុះតែពីរប្រភេទប៉ុណ្ណោះគឺ អាល និងឡាហ្គឺ។ ក្រោយមកទៀតត្រូវបានគេយល់ថាជាស្រាបៀរស្រាលបុរាណ។ បន្ទាប់ យើងមើលថាតើអ្វីទៅជាភាពខុសគ្នាជាមូលដ្ឋានរវាងស្រាបៀរទាំងពីរប្រភេទនេះទាក់ទងនឹងបច្ចេកវិជ្ជាផលិត រសជាតិ និងវប្បធម៌ផឹក។
លក្ខណៈពិសេសនៃការផលិត ale និង lager
កត្តាកំណត់ក្នុងការញ៉ាំគឺ yeast ។ ពួកគេទទួលខុសត្រូវចំពោះដំណើរការ fermentation កំឡុងពេល fermentation និងបំលែងជាតិស្ករទៅជាកាបូនឌីអុកស៊ីត និងអាល់កុល ។ ដំបែចូលចិត្តសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាង - រហូតដល់ ១៨ ទៅ ២៤ អង្សាសេ។ ខ្សែកំពុងដំណើរការយ៉ាងសកម្មនៅក្នុងផ្នែកខាងលើនៃធុងដែល wort ស្ថិតនៅ។ ដូច្នេះ ale ត្រូវបានគេហៅថាស្រាបៀរដែលមានជាតិ fermented កំពូល។
រហូតមកដល់ពាក់កណ្តាលសតវត្សទី IX ស្រាបៀរទាំងអស់ដោយគ្មានករណីលើកលែងជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទ ale ។ ស្ទីលនៃការញ៉ាំនេះមានការវិវឌ្ឍជាងរាប់ពាន់ឆ្នាំ ដោយសារស្រាបៀរដែលមានជាតិ fermented ធន់នឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់បានយ៉ាងល្អ។ នៅអឺរ៉ុបមជ្ឈិមសម័យ ស្រាបៀរក្រាស់ និងហុយបន្តិច គឺជាអាហារសំខាន់មួយ រួមជាមួយនំប៉័ង។ បរិមាណអាល់កុលតិចតួចបានសម្លាប់មេរោគ ដូច្នេះ ale ជំនួសទឹកនៅក្នុងបណ្តាប្រទេសអ៊ឺរ៉ុប។
Lager yeast គឺសកម្មបំផុតនៅសីតុណ្ហភាពទាប ហើយមានជាតិ ferment នៅបាតធុង។ ស្រាបៀរដែលមានជាតិ fermented ខាងក្រោមត្រូវបានត្រួសត្រាយដោយអ្នកផលិតស្រាអាល្លឺម៉ង់ ដែលបានរកឃើញថាដំណើរការ fermentation នៅក្នុងកំប៉ុង ale បានបន្តនៅពេលរក្សាទុកក្នុងរូងត្រជាក់។ លទ្ធផលគឺស្រាបៀរមានរសជាតិស្រាល ខ្លាំង និងមានរសជាតិស្រាល ដែលពេញនិយមក្នុងភោជនីយដ្ឋានមជ្ឈិមសម័យ។ នៅឆ្នាំ 1516 ច្បាប់ Bavarian "ស្តីពីភាពបរិសុទ្ធនៃការញ៉ាំ" ត្រូវបានអនុម័តដែលហាមឃាត់ការផលិតស្រាបៀរដែលមានជាតិ fermented ខាងក្រោមនៅក្នុងរដូវក្តៅ។
Lager yeast ត្រូវបានញែកដាច់ពីគេជាលើកដំបូងក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធរបស់វាក្នុងឆ្នាំ 1883។ ចាប់តាំងពីពូជនេះមានអប្បបរមានៃការរួមបញ្ចូលពីបរទេស ស្រាបៀរដែលមានជាតិ fermented ខាងក្រោមត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរ ហើយវាមានផលចំណេញក្នុងការផលិតវា។ ដូច្នេះបន្តិចម្តង ៗ ស្រាចាប់ផ្តើមជំនួស ale ដែលមានអាយុកាលធ្នើខ្លីជាង។ ការប្រើប្រាស់ទូរទឹកកកយ៉ាងទូលំទូលាយបានធ្វើឱ្យវាអាចធ្វើស្រាក្រឡុកដោយមិនគិតពីពេលវេលានៃឆ្នាំ។
ភាពខុសគ្នានៃរសជាតិរវាង ale និង lager
ភាពខុសគ្នាសំខាន់រវាង ale និង lager ទាក់ទងជាចម្បងទៅនឹងភួងរសជាតិ។ នៅពេលដែល ale yeasts ferment នៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ពួកវាបញ្ចេញសារធាតុ esters និង phenolic ដែលរួមចំណែកដល់សម្លេងផ្លែឈើ និងហឹរ។ ប្រភេទបែលហ្ស៊ិកផ្តល់ឱ្យភេសជ្ជៈជាច្រើនរសជាតិ។ អ្នកផលិតស្រាបៀដែលផ្សំពីប្រភេទផ្សេងៗនៃ hops ជាមួយនឹងប្រភេទផ្សេងគ្នានៃ yeast និង brew beer ជាមួយនឹងការណែនាំអំពីស្វាយ ម្នាស់ វ៉ានីឡា ចេក និងក្រូចឆ្មា។
Lager yeast ផ្តល់ឱ្យស្រាបៀរនូវរសជាតិស្អាត និងស្រស់ គ្របដណ្តប់ដោយភាពជូរចត់ហប និងសម្លេង barley ។ នៅក្នុងគំនិតរបស់មនុស្សភាគច្រើន ស្រាបៀរពិតប្រាកដគឺជាស្រាក្រឡុកស្រាល និងច្បាស់លាស់ជាមួយនឹងក្បាលពពុះក្រាស់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនេះគ្រាន់តែជាការបំភាន់ប៉ុណ្ណោះ។ ប្រភេទនៃ yeast មិនប៉ះពាល់ដល់ពណ៌នៃភេសជ្ជៈនោះទេ។ ទាំងស្រាបៀរដែលមានជាតិ fermented ខាងលើ និងខាងក្រោមអាចមានពន្លឺ ឬងងឹត អាស្រ័យលើកម្រិតនៃការដុត ឬ malting នៃ barley ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ស្រាបៀរភាគច្រើននៅលើទីផ្សារត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជា lagers ដែលបំពេញតាមការរំពឹងទុករបស់អ្នកប្រើប្រាស់យ៉ាងពេញលេញ។ Ale គឺជារឿងធម្មតាក្នុងចំណោមអ្នកផលិតសិប្បកម្មព្រោះវាមិនត្រូវការឧបករណ៍ថ្លៃៗ ហើយមានពេលទុំជាមធ្យមប្រាំពីរថ្ងៃ។ ស្រាបៀរត្រូវបានបង្កាត់ជាបាច់តូចៗ ហើយលក់ភ្លាមៗ ដើម្បីកុំឱ្យកាន់កាប់ធុងក្នុងរយៈពេលយូរ។
នៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1970 បំណងប្រាថ្នារបស់អ្នកផលិតដើម្បីផ្គាប់ចិត្តអ្នកប្រើប្រាស់បាននាំឱ្យមានការពិតដែលថា lagers បាត់បង់ចរិតលក្ខណៈរបស់ពួកគេហើយឈប់ខុសគ្នាពីគ្នាទៅវិញទៅមក។ ការធ្លាក់ចុះនៃចំណាប់អារម្មណ៍លើស្រាបៀរបានបង្ខំឱ្យក្រុមហ៊ុនធ្វើការពិសោធន៍ជាមួយរចនាប័ទ្ម និងត្រឡប់មាតិកា ester ទាបទៅជា lagers ។
បច្ចុប្បន្ននេះ ស្ទីលកូនកាត់បានលេចឡើងដែលប្រើផ្សិតមួយប្រភេទក្នុងការផលិត ប៉ុន្តែការ fermentation ធ្វើឡើងនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ និងទាប។ បច្ចេកវិទ្យាធ្វើឱ្យវាអាចទទួលបានស្រាបៀរស្អាត និងមានតម្លាភាពជាមួយនឹងរសជាតិលក្ខណៈ។
វប្បធម៌នៃការប្រើប្រាស់
ស្រាក្រឡុកបុរាណបំបាត់ការស្រេកទឹកបានយ៉ាងល្អ ហើយពូជដែលខ្សោយអាចត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ដោយគ្មានអាហារសម្រន់ ឬជាមួយអាហារសម្រន់។ ពូជស្រាលៗដំណើរការល្អជាមួយភីហ្សា ហតដុក និងម្ហូប Fish & Chips ដ៏ពេញនិយមនៅចក្រភពអង់គ្លេស - ត្រីចៀន និងដំឡូងបំពង។ Czech pilsner គឺសមរម្យសម្រាប់សាច់ក្រកចៀន អាហារសមុទ្រ សាច់អាំង។ ពូជឡាហ្គឺងងឹតធ្វើឱ្យមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាមួយឈីសចាស់ទុំ និងសាច់ជក់។
ប្រភេទផ្សេងគ្នានៃ ale គឺល្អជាមួយនឹងប្រភេទអាហារមួយចំនួន។ បន្សំដែលបានណែនាំ៖
- IPA (ឥណ្ឌាស្លេក) - ត្រីខ្លាញ់ ប៊ឺហ្គឺ ម្ហូបថៃ;
- អាឡែសងងឹត - សាច់ក្រហម ឈីសហឹរ ឡាសាណា ផ្សិតចំបើង;
- porter និង stout - សាច់ដុតនិងសាច់ក្រក, អយស្ទ័រ, បង្អែមសូកូឡាខ្មៅ;
- Saison - សាច់មាន់ឆ្អិនជាមួយខ្ទឹមសស៊ុបអាហារសមុទ្រឈីសពពែ;
- ទឹកឃ្មុំនិងគ្រឿងទេស - ហ្គេមសាច់ក្រក។
ប្រភេទស្រាបៀរនីមួយៗមានការបម្រើផ្ទាល់ខ្លួន។ Lagers ភាគច្រើនស្រវឹងពីកែវខ្ពស់ ឬពីកែវស្រាបៀរដែលមានបរិមាណ 0,56 លីត្រ។ ពូជងងឹតត្រូវបានបម្រើក្នុងកែវធំដែលមានរាងដូច tulip ។ វ៉ែនតា ale បុរាណត្រូវបានគេហៅថា pints ហើយមានរាងស៊ីឡាំងជាមួយនឹងផ្នែកខាងលើដែលឆេះ និងបាតក្រាស់។ សាច់ក្រកខ្លាំង ច្រកចេញចូល និងងងឹតអាចត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងកែវ tulip និងកែវរាងផ្ទាល់ខ្លួន។