មាតិកា
នៅក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រមេចុងភៅជាច្រើនគឺជាអ្នកជំនាញ។ ប៉ុន្តែអ្វីដែលនាំឱ្យមនុស្សទាំងនេះទទួលបានជោគជ័យនិងការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយចំនួនពីជីវប្រវត្តិរបស់ពួកគេ?
ហ្វ្រង់ស្វ័រវ៉េល '
តាមពិតចុងភៅជនជាតិបារាំងគឺជានិមិត្តរូបនៃកិត្តិយសរបស់ប្រទេសរបស់ពួកគេ។ គាត់បានធ្វើអត្តឃាតដោយសារអាហារថ្ងៃត្រង់មិនល្អ។
វីតាគឺជាចុងភៅដ៏ឆ្នើមម្នាក់នៅសតវត្សរ៍ទី ១៧ ។ គាត់បានចាប់ផ្តើមដំណើររបស់គាត់ជាមួយនឹងការលក់របស់អ្នករត់តុយ៉ាងហោចណាស់ដើម្បីធ្វើអ្វីមួយដើម្បីជួយគ្រួសារកសិកររបស់គាត់។ ឪពុករបស់បារាំងដែលបានធំធាត់បានបញ្ជូនគាត់ទៅរដ្ឋធានីដល់ឪពុករបស់គាត់ដែលបម្រើការជាចុងភៅធ្វើនំ។ អ្នកប្រើចូលទៅក្នុងសេវាកម្មរបស់ព្រះអង្គម្ចាស់ខុនដូដែលបានក្លាយជាព្រឹត្តិការណ៍ដ៏គ្រោះថ្នាក់នៅក្នុងជីវិតរបស់មេចុងភៅ។
ព្រះអង្គម្ចាស់ខុនដូបានគ្រោងរៀបចំពិធីទទួលភ្ញៀវដ៏ធំមួយនៅ Chateau de Chantilly ដើម្បីខិតទៅជិតស្តេច Louis XIV ។ ការរៀបចំតុស្ថិតនៅលើស្មារបស់អ្នកប្រើប្រាស់។ ការទទួលភ្ញៀវគឺអស្ចារ្យ៖ ភ្ញៀវពីរពាន់នាក់ទទួលបានអាហារ ៤ ពេលក្នុងមួយថ្ងៃ។ ប៉ុន្តែត្រូវបានម្ចាស់ហាងលក់ត្រីខកចិត្តដែលមិនអាចគ្រប់គ្រងនាំត្រីស្រស់មកប្រាសាទ។ នៅថ្ងៃសុក្រក្នុងការផ្តល់ប្រាក់កម្ចីស្តេចមិនអាចបម្រើអ្វីផ្សេងទៀតបានទេ។ វើតេលបានទៅបន្ទប់របស់នាងហើយទម្លាក់ទ្រូងលើដាវរបស់គាត់ដើម្បីកុំឱ្យខ្មាស់អៀន។
លូស៊ីនអូលីវីយេ
មេចុងភៅម្នាក់ដែលល្បីទូទាំងពិភពលោកជាមួយម្ហូបតែមួយមុខគត់។ ដំបូងរូបមន្តធ្វើម្ហូបសាឡាត់“ អូលីវីយេ” រួមមានការ៉ុតសាច់ក្រកសាច់ក្រកនិងអាហារឆ្ងាញ់ ៗ ផ្សេងៗទៀតដែលរៀបចំនៅលើចានមួយនៅចំកណ្តាលដែលមានភ្នំដំឡូងគ្របដណ្តប់ដោយទឹកជ្រលក់ Provencal ។
បានដាក់ស្នើនៅក្នុងទំរង់នេះភាពរីករាយនៃការមកទស្សនាភោជនីយដ្ឋានអ្នកជំនួញ Olivier បានញ៉ាំដោយកូរវាទាំងអស់ទៅក្នុងភាពរញ៉េរញ៉ៃដែលគ្មានរូបភាព។ ដែលធ្វើឱ្យចុងភៅខឹងយ៉ាងខ្លាំង។ នៅទីបំផុតគាត់ត្រូវបានគេបញ្ជាឱ្យបម្រើសាឡាត់ក្នុងទម្រង់ចម្រុះរួចហើយដែលបង្កើនប្រាក់ចំណេញរបស់ភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនដង។ ចុងភៅមិនសប្បាយចិត្តនឹងលទ្ធផលហើយលក់ភោជនីយដ្ឋាន។
Ferran Adrià។
មេចុងភៅ Ferran adriàបានល្បីល្បាញដោយចៃដន្យ។ ក្នុងអំឡុងពេលវិស្សមកាលបន្ទាប់របស់អ្នកគាត់បានបម្រើយោធារបស់គាត់ហើយបានសំរេចចិត្តរកប្រាក់ខ្លះនៅឆ្នេរ។ Ferrand បាននៅក្នុងផ្ទះបាយដែលធ្វើឱ្យម្ចាស់រីករាយនិងទទួលបានការអញ្ជើញឱ្យធ្វើការ។ បន្ទាប់ពីរយៈពេល ៣ ឆ្នាំ Ferran Adria ត្រូវបានតែងតាំងជាមេចុងភៅហើយចាប់ផ្តើមបង្កើតរសជាតិថ្មីនិងអភិវឌ្ឍបច្ចេកវិទ្យាធ្វើម្ហូបថ្មី។
សព្វថ្ងៃនេះ Ferran adriàដែលជាមេនៃប្រភេទ avant-garde នៃ gastronomy ម៉ូលេគុល។ នៅប្រទេសអេស្ប៉ាញមេចុងភៅស្រឡាញ់ពួកគេដោយពិចារណាថាទេពកោសល្យរបស់គាត់អាចប្រៀបធៀបបានជាមួយដាលីហ្គោឌឌីឬកាកាស។
Gordon Ramsay
បុរសជនជាតិអង់គ្លេស Ramsay សុបិនចង់ភ្ជាប់ជីវិតរបស់គាត់ជាមួយបាល់ទាត់។ ទោះយ៉ាងណារបួសបានរារាំងការអនុវត្តផែនការទាំងនេះ។ គាត់ក៏បានបរាជ័យក្នុងការធ្វើតេស្តចូលសម្រាប់កងកំលាំងប៉ូលីសឬនៅក្នុងកងនាវាចរផងដែរ។ ដូច្នេះគាត់បានសំរេចចិត្តចំអិនម្ហូប។
នៅឆ្នាំ ១៩៩៨ មេចុងភៅបានបើកកន្លែងផ្ទាល់ខ្លួនឈ្មោះហ្គរដុនរ៉ាមសានៅឯមន្ទីរពេទ្យរ៉ូយ៉ាល់ដែលជាហេតុធ្វើអោយអាណាចក្ររីកលូតលាស់។ វាពិបាកក្នុងការស្រមៃនូវអ្វីដែលអាចបាត់បង់ពិភពធ្វើម្ហូបដោយដាក់ជោគវាសនារបស់ហ្គរដុនរ៉ាមសាទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ។
ហេស្តុនប្លូលេមថល
Blumenthal ត្រូវបានគេស្គាល់ចំពោះចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់គាត់ចំពោះម្ហូបអាហារម៉ូលេគុល។ មុខម្ហូបរបស់គាត់ក្លាយជាអ្នកលក់ដាច់បំផុតលំដាប់អន្តរជាតិដូចជាសុដន់របស់សត្វព្រាបជាមួយប៉ាន់ឈីតាការ៉េមជាមួយប៊ីចេងនិងស៊ុតចាហួយឡាវេនឌ័រអយស្ទ័រផ្លែឈើចំណង់ចំណូលចិត្តបបរធ្វើពីខ្យង។
Heston ជាម្ចាស់និងបើកភោជនីយដ្ឋានអង់គ្លេស The Fat Duck ។ កន្លែងនេះមានឈ្មោះថាភោជនីយដ្ឋានល្អបំផុតនៅលើពិភពលោក។ Blumenthal បានលុបចោលស៊េរីកម្មវិធីសម្រាប់ឆានែល Discovery អំពីវិទ្យាសាស្ត្រនិងការចម្អិនម្ហូបដោយបានសរសេរសៀវភៅលក់ដាច់បំផុត“ វិទ្យាសាស្ត្រធ្វើម្ហូប” ។
Jamie Oliver ។
យ៉ាងណាក៏ដោយ ការឮអំពី "មេចុងភៅអាក្រាត" មនុស្សជាច្រើនគិតថា ទាក់ទាញការចាប់អារម្មណ៍របស់ពួកគេ ចំពោះការតស៊ូមតិពីចុងភៅពីម្នាក់ទៅម្នាក់នៃពិព័រណ៍។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ភាពយន្ដនេះព្រួយបារម្ភអំពីអាហារ ដែលអូលីវើរ ផ្តល់ជូនដោយគ្មាន "សំលៀកបំពាក់" ពីមេចុងភៅ ដោយធានាដល់សាធារណជនថា ផលិតផលដែលមានគុណភាពខ្ពស់ និងហ៊ានគឺល្អនៅក្នុងខ្លួនពួកគេ។
Jamie - អ្នកប្រយុទ្ធសម្រាប់ការបរិភោគអង់គ្លេសដែលមានសុខភាពល្អ។ គាត់អាចផ្លាស់ប្តូររបបអាហារហួសសម័យនៅក្នុងសាលារៀននៅប្រទេសអង់គ្លេស។ ក្មេងជាងគេបំផុតនៃមេចុងភៅអង់គ្លេសគាត់គឺជាអ្នកមានលំដាប់នៃការបញ្ជាទិញ Chivalrous របស់ចក្រភពអង់គ្លេស។
លោក Auguste Escoffier
កុមារភាព Escoffier គឺជាធម្មជាតិប្រកបដោយការច្នៃប្រឌិតចូលចិត្តសិល្បៈនិងកំណាព្យ។ តាមរបៀបរបស់គាត់ជាមេចុងភៅគាត់តែងតែប្រើការប្រៀបធៀបផ្នែកអក្សរសាស្ត្រ។ ឧទាហរណ៍ជើងកង្កែបហៅថា“ នរកដុំដែក” ។ ក្នុងរយៈពេល ១៣ ឆ្នាំអូហ្គីបានយកការងារធ្វើជាចុងភៅនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានពូដ៏ស្រស់ស្អាតមួយ។
ដំបូង Escoffier បានណែនាំពីវិធីថ្មីនៃការបម្រើមុខម្ហូប - មុខម្ហូបឡារទេះដែលនៅតែពេញនិយមនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានទាំងអស់នៅលើពិភពលោក។ នៅឆ្នាំ ១៩០២ Escoffier បានបោះពុម្ពសៀវភៅណែនាំអំពីការធ្វើម្ហូបដែលមានរូបមន្តជាង ៥០០០ មុខ។ ការងារនេះបានក្លាយទៅជាបុរាណសម្រាប់អ្នកចំអិននៅជុំវិញពិភពលោក។