ខ្នុរគឺជា "បបរ" នៃពិភពរុក្ខជាតិ។ ប្រសិនបើអ្នកនៅតែមិនខ្លាចនឹងរូបរាងរបស់វា នោះក្លិនរបស់ខ្នុរទុំអាចធ្វើអោយអ្នកយល់ច្រលំ។ ដូច្នេះតើអ្វីទៅជាផ្លែឈើកម្រមានស្បែកជ្រីវជ្រួញ “ឆ្អឹងជំនីរ” គ្រាប់ និងគ្រាប់?
ថ្វីត្បិតតែមានរូបរាងគួរឱ្យស្អប់ខ្ពើមក៏ដោយ ខ្នុរខាងក្នុងគឺមានភាពរីករាយសម្រាប់ភ្នែកជាមួយនឹងពណ៌មាស វាយនភាពក្រែម ជាមួយនឹងអំពូលដែលមានចំនុចជាមួយនឹងគ្រាប់ខ្មៅធំៗ។ អំពូល ឬគេហៅម្យ៉ាងទៀតថា ផ្លែកួរ គឺជាសំបកសម្រាប់គ្រាប់ងងឹត ដែលគេបរិភោគចៀន ឬចម្អិនពីពួកវាក្នុងចានផ្សេងៗ។ គ្រាប់ក៏អាចដាំឱ្យពុះដូចគ្រាប់ដើមទ្រូងដែរ ។ អ្នកគាំទ្រមួយចំនួននៃផ្លែឈើនេះស៊ីគ្រាប់ពូជរួមជាមួយអំពូល។ កំឡុងពេលព្យាបាលកំដៅ គ្រាប់ពូជប្រែជាទន់ ហើយស្រដៀងនឹងសណ្តែក។ ខ្នុរមិនទាន់ទុំដែលមានពណ៌បន៍ត្នោតខ្ចី ស ឬពណ៌មាសត្រូវបានគេហៅថា “សាច់បន្លែ” សម្រាប់រសជាតិ និងវាយនភាពរបស់វា។
ការស្វែងរកផ្លែខ្នុរស្រស់ជាលក្ខណៈពាណិជ្ជកម្មមិនមែនជារឿងងាយស្រួលនោះទេ ប៉ុន្តែអ្នកអាចទិញវាក្លាសេ សម្ងួត ឬកំប៉ុងក្នុងទឹកប្រៃ។ ខ្នុរវ័យក្មេងកំប៉ុងអាចរកបាននៅក្នុងហាងអាស៊ី និងអាស៊ីខាងត្បូង។ ជារឿយៗវាត្រូវបានបង្កក។ ល្បិចគឺថាមានតែផ្លែឈើដែលមិនទុំប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ជា "សាច់បន្លែ" ។ ខ្នុរទុំត្រូវបានគេប្រើច្រើនជាងសម្រាប់ធ្វើបង្អែម។ វាគឺជាអាហារសម្រន់ដ៏ផ្អែមល្អែម ដែលអាចទទួលទានឆៅ ឬប្រើជាគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងសាឡាត់ផ្លែឈើ ឬ sorbets ។ ប្រសិនបើអ្នកមានសំណាងគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការទិញខ្នុរស្រស់ អ្នកអាចកាត់វាចោល ហើយបង្កកវាទុកសម្រាប់ប្រើប្រាស់នាពេលអនាគត។
ផ្លែឈើវ័យក្មេងមានក្រាស់ មានរសជាតិអព្យាក្រឹត ផ្សំជាមួយឱសថ ឬគ្រឿងទេសណាមួយ។ គ្រាប់ត្រូវបានបន្ថែមជាញឹកញាប់ទៅ stew បន្លែ។ សំបកខ្នុរក៏អាចកិនជាសាច់ minced ហើយចម្អិនជាសាច់ក្រក សាច់អាំង ប្រហិតសាច់ ឬប៊ឺហ្គឺ។ អត្ថប្រយោជន៍នៃផ្លែខ្នុរជាងអាហារជំនួសសាច់បន្លែផ្សេងទៀត គឺវាមិនមានផ្ទុកជាតិសូដ្យូម ខ្លាញ់ ពណ៌សិប្បនិម្មិត សារធាតុរក្សាទុក និងជាតិ gluten នោះទេ ប៉ុន្តែវាសម្បូរទៅដោយជាតិសរសៃ និងវីតាមីន C។ វាមានប្រូតេអ៊ីនតិចជាងសណ្តែកសៀង ឬបន្លែផ្សេងៗទៀត – 3 ក្រាមក្នុង 200 g នៃផលិតផល។
ប្រសិនបើអ្នកមិនចូលចិត្តមុខម្ហូបស្មុគស្មាញពេកទេ នោះគ្រាន់តែលាងផ្លែឈើខ្ចី (ដើម្បីយកអំបិលចេញ) ហើយយកមកប្រឡាក់វាតាមរសជាតិ – ជាមួយទឹកជ្រលក់សាច់អាំង ប្រេង ឬទឹកខ្មេះ ទុករយៈពេល 30 នាទី រួចចៀន។ អ្នកអាចចម្អិនខ្នុរនៅលើដុត ឬធ្វើសាច់អាំងពិតប្រាកដជាមួយនឹងគ្រឿងទេសដែលអ្នកចូលចិត្ត។ ជម្រើសមួយទៀតគឺកាត់ ឬកាត់ផ្លែឈើ ហើយចម្អិនប៉ាស្តាជាមួយពួកគេ។ ឬបន្ថែមទៅទឹកជ្រលក់ marinara ម្ទេស ឬស៊ុប។
រូបមន្តទាំងអស់ដែលយើងនឹងណែនាំអ្នកឱ្យប្រើផ្លែឈើមិនទាន់ទុំ។ ប្រសិនបើអ្នកមានខ្នុរកំប៉ុង វាត្រូវតែស្ងួតឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ ដើម្បីយកអំបិលដែលលើសចេញនោះ pulp ត្រូវបានលាងជាមុន។ ខ្នុរទឹកកកគួរត្រូវរលាយមុនពេលទទួលទាន។
ចំណិតខ្នុរគ្រឿងទេស
នេះគឺជារូបមន្តមូលដ្ឋានដែលអាចត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរជាមួយនឹងឱសថស្ងួត ឬស្រស់ និងគ្រឿងទេសតាមជម្រើសរបស់អ្នក។
ខ្នុរវ័យក្មេង ២០០ ក្រាម។
ដំឡូងឆ្អិន ២២០ ក្រាម
ខ្ទឹមបារាំង 100 ក្រាម។
ទី 1 លីត្រ chopped ម្ទេស
1 ម៉ោង។ L. ខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ
ប្រេងបន្លែសម្រាប់ចៀន
ខ្នុរត្រូវកិន បើវាមិនទន់ល្មមទេ ត្រូវកំដៅវាក្នុងមីក្រូវ៉េវរយៈពេល ៣០ វិនាទី។ ធ្វើដំឡូងបារាំង និងខ្នុរឲ្យម៉ត់មួយដុំ។
កំដៅខ្ទះចៀនជាមួយប្រេង។ ចាក់ខ្ទឹមបារាំង ម្ទេស និងខ្ទឹមសរហូតដល់ទន់ ប្រហែល ២នាទី។ បន្ថែមទឹកសុទ្ធដែលបានរៀបចំហើយចម្អិននៅលើកំដៅទាបរយៈពេល 2 នាទី។ បន្ទាប់មកដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេលកន្លះម៉ោង (ឬទុកមួយយប់)។
កំដៅ oven ទៅ 200 ដឺក្រេ។ រៀបចំល្បាយត្រជាក់ទៅជាចំណិត។ ដុតនំរយៈពេល 10 នាទីនៅក្នុងឡឬខ្ទះចៀន។ ក៏អាចចំហុយ និងបម្រើជាមួយប៉ាស្តា ឬនំប៉័ងក្រៀម។
សាឡាត់ខ្នុរ
សាឡាត់នេះអាចត្រូវបានគេហៅថា "ពីភ្លើងដល់ខ្ទះចៀន" - ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃរសជាតិហឹរនិងស្រាល។ វាមានគ្រឿងផ្សំមានតម្លៃថ្លៃ - ក្រែមដូង ដូច្នេះសាឡាត់គឺសមរម្យសម្រាប់ឱកាសពិសេស។ ម្ហូបនេះមិនបង្ហាញរសជាតិដោយខ្លួនឯងភ្លាមៗទេវាអាចត្រូវបានរៀបចំជាមុន 1-2 ថ្ងៃជាមុនហើយទុកវាឱ្យត្រជាក់។
ខ្នុរមិនទាន់ទុំ ៣០០ក្រាម ហាន់ជាដុំៗ
ក្រែមដូង 300 ក្រាម (មិនត្រូវច្រឡំជាមួយទឹកដោះគោដូង)
ប៉េងប៉ោះកាត់ 100 ក្រាម។
ខ្ទឹមបារាំងផ្អែមក្រហម 100 ក្រាម។
2 ម៉ោង។ L. ដឹងគុណ ymbyrya
1 tsp ម្រេចម្ទេស (ហឹរតាមរសជាតិ)
½ tsp ម្រេចពណ៌ស
ទី 1 លីត្រ cilantro ពណ៌បៃតង chopped ឬ parsley
ដាក់ខ្នុរនៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 10 នាទី។ លាយគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់ទាំងអស់លើកលែងតែ cilantro នៅក្នុងចានមួយ។ បន្ថែមខ្នុរ និងខ្ទិះដូងចូលច្របល់ចូលគ្នាឱ្យសព្វ រួចលាបជាមួយក្រូចឆ្មារ។ ទូរទឹកកក និងបម្រើជាមួយគុយទាវ នំបុ័ងសំប៉ែត ឬសាឡាត់។