ឈីស - ការពិពណ៌នាផលិតផល។ ឈីសដែលមានប្រជាប្រិយបំផុតចំនួន ៤០ ប្រភេទ

ការពិពណ៌នា

ឈីស​ជា​ផលិតផល​ដែល​មនុស្ស​បុរាណ​ធ្វើ​ពី​ទឹកដោះគោ ឬ​ទឹកដោះគោ។ នៅក្នុងដំណើរការផលិត អង់ស៊ីម និងបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកក៏ត្រូវបានគេប្រើផងដែរ ដែលផ្តល់ឱ្យផលិតផលមានរសជាតិជូរបន្តិច។

ឈីសស្ទើរតែគ្រប់ប្រភេទដែលអ្នកស្គាល់ពីការពិពណ៌នាឬរូបថតត្រូវបានសម្គាល់ដោយមាតិកាប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ - រហូតដល់ 25% ទៅ 60% ក្នុង 100 ក្រាមនៃផលិតផល។ ប្រូតេអ៊ីនពីឈីសត្រូវបានស្រូបយកបានលឿននិងល្អដោយរាងកាយមនុស្សជាងប្រូតេអ៊ីនដែលមាននៅក្នុងទឹកដោះគោ។ ពួកវាមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានទៅលើការរំលាយអាហារនិងបង្កើនចំណង់អាហារ។

ផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented គឺជាប្រភពនៃ microelements ។ វាមានផ្ទុកវីតាមីន A, D, E, B1 ។ B2, និង C. សារធាតុទាំងនេះទទួលខុសត្រូវចំពោះមុខងារពេញលេញនៃប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទនិងសរសៃឈាមបេះដូងភាពធន់នៃភាពស៊ាំទៅនឹងវីរុសនិងបាក់តេរី។ ដូច្នេះឈីសគួរតែត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងរបបអាហារឱ្យបានទៀងទាត់។

ប្រវត្តិឈីស

វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការនិយាយយ៉ាងច្បាស់ពីកន្លែងនិងពេលឈីសបានបង្ហាញខ្លួន។ ប៉ុន្តែវាត្រូវបានគេដឹងច្បាស់ថាផលិតផលដ៏អស្ចារ្យនេះបានចុះមករកយើងតាំងពីសម័យមុន។ ភាគច្រើនវាត្រូវបានគេរកឃើញដោយសង្កេតមើលទឹកដោះគោក្រហាយនៅពេលក្តៅ។ អ្នកបុរាណវិទ្យាណែនាំថាមនុស្សដឹងពីរបៀបធ្វើឈីសនៅយុគថ្មរំលីង (ប្រហែល ៥០០០ មុនគ។ ស។ ) ។ នេះមានន័យថាប្រវត្តិសាស្ត្រឈីសមានអាយុច្រើនជាង ៧០០០ ឆ្នាំ។

អ្នកស្រាវជ្រាវជាច្រើនជឿថាស្រុកកំណើតរបស់ឈីសគឺនៅមជ្ឈឹមបូព៌ា៖ Bedouins បានប្រើកាបូបស្បែកពីក្រពះចៀមដើម្បីដឹកទឹកដោះគោហើយរញ្ជួយកំដៅនិងអង់ស៊ីមបានប្រែវាទៅជាឈីស។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនៅអឺរ៉ុបឈីសត្រូវបានគេស្គាល់តាំងពីសម័យបុរាណ។
ដូច្នេះកំណាព្យរបស់ហូមឺរ“ អូឌីសេ” ប្រាប់ពីរបៀបដែលអូឌីសសសនិងគូកនរបស់គាត់បានចូលទៅក្នុងរូងនៃស៊ីក្លូប៉ូលីមូសរកឃើញឈីសជាច្រើននៅក្នុងកន្ត្រកនិងទឹកដោះគោយ៉ាអួនៅក្នុងធុងនិងចាន។ នៅទីនោះយើងក៏រកឃើញការពិពណ៌នាអំពីការរៀបចំឈីសផងដែរ៖ « Polyphemus បានបំបៅពពែនិងចៀមដូចទម្លាប់សម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នាដែរ។

គាត់បានយកទឹកដោះគោពាក់កណ្តាលនៃទឹកដោះគោជូរភ្លាមៗ។
ច្របាច់វាភ្លាមៗហើយដាក់វានៅក្នុងកន្ត្រកត្បាញយ៉ាងតឹង… ដូច្នេះក្រិកបុរាណបានដឹងពីការធ្វើឈីសមិនតិចជាងយើងទេ។ នេះត្រូវបានបង្ហាញដោយសន្ធិសញ្ញាអារីស្តូត (៣៨៤-៣២២ មុនគ។ ស។ ) ដែលពិពណ៌នាអំពីដំណើរការនៃការទប់ស្កាត់ទឹកដោះគោនិងបច្ចេកទេសធ្វើឈីស។

ប្រភេទឈីសដែលមានការពិពណ៌នានិងរូបថត

មានប្រភេទឈីសជាច្រើនប្រភេទ។ ពួកគេផ្អែកលើលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យដូចខាងក្រោមៈ

• ប្រភេទផលិតកម្ម
• ដោយវត្ថុធាតុដើមដែលបានប្រើ;
• ដោយភាគរយនៃជាតិខ្លាញ់។

ប្រភេទឈីសដោយវិធីសាស្ត្រផលិត

ប្រភេទនៃឈីសដែលមិនត្រូវបានចុចឬទុំគឺស្រស់។ ពេលខ្លះអ្នកជំនាញបានចាត់ទុកផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ប្រភេទនេះថាជាឈីក្រុម Fulham ។ វាអាចត្រូវបានប្រើទាំងជាផលិតផលឯករាជ្យសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ និងសម្រាប់ការរៀបចំចានផ្សេងៗ៖ នំប៉ាវ នំខេក ការ៉េម។

ពូជឈីសទន់

ពួកវាត្រូវបានផលិតចេញពីក្រែមហើយដូច្នេះមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងវាយនភាពទន់។ ពូជបែបនេះពិបាកណាស់ក្នុងការកាត់ដោយកាំបិតប៉ុន្តែពីនេះពួកគេមិនបាត់បង់រសជាតិប្លែកទេ។

ពូជនៃឈីសទន់ ៗ រួមមានក្រែមនិងអង្កាម។ ប្រភេទសត្វទាំងនេះរក្សាកំណត់ត្រាអាស៊ីដអាមីណូនិងមាតិកាប្រូតេអ៊ីន។ ប្រភេទឈីសទន់ដែលមានប្រជាប្រិយបំផុតជាមួយរូបថតនិងការពិពណ៌នា៖

អាឌីជី

វាពិបាកក្នុងការបែងចែកវាពីឈីក្រុម Fulham ដោយរសជាតិរបស់វា។ វាក៏មានវាយនភាពទន់និងមានជាតិខ្លាញ់ដូចគ្នានិងមានកាល់ស្យូមដែលងាយស្រូបយកបានយ៉ាងច្រើន។

ឈីសអាល់ឡែត

ជាប្រពៃណីវាមានភ្ជាប់មកជាមួយនូវសារធាតុបន្ថែមជាច្រើនដូចជាឱសថឬខ្ទឹមស។ សមស្របសម្រាប់អាហារពេលព្រឹកដែលមានសុខភាពល្អនិងមានសុខភាពល្អ។

អារីហ្វ័រ

វាយនភាពរបស់វាក៏ប្រហាក់ប្រហែលនឹង curd ដែរ។ ឈីសទន់ត្រូវបានលក់ជារង្វង់ដែលជាការបន្ថែមភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល។

ហ្គឺវីស

បានចេញផ្សាយនៅក្នុងកញ្ចប់ដូចជាប៊ឺ។ វាមានក្រែមនិងទឹកដោះគោមួយចំនួនធំ។

ឈីសម៉ាស្កាផុន

ឈីសនេះត្រូវបានផលិតជាប្រពៃណីពីក្រែមធ្ងន់។ វាត្រូវបានប្រើជាចម្បងដើម្បីបង្កើតបង្អែមដូចជាទីរ៉ាមីសស៊ូ។

ឈីស Mozzarella

ប្រភេទសត្វដ៏ល្បីល្បាញត្រូវបានផលិតជាប្រពៃណីពីទឹកដោះគោក្របី។ ឈីសត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើភីហ្សាហើយកម្រត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជាផលិតផលដាច់ដោយឡែក។

ឈីស Ricotta

ឈីសដែលមានរសជាតិក្រែមឆ្ងាញ់និងវាយនភាពរលោង។

តៅហ៊ូ

តៅហ៊ូគឺជាឈីសដែលល្អសម្រាប់អ្នកទទួលទានបន្លែ។ ជំនួសឱ្យប្រូតេអ៊ីនសត្វវាមានសណ្តែកសៀង។

ទីក្រុង Philadelphia

វាគឺជាឈីសដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ វាត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើតរមៀលដែលមានឈ្មោះដូចគ្នា។

ពូជឈីសរឹងនិងពាក់កណ្តាលរឹង

ពួកវាមានរយៈពេលយូរជាងពូជទន់ដូច្នេះពួកគេទទួលបានរចនាសម្ព័ន្ធក្រាស់។ នៅក្នុងវេនឈីសរឹងរូបថតនិងការពិពណ៌នាដែលនឹងត្រូវបានបង្ហាញនៅខាងក្រោមត្រូវបានបែងចែកទៅជាឆ្អិននិងគ្មានជាតិខ្លាញ់ក៏ដូចជាទឹកដោះគោជូរនិង rennet ។

អ្នកស្រុកនៃប្រទេសរបស់យើងទិញពូជពាក់កណ្តាលរឹងនិងរឹងជាញឹកញាប់ជាងប្រភេទទន់: ពួកគេមានលក្ខណៈជាសកលទាក់ទងនឹងការប្រើប្រាស់។ ពួកគេអាចត្រូវបានបរិភោគជាមួយចំណិតនំប៉័ងបន្ថែមទៅក្នុងមុខម្ហូបផ្សេងៗគ្នាដូចជាស៊ុបសាឡាត់នំជាដើម។

ប្រភេទឈីសដែលពេញនិយមបំផុត៖

ឈី​ស Parmesan

នេះគឺជាឈីសដែលមានរសជាតិប្រៃបន្តិច។ វាមានរចនាសម្ព័ន្ធទ្រុឌទ្រោមដូច្នេះវាមិនសមស្របសម្រាប់ការធ្វើនំសាំងវិចទេ។

Cheddar

នេះគឺជាផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ជាមួយ tinge លឿងនិងរសជាតិ nutty រីករាយ។ ស៊ីដាដាមានរចនាសម្ព័ន្ធប្លាស្ទិក។

រុស្ស៊ីឬកូស្ត្រូម៉ា

ផលិតផលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទនៃពូជពាក់កណ្តាលរឹង។ វាមានភ្នែកតូចនិងមានរសជាតិប្រៃបន្តិច។ វាស្ថិតនៅក្នុងតម្រូវការខ្ពស់ពីព្រោះវាមានតំលៃថោក។

ហ្គូដា

ឈីសនេះត្រូវបានផលិតជាប្រពៃណីនៅក្នុងប្រទេសហូឡង់ប៉ុន្តែមានក្រុមហ៊ុនផលិតជាច្រើននៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីដែលផ្គត់ផ្គង់និងលក់ឈីសនេះ។ ហ្គូដាមានរសជាតិឆ្ងាញ់រីករាយហើយរលាយល្អ។

ម័រមេល

នេះគឺជាឈីសដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុតដោយការពិពណ៌នា។ វាមានពណ៌ទឹកក្រូចភ្លឺនិងឈីសផ្លែឈើដែលមានជីវជាតិ។ មនុស្សជាច្រើនភ័យខ្លាចក្នុងការទិញមីម៉ូលព្រោះមីក្រូស្កុបត្រូវបានគេប្រើដើម្បីទុំវា។

កាលីល

នេះគឺជាឈីសរឹងដែលមានរសជាតិហឹរ។ អាយុកាលកាន់តែយូរផលិតផលកាន់តែភ្លឺនិងភ្លឺរលោង។ លក្ខណៈពិសេសប្លែកមួយរបស់ Cantal គឺមាតិកាកាឡូរីទាបរបស់វា។ ពួកគេត្រូវបានគេពេញចិត្តដោយអត្តពលិកនិងកម្តៅ។ អ្នកណាធ្វើតាមតួលេខ។

Parmigiano Reggiano

នេះគឺជាឈីសអ៊ីតាលីដែលអាចបត់បែនបាន។ វាអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅអាហារសម្រន់នំប៉័ងនិងប៉ាស្តា។ Parmigiano មានភាពធន់នឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ហើយមិនរលាយល្អទេ។

ស្រូវសាលី Padano

នេះគឺជាឈីសរឹងដែលទុំក្នុងរយៈពេលពី 1.5 ទៅ 2 ឆ្នាំ។ ផលិតផលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានកាឡូរីខ្ពស់ណាស់នៅក្នុងឈីស ១០០ ក្រាម - ៣៨៣ Kcal ដូច្នេះវាជាការប្រសើរដែលមិនត្រូវញ៉ាំវាសម្រាប់មនុស្សដែលមានទំងន់លើសនិងក្រិនសរសៃឈាម។

ប៉ូសខុនស្គី

ការផលិតឈីសនេះត្រូវបានអនុវត្តនៅបេឡារុស្ស។ ចំពោះភាពចាស់ទុំរបស់វាទឹកដោះគោរបស់ទឹកដោះគោនិងទឹកដោះគោត្រូវបានប្រើ។

ឈីសពណ៌ខៀវ

ឈ្មោះទីពីរសម្រាប់ផលិតផលបែបនេះគឺពណ៌ខៀវឬផលិតផលដែលមានផ្សិតពណ៌ខៀវ។ វាងាយស្រួលណាស់ក្នុងការបែងចែកផលិតផលដែលមានគុណភាពពីផលិតផលដែលខូច។ ទីមួយមានរសជាតិរីករាយនិងផ្សិតរីករាយ។ ពូជនេះមិនត្រូវបានផលិតនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីទេដោយសារតែថ្លៃដើមខ្ពស់។ នៅបណ្តាប្រទេសអ៊ឺរ៉ុបការផលិតផ្សិតឈីសត្រូវបានបង្កើតឡើងហើយវាពិតជាពិបាកសម្រាប់ក្រុមហ៊ុនទាំងនេះក្នុងការប្រកួតប្រជែង។

ផ្សិតអាចមានស្រមោលផ្សេងៗពីពណ៌ខៀវនិងពណ៌ប្រផេះរហូតដល់ពណ៌ទឹកក្រូចនិងក្រហមភ្លឺ។

ប្រភេទឈីសពណ៌ខៀវដែលមានប្រជាប្រិយបំផុត៖

Roquefort

នេះគឺជាឈីសពណ៌ខៀវ។ វាមិនត្រឹមតែនៅលើសំបកទេប៉ុន្តែថែមទាំងនៅខាងក្នុងផលិតផលទៀតផង។ ទាក់ទងនឹងមាតិកាប្រូតេអ៊ីននិងសារធាតុចិញ្ចឹម Roquefort មិនទាបជាងសាច់ថ្លៃទេ។ វាត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងរូងពិសេសក្រោមលក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាពជាក់លាក់និងសំណើមខ្យល់។

ដ័រខៀវ

រូបមន្តឈីសត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅពាក់កណ្តាលសតវត្សរ៍ទី ២០ ហើយនៅតែមិនទាន់ត្រូវបានគេស្គាល់ជាទូទៅនៅឡើយ។ រូបមន្តរបស់ឌ័រខៀវត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទំនុកចិត្តយ៉ាងតឹងរឹង។ វាត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោគោជាមួយនឹងការបន្ថែមផ្សិតដ៏ថ្លៃថ្នូ។ មិនដូចប្រភេទផ្សិតដទៃទៀតទេដ័រខៀវមានរសជាតិប្រៃតិចជាង។

ស្តិនតុន

នេះគឺជាសមភាគីដែលមានតំលៃថោកទៅឌ័រខៀវ។ វាត្រូវបានរក្សាទុកប្រហែល 9 ខែ។ អ្នកផលិតទឹកអប់បានកោតសរសើរចំពោះក្លិនបិដោរគ្មានក្លិនរបស់ផលិតផលយ៉ាងខ្លាំងដែលពួកគេបានចាប់ផ្តើមបន្ថែមវាទៅក្នុងសមាសភាពទឹកអប់របស់ពួកគេ។

លីវ៉ាណូ

នេះគឺជាផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានផ្សិតក្រហម។ Cider, ផ្លែទំពាំងបាយជូរនិងប៉នីសុីលីនត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ការបង្កាត់របស់វា។ លីវ៉ាណូត្រូវបានផលិតឡើងតែពីទឹកដោះគោគោដែលមានគុណភាពខ្ពស់ហើយវាត្រូវបានរក្សាទុកប្រហែល ៦ ខែ។ ផ្សិតប្រភេទនេះមានតម្លៃព្រោះវាបន្សល់ទុកនូវរសជាតិឆ្ងាញ់

អេភូស

ឈីសត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងបន្ទប់ពិសេសដែលមានធ្នើបន្ទះឈើ។ បន្ទាប់ពីផ្សិតក្រហមលេចឡើងនៅលើផ្ទៃនៃផលិតផលវាត្រូវបានព្យាបាលដោយដំណោះស្រាយអំបិល។ នេះជួយការពារកុំអោយផ្សិតចូលទៅខាងក្នុង។

ឈីសរលាយ

វានឹងជាការត្រឹមត្រូវជាងក្នុងការហៅវាថាជាផលិតផលឈីស។ បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការផលិតផលិតផលកែច្នៃគឺអនុវត្តដូចគ្នាក្នុងគ្រប់ករណីទាំងអស់។ គ្រឿងផ្សំ។ ដែលត្រូវបានប្រើក្នុងដំណើរការបង្កើត៖ ស្ករ អំបិល ម្សៅទឹកដោះគោ សារធាតុបន្ថែមផ្សេងៗ។ មានឈីសកែច្នៃជាច្រើនប្រភេទ៖

ពិរោះណាស់

វាប្រហាក់ប្រហែលនឹងក្រែមជូរនៅក្នុងភាពស្ថិតស្ថេរនិងមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់។ ផលិតផលបែបនេះត្រូវបានលក់ជាធម្មតានៅក្នុងពាងដែលមានគំរប។ អាចរកបានដោយគ្មានការបន្ថែម (ក្រែម) ឬជាមួយរសជាតិ។

ចំណិត

ឈីសនេះអាចត្រូវបានកាត់ជាបំណែកពីព្រោះវាមានរចនាសម្ព័ន្ធក្រាស់។ កំណាត់ត្រូវបានផលិតជាធម្មតានៅក្នុងការវេចខ្ចប់ foil ។ អាចផ្ទុកជាតិខ្លាញ់រហូតដល់ ៧០% ។

ផ្អែម

នេះគឺជាឈីសកែច្នៃធម្មតា ដែលស្ករ កាកាវ ជីកូរី និងស៊ីរ៉ូត្រូវបានបន្ថែម។ វាងាយស្រួលក្នុងការបែងចែកផលិតផលដែលមានគុណភាពពីផលិតផលដែលមានគុណភាពទាប។ ទីមួយមានផលិតផលទឹកដោះគោ ហើយទីពីរមានប្រេងបន្លែ។

ឈីសជក់បារី

ឈីឈីលឬ pigtail

វាត្រូវបានផលិតចេញពីពពែឬទឹកដោះគោចៀម។ ជាតិដែកពិសេសនិងអង់ស៊ីមត្រូវបានបន្ថែមទៅវា។ គ្រឿងផ្សំត្រូវបានកំដៅដើម្បីទប់ស្កាត់និងធ្វើឱ្យមានខ្សែស្រឡាយល្អ។ បន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារឈីឆីលត្រូវបានសាកល្បងសម្រាប់គុណភាព: ប្រសិនបើខ្សែស្រឡាយរបស់វាត្រូវបានដាក់ក្នុងភ្នែកម្ជុលបន្ទាប់មកផលិតផលត្រូវបានរៀបចំស្របតាមបច្ចេកវិជ្ជា។

ឈីសសាច់ក្រក

វាត្រូវបានផលិតចេញពីឈីក្រុម Fulham ឈីសរឹងក្រែមប៊ឺនិងគ្រឿងទេស។ គ្រឿងផ្សំត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើតជានំប៉័ងដែលត្រូវបានជក់នៅក្នុងឡពិសេសអស់រយៈពេលជាច្រើនម៉ោង។

ឈីសហ្គ្រេរីរី

វាត្រូវបានផលិតនៅក្នុងប្រទេសស្វីស។ វាមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

ពូជទន់ ៗ ក៏ត្រូវបានជក់បារីផងដែរ - ហ្គូដា, ម៉ូហ្សូសាឡា។ , ស៊ីដាដា។

ពូជឈីសប្រៃ

ភាពបារម្ភនៃការផលិតផលិតផលគឺស្ថិតនៅក្នុងការពិតដែលថាពួកគេត្រូវបានរក្សាទុកពី 1 ទៅ 3 ខែនៅក្នុង brine ពិសេសសម្រាប់ភាពចាស់ទុំពេញលេញ។ ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃឈីសទាំងនេះនឹងផុយ និងប្រេះ។

ឈ្មោះរបស់ប្រភេទសត្វ brynza៖

ប៊ីរីហ្សា

វាអាចត្រូវបានរៀបចំពីវត្ថុធាតុដើមផ្សេងៗគ្នា (គោ, ទឹកដោះគោចៀម, រ៉េនណេត) ។ ពេលវេលាផលិត Bryndza គឺចាប់ពី ២០ ទៅ ៦០ ថ្ងៃ។ មុនពេលបម្រើវាគួរតែលាងជមែះផលិតផលជាមួយទឹកឆ្អិនបើមិនដូច្នោះទេវាហាក់ដូចជាប្រៃពេក។

ស៊ូលូគុនី

ទំងន់នៃរបារមួយដែលផលិតគឺរហូតដល់ 4 គីឡូក្រាម។ ស៊ូលូគុនីមានជាតិខ្លាញ់ប្រហែល ៤០% និងអំបិល ៥-៧% ។

ឈី Feta

នៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធវាមើលទៅដូចជាឈីក្រុម Fulham ដែលមានជាតិខ្លាញ់។ Feta ទុំចាប់ពី ៣ ខែឬច្រើនជាងនេះ។

ប្រភេទឈីសដោយវត្ថុធាតុដើមដែលត្រូវបានប្រើ

ប្រភេទនៃឈីស ការពិពណ៌នា និងរូបថតដែលត្រូវបានផ្តល់ឱ្យមុននេះ ត្រូវបានផលិតជាចម្បងពីទឹកដោះគោគោ។ ប៉ុន្តែ​វត្ថុធាតុ​ដើម​ផ្សេងទៀត​ក៏​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​សម្រាប់​ផលិត​ផលិតផល​ដែរ​៖ ពពែ ចៀម និង​ទឹកដោះ​គោ​ម៉ា​រ៉េ​។

ឈីសរបស់ពពែ៖

ខេមប៊ឺត

ពាក់កណ្តាលរបស់វាគឺទន់និងទន់ហើយសំបកមានរសជាតិដូចផ្សិតព្រៃ។

ក្រោក​ឡើង

វាមានភាពស្ថិតស្ថេរទន់និងត្រូវបានផលិតនៅប្រទេសបារាំង។ Bangon ត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោពពែដែលគ្មានខ្លាញ់។ ចំណុចពិសេសមួយនៃម្ហូបឆ្ងាញ់គឺថាវាត្រូវបានគេទុកនៅក្នុងស្លឹកឈើក្នុងពេលទុំ។

Sainte-Maur-de-Touraine ឈីស

មានចំបើងនៅខាងក្នុងផលិតផលអរគុណដែលខ្យល់ចេញចូលនៅខាងក្នុង។ Sainte-Maur-de-Touraine គឺជាប្រភេទផ្សិត។

ពូជកម្របំផុតត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោ kumis - ទឹកដោះគោរបស់ម៉ា។ នៅប្រទេសរុស្ស៊ីការផលិតម្ហូបឆ្ងាញ់បែបនេះមិនទាន់ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅឡើយទេ។ នៅតាមទីក្រុងធំ ៗ នៃប្រទេស - ទីក្រុងមូស្គូនិងសាំងពេទ័របឺគវាភាគច្រើនមកពីបណ្តាប្រទេសអឺរ៉ុបនិងកាហ្សាក់ស្ថាន។

ឈីសទឹកដោះគោរបស់ចៀមត្រូវបានផលិតនៅភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសរុស្ស៊ី។ ពូជល្បី ៗ ៖ Tushinsky, Yerevan, suluguni, Chanakh, Brynza, Roquefort ។ ប្រភេទសត្វទាំងនេះមានពណ៌សជាងពណ៌ដែលធ្វើពីទឹកដោះគោគោ។

ប្រូតេអ៊ីនពីទឹកដោះគោពពែ ចៀម និងមេអំបៅត្រូវបានស្រូបយកបានល្អជាងពីគោ។ ដូច្នេះហើយ ផលិតផលដែលផលិតចេញពីវត្ថុធាតុដើមទាំងនេះ គឺជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកដែលមានអាឡែស៊ី។

ប្រភេទឈីសដោយភាគរយនៃជាតិខ្លាញ់

នេះគឺជាចំណាត់ថ្នាក់លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យចុងក្រោយ។ យោងទៅតាមវាឈីសទាំងអស់ត្រូវបានបែងចែកជា:

• ខ្លាញ់ទាប - រហូតដល់ទៅ ១០% (តៅហ៊ូ, ឈីឆីល, គ្រាប់ធញ្ញជាតិ, ពូជ pickled);
• ដិត - ពី 20% ទៅ 30% (Ricotta, Dzhugas);
• មាតិកាខ្លាញ់មធ្យម - ពី 30% ទៅ 40% (Grano Padano, Parmesan);
• ខ្លាញ់ - ពី 40 ទៅ 45% (Suluguni, Feta, Brynza);
• ខ្លាញ់ខ្លាំងណាស់ - 45% - 60% (ហ្គូដា, រុស្ស៊ី);
• ខ្លាញ់ខ្ពស់ - ច្រើនជាង ៦០% (ស្តិនតុន, រ៉ូហ្សែល) ។

អ្វីដែលត្រូវបម្រើឈីសជាមួយ: ដែលល្អបំផុតសម្រាប់សាឡាត់ដុតនំ

តើប្រភេទណាដែលល្អបំផុតសម្រាប់សាឡាត់ និងចានក្តៅ - សំណួរនេះត្រូវបានសួរដោយស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើន។ ជួនកាលឈីសដែលឆ្ងាញ់ក្នុងការរួមផ្សំជាមួយផលិតផលផ្សេងទៀតបាត់បង់រសជាតិរបស់វាហើយធ្វើឱ្យខូចម្ហូប។ ដូច្នេះហើយ អ្នក​ត្រូវ​ដឹង​ថា​ប្រភេទ​នីមួយៗ​ត្រូវ​បាន​ផ្សំ​ជាមួយ​អ្វី និង​របៀប​បម្រើ​វា​ឱ្យ​បាន​ល្អ​បំផុត។

Creamy និង curd (Brie, Camembert) ត្រូវបានគេបរិភោគល្អបំផុតជាមួយនំ tortillas ឬនំបុ័ង pita ។ ពួកវាត្រូវបានផ្សំជាមួយស្រានិងផ្លែឈើពាក់កណ្តាលផ្អែម៖ ផ្លែប៉េស។ ផ្លែប៉ោម, ផ្លែទំពាំងបាយជូរ។

Fetaxa គួរតែត្រូវបានបម្រើជាមួយសាឡាត់ដែលមានមូលដ្ឋានលើបន្លែនិងឱសថ។ សាឡាដពេញនិយមជាមួយស្ត្រីមេផ្ទះជាមួយហ្វេតា - ភាសាក្រិក។

ពូជពាក់កណ្តាលរឹង (ហ្គូដាដាអេឌាមរុស្ស៊ី) គឺជាគ្រឿងផ្សំដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ចានក្តៅ។ ឈីសរលាយបានល្អដូច្នេះពួកវាត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការដុតនំធ្វើឡាសាកាណាប៉ាស្តា។ ពូជពាក់កណ្តាលរឹងក៏ត្រូវគ្នាជាមួយស្រានិងផ្លែឈើផងដែរ។

ឈីសខៀវអាចត្រូវបានប្រើជាគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងសាឡាត់ផ្លែឈើឬបន្លែ។ ពួកគេមានរសជាតិឆ្ងាញ់ក្នុងការញ៉ាំរួមផ្សំជាមួយនំខេកនិងនំកែកឃឺ។

ពូជរឹងគឺសមស្របជាងសម្រាប់នំសាំងវិចនិងចានក្តៅនៃជូលៀនហ្វុនឌូ។ Parmesan គឺល្អសម្រាប់ប៉ាស្តាព្រោះវាមិនរាលដាលនិងផ្តល់ឱ្យប៉ាស្តានូវរសជាតិពិសេស។

កំណាត់រលាយគឺជាផលិតផលដែលអាចបត់បែនបាន។ វាអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅស៊ុបនិងដុតនំឬរាលដាលនៅលើចំណិតនំប៉័ង។

ផលិតផលអ្វីដែលមិនគួរត្រូវបានផ្សំជាមួយឈីស

ឈីសគ្រប់ប្រភេទមិនត្រូវផ្សំជាមួយផ្លែក្រូចទេ។ នេះបណ្តាលមកពីការពិតដែលថាផលិតផលមួយរំខានដល់រសជាតិរបស់ផលិតផលមួយទៀត។ ជំនួសឱ្យផ្លែក្រូចនៅលើចានឈីសវាល្អប្រសើរជាងក្នុងការបម្រើផ្លែឈើស្ងួតនិងទឹកឃ្មុំមួយពែងតូច។

វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនមិនឱ្យញ៉ាំឈីសឈីសវ័យក្មេងជាមួយភេសជ្ជៈទ្រី - ច្រកឬស៊ីកូក។ ចំពោះភេសជ្ជៈបែបនេះឈីសរឹងឧទាហរណ៍ Roquefort គឺសមរម្យជាង។ ឈីសពាក់កណ្តាលរឹងនិងរឹងមិនដំណើរការល្អជាមួយស្រាសំប៉ាញទេ។ វាជាការល្អបំផុតដើម្បីបម្រើពូជទន់ ៗ ជាមួយភេសជ្ជៈនេះ។

តើឈីសមានតម្លៃប៉ុន្មានសម្រាប់ 1 គីឡូក្រាម?

វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនមិនឱ្យញ៉ាំឈីសឈីសវ័យក្មេងជាមួយភេសជ្ជៈទ្រី - ច្រកឬស៊ីកូក។ ចំពោះភេសជ្ជៈបែបនេះឈីសរឹងឧទាហរណ៍ Roquefort គឺសមរម្យជាង។ ឈីសពាក់កណ្តាលរឹងនិងរឹងមិនដំណើរការល្អជាមួយស្រាសំប៉ាញទេ។ វាជាការល្អបំផុតដើម្បីបម្រើពូជទន់ ៗ ជាមួយភេសជ្ជៈនេះ។

កត្តាជាច្រើនជះឥទ្ធិពលដល់ថ្លៃដើមនៃផលិតផល៖ ប្រភេទឈីក្រុមអ្នកផលិតនិងគោលការណ៍តម្លៃនៃកន្លែងលក់។ ដូច្នេះឧទាហរណ៍សម្រាប់ Poshekhonsky ឬឈីសរុស្ស៊ី 1 គីឡូក្រាមអ្នកទិញនឹងត្រូវចំណាយ 7-8 អឺរ៉ូហើយសម្រាប់ Roquefort - រហូតដល់ 800 អឺរ៉ូ។

បញ្ជីតម្លៃប្រហាក់ប្រហែលនៃប្រភេទឈីសខុសៗគ្នាក្នុងមួយគីឡូក្រាម

• Mozzarella - ១១ អឺរ៉ូ
• Parmesan - 14 អឺរ៉ូ
• ឈីសឈីស - ៩ អឺរ៉ូ
• ដំណើរការ - 4 អឺរ៉ូ
• Camembert - 15 អឺរ៉ូ
• ស៊ីដាដា - ៩ អឺរ៉ូ
• ដ័រប្រូ (ជាមួយផ្សិតខៀវ) - ២២ អឺរ៉ូ
• ម៉ាស្កាស្តុន - ១៧ អឺរ៉ូ
• រីតូតា - ៨ អឺរ៉ូ

មិនមានការធានាថាតាមរយៈការផ្តល់ប្រាក់ច្រើននោះអ្នកនឹងទទួលបានផលិតផលដែលមានគុណភាពនោះទេ។ វាជាការប្រសើរក្នុងការទិញឈីសពីកសិដ្ឋាន ជាជាងផលិតពីរោងចក្រ។ ក្រោយមកទៀតត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការបន្ថែមទឹកដោះគោជំនួសនិងប្រេងបន្លែ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យឈីសរោងចក្រមានរយៈពេលយូរ សារធាតុថែរក្សាត្រូវបានបន្ថែមទៅវា៖ ប៉ូតាស្យូមនីត្រាត និងសូដ្យូមនីត្រាត។ វានឹងមានផលប៉ះពាល់ច្រើនជាងផលល្អពីផលិតផលបែបនេះ។

ប៉ុន្តែកន្លែងណាដែលអ្នកអាចទិញឈីសល្អ ៗ នៅទីក្រុងម៉ូស្គូ? កាន់តែប្រសើរក្នុងការបញ្ជាទិញផលិតផលពីកសិករនិងកសិដ្ឋាន។ វាត្រូវបានបង្កាត់ពីទឹកដោះគោធម្មជាតិដោយប្រើអង់ស៊ីមនិងបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកដែលមានប្រយោជន៍។ ឈីសកសិដ្ឋានសំបូរទៅដោយធាតុដានប្រូតេអ៊ីននិងវីតាមីន។

រូបមន្តសម្រាប់ធ្វើឈីសនៅផ្ទះពីទឹកដោះគោនិងឈីក្រុម Fulham

សម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងអ្នកផលិតឈីសណែនាំឱ្យទទួលយកទឹកដោះគោគោដើម្បីព្យាយាមធ្វើឈីសជាលើកដំបូង។ រូបមន្តសម្រាប់ការរៀបចំផលិតផលគឺសាមញ្ញហើយវានឹងត្រូវបានពិពណ៌នាជាជំហាន ៗ

គ្រឿងផ្សំ:

• ទឹកដោះគោដែលមិនមានជាតិខ្លាញ់ (កសិដ្ឋាននិយម) - 5 លីត្រ;
• rennet - ¼ tsp;
• វប្បធម៌ចាប់ផ្តើមមូស្គូ - ១ កញ្ចប់ជាមួយ ០,១ អេអេស។

បច្ចេកវិទ្យាក្នុងការព្យាបាលជំងឺនៅផ្ទះ៖

1. កម្តៅទឹកដោះគោដល់ ៣៦ ដឺក្រេ។ ដើម្បីកំណត់សីតុណ្ហភាពប្រើទែម៉ូម៉ែត្រព្រោះកំហុសអាចបណ្តាលឱ្យខូចខាតដល់ផលិតផល។
2. ចាក់ដំបែចូលក្នុងទឹកដោះគោក្តៅហើយទុកឱ្យវាឈររយៈពេល 30 នាទី។
3. រំលាយ rennet ¼ tsp ក្នុងទឹកត្រជាក់ ៣០ ម។ ល។ ដំណោះស្រាយត្រូវតែលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់ហើយបន្ទាប់មកចាក់ចូលទឹកដោះគោ។
4. ទុកទឹកដោះគោរហូតដល់កំណកឈាមលេចឡើង (ជាមធ្យម ២០-៣០ នាទី) ។ វាមិនអាចទទួលយកបានក្នុងការកូរវាទេបើមិនដូច្នោះទេដំណើរការ fermentation សំខាន់នឹងត្រូវបានរំខាន។
5. ពិនិត្យមើលការចាប់ផ្តើមឈីសសម្រាប់ភាពស្អាត។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះជ្រលក់កាំបិត ១០ ស។ មចូលទឹកដោះគោ។ ប្រសិនបើគ្មានអ្វីនៅលើកាំបិតទេបន្ទាប់មកដំបែបានត្រៀមរួចរាល់។
6. កូរម៉ាសទាំងមូលរយៈពេល 3-5 នាទីដើម្បីញែក whey ។ spatula ឈើឬស្លាបព្រាវែងគឺល្អសម្រាប់លាយ curd ។
7. បន្ទាប់ពីកូររួចចែកមាតិកាខ្ទះចូលទៅក្នុងម្សៅខាប់និង whey ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះម៉ាស់ទាំងមូលត្រូវបានផ្ទេរទៅផ្សិតឈីដើម្បីឱ្យ whey ជាកញ្ចក់ហើយម៉ាស់ curd នៅតែមាន។ whey មិនចាំបាច់ចាក់ចេញ; វាអាចត្រូវបានទុកចោលដើម្បីចំអិនម្ហូប Ricotta ។
8. នៅក្នុងសំណុំបែបបទឈីសត្រូវបានប្រែទៅជារៀងរាល់ 30 នាទី។ ប្រសិនបើអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានធ្វើដោយប្រុងប្រយ័ត្នបន្ទាប់មកវានឹងមិនរលំហើយមិនបាត់បង់រូបរាងរបស់វាឡើយ។ សរុបទៅក្បាលត្រូវបានបង្វែរជាង 6-8 ដង។ នៅពេលនេះវាត្រូវបានអំបិលនៅផ្នែកខាងគ្នា។
9. ម៉ាស់លទ្ធផលត្រូវបានយកចេញនៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 6-10 ម៉ោងដោយផ្ទាល់ក្នុងទម្រង់។
10. ឈីសដែលផលិតជាមួយទឹកដោះគោធ្វើនៅផ្ទះអាចត្រូវបានកាត់ជាគូបនិងបម្រើជាមួយឱសថនិងបន្លែ។ នេះគឺជាអាហារសម្រន់ធ្វើនៅផ្ទះដ៏អស្ចារ្យ។