មាតិកា
រសជាតិនិងក្លិន
គ្រាប់អានីសមានក្លិនក្រអូបផ្អែមខ្លាំង។ រសជាតិគឺជាក់លាក់ - ផ្អែម - ហឺរ។ គ្រាប់ពូជ anise ស្រស់មានពណ៌ត្នោតបៃតងខ្ចីនិងមានក្លិនខ្លាំង។ ប្រសិនបើរក្សាទុកមិនបានត្រឹមត្រូវវានឹងធ្វើឱ្យងងឹតនិងបាត់បង់ក្លិនក្រអូប។
អេនីសដែលមានប្រយោជន៍បំផុតដែលលក្ខណៈសម្បត្តិឱសថត្រូវបានគេស្គាល់នៅសម័យបុរាណមិនទាន់យកកន្លែងត្រឹមត្រូវក្នុងការចម្អិនអាហាររបស់យើងទេលុះត្រាតែយើងកំពុងនិយាយអំពីវ៉ដូកា aniseed ។
អានីសគឺជារុក្ខជាតិប្រចាំឆ្នាំមកពីគ្រួសារសេលេរីដែលត្រូវបានដាំដុះជាចម្បងសម្រាប់ផ្លែឈើពណ៌ប្រផេះត្នោតតូចដែលមានក្លិនក្រអូបនិងរសជាតិផ្អែម-ហឹរ។ អាស៊ីមីន័រត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាស្រុកកំណើតរបស់ដើមអានីសដោយសារសមត្ថភាពលូតលាស់នៅគ្រប់អាកាសធាតុក៏ដូចជារសជាតិនិងលក្ខណៈក្លិនរបស់វាបានសាយភាយពាសពេញពិភពលោក។
លក្ខណៈសម្បត្តិនៃការព្យាបាលផ្លែឈើនិងឱសថរបស់អានីសត្រូវបានគេទទួលស្គាល់សូម្បីតែនៅសម័យបុរាណដូចដែលភស្តុតាងដោយអ៊ីស៊ីដ័រប៊ីស្សពនៃសេវេល (គ។ ៥៧០-៦៣៦) អ្នកនិពន្ធនៃសព្វវចនាធិប្បាយចំណេះដឹងទូទៅ“ និរុត្តិសាស្ត្រឬការចាប់ផ្តើម” ។ , នៅក្នុងសៀវភៅ XX”៖“ អាណេសុននៃជនជាតិក្រិចឬអានីសឡាទីន - ជាឱសថដែលគេស្គាល់គ្រប់គ្នារំភើបនិងនោមខ្លាំង។ “
អង្គហេតុប្រវត្តិសាស្ត្រ
អានីសមានភាពល្បីល្បាញដោយសារប្រេងសំខាន់ៗនិងលក្ខណៈសម្បត្តិព្យាបាលតាំងពីបុរាណកាលមក។ រោងចក្រនេះត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងច្បាស់ចំពោះជនជាតិអេស៊ីបបុរាណរ៉ូម៉ាំងបុរាណនិងក្រិក។
ជនជាតិអេហ្ស៊ីបបានដុតនំប៉័ងដោយប្រើគ្រឿងទេសនេះហើយរ៉ូមបុរាណបានប្រើគ្រាប់ពូជ anise យ៉ាងទូលំទូលាយសម្រាប់គោលបំណងសុខភាព។ ហ៊ីបភីតធ័រអាវីនណានិងផ្លេនីនបានសរសេរអំពីលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់អេនីសជាពិសេសថាដំរីមានដង្ហើមស្រស់ថ្លានិងធ្វើឱ្យរាងកាយមានកម្លាំងឡើងវិញ។
បន្ថែមពីលើលក្ខណៈសម្បត្តិព្យាបាលរបស់វាលក្ខណៈសម្បត្តិមន្តអាគមត្រូវបានគេសន្មតថាជារុក្ខជាតិនេះ - រុក្ខជាតិដែលមានដើមចមត្រូវបានចងនៅក្បាលគ្រែដើម្បីបន្សុទ្ធខ្យល់និងកម្ចាត់សុបិន្តអាក្រក់។
សមាសភាពនិងមាតិកាកាឡូរីនៃអេនីស
លក្ខណៈពិសេសប្លែកនៃអេនីសគឺសមាសធាតុគីមីរបស់វា។ រោងចក្រនេះសំបូរទៅដោយធាតុដូចជា៖
- អាណេថុល;
- ប្រូតេអ៊ីន;
- ខ្លាញ់;
- វីតាមីន;
- កូលីន;
- Coumarin ។
មាតិកាខ្ពស់នៃជាតិប្រូតេអ៊ីននិងជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងគ្រាប់ anise ទទួលខុសត្រូវចំពោះតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភគួរឱ្យកត់សម្គាល់របស់វា។ បរិមាណកាឡូរីគឺ ៣៣៧ កាឡូរីក្នុង ១០០ ក្រាមនៃគ្រាប់។
រូបរាង
ផ្លែឈើអានីសចាប់ផ្តើមទុំនៅខែសីហា។ ពួកវាមានរាងដូចពងមាន់ហើយត្រូវបានទាញចុះក្រោមបន្តិច។ ដូចគ្នានេះផងដែរផ្លែឈើនៃរុក្ខជាតិត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយវត្តមាននៃគែមវិលជុំបន្តិច។ ចរិកលក្ខណៈរបស់ផ្លែ anise៖
- ប្រវែងមិនលើសពី 4 មិល្លីម៉ែត្រ;
- អង្កត់ផ្ចិតមានចាប់ពី 1.5 ដល់ 2.5 មីល្លីម៉ែត្រ;
- ផ្លែឈើទុំមានពណ៌បៃតងពណ៌;
- ម៉ាស់នៃគ្រាប់គឺមានតែរហូតដល់ 5 ក្រាមក្នុងមួយពាន់ឯកតានៃផលិតផល;
- ពួកវាត្រូវបានកំណត់ដោយក្លិនក្រអូបផ្អែមជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំហឹរ;
- ផ្លែឈើ aniseed មានរសជាតិផ្អែម។
- ផ្កាអានីសគឺជាដីល្អសម្រាប់ឃ្មុំ។ វាគឺជាលំអងពីផ្កាទាំងនេះដែលជាសមាសធាតុចម្បងនៃទឹកឃ្មុំ aniseed ។ ជម្រកលក្ខណៈនៃដើមអានីសគឺជាប្រទេសក្តៅ។
កន្លែងដែលត្រូវទិញ anise
អានីសគឺជាភ្ញៀវដែលមិនស្គាល់នៅក្នុងផ្សារទំនើបធម្មតា។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់វាអាចរកបាននៅតាមទីផ្សារឬនៅក្នុងហាងឯកទេស។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនៅលើទីផ្សារគ្រឿងទេសឆាប់បាត់បង់ក្លិនហើយមានគុណភាពគួរឱ្យសង្ស័យ។
ហើយនៅពេលទិញនៅក្នុងហាងឯកទេសអ្នកត្រូវយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះក្រុមហ៊ុនផលិតកេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់គាត់បទពិសោធន៍នៅលើទីផ្សារហើយជាការពិតវិញ្ញាបនបត្រមានគុណភាព។
លក្ខណៈសម្បត្តិមិនធម្មតានៃការ anise:
- ប្រើក្នុងការផលិតសាប៊ូ ទឹកអប់ និងផលិតផលគ្រឿងក្រអូបផ្សេងៗទៀត។
- នៅប្រទេសឥណ្ឌាគ្រាប់របស់វាត្រូវបានទំពារបន្ទាប់ពីញ៉ាំអាហារដើម្បីដង្ហើមថ្មី។
- ក្លិននៃ anise ទាក់ទាញសត្វឆ្កែដូច្នេះវាត្រូវបានប្រើនៅពេលបណ្តុះបណ្តាល hounds ។
- អានីសត្រូវបានគេប្រើជាមធ្យោបាយដោះស្រាយដ៏សាមញ្ញមួយសម្រាប់ការត្អូញត្អែរអ្នកត្រូវទំពារគ្រាប់ពីរបីហើយបន្ទាប់មកលាងវាចោលជាមួយទឹកមួយកែវ។
- វាត្រូវបានគេជឿជាក់ថាក្លិនបិដោរនៃ anise បង្កើតសុទិដ្ឋិនិយមនៅក្នុងមនុស្សម្នាក់ធ្វើឱ្យគាត់មានការទូតធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវសកម្មភាពផ្លូវចិត្តនិងបង្កើនសមត្ថភាពក្នុងការសម្របខ្លួន។
កម្មវិធីធ្វើម្ហូប
- មុខម្ហូបជាតិ៖ ព័រទុយហ្កាល់អាល្លឺម៉ង់អ៊ីតាលីមជ្ឈឹមបូព៌ានិងបារាំង។
- ម្ហូបបុរាណ៖ ស្ពៃក្តោប, ផ្លែប៉ោមជ្រក់, នំប៉័ង aniseed, tinctures: rakia (តួកគី), អូហ្សូ (ក្រិក), pernod (បារាំង), ojen (អេស្ប៉ាញ), sambuca (អ៊ីតាលី) ។
- រួមបញ្ចូលនៅក្នុងលាយ: ម្ហូបគុយរីទឹកជ្រលក់ហីស៊ីន (ចិន) ម្រេចម៉ុននីលាយ។
- ការរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយគ្រឿងទេស: ស្លឹក Bay, coriander, fennel, cumin ។
ផ្នែកប្រើប្រាស់ៈគ្រាប់ពូជភាគច្រើនត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាញឹកញាប់។
ការដាក់ពាក្យ: សាច់ត្រីបន្លែទឹកជ្រលក់ដុតនំការរៀបចំភេសជ្ជៈឈីស
ការដាក់ពាក្យក្នុងវេជ្ជសាស្ត្រ
ដូចសព្វមួយដងផ្លែឈើរបស់អានីសជំពាក់គុណប្រយោជន៍របស់វាចំពោះប្រូតេអ៊ីនខ្លាញ់កាបូអ៊ីដ្រាតប្រេងសំខាន់ៗនៃសមាសធាតុស្មុគស្មាញ (រហូតដល់ ៣%) អាស៊ីតសរីរាង្គវីតាមីនម៉ាក្រូនិងមីក្រូរ៉ែ។ ពួកគេរួមគ្នាមានប្រសិទ្ធិភាព antispasmodic, expectorant, antiseptic, analgesic, carminative និងមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានទៅលើការរំលាយអាហារនិងសរីរាង្គផ្លូវដង្ហើម។
មានឥទ្ធិពលជន៍លើ៖
- ប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ (បង្កើនការបញ្ចេញទឹកក្រពះបំបាត់ការរមួលក្រពើក្នុងជំងឺរលាកក្រពះរ៉ាំរ៉ៃ);
- lactation (ឥទ្ធិពលអរម៉ូនអ៊ឹស្ត្រូសែនដូច្នេះការត្រៀមរៀបចំ anise រំញោចមុខងាររបស់ក្រពេញញីក្នុងអំឡុងពេលបំបៅដោះកូន);
- ប្រព័ន្ធដង្ហើម (ការរំពឹងទុកកម្រិតមធ្យមឥទ្ធិពលថ្នាំសំលាប់មេរោគលើទងសួតរំញោចការរំងាប់អារម្មណ៍នៃការដកដង្ហើម);
- ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនៃមុខងារស្បែក (ការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនៃឈាមរត់ឈាមក្នុង capillaries ស្បែក) ។
- ការដុតត្រូវបានព្យាបាលដោយល្បាយនៃផ្លែឈើកំទេចជាមួយស៊ុតពណ៌ស។
- ដំបូន្មានអ្នកជំនាញ
- រសជាតិអានីសត្រូវបានពង្រឹងដោយការដំគ្រាប់នៅក្នុងសំបកស្ងួតដោយមិនប្រើប្រេង។
- គ្រាប់ពូជបាត់បង់រសជាតិយ៉ាងឆាប់រហ័សដូច្នេះវាមិនគួរឱ្យចង់បានក្នុងការផ្គត់ផ្គង់គ្រឿងទេសនេះឱ្យបានច្រើនទេ។
- គ្រាប់អានីសត្រូវបានទិញល្អបំផុតហើយត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងពាងបិទជិតដែលមិនមានពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់។
ការចោទប្រកាន់របស់ Anise
- វិធីសាស្រ្តនៃការព្យាបាលនេះមិនគួរត្រូវបានរំលោភបំពានដោយអ្នកជំងឺដែលទទួលរងពីជំងឺក្រពះនិងមានជំងឺនៃភ្នាសរំអិលនៃពោះវៀនធំនៃធម្មជាតិរលាក;
- Anise ត្រូវបានប្រើដោយប្រុងប្រយ័ត្នចំពោះប្រជាជនជាមួយនឹងកម្រិតខ្ពស់នៃការកកឈាម;
- វាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យងាកទៅរកការព្យាបាលជាមួយរុក្ខជាតិនេះសម្រាប់ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះទេ។