តៅហ៊ូ

ការពិពណ៌នា

តៅហ៊ូគឺជាឈីសសណ្តែកដែលគ្មានទឹកដោះគោ។ ឈីសតៅហ៊ូគឺជាអាហារដែលមានគុណប្រយោជន៍ច្រើនចំពោះសុខភាព។ វាគឺជាប្រភពដ៏ប្រសើរនៃអាស៊ីដអាមីណូជាតិដែកកាល់ស្យូមនិងធាតុដានផ្សេងទៀត។

វាអាចទៅរួចដែលថាផលិតផលនេះគឺជាអាថ៌កំបាំងនៃភាពជាប់បានយូរនិងអវត្តមាននៃបញ្ហាជាមួយនឹងទំងន់លើសនៅក្នុងចំណោមប្រជាជនអាស៊ី។

ឈីសនេះគឺជាអាហារចម្បងនៅក្នុងម្ហូបថៃជប៉ុននិងចិន។ វាត្រូវបានផលិតឡើងដោយធ្វើឱ្យទឹកដោះគោសណ្តែកស្រស់ឡើងក្រាស់ដោយសង្កត់វាចូលទៅក្នុងដុំរឹងហើយបន្ទាប់មកធ្វើឱ្យវាត្រជាក់ដូចគ្នានឹងឈីសទឹកដោះគោប្រពៃណីដែរត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការធ្វើឱ្យទឹកដោះគោឡើងរឹងនិងរឹង។

តៅហ៊ូមានបីប្រភេទសំខាន់ៗដែលត្រូវបានចាត់ថ្នាក់តាមវិធីសាស្រ្តផលិតកម្មនិងកម្រិតភាពស្ថិតស្ថេរ។ ក្រោយមកទៀតគឺទាក់ទងដោយផ្ទាល់ទៅនឹងមាតិកាប្រូតេអ៊ីន: ដង់ស៊ីតេនិងស្ងួតផលិតផលកាន់តែមានប្រូតេអ៊ីនច្រើន។

វ៉ារ្យ៉ង់ឈីសរបស់លោកខាងលិចគឺក្រាស់បំផុតនិងលំបាកបំផុតគឺ "កប្បាស" - មានជាតិទឹកនិងទន់ជាងមុនហើយចុងក្រោយគឺ "សូត្រ" - ឆ្ងាញ់បំផុត។

សមាសភាពនិងមាតិកាកាឡូរី

ដំបូងឈីសនេះមានផ្ទុកទឹកដោះគោសណ្តែកដែលជាមូលដ្ឋានគ្រឹះសម្រាប់ផលិតផលិតផលនេះ។ វាត្រូវបានគេលាយជាមួយ coagulant ដូចជា nigari (ម៉ាញ៉េស្យូមក្លរីតកាល់ស្យូមស៊ុលហ្វាតឬអាស៊ីតក្រូចឆ្មា) ។ លើសពីនេះទៀតនៅអូគីណាវ៉ាទឹកដោះគោត្រូវបានលាយជាមួយទឹកសមុទ្រហើយផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានគេហៅថាកោះតៅហ៊ូនៅទីនោះ។

• មាតិកាកាឡូរី 76 kcal
• ប្រូតេអ៊ីន 8.1 ក្រាម
• ខ្លាញ់ 4.8 ក្រាម
• កាបូអ៊ីដ្រាត ០ ក្រាម
• ជាតិសរសៃចំណីអាហារ ០ ក្រាម
• ទឹក ៧៦ ក្រាម

តើវាត្រូវបានបង្កើតឡើងយ៉ាងដូចម្តេច

គ្រាប់ធញ្ញជាតិសារ៉ាសេន។ តើអ្វីទៅជាការប្រើប្រាស់ buckwheat និងរបៀបដែលវាត្រូវបានរៀបចំ
ឈីសតៅហ៊ូត្រូវបានផលិតដោយបង្អែមទឹកដោះគោសណ្តែកនៅពេលដែលកម្តៅ។ ដំណើរការនេះកើតឡើងនៅក្រោមសកម្មភាពនៃការ coagulant មួយ - ម៉ាញ៉េស្យូមក្លរីត, អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា, កាល់ស្យូមស៊ុលហ្វាតឬទឹកសមុទ្រ (វាត្រូវបានប្រើជា coagulant នៅអូគីណាវ៉ា) ។

ម៉ាស់លទ្ធផលត្រូវបានចុចនិងបិទជិត។ លទ្ធផលគឺជាផលិតផលមានកាឡូរីទាបដែលសំបូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីនបន្លែដែលមានគុណភាពខ្ពស់ជាមួយនឹងអាស៊ីតអាមីណូចាំបាច់ទាំងអស់។

អត្ថប្រយោជន៍នៃតៅហ៊ូ

តៅហ៊ូគឺជាប្រភពដ៏ល្អនៃប្រូតេអ៊ីននិងមានអាស៊ីដអាមីណូសំខាន់ទាំង ៩ ។ វាក៏ជាប្រភពរុក្ខជាតិដ៏មានតម្លៃនៃជាតិដែកនិងកាល់ស្យូមនិងសារធាតុរ៉ែម៉ង់ហ្គាណែសសេលេនីញ៉ូមនិងផូស្វ័រ។ លើសពីនេះតៅហ៊ូគឺជាប្រភពដ៏ល្អនៃម៉ាញេស្យូមទង់ដែងស័ង្កសីនិងវីតាមីនបេ ១ ។

ឈីសនេះគឺជាអាហារដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់របបអាហារដែលមានសុខភាពល្អ។ ការបម្រើ ១០០ ក្រាមមានៈ ៧៣ kcal, ៤,២ ក្រាម, ខ្លាញ់ ០,៥ ក្រាម, កាបូអ៊ីដ្រាត ០,៧ ក្រាម, ប្រូតេអ៊ីន ៨,១ ក្រាម។

ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀង (ពីតៅហ៊ូត្រូវបានផលិត) ត្រូវបានគេជឿថាអាចជួយបញ្ចុះកូឡេស្តេរ៉ុលអាក្រក់។ តៅហ៊ូមានផ្ទុក phytoestrogens ដែលគេហៅថា isoflavones ។ វាគឺជាក្រុមគីមីដែលមាននៅក្នុងអាហាររុក្ខជាតិ។

ពួកវាមានរចនាសម្ព័ន្ធស្រដៀងនឹងអរម៉ូនអ៊ឹស្ត្រូសែនហើយដូច្នេះធ្វើត្រាប់តាមសកម្មភាពរបស់អរម៉ូនអ៊ឹស្ត្រូសែនដែលផលិតដោយរាងកាយ។ ពួកគេត្រូវបានគេគិតថាអាចកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកសុដន់ក៏ដូចជាជួយបន្ថយរោគសញ្ញានៃការអស់រដូវ។

របៀបញ៉ាំជ្រើសរើសនិងរក្សាទុកតៅហ៊ូ

តៅហ៊ូត្រូវបានលក់ដោយទម្ងន់ឬក្នុងកញ្ចប់ដាច់ដោយឡែកដែលរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកក។ វាក៏ត្រូវបានលក់នៅក្នុងធុងទឹកដែលអាចរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ពួកគេមិនតម្រូវឱ្យមានទូរទឹកកករហូតដល់ពួកគេបើក។

បន្ទាប់ពីបើកឈីសសណ្តែកត្រូវតែត្រូវបានទឹកនាំទៅបំពេញដោយទឹកហើយទុកក្នុងទូទឹកកក។ ដើម្បីរក្សាតៅហ៊ូឱ្យនៅស្រស់រយៈពេលមួយសប្តាហ៍ទឹកគួរតែត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរជាញឹកញាប់។ តៅហ៊ូអាចត្រូវបានកកនៅក្នុងវេចខ្ចប់ដើមរហូតដល់ ៥ ខែ។

សូមអរគុណចំពោះរសជាតិអព្យាក្រឹត្យភាពរបស់វានិងវាយនភាពធំទូលាយតៅហ៊ូដំណើរការល្អជាមួយរសជាតិនិងអាហារស្ទើរតែគ្រប់ប្រភេទ។ តៅហ៊ូរឹងគឺល្អបំផុតសម្រាប់ដុតនំអាំងនិងអាំងខណៈតៅហ៊ូទន់គឺល្អសម្រាប់ទឹកជ្រលក់បង្អែមស្រាក្រឡុកនិងការស្លៀកពាក់សាឡាដ។

គ្រោះថ្នាក់

តៅហ៊ូ និងផលិតផលសណ្តែកសៀងទាំងអស់មានផ្ទុកសារធាតុ oxalates ខ្ពស់។ អ្នកដែលមានទំនោរបង្កើតគ្រួសក្នុងតម្រងនោម oxalate គួរតែជៀសវាងការទទួលទានអាហារសណ្តែកសៀងច្រើនពេក។

សណ្តែកសៀងមានផ្ទុកសារធាតុ Phytohormones ដែលលើសពីនេះអាចបណ្តាលឱ្យដំណើរការខុសប្រក្រតីនៃប្រព័ន្ធ endocrine ។ សម្រាប់ហេតុផលដូចគ្នាស្ត្រីមានផ្ទៃពោះគួរតែប្រើផលិតផលដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ការទទួលទានតៅហ៊ូច្រើនពេកក៏អាចបណ្តាលឱ្យរាគផងដែរ។
តៅហ៊ូក៏មិនគួរទទួលទានដែរប្រសិនបើអ្នកមិនចេះអត់ធ្មត់នឹងសណ្តែក។

វិធីញ៉ាំតៅហ៊ូ

អាស្រ័យលើភាពស្ថិតស្ថេរតៅហ៊ូត្រូវបានបែងចែកទៅជារឹងក្រាស់ (ដូចជាឈីស mozzarella) និងទន់ (ដូចជាភូឌីង) ។ តៅហ៊ូរឹងគឺល្អសម្រាប់ចៀនដុតនំនិងជក់បារីហើយត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងសាឡាដផងដែរ។

តៅហ៊ូទន់ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ស៊ុបម្ហូបផ្អែមនិងចំហុយ។

ឈីសនេះក៏អាចត្រូវបានជ្រលក់ជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវទឹកក្រូចឆ្មាឬអំពិល។ ឈីសនេះត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើនំខាត់ខាត់អាហារសម្រន់និងឈីសសណ្តែកសៀងគឺជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់មួយនៅក្នុងស៊ុបមីសូនិងគុយរីថៃ។

គុណសម្បត្តិរសជាតិ

ឈីសតៅហ៊ូគឺជាផលិតផលអព្យាក្រឹតដែលស្ទើរតែគ្មានរសជាតិរបស់វា ហើយទទួលបានវាភាគច្រើនពីបរិស្ថាន។ ស៊ីអ៊ីវស្ទើរតែមិនដែលបរិភោគក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធរបស់វា ដោយប្រើវាដើម្បីរៀបចំចានផ្សេងៗ។ វាគួរតែត្រូវបានប្រើប្រាស់រួមជាមួយផលិតផលផ្សេងទៀតជាមួយនឹងរសជាតិភ្លឺជាង រសជាតិទូទៅជាមួយនឹងគ្រឿងទេសក្រអូប។

ទ្រព្យសម្បត្តិនៃឈីសនេះដើម្បីស្រូបយកក្លិនរបស់អ្នកដទៃអាចប៉ះពាល់ដល់រសជាតិរបស់វាយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរប្រសិនបើលក្ខខណ្ឌនៃការផ្ទុកមិនត្រូវបានអនុវត្តតាម។ នៅពេលទិញផលិតផលអ្នកគួរតែធ្វើឱ្យប្រាកដថាការវេចខ្ចប់របស់វានៅដដែលហើយមានព័ត៌មានអំពីសមាសភាពដែលមិនគួរមានអ្វីក្រៅពីសណ្តែកសៀងទឹកនិងវត្ថុរាវ។ ក្លិននៃតៅហ៊ូដែលមានគុណភាពមានរសជាតិផ្អែមបន្តិចដោយគ្មានកំណត់ចំណាំជូរ។

កម្មវិធីធ្វើម្ហូប

ភាពអាចបត់បែនបាននៃឈីសតៅហ៊ូគឺដោយសារតែការប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការចម្អិនអាហារ។ វាត្រូវបានសមល្អសម្រាប់ការរៀបចំមុខម្ហូបសំខាន់ៗទឹកជ្រលក់បង្អែមនិងរបស់ផ្សេងទៀត។ ឈីសនេះផ្តល់នូវជម្រើសធ្វើម្ហូបជាច្រើនអ្នកអាច៖

• រំពុះនិងចំហាយទឹក;
• ចៀន;
• ដុត;
• ផ្សែង
• marinate នៅក្នុងទឹក lemon ឬទឹកស៊ីអ៊ីវ;
• ប្រើជាការបំពេញ។

អព្យាក្រឹតភាពនិងសមត្ថភាពរបស់ឈីសត្រូវបានលាយជាមួយរសជាតិនិងក្លិនរបស់អ្នកដទៃធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលផ្សំជាមួយផលិតផលស្ទើរតែទាំងអស់។ ឧទាហរណ៍នៅពេលបន្ថែមទៅក្នុងទឹកជ្រលក់ក្តៅវានឹងទទួលបានរសជាតិម្រេចនិងគ្រឿងទេសហើយលាយជាមួយសូកូឡានឹងធ្វើឱ្យបង្អែមឆ្ងាញ់។ សម្រាប់ការប្រើប្រាស់ជាអាហារសម្រន់ឯករាជ្យវាត្រូវបានផលិតជាញឹកញាប់ជាមួយនឹងការបន្ថែមគ្រាប់ផ្លែឈើឱសថឬ paprika ។

ការប្រើប្រាស់ឈីសនេះនៅក្នុងចានជាក់លាក់អាស្រ័យលើប្រភេទរបស់វា។ តៅហ៊ូស៊ីលីដែលឆ្ងាញ់ជាប់លាប់ត្រូវបានគេប្រើក្នុងស៊ុបទឹកជ្រលក់និងបង្អែម។ ពូជដង់ស៊ីតេត្រូវបានចៀនជក់បារីនិងម៉ារីន។ ការពេញនិយមបំផុតគឺស៊ុបផ្សេងៗស៊ុបទឹកជ្រលក់និងសាឡាដធ្វើពីឈីសសណ្តែកសៀង (ជាមួយស្ពៃក្តោបផ្សិតប៉េងប៉ោះឬផ្លែប័រ) តៅហ៊ូចៀន (ឧទាហរណ៍នៅក្នុងស្រាបៀរ) ក្រឡុកវីតាមីនដែលផលិតពីវាបំពេញនំប៉ាវឬនំ។