មាតិកា
សេចក្តីផ្តើម
រាងកាយមនុស្សទទួលបានកាបូអ៊ីដ្រាតជាចម្បងពីអាហាររុក្ខជាតិ។ កាបូអ៊ីដ្រាតមួយក្រាមទទួលបាន បួនគីឡូកាឡូរី.
តិចជាងខ្លាញ់ប៉ុន្តែសារធាតុទាំងនេះងាយនឹងខូចនិងស៊ីបំផ្លាញដោយរាងកាយ។ ដូច្នេះការចំណាយរបស់ពួកគេគឺច្រើនជាងពាក់កណ្តាលនៃថាមពលដែលត្រូវការ។
អាស្រ័យលើរចនាសម្ព័ន្ធនៃកាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានបែងចែកទៅជា សាមញ្ញនិងស្មុគស្មាញ។ ទីមួយត្រូវបានគេហៅថាស្ករនិងផ្កាយទីពីរ។
សំណូមពរអាចមានលក្ខណៈសាមញ្ញឬស្មុគស្មាញផងដែរ - monosaccharides និង ការដាច់ចេញពីគ្នា.
monohydrates សាមញ្ញ
Monosaccharides រួមបញ្ចូល គ្លុយកូស, fructose និង galactose។ ពួកវាមានរសជាតិផ្អែមបញ្ចេញសម្លេងនិងងាយរំលាយ។
គ្លុយកូសនិងស៊ូក្រូសនៅក្នុងទំរង់សុទ្ធមាននៅក្នុងផ្លែឈើនិងផ្លែប៊ឺរីនិងជាពិសេសនៅក្នុងឃ្មុំ។ គ្លុយកូសដែលសំខាន់បំផុតនៃជាតិស្កររាងកាយប្រើជាចម្បងសម្រាប់សាច់ដុំនិងប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ។
Fructose គឺ ទូទៅបំផុត កាបូអ៊ីដ្រាតមាននៅក្នុងអាហារប្រភពដើមរុក្ខជាតិ។ ផ្នែកនៃ ជាតិស្ករ fructose ត្រូវបានបម្លែងនៅក្នុងថ្លើមទៅជាគ្លុយកូសនៅសល់នៅសល់ចូលដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងឈាម។
Galactose គឺ មិនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងធម្មជាតិ។ វាត្រូវបានផលិតនៅក្នុងការបំបែកនៃ disaccharide lactose - កាបូអ៊ីដ្រាតនៃប្រភពដើមសត្វដែលមាននៅក្នុងទឹកដោះគោនិងផលិតផលទឹកដោះគោ។
នៅក្នុងកាឡាក់ស៊ីថ្លើមត្រូវបានបំប្លែងទៅជាប្រភពថាមពលគ្លុយកូសជាសកលបន្ថែមទៀត។ ហើយនៅសល់ lactose មិនទាន់បានបម្រើជាអាហារសម្រាប់ microflora មានប្រយោជន៍នៃការរលាកក្រពះពោះវៀន។
ការផ្តាច់ខ្លួនដោយ sucrose lactose និង maltose ក៏មានផងដែរ ងាយរំលាយ ស្ករ។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងភាពផ្អែមល្ហែមនិងការរលាយក្នុងទឹកពួកគេផ្តល់នូវសារធាតុ monosaccharides ។ Sucrose ។ ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយម៉ូលេគុលគ្លុយកូសនិងហ្វ្រូហ្គូស្យូស។
sucrose ទូទៅបំផុតទទួលបានដល់តុរបស់យើងនៅក្នុងសមាសភាពនៃ beet និងផលិតផលនៃដំណើរការរបស់វា - ស្ករ។ វាមានផ្ទុក sucrose ជាង 99.5 ភាគរយ។ ជាតិស្ករត្រូវបានបំបែកយ៉ាងលឿននៅក្នុងក្រពះពោះវៀនទៅជាគ្លុយកូស និង fructose ដែលត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងឈាមភ្លាមៗ។
Lactose - ស្ករទឹកដោះគោ - កាបូអ៊ីដ្រាតនៃដើមកំណើតសត្វដែលផ្សំឡើងដោយ galactose និងគ្លុយកូស។
ការបំបែកចុះ lactose រាងកាយ ត្រូវការអង់ស៊ីមពិសេស lactase ។ ប្រសិនបើរាងកាយមិនផលិតវាទេនោះ មានការមិនអត់ឱនចំពោះទឹកដោះគោ និងផលិតផលទឹកដោះគោ។
ម៉ាល់តូសឬស្ករ malt មានគ្លុយកូស។ វាត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងទឹកឃ្មុំស្រាបៀរ malt និង molasses ។
កាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញ
ទៅ កាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញ រាប់បញ្ចូលទាំងការរញ្ជួយផ្កាយ pectin និង cellulose ។ ពួកវារលាយមិនសូវល្អនៅក្នុងទឹកនិងរំលាយយឺត ៗ ដោយមានជំនួយពីអង់ស៊ីមក្នុងកំឡុងពេលនៃការបែងចែកជាតិស្ករធម្មតាភាគច្រើនគឺគ្លុយកូស។
ម្សៅត្រូវចំណាយពេលរហូតដល់ ៨០ ភាគរយនៃបរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតសរុបដែលចូលក្នុងខ្លួនជាមួយអាហារ។ ម្សៅភាគច្រើនដែលយើងទទួលបានពីធញ្ញជាតិ៖ ស្រូវសាលីពោតស្រូវសាលី។ ដំឡូងមានប្រហែល ២០ ភាគរយ។
ដើមកំណើតសត្វម្សៅត្រូវបានគេហៅថា គ្លីកូហ្សែន. វាត្រូវបានសំយោគដោយរាងកាយពីជាតិស្ករសាមញ្ញ ប៉ុន្តែត្រូវបានចម្រាញ់ចេញពីផលិតផលសាច់ ដែលវាមានចំនួន ១,៥-២ ភាគរយ។
គ្លីសេរីនត្រូវបានផ្ទុកនៅក្នុងសរសៃថ្លើមនិងសាច់ដុំក្នុងករណីមានតម្រូវការបន្ទាន់សម្រាប់ថាមពលបន្ថែម។ ឧទាហរណ៍ការធ្វើលំហាត់ប្រាណខ្លាំងឬស្ត្រេស។
ផៃទីននិងជាតិសរសៃដែលត្រូវបានគេហៅថា សរសៃចំណីអាហារ ត្រូវបានរំលាយដោយរាងកាយយឺតណាស់ជាងពាក់កណ្តាលនៃការរំលាយអាហាររបស់ពួកគេដោយមីក្រូហ្វីលនៅក្នុងពោះវៀនធំ។ ជាតិសរសៃគឺខ្លាំងណាស់ សំខាន់សម្រាប់ដំណើរការធម្មតា នៃពោះវៀនរំញោច peristalsis ។
លើសពីនេះជាតិសរសៃចំណីអាហារហើមនៅក្នុងក្រពះបន្ថយការស្រូបយកជាតិខ្លាញ់និងកាបូអ៊ីដ្រាតដែលអនុញ្ញាតឱ្យពួកគេហូរចូលទៅក្នុងឈាមបន្តិចម្តង ៗ ដោយមិនចាំបាច់បំរុងទុក។ សារជាតិ pectin និងសែលុយឡូសមាននៅក្នុងផ្លែឈើនិងបន្លែ។
ផ្នែកសំខាន់នៃកាបូអ៊ីដ្រាតរបស់មនុស្សសម័យទំនើបប្រើក្នុងទម្រង់ នៃ sucrose មាននៅក្នុងផលិតផលសម្រេច បង្អែម និងភេសជ្ជៈផ្អែម។ ប៉ុន្តែកាបូអ៊ីដ្រាតនោះបានផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវថាមពល និងមិនត្រូវបានដាក់ចេញជាទម្រង់បម្រុងជាតិខ្លាញ់ សមាមាត្រនៃកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញនៅក្នុងរបបអាហារមិនគួរលើសពី 20-25 ភាគរយនោះទេ។ សមតុល្យអាចត្រូវបានបំពេញប្រសិនបើចូលចិត្តប្រភពនៃកាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញ និងជាតិសរសៃ៖ បន្លែ ផ្លែឈើ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ oatmeal ប៉ាស្តាពីស្រូវសាលី durum និងផលិតផលគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល។
អត្រាប្រើប្រាស់ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយវិទ្យាស្ថានអាហារូបត្ថម្ភ៖
ជីវវិទ្យា ត្រូវការ នៅក្នុងកាបូអ៊ីដ្រាតរំលាយអាហារសម្រាប់មនុស្សពេញវ័យគឺ 50-60% នៃ តម្រូវការថាមពលប្រចាំថ្ងៃ (ពី ២៥៧ ដល់ ៥៨៦ ក្រាម / ថ្ងៃ).
ជីវវិទ្យា ត្រូវការ សម្រាប់កាបូអ៊ីដ្រាតសម្រាប់កុមាររហូតដល់មួយឆ្នាំ ១៣ ក្រាម / គីឡូក្រាម នៃទំងន់រាងកាយសម្រាប់កុមារដែលមានអាយុលើសពីមួយឆ្នាំ ពី ១៧០ ទៅ ៤២០ ក្រាម / ថ្ងៃ។
ម៉ូរេអំពីកាបូអ៊ីដ្រាតនិងស្ករមើលក្នុងវីដេអូខាងក្រោម៖
