នៅពេលទទួលទានស្ករ យើងច្រើនតែភ្លេចសួរថា តើសារធាតុវេទមន្តនេះលេចចេញនៅក្នុងនំខេក ឬកែវអ្វី? តាមក្បួនមួយស្ករមិនត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងភាពឃោរឃៅទេ។ ជាអកុសលចាប់តាំងពីឆ្នាំ 1812 ស្ករត្រូវបានលាយឡំជាមួយនឹងភាពឃោរឃៅជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ នៅ glance ដំបូង, ស្ករហាក់ដូចជាផលិតផលបន្លែសុទ្ធ; យ៉ាងណាមិញវាមកពីរុក្ខជាតិ។ ស្ករចម្រាញ់ - ប្រភេទដែលប្រើក្នុងកាហ្វេ នំកុម្មង់នំខ្លី និងគ្រឿងផ្សំនំ - ត្រូវបានផលិតចេញពីស្ករអំពៅ ឬប៊ីត។ ស្ករទាំងពីរប្រភេទនេះមានផ្ទុកសារធាតុចិញ្ចឹមស្ទើរតែដូចគ្នាបេះបិទ មានរសជាតិដូចគ្នា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយដំណើរការបន្សុតរបស់ពួកគេគឺខុសគ្នា។ តើដំណើរការនៃការចម្រាញ់ស្ករមើលទៅដូចអ្វី? ដើម្បីធ្វើស្ករពីអំពៅ ដើមអំពៅត្រូវបុកដើម្បីបំបែកទឹកចេញពីសំបក។ ទឹកត្រូវបានដំណើរការនិងកំដៅ; គ្រីស្តាល់កើតឡើង ហើយបន្ទាប់មកម៉ាស់គ្រីស្តាល់ត្រូវបានច្រោះ និង bleached ជាមួយ char ឆ្អឹង ជាលទ្ធផលដែលយើងទទួលបានស្ករសព្រហ្មចារី។ លើសពីនេះទៅទៀត ក្នុងនាមជាតម្រងមួយ ធ្យូងឆ្អឹង ភាគច្រើនជាឆ្អឹងអាងត្រគៀករបស់កូនគោ និងគោត្រូវបានប្រើប្រាស់។ ឆ្អឹងសាច់គោត្រូវបានកំទេច និងដុតនៅសីតុណ្ហភាពពី 400 ទៅ 500 អង្សាសេ។ នៅក្នុងការផលិតស្ករអំពៅ ម្សៅឆ្អឹងកំទេចត្រូវបានប្រើជាតម្រង ដែលស្រូបយកសារធាតុពណ៌ និងភាពកខ្វក់។ នៅគ្រប់ធុងចម្រោះធំដែលប្រើក្នុងផលិតកម្មឧស្សាហកម្ម សារធាតុឆ្អឹងរហូតដល់ 78 ម៉ឺនហ្វីតអាចត្រូវបានរកឃើញយ៉ាងងាយស្រួល។ បរិមាណសម្ភារៈចម្រោះនេះគឺទទួលបានពីគ្រោងឆ្អឹងគោប្រមាណ ៧៨ ក្បាល។ ក្រុមហ៊ុនស្ករទិញបរិមាណដ៏ច្រើននៃឆ្អឹងសម្រាប់ហេតុផលជាច្រើន; នៅកន្លែងដំបូង មានមាត្រដ្ឋានដ៏ធំសម្បើម ដែលពួកវាដំណើរការ។ ជួរឈរតម្រងពាណិជ្ជកម្មយក្សអាចមានកម្ពស់ពី 10 ទៅ 40 ហ្វីត និងទទឹងពី 5 ទៅ 20 ហ្វីត។ ប៉ុន្តែឧបករណ៍នីមួយៗដែលអាចចម្រោះស្ករបាន 30 លីត្រក្នុងមួយនាទី ប្រាំថ្ងៃក្នុងមួយសប្តាហ៍មានធ្យូងថ្ម 5 ផោន។ ប្រសិនបើគោមួយក្បាលត្រូវបានប្រើដើម្បីផលិតធ្យូងថ្ម 70 ផោន ហើយប្រហែល 7800 ផោនត្រូវការដើម្បីបំពេញជួរឈរតម្រង នោះគណិតវិទ្យាសាមញ្ញបង្ហាញថាវាយកឆ្អឹងរបស់សត្វគោជិត XNUMX ក្បាលដើម្បីផលិតសាច់ឆ្អឹងសម្រាប់តែតម្រងពាណិជ្ជកម្មមួយប៉ុណ្ណោះ។ . រោងចក្រជាច្រើនប្រើជួរឈរចម្រោះធំៗជាច្រើន ដើម្បីបន្សុទ្ធជាតិស្ករ។ ស្ករសសុទ្ធមិនមែនជាជាតិផ្អែមតែមួយគត់ដែលត្រូវបានចម្រាញ់ដូចបានរៀបរាប់ខាងលើនោះទេ។ សូម្បីតែស្ករត្នោតក៏ដំណើរការតាមធ្យូងឆ្អឹងសម្រាប់គោលបំណងសម្អាត។ ស្ករម្សៅគឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នានៃជាតិស្ករចម្រាញ់ និងម្សៅ។ នៅពេលដែលយើងទទួលទានស្ករចម្រាញ់ យើងមិនទទួលយកអាហារសត្វទេ ប៉ុន្តែយើងបង់លុយឱ្យអ្នកផលិតធ្យូងថ្ម។ ការពិត ស្ករខ្លួនឯងមិនមានភាគល្អិតនៃធ្យូងឆ្អឹងទេ ប៉ុន្តែចូលមកក្នុងទំនាក់ទំនងជាមួយពួកគេ។ វាជាការចង់ដឹងចង់ឃើញដែលស្ករចម្រាញ់ត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាផលិតផល kosher - យ៉ាងជាក់លាក់សម្រាប់ហេតុផលដែលវាមិនមានឆ្អឹង។ ធ្យូងឆ្អឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកបន្សុទ្ធជាតិស្ករប៉ុន្តែមិនក្លាយជាផ្នែកមួយនៃវាទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ គួរចងចាំថា ការលក់ផលិតផលសម្លាប់សត្វ រួមទាំងឆ្អឹង ឈាម និងផ្នែកផ្សេងទៀតនៃរាងកាយដូចជាសរសៃពួរ (ដូចនៅក្នុង gelatin) អនុញ្ញាតឱ្យអ្នកសម្លាប់សត្វអាចរកប្រាក់បានពីកាកសំណល់របស់ពួកគេ ហើយនៅតែទទួលបានប្រាក់ចំណេញ។
សម្រាប់ផ្នែកភាគច្រើន ឆ្អឹងគោសម្រាប់ចម្រាញ់ស្ករ គឺមកពីប្រទេសអាហ្វហ្គានីស្ថាន ឥណ្ឌា អាហ្សង់ទីន ប៉ាគីស្ថាន។ រោងចក្រកែច្នៃវាទៅជាឆ្អឹង ហើយបន្ទាប់មកលក់វាទៅសហរដ្ឋអាមេរិក និងប្រទេសដទៃទៀត។ ប្រទេសជាច្រើននៅអឺរ៉ុប ក៏ដូចជាអូស្ត្រាលី និងនូវែលសេឡង់ បានហាមឃាត់ការប្រើប្រាស់សារធាតុឆ្អឹង ដើម្បីចម្រាញ់ជាតិស្ករ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅពេលទិញផលិតផលនៅក្នុងប្រទេសទាំងនេះ មនុស្សម្នាក់មិនអាចប្រាកដថាស្ករដែលមាននៅក្នុងពួកគេត្រូវបានផលិតនៅក្នុងស្រុកនោះទេ។ មិនមែនស្ករទាំងអស់ដែលទទួលបានពីអំពៅត្រូវបានចម្រាញ់ដោយធ្យូងឆ្អឹងទេ។ ការផ្លាស់ប្តូរ osmosis បញ្ច្រាស ការផ្លាស់ប្តូរអ៊ីយ៉ុង ឬធ្យូងសំយោគអាចត្រូវបានគេប្រើជំនួសធ្យូងឆ្អឹង។ ជាអកុសលវិធីសាស្រ្តទាំងនេះនៅតែថ្លៃជាង។ ការចម្រោះធ្យូងឆ្អឹងមិនត្រូវបានប្រើក្នុងការផលិតស្ករប៊ីតទេព្រោះស្ករដែលចម្រាញ់នេះមិនតម្រូវឱ្យមានការកាត់ពណ៌ច្រើនដូចស្ករអំពៅទេ។ ទឹក beetroot ត្រូវបានចម្រាញ់ចេញដោយប្រើឧបករណ៍សាយភាយនិងលាយជាមួយសារធាតុបន្ថែមដែលនាំឱ្យមានការគ្រីស្តាល់។ អ្នកបួសអាចសន្និដ្ឋានថាមានដំណោះស្រាយសាមញ្ញមួយចំពោះបញ្ហា គឺគ្រាន់តែប្រើស្ករស ប៉ុន្តែស្ករប្រភេទនេះមានរសជាតិខុសពីស្ករអំពៅ ដែលទាមទារការផ្លាស់ប្តូររូបមន្ត និងធ្វើឱ្យដំណើរការចម្អិនអាហារកាន់តែពិបាក។ មានស្ករអំពៅដែលត្រូវបានបញ្ជាក់មួយចំនួនដែលមិនប្រើសារធាតុឆ្អឹងក្នុងដំណើរការផលិត ក៏ដូចជាសារធាតុផ្អែមដែលមិនមានមកពីអំពៅ ឬចម្រាញ់ជាមួយសារធាតុឆ្អឹង។ ឧទាហរណ៍៖ Xylitol (Birch Sugar) Agave Juice Stevia Maple Syrup Coconut Palm Sugar Fruit Juice Concentrates Date Sugar