លោក Ryan Andrews
ទឹកដោះគោតើវាជាផលិតផលសុខភាពមែនទេ?
មនុស្សបានចាប់ផ្ដើមប្រើទឹកដោះគោជាប្រភពអាហារូបត្ថម្ភប្រហែល ១០ ឆ្នាំមុន។ ថ្វីត្បិតតែសត្វដែលមនុស្សផឹកទឹកដោះគោមានដូចជា គោ ពពែ ចៀម សេះ ក្របី យ៉ាក លា និងអូដ្ឋ ទឹកដោះគោគោគឺជាប្រភេទទឹកដោះថនិកសត្វដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយប្រភេទ។
វាមិនដែលត្រូវបានអនុវត្តដើម្បីប្រើទឹកដោះគោរបស់សត្វមំសាសីក្នុងទ្រង់ទ្រាយធំនោះទេ ព្រោះសត្វស៊ីសាច់បញ្ចេញទឹកដោះគោជាមួយនឹងរសជាតិមិនល្អ។
ឈីសត្រូវបានប្រើដោយពួកជនជាតិអារ៉ាប់ដែលធ្វើដំណើរកាត់វាលខ្សាច់ក្នុងអំឡុងសម័យយុគថ្មរំលីងជាមួយនឹងទឹកដោះគោក្នុងថង់ធ្វើពីក្រពះសត្វ។
ឆ្ពោះទៅកាន់ទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1800 និងឆ្នាំ 1900 នៅពេលដែលទំនាក់ទំនងរបស់យើងជាមួយគោទឹកដោះគោបានផ្លាស់ប្តូរ។ ចំនួនប្រជាជនបានកើនឡើង ហើយសារៈសំខាន់នៃជាតិកាល់ស្យូម និងផូស្វ័រសម្រាប់សុខភាពឆ្អឹងបានក្លាយទៅជាច្បាស់លាស់។
ទឹកដោះគោបានក្លាយជាប្រធានបទនៃយុទ្ធនាការអប់រំសាធារណៈដែលកំពុងបន្ត វេជ្ជបណ្ឌិតបានបង្ហាញវាជាប្រភពដ៏សម្បូរបែបនៃសារធាតុរ៉ែ។ វេជ្ជបណ្ឌិតបានហៅទឹកដោះគោថាជាសមាសធាតុ "សំខាន់" នៃរបបអាហាររបស់កុមារ។
ឧស្សាហកម្មនេះបានឆ្លើយតបទៅនឹងតម្រូវការ ហើយទឹកដោះគោបានចាប់ផ្តើមមកពីសត្វគោដែលចិញ្ចឹមនៅក្នុងជង្រុកកខ្វក់ និងចង្អៀត។ គោច្រើន ដីច្រើន និងកន្លែងតិច ជាគោឈឺ។ ជំងឺរាតត្បាតបានចាប់ផ្តើមអមជាមួយទម្រង់ថ្មីនៃការផលិតទឹកដោះគោដែលគ្មានអនាម័យ។ កសិករចិញ្ចឹមទឹកដោះគោកំពុងព្យាយាមក្រៀវទឹកដោះគោ ហើយក៏សាកល្បងគោរកជំងឺផ្សេងៗដែរ ប៉ុន្តែបញ្ហានៅតែកើតមាន។ ដូច្នេះការប៉ាស្ទ័របានក្លាយជារឿងធម្មតាបន្ទាប់ពីឆ្នាំ 1900 ។
ហេតុអ្វីបានជាការកែច្នៃទឹកដោះគោមានសារៈសំខាន់ម្ល៉េះ?
បាក់តេរី និងមេរោគអាចចម្លងពីសត្វទៅមនុស្ស។ Pasteurization ប៉ាស្ទ័រពាក់ព័ន្ធនឹងការកំដៅទឹកដោះគោទៅនឹងសីតុណ្ហភាពដែលមីក្រូសរីរាង្គមិនអាចទ្រាំបាន។
មានទម្រង់ផ្សេងៗគ្នានៃការ pasteurization ។
ឆ្នាំ 1920: 145 ដឺក្រេ Fahrenheit សម្រាប់ 35 នាទី, 1930s: 161 ° Fahrenheit សម្រាប់ 15 វិនាទី, 1970s: 280 ° Fahrenheit សម្រាប់ 2 វិនាទី។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវដឹងអំពីការផលិតទឹកដោះគោនៅថ្ងៃនេះ
គោចិញ្ចឹមកូនគោបានប្រាំបួនខែ ហើយផ្តល់ទឹកដោះតែពេលទើបសម្រាលកូនដូចមនុស្សដែរ។ កាលពីមុន អ្នកចិញ្ចឹមគោបានអនុញ្ញាតឱ្យគោធ្វើតាមវដ្តបន្តពូជតាមរដូវ ហើយការកើតកូនគោត្រូវបានធ្វើសមកាលកម្មជាមួយនឹងស្មៅនិទាឃរដូវថ្មី។
ដូច្នេះ ម្តាយដែលចិញ្ចឹមដោយឥតគិតថ្លៃអាចបំពេញបំរុងសារធាតុចិញ្ចឹមរបស់នាង។ ការស៊ីស្មៅគឺមានសុខភាពល្អសម្រាប់សត្វគោ ព្រោះវាផ្តល់ស្មៅស្រស់ ខ្យល់បរិសុទ្ធ និងការធ្វើលំហាត់ប្រាណ។ ផ្ទុយទៅវិញ ផលិតកម្មឧស្សាហកម្មទាក់ទងនឹងការផ្តល់ចំណីគ្រាប់ធញ្ញជាតិដល់គោ។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិកាន់តែច្រើន ជាតិអាស៊ីតកាន់តែច្រើននៅក្នុងក្រពះ។ ការវិវឌ្ឍន៍នៃជម្ងឺអាស៊ីតនាំអោយមានដំបៅ ការឆ្លងមេរោគបាក់តេរី និងដំណើរការរលាក។ ថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចត្រូវបានចេញវេជ្ជបញ្ជាដើម្បីទូទាត់សងសម្រាប់ដំណើរការទាំងនេះ។
សព្វថ្ងៃនេះ អ្នកផលិតទឹកដោះគោបានបង្កាត់ពូជគោតែប៉ុន្មានខែប៉ុណ្ណោះបន្ទាប់ពីការសម្រាលមុនៗ ជាមួយនឹងពេលវេលាតិចតួចបំផុតរវាងការមានគភ៌។ នៅពេលដែលគោផ្តល់ទឹកដោះលើសពីមួយឆ្នាំ ប្រព័ន្ធភាពស៊ាំរបស់ពួកគេត្រូវបានចុះខ្សោយ ហើយគុណភាពនៃទឹកដោះគោកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន។ មិនត្រឹមតែមិនស្រួលសម្រាប់គោប៉ុណ្ណោះទេ វាបង្កើនបរិមាណអ័រម៉ូន estrogen នៃទឹកដោះគោ។
អរម៉ូនអ៊ឹស្ត្រូសែនអាចជំរុញការលូតលាស់នៃដុំសាច់។ ការស្រាវជ្រាវក្នុងរយៈពេលមួយទសវត្សរ៍កន្លងមកនេះ បានភ្ជាប់ទឹកដោះគោគោទៅនឹងការកើនឡើងនៃជំងឺមហារីកក្រពេញប្រូស្តាត សុដន់ និងមហារីកអូវែ។ ការសិក្សាថ្មីមួយដោយអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រមកពីវិទ្យាស្ថានជាតិមហារីកបានរកឃើញអ័រម៉ូនអេស្ត្រូជេនចំនួន 15 នៅក្នុងទឹកដោះគោពីហាងលក់គ្រឿងទេស៖ អេស្ត្រូន អេស្ត្រូឌីអុល និងដេរីវេនៃមេតាបូលីស 13 នៃអរម៉ូនភេទស្រីទាំងនេះ។
អ័រម៉ូនអេស្ត្រូជេនអាចជំរុញការលូតលាស់នៃដុំសាច់ជាច្រើន សូម្បីតែការប្រមូលផ្តុំដ៏តូចគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលក៏ដោយ។ ជាទូទៅ ទឹកដោះគោជូរមានបរិមាណតិចបំផុតនៃ estrogens ដោយឥតគិតថ្លៃ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយវាមានផ្ទុក hydroxyestrone ដែលជាសារធាតុគ្រោះថ្នាក់បំផុតមួយនៃសារធាតុរំលាយអាហារ។ មានអ័រម៉ូនភេទផ្សេងទៀតនៅក្នុងទឹកដោះគោ - អ័រម៉ូន Androgens និងកត្តាលូតលាស់ដូចអាំងស៊ុយលីន។ ការសិក្សាជាច្រើនបានភ្ជាប់ការប្រមូលផ្តុំកើនឡើងនៃសមាសធាតុទាំងនេះទៅនឹងហានិភ័យនៃជំងឺមហារីក។
ជីវិតគោ
មានផ្ទៃពោះកាន់តែច្រើន កូនគោក៏កាន់តែច្រើន។ កូនគោត្រូវបានផ្តាច់ដោះក្នុងរយៈពេល 24 ម៉ោងបន្ទាប់ពីកំណើតនៅកសិដ្ឋានភាគច្រើន។ ដោយសារគោមិនអាចប្រើដើម្បីផលិតទឹកដោះបាន គេប្រើដើម្បីផលិតសាច់គោ។ ឧស្សាហកម្មសាច់គឺជាផលិតផលនៃឧស្សាហកម្មទឹកដោះគោ។ Heifers ត្រូវបានជំនួសដោយម្តាយរបស់ពួកគេហើយបន្ទាប់មកត្រូវបានបញ្ជូនទៅសំលាប់។
ចំនួនគោទឹកដោះគោនៅសហរដ្ឋអាមេរិកបានធ្លាក់ចុះពី 18 លានទៅ 9 លានក្បាលនៅចន្លោះឆ្នាំ 1960 និង 2005 ។ ផលិតកម្មទឹកដោះគោសរុបបានកើនឡើងពី 120 ពាន់លានផោនដល់ 177 ពាន់លានផោនក្នុងរយៈពេលដូចគ្នានេះ។ នេះគឺដោយសារតែយុទ្ធសាស្រ្តគុណនឹងការពន្លឿន និងជំនួយផ្នែកឱសថ។ អាយុកាលរបស់សត្វគោគឺ 20 ឆ្នាំប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីប្រតិបត្តិការ 3-4 ឆ្នាំពួកគេទៅកន្លែងសត្តឃាត។ សាច់គោទឹកដោះគោគឺជាសាច់គោថោកបំផុត។
គំរូនៃការប្រើប្រាស់ទឹកដោះគោ
ជនជាតិអាមេរិកផឹកទឹកដោះគោតិចជាងមុន ហើយក៏ចូលចិត្តទឹកដោះគោមានជាតិខ្លាញ់តិចដែរ ប៉ុន្តែញ៉ាំឈីស និងផលិតផលទឹកដោះគោកកច្រើន (ការ៉េម)។ 1909 ទឹកដោះគោ 34 លីត្រក្នុងមនុស្សម្នាក់ (27 លីត្រនៃទឹកដោះគោធម្មតានិង 7 លីត្រនៃទឹកដោះគោ skimmed) ឈីស 4 ផោនក្នុងមនុស្សម្នាក់ 2 ផោននៃផលិតផលទឹកដោះគោកកក្នុងមនុស្សម្នាក់។
2001 ទឹកដោះគោ 23 លីត្រក្នុងមនុស្សម្នាក់ (8 ហ្គាឡុងធម្មតា និង 15 លីត្រនៃទឹកដោះគោ skimmed) 30 ផោននៃឈីសក្នុងមនុស្សម្នាក់ 28 ផោននៃផលិតផលទឹកដោះគោកកក្នុងមនុស្សម្នាក់
អ្វីដែលអ្នកត្រូវដឹងអំពីទឹកដោះគោសរីរាង្គ
ការលក់ផលិតផលទឹកដោះគោសរីរាង្គកំពុងកើនឡើង 20-25% ជារៀងរាល់ឆ្នាំ។ មនុស្សជាច្រើនជឿថា "សរីរាង្គ" មានន័យថាល្អបំផុតតាមវិធីជាច្រើន។ ក្នុងន័យមួយ នេះជាការពិត។ ថ្វីត្បិតតែគោសរីរាង្គគួរតែត្រូវបានគេចិញ្ចឹមតែចំណីសរីរាង្គក៏ដោយ ក៏កសិករមិនតម្រូវឱ្យចិញ្ចឹមគោដែលស៊ីស្មៅដែរ។
សត្វគោសរីរាង្គទំនងជាមិនសូវទទួលបានអ័រម៉ូនទេ។ ការប្រើប្រាស់អ័រម៉ូនលូតលាស់ត្រូវបានហាមឃាត់សម្រាប់ការធ្វើកសិកម្មសរីរាង្គ។ អ័រម៉ូនបង្កើនលទ្ធភាពនៃការវិវត្តទៅជាជំងឺ mastitis កាត់បន្ថយអាយុសង្ឃឹមរបស់សត្វគោ និងជំរុញការវិវត្តនៃជំងឺមហារីកចំពោះមនុស្ស។ ប៉ុន្តែទឹកដោះគោសរីរាង្គមិនមានន័យដូចនឹងលក្ខខណ្ឌរស់នៅដែលមានសុខភាពល្អសម្រាប់គោទឹកដោះគោ ឬការព្យាបាលមនុស្សទេ។
កសិករផលិតទឹកដោះគោសរីរាង្គ និងកសិករសាមញ្ញមានទំនោរប្រើពូជដូចគ្នា និងវិធីដាំដុះ រួមទាំងវិធីសាស្រ្តចិញ្ចឹមសត្វដូចគ្នា។ ទឹកដោះគោសរីរាង្គត្រូវបានកែច្នៃតាមរបៀបដូចគ្នានឹងទឹកដោះគោធម្មតាដែរ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវដឹងអំពីសមាសភាពនៃទឹកដោះគោ
ទឹកដោះគោគោមានទឹក 87% និងសារធាតុរឹង 13% រួមទាំងសារធាតុរ៉ែ (ដូចជាកាល់ស្យូម និងផូស្វ័រ) ជាតិ lactose ខ្លាញ់ និងប្រូតេអ៊ីន whey (ដូចជា casein)។ ការពង្រឹងជាមួយនឹងវីតាមីន A និង D គឺចាំបាច់ចាប់តាំងពីកម្រិតធម្មជាតិមានកម្រិតទាប។
Casomorphins ត្រូវបានបង្កើតឡើងពី casein ដែលជាប្រូតេអ៊ីនមួយនៅក្នុងទឹកដោះគោ។ ពួកវាមានផ្ទុកសារធាតុអាភៀន - ម័រហ្វីន អុកស៊ីកូដូន និងអង់ដូហ្វីន។ ថ្នាំទាំងនេះមានសារធាតុញៀន និងកាត់បន្ថយចលនាពោះវៀន។
ទម្លាប់ធ្វើឱ្យយល់បានតាមទស្សនៈវិវត្តន៍ ទឹកដោះគោគឺចាំបាច់សម្រាប់អាហារទារក វាស្ងប់ស្ងាត់ និងចងភ្ជាប់ជាមួយម៉ាក់។ Casomorphins នៅក្នុងទឹកដោះគោរបស់មនុស្សគឺខ្សោយជាង 10 ដងនៃទឹកដោះគោដែលមាននៅក្នុងទឹកដោះគោ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវដឹងអំពីផលប៉ះពាល់សុខភាពរបស់ទឹកដោះគោ
ពួកយើងភាគច្រើនទទួលទានទឹកដោះម្តាយក្រោយពេលកើត បន្ទាប់មកប្តូរមកប្រើទឹកដោះគោវិញ។ សមត្ថភាពក្នុងការរំលាយជាតិ lactose ថយចុះនៅអាយុ XNUMX ឆ្នាំ។
នៅពេលដែលបរិមាណទឹកដោះគោស្រស់ចូលក្នុងក្រពះពោះវៀន ជាតិ lactose មិនបានរំលាយចូលទៅក្នុងពោះវៀន។ វាទាញទឹកចេញ ធ្វើឱ្យហើមពោះ និងរាគ។
មនុស្សជាសត្វតែមួយគត់ដែលបានគិតចង់ប្រើទឹកដោះគោពីប្រភេទផ្សេង។ នេះអាចជាគ្រោះមហន្តរាយសម្រាប់ទារកទើបនឹងកើតព្រោះសមាសភាពនៃទឹកដោះគោប្រភេទផ្សេងទៀតមិនបំពេញតម្រូវការរបស់ពួកគេ។
សមាសភាពគីមីនៃប្រភេទផ្សេងគ្នានៃទឹកដោះគោ
ខណៈពេលដែលយើងត្រូវបានគេប្រាប់ថាការផឹកទឹកដោះគោគឺល្អសម្រាប់សុខភាពឆ្អឹង ភស្តុតាងវិទ្យាសាស្រ្តបាននិយាយថាបើមិនដូច្នេះទេ។
ទឹកដោះគោ និងកាល់ស្យូម
នៅតំបន់ជាច្រើននៃពិភពលោក ទឹកដោះគោគោបង្កើតជាផ្នែកមួយដែលមិនសំខាន់នៃរបបអាហារ ហើយជំងឺដែលទាក់ទងនឹងកាល់ស្យូម (ឧទាហរណ៍ ជំងឺពុកឆ្អឹង ការបាក់ឆ្អឹង) គឺកម្រណាស់។ ជាការពិត ភស្តុតាងវិទ្យាសាស្ត្របង្ហាញថា ផលិតផលទឹកដោះគោសម្បូរជាតិកាល់ស្យូមពិតជាបង្កើនការហូរចេញនៃជាតិកាល់ស្យូមពីរាងកាយ។
បរិមាណកាល់ស្យូមដែលយើងទទួលបានពីអាហារពិតជាមិនសំខាន់នោះទេ ផ្ទុយទៅវិញ អ្វីដែលសំខាន់នោះគឺថាតើយើងផ្ទុកក្នុងរាងកាយបានប៉ុន្មាន។ អ្នកដែលប្រើប្រាស់ផលិតផលទឹកដោះគោច្រើនជាងគេ មានអត្រាខ្ពស់បំផុតនៃជំងឺពុកឆ្អឹង និងការបាក់ឆ្អឹងត្រគាកនៅពេលចាស់។
ខណៈពេលដែលទឹកដោះគោអាចសម្បូរទៅដោយសារធាតុចិញ្ចឹមមួយចំនួន វាពិបាកក្នុងការប្រកែកថាវាមានសុខភាពល្អ។
ទឹកដោះគោនិងជំងឺរ៉ាំរ៉ៃ
ការទទួលទានទឹកដោះគោត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង ជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 1 ជំងឺផាកឃីនសុន និងជំងឺមហារីក។ អាហារូបត្ថម្ភអាចផ្លាស់ប្តូរការបង្ហាញនៃហ្សែនដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការវិវត្តនៃជំងឺមហារីក។ Casein ដែលជាប្រូតេអ៊ីនដែលមាននៅក្នុងទឹកដោះគោគោ ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងទម្រង់ផ្សេងៗនៃជំងឺមហារីក រួមមានជំងឺមហារីកកូនកណ្តុរ មហារីកក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីត មហារីកក្រពេញប្រូស្តាត និងមហារីកអូវែ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវដឹងអំពីទឹកដោះគោ និងបរិស្ថាន
គោទឹកដោះគោស៊ីចំណីច្រើន បង្កើតកាកសំណល់ច្រើន និងបញ្ចេញឧស្ម័នមេតាន។ ជាការពិតណាស់ នៅជ្រលងភ្នំ San Joaquin រដ្ឋកាលីហ្វ័រញ៉ា សត្វគោត្រូវបានចាត់ទុកថាមានជាតិពុលច្រើនជាងរថយន្ត។
កសិដ្ឋានធម្មតា។
ថាមពលឥន្ធនៈហ្វូស៊ីល 14 កាឡូរីគឺត្រូវការដើម្បីផលិតប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោ 1 កាឡូរី
កសិដ្ឋានសរីរាង្គ
ថាមពលឥន្ធនៈហ្វូស៊ីល 10 កាឡូរីគឺត្រូវការដើម្បីផលិតប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោ 1 កាឡូរី
ទឹកសណ្ដែក
1 កាឡូរីនៃថាមពលឥន្ធនៈហ្វូស៊ីលគឺត្រូវការដើម្បីផលិត 1 កាឡូរីនៃប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងសរីរាង្គ (ទឹកសណ្តែក)
បុគ្គលដែលផឹកទឹកដោះគោលើសពីពីរកែវក្នុងមួយថ្ងៃ ងាយកើតជំងឺមហារីកកូនកណ្តុរបីដងជាងអ្នកដែលផឹកតិចជាងមួយកែវក្នុងមួយថ្ងៃ។
ថាតើអ្នកផឹកទឹកដោះគោគឺអាស្រ័យលើអ្នក។