អាល់កុលក្នុងការចម្អិនអាហារ។ ផ្នែកទី ២

នៅក្នុងផ្នែកទីមួយនៃអត្ថបទនេះយើងបានមើលទៅលើការប្រើប្រាស់គ្រឿងស្រវឹងដែលជាគ្រឿងផ្សំមួយនៅក្នុងម្ហូបឬ“ ឥន្ធនៈ” សម្រាប់ការឆាបឆេះ។ ជួរបន្ទាប់គឺម៉ារីណាដេសទឹកជ្រលក់និងវិធីគួរឱ្យរំភើបបំផុតក្នុងការប្រើអាល់កុលក្នុងការចម្អិនអាហារ។

Pickling

នៅក្នុងផ្នែកដំបូងនៃអត្ថបទនេះយើងបានមើលការប្រើគ្រឿងស្រវឹងជាគ្រឿងផ្សំមួយនៅក្នុងម្ហូបឬ“ ឥន្ធនៈ” សម្រាប់អណ្តាតភ្លើង។ បន្ទាប់មកទៀតគឺទឹកជ្រលក់ទឹកជ្រលក់និងវិធីរីករាយបំផុតក្នុងការប្រើប្រាស់គ្រឿងស្រវឹងក្នុងការចំអិន។ តើអ្វីទៅជាម្ហូបបុរសបំផុតរបស់យើង? ពិតណាស់សាច់អាំង។ វាគឺជាបុរសដែលវាយកដៃរបស់ពួកគេនៅលើទ្រូងដែលចូលចិត្តប្រកាសខ្លួនឯងថាជាអ្នកឯកទេសខាងសាច់អាំង។

វាគឺជាពួកគេដែលបានបង្កើតគំនិតចាក់ស្រាបៀរលើការចម្អិនម្ហូបដែលមានរាងស្លីមនៅលើធ្យូងថ្ម (ខ្ញុំស្អប់វានៅពេលពួកគេធ្វើដូច្នេះ) ។ ហើយប្រហែលជាវាគឺជាពួកគេដែលបានបង្កើតគំនិតធ្វើសាច់នៅក្នុងភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល។ ហើយទោះបីជាអ៊ិនធឺណិតពោរពេញទៅដោយរូបមន្តសម្រាប់ kebabs នៅលើស្រាបៀរក៏ដោយដំបូងយើងកំពុងនិយាយអំពី marinades ផ្អែកលើស្រា។ វាមាននៅក្នុងស្រាដែលមានរសជាតិជូរអែមដែលមិនគួរឱ្យរំខានប៉ុន្តែវាអាចផ្តល់នូវលក្ខណៈសាច់ជាមួយនឹងភាពស្រស់នៃផ្លែឈើ។

វាមិនមែនជារឿងចៃដន្យទេដែលប្រជាជននៅម៉ាឌឺរ៉ាម៉ាស្ការ៉ាសអេសស្ពាដាដាសាច់គោក្នុងស្រុកសាច់គោនៅម៉ាឌឺរ៉ាអរគុណដែលសូម្បីតែសាច់អាំងដែលគួរឱ្យធុញទ្រាន់របស់យើងនឹងមានពណ៌ថ្មី។ ទាំងអស់ខាងលើនេះត្រូវបានអនុវត្តយ៉ាងពេញលេញទៅនឹង kebabs ត្រីហើយជាទូទៅចំពោះសាច់និងត្រីណាមួយទោះបីជាអ្នកនឹងមិនចំអិនវានៅលើដុតក៏ដោយ។ ភ្លាមៗមុនពេលចម្អិនអាហារ marinade ដែលលើសត្រូវបានយកចេញទោះបីជាពេលខ្លះសាច់គួរតែត្រូវបានស្រោចទឹក (ឬលាបខ្លាញ់) ជាមួយ marinade កំឡុងពេលចម្អិនដើម្បីកុំឱ្យឆេះ។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយការធ្វើបែបនេះញឹកញាប់ពេកក៏មិនមានតំលៃដែរ៖ ភារកិច្ចរបស់អ្នកគឺធ្វើឱ្យការព្យាបាលកំដៅដល់ទីបញ្ចប់ហើយមិនត្រូវប្រយុទ្ធដោយអស់ពីកម្លាំងកាយរបស់អ្នកដោយប្រថុយនៅទីបញ្ចប់អាចពន្លត់ភ្លើងបានទាំងស្រុង។ ហើយនេះគឺជាវិធីសាមញ្ញបំផុតដើម្បីធ្វើនំខេបបនៅក្នុងស្រា។ យកស្រាសមួយស្លាបព្រាបាយឱសថស្ងួតអំបិលម្រេចនិងខ្ទឹមកំទេចហើយលាយឱ្យសព្វ

វាសមហេតុផលក្នុងការបន្ថែមប្រេងបន្លែបន្តិចទៅក្នុងល្បាយនេះដើម្បីបង្កើតសារធាតុ emulsion ដែលនឹងរុំសាច់ពីគ្រប់ទិសទី។ ដាក់កញ្ចឹងកសាច់ជ្រូកកាត់ជារង្វង់ ៤ សង្ទីម៉ែត្រដាក់ក្នុងចានមួយចាក់ពីលើទឹកជ្រលក់ហើយម៉ាស្សាសាច់ដើម្បីចែកចាយម៉ារីនដាយរាបស្មើ ដាក់ ​​shish kebab នៅក្នុងកាបូប - នេះនឹងធ្វើឱ្យងាយស្រួលក្នុងការបើកវាម្តងម្កាលហើយវាក៏ងាយស្រួលដឹកជញ្ជូនផងដែរ។

ទឹកជ្រលក់។

ការប្រើប្រាស់ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលនៅក្នុងទឹកជ្រលក់គឺជាមធ្យោបាយងាយស្រួលបំផុតនិងឡូជីខលបំផុតដើម្បីបោះចោលពួកគេ។ វាមិនមែនជារឿងគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេដែលនៅតាមតំបន់នានាដែលភេសជ្ជៈទាំងនេះភាគច្រើនស្រានិងស្រាបៀរត្រូវបានរៀបចំតាំងពីបុរាណកាលមកការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេនៅក្នុងទឹកជ្រលក់គឺជារឿងធម្មតា។

មែនហើយហេតុអ្វីមិនបន្ថែមស្រាបន្តិចទៅក្នុងម្ហូបដែលចម្អិននៅលើភ្លើងប្រសិនបើអ្នកមានស្រាច្រើនល្មម? ជាក់ស្តែងនេះជារបៀបពិតប្រាកដ - នៅកន្លែងណាមួយដោយចៃដន្យកន្លែងណាមួយដោយការជំនួសទឹកដោយមានគោលបំណងសម្រាប់ស្រាបៀរឬស្រារូបមន្តជាច្រើនបានកើតមក។ នៅ Burgundy ដែលល្បីល្បាញខាងស្រាតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយវាត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ចម្អិនសាច់មាន់ក្នុងស្រានិងសាច់គោ Burgundy នៅប៊រដូកូពួកគេបានចាំងអំពូលជាមួយស្រាក្នុងស្រុកហើយនៅមីឡាន - ossobuco (ហើយកុំភ្លេចអំពីហ្វូណូឌូស្វីស) ។ ។ នៅហ្វ្លេនឌឺរចៀនហ្វាឡិនត្រូវបានផលិតជាមួយស្រាបៀរងងឹតហើយនៅចក្រភពអង់គ្លេសដែលជានំប័រហ្គីនណេសឥឡូវនេះ។

អ្នកអាចរាយវាជាយូរមកហើយប៉ុន្តែរូបមន្តនិងមុខម្ហូបទាំងអស់នេះមានមុខងាររួមមួយគឺក្នុងកំឡុងពេលដំណើរការចំហុយយូរអាល់កុលហួតទាំងស្រុងហើយស្រាឬស្រាបៀរខ្លួនវាត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្រាស់និងចែកចាយរសជាតិដ៏សម្បូរបែបទៅ សាច់ដែលប្រឡាក់នៅក្នុងនោះ។ ម្ហូបដែលបានបញ្ចប់ប្រែទៅជាមានក្លិនក្រអូបពេញចិត្តនិងកក់ក្តៅ - គ្រាន់តែជាអ្វីដែលត្រូវការសម្រាប់ទីជនបទដែលជាការពិតរូបមន្តទាំងអស់នេះមានប្រភពដើម។ ការប្រើប្រាស់ជាតិអាល់កុលនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ដែលត្រូវបានរៀបចំដាច់ដោយឡែកពីម្ហូបគឺជាប្រវត្តិសាស្រ្តថ្មីមួយដែលមានដើមកំណើតនៅក្នុងស្រទាប់ទាំងនោះនៃសង្គមដែលពួកគេពេញចិត្តក្នុងការស្តាប់មិនត្រឹមតែថាតើម្ហូបនោះមានរសជាតិយ៉ាងណានោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងរូបរាងរបស់វាទៀតផង។

ស្រាត្រូវបានប្រើជាចម្បងនៅទីនេះហើយវាសាកសមនឹងម្ហូបណាមួយ - សូម្បីតែសាច់ត្រីសូម្បីតែបន្លែ។ ទឹកជ្រលក់ដ៏ល្បីបំផុតពីក្រុមនេះគឺប៊ឺ-ប្លេននិងហូឡង់ហើយស្រាទាំងពីរនេះត្រូវបានគេយកតិចតួចហើយវាអាចជំនួសដោយទឹកក្រូចឆ្មាឬទឹកខ្មេះស្រា។ ទឹកជ្រលក់ស្រាសម្រាប់សាច់អាំងគឺជាបញ្ហាមួយផ្សេងទៀត៖ មិនមានអ្វីដែលគ្មានស្រាទេប៉ុន្តែភាពសាមញ្ញក្នុងការចម្អិនអាហារអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកធ្វើឱ្យវាក្លាយជាទឹកជ្រលក់សម្រាប់រាល់ថ្ងៃ។ ដើម្បីរៀបចំទឹកជ្រលក់សាច់អាំងសូមយកខ្ទះដែលសាច់ចៀនរួចបន្ថែមប្រេងបន្លែនិងចៀនស្លឹកខ្ទឹមខ្លះជាមួយស្លឹក thyme ។

បន្ទាប់ពីមួយនាទីសូមកំដៅខ្ទះជាមួយស្រាក្រហមពីរបីកែវដាំឱ្យពុះប្រហែលពីរដងយកចេញពីកំដៅហើយលាយប៊ឺត្រជាក់ពីរបីគូបពីរទៅបីដុំក្នុងពេលតែមួយ។ ទឹកជ្រលក់ដែលទទួលបានគួរតែប្រែទៅជាមានភាពក្រាស់ហើយត្រូវបានអំបិលនិងម្រេចលាយជាមួយនឹងធ្វើឱ្យក្រុមហ៊ុនមួយល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ចានសាច់។ ខ្ញុំបានសរសេរបន្តិចបន្តួចអំពីការរៀបចំរបស់វានៅទីនេះ។

អាហារ​និង​ភេសជ្ជៈ

មានវិធីមួយផ្សេងទៀតនៃការទទួលទានធ្វើម្ហូបនៃភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល - ជាការពិតការញ៉ាំដូចជាវាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយមនុស្សនិងធម្មជាតិ។ ខ្ញុំនឹងធ្វើការកក់ទុកភ្លាមៗ: នៅទីនេះខ្ញុំចង់និយាយទាំងស្រុងករណីទាំងនោះនៅពេលដែលម្ហូបមួយចាននិងភេសជ្ជៈមួយត្រូវបានគេគិតតាំងពីដំបូងហើយម្ហូបត្រូវបានផ្តល់ជាមុខងារចម្បងហើយភេសជ្ជៈដែលដើរតួជាការបន្ថែម។ ដែលរសជាតិរបស់វាមានតម្លៃជាចម្បង។

នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានល្អឧទាហរណ៍តែងតែមាន sommelier ដែលនឹងមករកអ្នកបន្ទាប់ពីអ្នករត់តុនិងជួយអ្នកជ្រើសរើសស្រាដោយផ្អែកលើលំដាប់ដែលបានធ្វើ; ប្រសិនបើភោជនីយដ្ឋានបែបនេះផ្តល់ជូននូវចានថេរដែលជាក្បួនស្រាត្រូវបានគេជ្រើសរើសរួចហើយសម្រាប់ពួកគេម្នាក់ៗកែវមួយកែវនឹងត្រូវបានបម្រើអ្នក។ ប៉ុន្តែទាំងនេះគឺជាភោជនីយដ្ឋាន។ ទីមួយដើម្បីរីករាយនឹងការរួមបញ្ចូលគ្នារវាងអាហារនិងភេសជ្ជៈយ៉ាងស្ងប់ស្ងាត់និងដោយគ្មានការនិយមជ្រុលវាមិនចាំបាច់ជាសូម៉ាមឺរទេ - វាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការរៀនគោលការណ៍មូលដ្ឋានមួយចំនួនសម្រាប់ការជ្រើសរើសស្រាជាមួយអាហារហើយបន្ទាប់មកបង្កើនជំនាញរបស់អ្នកក្នុងការអនុវត្ត។ ។

ប្រសិនបើមាននរណាម្នាក់ចាប់អារម្មណ៍នឹងអនុសាសន៍ amateurish របស់ខ្ញុំលើប្រធានបទនេះបន្ទាប់មកពួកគេត្រូវបានគូសបញ្ជាក់រួចហើយនៅលើទំព័រប្លក់: របៀបជ្រើសរើសស្រា - ផ្នែកមួយ

របៀបជ្រើសរើសស្រា - ផ្នែកទីពីរទីពីរសូមកុំភ្លេចថាក្នុងពេលទទួលទានអាហារពេលល្ងាចមួយកែវរបស់អ្នកអាចមានច្រើនជាងស្រា។ ឧទាហរណ៍យកស្រាបៀរ៖ ភេសជ្ជៈដែលត្រូវបានបង្ខូចកេរ្តិ៍ឈ្មោះដោយកន្លែងទទួលភ្ញៀវវ៉ូដាកាដោយការគោរពនិងការយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះព័ត៌មានលំអិតអាចអមជាមួយម្ហូបណាមួយដោយជោគជ័យ។ នៅពេលជ្រើសរើសបទភ្លេងត្រឹមត្រូវក៏មានច្បាប់នៅទីនេះដែរ - ខ្ញុំណែនាំអ្នកឱ្យអានអត្ថបទរបៀបជ្រើសរើសស្រាបៀរសម្រាប់ម្ហូបអាហារនិងអាហារសម្រាប់ស្រាបៀរដែលលើសពីនេះទៅទៀតមានតំណភ្ជាប់ទៅតុដែលមានប្រយោជន៍បំផុតនៃការរួមបញ្ចូលគ្នានៃចាននិងប្រភេទផ្សេងៗគ្នា នៃស្រាបៀរ។

លើសពីនេះខ្ញុំមានសេចក្តីរីករាយសូមណែនាំរឿងរបស់អ្នកសរសេរប្លុកស្រាបៀរដ៏អស្ចារ្យម្នាក់ឈ្មោះរ៉ាហ្វាអែលអាហ្គៃយ៉េវអំពីរបៀបដែលគាត់រៀបចំល្ងាចស្រាបៀរនិងឈីស។ ទីបីតុប្រពៃណីរបស់យើងដូចដែលអ្នកស្រាវជ្រាវជាច្រើនអំពីម្ហូបរុស្ស៊ីបានសង្កត់ធ្ងន់គឺជាអាហារសម្រន់ជាចម្បងហើយត្រូវបានបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អជាមួយវ៉ូដាកា។ នេះមិនមែនជាចំណាប់អារម្មណ៍របស់ខ្ញុំទេនៅពេលសរសេរអត្ថបទនេះដូច្នេះអ្នកដែលប្រាថ្នាអាចស្វែងយល់ដោយឯករាជ្យនូវសក្តានុពលនៃការផ្សំ“ វ៉ូដាកា + ផ្សិតអំបិល” និងអ្វីៗផ្សេងទៀត។

នៅក្នុងសេចក្តីសន្និដ្ឋាន

ខ្ញុំបាននិយាយរឿងនេះនៅដើមដំបូងហើយខ្ញុំនឹងនិយាយឡើងវិញម្តងទៀត - ប្រកាសនេះមិនមានបំណងធ្វើឱ្យមានរូបភាពវិជ្ជមាននៃគ្រឿងស្រវឹងទេ។ ថាតើត្រូវប្រើជាទូទៅអ្វីដែលពិតប្រាកដនិងញឹកញាប់ប៉ុណ្ណាដែលជាបញ្ហាផ្ទាល់ខ្លួនរបស់មនុស្សម្នាក់ៗត្រូវចងចាំថានៅក្នុងបញ្ហានេះដូចនៅក្នុងអ្វីផ្សេងទៀតដែរភាពសមហេតុផលនិងការសម្របសម្រួលគឺចាំបាច់។ តាមរបៀបដូចគ្នាខ្ញុំនឹងមិនជម្រុញឱ្យអ្នករាល់គ្នានិងអ្នករាល់គ្នាចាក់ស្រាចូលក្នុងខ្ទះហើយចាក់ចេកជាមួយ rum ដែលដុត៖ ទម្លាប់នៃរបបអាហារគឺជាបញ្ហាបុគ្គល។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើខ្ញុំអាចបំបាត់នូវការយល់ខុសមួយចំនួនហើយឆ្លើយសំណួរថា“ កន្លែងដែលត្រូវបោះចោលស្រាដែលនៅសល់” នោះរឿងខ្លីរបស់ខ្ញុំបានដល់គោលដៅហើយ។