អាល់កុលក្នុងការចម្អិនអាហារ។ ផ្នែកមួយ

នៅក្នុងក្រសែភ្នែកមតិសាធារណៈយ៉ាងហោចណាស់ក៏នៅប្រទេសរុស្ស៊ីដែរគ្រឿងស្រវឹងដើរតួនាទីដែលមិនអាចប្រកែកបាននិងមិនត្រូវការជាប្រភពនៃបញ្ហាទាំងអស់។ ហេតុអ្វីបានជាមិនអាចបដិសេធបានគឺអាចយល់បានប៉ុន្តែមិនគួរឱ្យជឿព្រោះតម្លៃនៃភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលត្រូវបានកាត់បន្ថយទៅជាថ្នាំដែលច្បាស់ជាស្រវឹងដល់ស្ថានភាពសន្លប់ហើយបន្ទាប់មកធ្វើអ្វីៗ។

ថ្ងៃនេះយើងនឹងនិយាយអំពីអ្វីផ្សេងទៀត៖ អំពីការប្រើប្រាស់គ្រឿងស្រវឹងក្នុងការចម្អិនអាហារ មានការរើសអើងជាច្រើនលើប្រធានបទនេះក៏ដូចជាចំណុចទទេដែលត្រូវការលុបបំបាត់ចោល។ ចំលើយទីមួយនិងសំខាន់ចំពោះសំនួរដែលមិននិយាយគឺថាចានដែលរៀបចំអោយមានភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលមិនមានផ្ទុកជាតិអាល់កុលឡើយ។ ជាតិអាល់កុលអេទីលគឺជាសមាសធាតុងាយនឹងបង្កជាហេតុហើយក្នុងកំឡុងពេលព្យាបាលកំដៅវាហួតទាំងស្រុងក្នុងរយៈពេលពីរបីនាទីដែលមានន័យថាកុមារនិងអ្នកតំណាងផ្សេងទៀតនៃក្រុមហានិភ័យអាចញ៉ាំចានបែបនេះដោយគ្មានការរឹតត្បិត។

ជាការពិតនេះមិនអនុវត្តចំពោះរឿងដូចជាស៊ុបបឺតជាមួយវ៉ូដាកាទេដូច្នេះសុភវិនិច្ឆ័យនិងតក្កវិជ្ជាក៏មិនគួរបិទដែរ។ សរុបមកមិនមានវិធីផ្សេងគ្នាច្រើនទេក្នុងការទទួលទានគ្រឿងស្រវឹងនៅក្នុងចាន៖

• អាល់កុលដែលជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃម្ហូប
• អាល់កុលជាភ្នាក់ងារធ្វើឱ្យឆេះ
• អាល់កុលដែលជាមូលដ្ឋាននៃ marinade
• អាល់កុលជាមូលដ្ឋានទឹកជ្រលក់
• អាល់កុលជាការបន្ទរទៅនឹងម្ហូប

តោះពិចារណាករណីពិសេសទាំងនេះដោយឡែកពីគ្នា។

អាល់កុលនៅក្នុងចាន

តាមការពិតមិនមានករណីច្រើនទេនៅពេលដែលភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលគឺជាគ្រឿងផ្សំធម្មតានៅក្នុងម្ហូប៖ អ្នកអាចរំលឹកពីស៊ុប - វ៉ូដាកាមួយកែវដូចដែលអ្នកបានដឹងហើយមិនធ្វើឱ្យត្រចៀកត្រចៀកនិងស្រាពណ៌សតិចតួចទេ។ វាក៏មាននំផេនធេននិងអាហារសម្រន់ផ្សេងទៀតដែលពេលខ្លះស្រាខូញាក់ឬប្រេននីត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីរសជាតិ។ ដូចដែលអ្នកបានកត់សម្គាល់រួចមកហើយចានទាំងអស់នេះមានរបស់តែមួយ៖ ពួកគេប្រើជាតិអាល់កុលជាគ្រឿងទេសក្នុងកម្រិតប្រើថ្នាំ homeopathic ។

និយាយម្យ៉ាងទៀតយើងកំពុងនិយាយអំពីការលើសដែលអ្នកអាចធ្វើបានដោយគ្មាន។ វាមិនចង់បានទេប៉ុន្តែប្រសិនបើវាត្រូវបានភ្ជាប់វាពិតជាអាចធ្វើទៅបាន។ រឿងមួយទៀតគឺការដុតនំ៖ ប្រសិនបើអាល់កុលត្រូវបានប្រើនៅក្នុងនោះបន្ទាប់មកតាមរបៀបមនុស្សពេញវ័យ។ ជាការពិតនៅទីនេះវាកើតឡើងដូសមីក្រូទស្សន៍ត្រូវបានបន្ថែមប៉ុន្តែក៏មានឧទាហរណ៍ផ្ទុយគ្នាដែរ - និយាយថាម្សៅលើស្រាបៀរដែលនំប៉័ងនំនិងនំត្រូវបានផលិតខូឃីស៍និងរបស់ប្លែកៗជាច្រើនទៀតដូចជានំឬណាប៉ូលេអុង ។

អ្នកមិនចាំបាច់ទៅឆ្ងាយសម្រាប់រូបមន្តធ្វើម្ហូប - យករូបមន្តណាមួយសម្រាប់នំខេកឬថ្មជំនួសទឹកនៅក្នុងវាជាមួយស្រាបៀរហើយមានអារម្មណ៍ខុសគ្នា។ ចំនុចនៅទីនេះគឺទាំងដំបែដែលមាននៅក្នុងស្រាបៀរនិងពពុះមន្តអាគមដោយអរគុណដែលឧទាហរណ៍ការបញ្ឈប់ផលិតផល dough ដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ មិនមានអ្វីគួរឱ្យកត់សម្គាល់នោះទេដែលជាបន្ទុកលើស្រាបៀរដែលចានចៀនជ្រៅ ៗ ប្រែជាល្អ។

និយាយពីនំដុតនំមនុស្សម្នាក់មិនអាចនឹកឃើញតែបាបារ៉ាំទេ។ នៅក្នុងប្រទេសរបស់យើងវាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាបង្អែមធម្មតាហើយក្នុងនាមខ្ញុំជាកុមារម្នាក់ខ្ញុំចូលចិត្តផឹកតែជាមួយនំខេកដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលត្រូវបានត្រាំក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ បាបាពិតប្រាកដមិនមែនជាអាហារសម្រាប់ក្មេងៗទេ។ ដោយបានបញ្ជាទិញវានៅប៉ារីសនៅឯភោជនីយដ្ឋានអាលីនឌូកាសសខ្ញុំមានការភ្ញាក់ផ្អើលនៅពេលពួកគេនាំយកនំខេកមួយកំប៉ុងនិងស្រារ៉ាំពីរបីដបមកឱ្យខ្ញុំហើយបានជួបប្រទះនូវភាពតក់ស្លុតខាងវប្បធម៌នៅពេលដែលអ្នកបម្រើចាក់កែវស្រាដែលបានជ្រើសរើសដោយចៃដន្យទៅលើស្ត្រីនោះ។ ហើយដាក់ពីរបីស្លាបព្រានៃក្រែមចនធីលីនៅខាងលើ។ តាមពិតវាមិនមែនជាឧទាហរណ៍ល្អបំផុតរបស់បាបាទេ៖ ម្សៅគួរតែត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យត្រាំបានយ៉ាងល្អប៉ុន្តែវានៅតែត្រាំក្នុងរ៉ាមដូច្នេះម្ហូបនេះរួមបញ្ចូលគ្នាទាំងបង្អែមនិងរំលាយអាហារ។

អណ្តាតភ្លើង

និយាយអំពីនំធ្វើនំមួយមិនអាចនឹកឃើញដល់បាបារុំទេ។ នៅក្នុងប្រទេសរបស់យើងវាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាបង្អែមធម្មតាហើយកាលពីក្មេងខ្ញុំខ្លួនខ្ញុំផ្ទាល់ចូលចិត្តផឹកតែជាមួយនំខេកដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលត្រូវបានគេយកទៅត្រាំក្នុងទឹកក្រឡុកផ្អែម។ កូនក្មេងពិតប្រាកដមិនមែនជាអាហារសម្រាប់ក្មេងៗទេ។ ដោយបានបញ្ជាទិញវានៅទីក្រុងប៉ារីសនៅឯហាងអាឡិនឌុសសាសប៊ីសខ្ញុំមានការភ្ញាក់ផ្អើលនៅពេលដែលពួកគេយកនំខេកនិងដបរំដួលពីរបីមកអោយខ្ញុំជ្រើសរើសហើយបានជួបប្រទះនូវវប្បធម៌ភ្ញាក់ផ្អើលនៅពេលដែលអ្នករត់តុចាក់ស្រាមួយកែវដែលត្រូវបានជ្រើសរើសដោយចៃដន្យទៅលើស្ត្រីនោះ។ ហើយដាក់ក្រែមឆានលីលីពីរបីស្លាបព្រាដាក់នៅខាងលើ។

តាមពិតវាមិនមែនជាឧទាហរណ៍ដ៏ល្អបំផុតនៃការនិយាយអំពីប៊ីចារទេ: ម្សៅគួរតែត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យត្រាំល្អ - ប៉ុន្តែវានៅតែត្រាំនៅក្នុង rum ដូច្នេះម្ហូបនេះរួមបញ្ចូលទាំងបង្អែមនិងឌីសហ្វីត។ Flambéingគឺជាបច្ចេកទេសធ្វើម្ហូបដែលក្នុងនោះបន្តិចបន្តួចចាក់ទៅលើម្ហូប។ អាល់កុលខ្លាំងបន្ទាប់មកដុត។ ឈ្មោះរបស់វាគឺមកពីភាសាបារាំង“ អណ្តាតភ្លើង” -“ ដើម្បីឆាបឆេះ” ហើយម្ហូបដែលបានរៀបចំតាមរបៀបនេះទទួលបានបុព្វបទ“ flambé” ទៅនឹងឈ្មោះ។ បច្ចេកទេសនេះត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងមុខម្ហូបជាច្រើនប៉ុន្តែវានាំមកនូវឡូយពិសេសដល់មុខម្ហូបបង្អែមដែលត្រូវបានគេបំរើនៅចុងបញ្ចប់នៃអាហារនៅពេលដែលក្រពះឆ្អែតរួចហើយហើយមុខម្ហូបក៏លេចចេញមកមុនដែរ។

នេះមិនមែនជារឿងគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេពីព្រោះអណ្តាតអាថ៌កំបាំងនៃអណ្តាតភ្លើងពណ៌ខៀវដែលលិទ្ធប៉ុន្តែមិនដុតម្ហូបបង្វែរការពិតនៃរូបរាងរបស់វានៅលើតុទៅជាការបង្ហាញពិត។ នៅពេលដែលឆាបឆេះជាតិអាល់កុលរលាកចេញដោយគ្មានដានហើយទទួលខុសត្រូវចំពោះផលប៉ះពាល់ពិសេស។ សមាសធាតុរសជាតិនៃម្ហូប extravaganza នេះត្រូវបានផ្តល់ជាដំបូងដោយដំណើរការចំហេះដោយខ្លួនវាផ្ទាល់ - ឧទាហរណ៍ប្រសិនបើអ្នកប្រោះផ្លែឈើជាមួយស្កររលាយមុនពេលដាក់វានៅលើភ្លើងនោះសំបកដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ត្រូវបានបង្កើតឡើងហើយទីពីរសារធាតុដែលមានរសជាតិ បន្ទាប់ពីការសេពគ្រឿងស្រវឹង, លាក់ខ្លះដោយពួកគេរហូតដល់ពេលបច្ចុប្បន្ននេះ, នឹងឆេះចេញទាំងស្រុង។

ដោយហេតុផលនេះភេសជ្ជៈដែលអ្នកបើកវាត្រូវតែមានគុណភាពខ្ពស់សំណាងហើយអ្នកត្រូវការវាតិចតួចណាស់។ តើភេសជ្ជៈប្រភេទណាដែលនឹងត្រូវ - សម្រេចចិត្តសម្រាប់ខ្លួនអ្នក: អាស្រ័យលើអ្វីដែលអ្នកនឹងធ្វើឱ្យប្លែកៗនេះអាចត្រូវបានធ្វើដោយជំនួយពីខូញ៉ាកឬម៉ាកយីហោកាវ៉ាដដូវ៉ូដាការ៉ាមក្រាវីវីស្គីហ្គីនលីសនិងវិញ្ញាណផ្សេងទៀត។ ដែលមិនត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងបញ្ជីនេះ។ ហើយសូមចងចាំ - ការអនុវត្តបឋមនិងការប្រតិបត្តិនៃវិធានការប្រុងប្រយ័ត្ននឹងក្លាយជាដៃគូដែលមានប្រយោជន៍សម្រាប់ចង្វាក់ភ្លេងថ្មីថ្មោងពីព្រោះរួមគ្នាជាមួយនំភីហ្សាស៊ូហ្សាតវាងាយស្រួលណាស់ក្នុងការបំភ្លឺវាំងននឬសំលៀកបំពាក់របស់អ្នកជិតខាងនៅលើតុ។

ដោយហេតុផលនេះភេសជ្ជៈដែលអ្នកបើកវាត្រូវតែមានគុណភាពខ្ពស់សំណាងហើយអ្នកត្រូវការវាតិចតួចណាស់។ តើភេសជ្ជៈប្រភេទណាដែលនឹងត្រូវ - សម្រេចចិត្តសម្រាប់ខ្លួនអ្នក: អាស្រ័យលើអ្វីដែលអ្នកនឹងធ្វើឱ្យប្លែកៗនេះអាចត្រូវបានធ្វើដោយជំនួយពីខូញ៉ាកឬម៉ាកយីហោកាវ៉ាដដូវ៉ូដាការ៉ាមក្រាវីវីស្គីហ្គីនលីសនិងវិញ្ញាណផ្សេងទៀត។ ដែលមិនត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងបញ្ជីនេះ។ ហើយសូមចងចាំ - ការអនុវត្តបឋមនិងការប្រតិបត្តិនៃវិធានការប្រុងប្រយ័ត្ននឹងក្លាយជាដៃគូដែលមានប្រយោជន៍សម្រាប់ចង្វាក់ភ្លេងថ្មីថ្មោងពីព្រោះរួមគ្នាជាមួយនំភីហ្សាស៊ូហ្សាតវាងាយស្រួលណាស់ក្នុងការបំភ្លឺវាំងននឬសំលៀកបំពាក់របស់អ្នកជិតខាងនៅលើតុ។

ពាក់ព័ន្ធនឹងការបន្ថែមទៅខាងលើថាប្រសិនបើការឆាបឆេះត្រូវបានទាមទារដោយរូបមន្តប៉ុន្តែធ្វើឱ្យអ្នកភ័យខ្លាចវាអាចត្រូវបានជំនួសដោយគ្រាន់តែបន្ថែមនិងហួតភេសជ្ជៈដែលសមស្រប។ ជាការពិតណាស់ល្បិចនេះគឺសមស្របជាមួយ pate ប៉ុន្តែនឹងមិនដំណើរការជាមួយនំផេនខេនទេដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងយ៉ាងរលូនក្នុងអំឡុងពេលបម្រើ។

Pickling

តើអ្វីទៅជាម្ហូបដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុតនៅក្នុងប្រទេសរបស់យើង? ពិតណាស់សាច់អាំង។ វាគឺជាបុរសដែលវាយកដៃរបស់ពួកគេនៅលើទ្រូងដែលចូលចិត្តប្រកាសខ្លួនឯងថាជាអ្នកឯកទេសខាងសាច់អាំង។ វាគឺជាពួកគេដែលបានបង្កើតគំនិតនៃការចាក់ស្រាបៀរនៅលើ kebab ដុត (ខ្ញុំស្អប់វានៅពេលពួកគេធ្វើដូច្នេះ) ។ ហើយប្រហែលជាវាគឺជាពួកគេដែលបានបង្កើតគំនិតនៃការរៀបការសាច់នៅក្នុងភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល។