ភាពស្រពិចស្រពិល ភាពសាមញ្ញ និងរដូវកាលនៃអាហារមកពីប្រទេសឥណ្ឌាខាងត្បូងត្រូវបានកោតសរសើរទូទាំងពិភពលោក។ Shonali Mutalali និយាយអំពីតួនាទីរបស់អ្នកនិពន្ធសៀវភៅធ្វើម្ហូបក្នុងស្រុកក្នុងការជំរុញចំណាប់អារម្មណ៍នេះ។
Mallika Badrinath និយាយថា៖ «យើងមិនបានព្យាយាមស្វែងរកអ្នកបោះពុម្ពទេ។ "តើអ្នកណាត្រូវការសៀវភៅអំពីអាហារបួសពីប្រទេសឥណ្ឌាខាងត្បូង?" នៅឆ្នាំ 1998 នៅពេលដែលនាងបានសរសេរសៀវភៅដំបូងរបស់នាងដែលមានចំណងជើងថា Vegetarian Sauces ស្វាមីរបស់នាងបានស្នើឱ្យបោះពុម្ពវាដោយចំណាយផ្ទាល់ខ្លួនរបស់គាត់ដើម្បីចែកចាយដល់ក្រុមគ្រួសារ និងមិត្តភក្តិ។ នាងនិយាយថា៖ «យើងលក់សៀវភៅបាន ១០០០ ក្បាលក្នុងរយៈពេលបីខែ។ "ហើយវាដោយគ្មានការផ្ទេរវាទៅហាង។" ដំបូងតម្លៃគឺ 1000 រូពីដែលជាតម្លៃថ្លៃដើម។ សព្វថ្ងៃនេះ បន្ទាប់ពីការបោះពុម្ពឡើងវិញជាច្រើន សៀវភៅនេះមួយលានច្បាប់ត្រូវបានលក់អស់ហើយ។ វាបានរីករាលដាលពាសពេញពិភពលោក។
ទីផ្សារពិភពលោកសម្រាប់ម្ហូបក្នុងស្រុក? អ្នកត្រូវតែទទួលស្គាល់ វាបានចំណាយពេល។ អស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ អ្នកនិពន្ធសៀវភៅផ្សងព្រេងបានកំណត់គោលដៅទស្សនិកជនដែលចង់បានអាហារឥណ្ឌា "បែបភោជនីយដ្ឋាន"៖ dal mahani មាន់ 65 និងនំត្រី។ ឬសម្រាប់អ្នកដែលចូលចិត្តកម្រនិងអសកម្មរបស់ឥណ្ឌា៖ ការី ប៊ីរីយ៉ានី និង kebab - ជាពិសេសសម្រាប់ទីផ្សារលោកខាងលិចដែលមិនសូវចាប់អារម្មណ៍។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្នុងរយៈពេលដប់ឆ្នាំចុងក្រោយនេះ អ្នកនិពន្ធក្នុងស្រុកបានរកឃើញទីផ្សារពិភពលោកដែលមនុស្សគ្រប់គ្នាមិនអើពើដោយគ្រាន់តែពួកគេមិនដឹងថាវាមាន។ ទាំងនេះគឺជាស្ត្រីមេផ្ទះ អ្នកជំនាញវ័យក្មេង និងសិស្ស។ អ្នកសរសេរប្លុក មេចុងភៅពិសោធន៍ និងមេចុងភៅមិនអភិរក្ស។ អ្នកបួស និងអ្នកមិនបួស។ រឿងតែមួយគត់ដែលពួកគេមានដូចគ្នាគឺការចាប់អារម្មណ៍កាន់តែខ្លាំងឡើងចំពោះអាហារផ្អែម សាមញ្ញ និងតាមរដូវកាលពីប្រទេសឥណ្ឌាខាងត្បូង។ ពួកគេខ្លះប្រើសៀវភៅធ្វើម្ហូបដើម្បីបង្កើតអាហាររបស់ជីដូនរបស់ពួកគេ។ ខ្លះ - ដើម្បីសាកល្បងម្ហូបបរទេសដែលមិនធ្លាប់ស្គាល់ ប៉ុន្តែគួរឱ្យទាក់ទាញ។ ជ័យជំនះ? យើងត្រូវតែទទួលស្គាល់ថាមានអ្វីមួយនៅក្នុងរឿងនេះ។
ប្រហែលជាបាល់ព្រិលនេះត្រូវបានចាប់ផ្តើមដោយយុទ្ធសាស្រ្តទីផ្សារដ៏ឆ្លាតវៃរបស់ Mallika ។ យើងបានសុំឱ្យផ្សារទំនើបដាក់សៀវភៅនៅជិតកន្លែងដកប្រាក់ ព្រោះយើងដឹងថាអ្នកដែលចង់ទិញវាមិនបានទៅហាងលក់សៀវភៅនោះទេ»។
សព្វថ្ងៃនេះ នាងជាអ្នកនិពន្ធសៀវភៅធ្វើម្ហូបជាភាសាអង់គ្លេសចំនួន ២៧ ក្បាល ដែលទាំងអស់ត្រូវបានបកប្រែជាភាសាតាមីល។ លើសពីនេះទៀត 27 ត្រូវបានបកប្រែជាភាសាតេលូហ្គូ 7 ទៅជាភាសាកាណាដា និង 11 ទៅជាភាសាហិណ្ឌូ (ប្រសិនបើអ្នកចាប់អារម្មណ៍លើលេខ នោះប្រហែល 1 រូបមន្ត)។ នៅពេលដែលនាងបានសរសេរអំពីការចម្អិនមីក្រូវ៉េវ អ្នកផលិតបាននិយាយថា ការលក់មីក្រូវ៉េវរបស់ពួកគេបានកើនឡើង។ ទោះជាយ៉ាងណា បើទោះជាមានទីផ្សារធំក៏ដោយ ការស្វែងរកអ្នកបោះពុម្ពមិនងាយស្រួលជាងនេះទេ។
បន្ទាប់មក Chandra Padmanabhan បានអញ្ជើញប្រធានក្រុមហ៊ុន HarperCollins មកទទួលទានអាហារពេលល្ងាច ហើយធ្វើឱ្យគាត់ចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងជាមួយនឹងអាហាររបស់គាត់ ដែលគាត់បានសុំឱ្យគាត់សរសេរសៀវភៅ។ Dakshin: ម្ហូបបួសនៃប្រទេសឥណ្ឌាខាងត្បូងត្រូវបានចេញផ្សាយក្នុងឆ្នាំ 1992 ហើយលក់បានជិត 5000 ច្បាប់ក្នុងរយៈពេលបីខែ។ Chandra និយាយថា "ក្នុងឆ្នាំ 1994 សាខាអូស្ត្រាលីនៃ HarperCollins បានចេញផ្សាយសៀវភៅនេះទៅកាន់ទីផ្សារពិភពលោក ហើយវាទទួលបានជោគជ័យយ៉ាងខ្លាំង" Chandra បន្ថែមថាការលក់ដ៏ខ្លាំងបានជំរុញឱ្យនាងសរសេរសៀវភៅចំនួន XNUMX ក្បាលបន្ថែមទៀត ទាំងអស់លើប្រធានបទតែមួយគឺការចម្អិនអាហារ។ “ប្រហែលជាពួកគេលក់បានយ៉ាងល្អព្រោះមានជនជាតិតាមីលច្រើននៅជុំវិញពិភពលោក។ ប្រហែលជាដោយសារតែមនុស្សជាច្រើនចាប់អារម្មណ៍លើការបួស ប៉ុន្តែមិនដឹងពីរបៀបចំអិនអាហារបែបនេះ។ ខណៈដែលរូបមន្តស្ទើរតែទាំងអស់អាចត្រូវបានរកឃើញតាមអ៊ីនធឺណិត សៀវភៅគឺមានភាពត្រឹមត្រូវជាង»។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាមិនមែនរហូតដល់ឆ្នាំ 2006 នៅពេលដែល Jigyasa Giri និង Pratibha Jain បានឈ្នះពានរង្វាន់ជាច្រើនសម្រាប់សៀវភៅ Cooking at Home with Pedata [Paternal Aunt/: Vegetarian Recipes from Traditional Andhran Cuisine] ដែលមនុស្សបានកត់សម្គាល់ពីបដិវត្តន៍បួស។
ដោយបានកំណត់ថានឹងចេញផ្សាយសៀវភៅដំបូងរបស់ពួកគេដោយមិនប៉ះពាល់ដល់ខ្លឹមសារ ពួកគេបានបង្កើតរោងពុម្ពផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេដើម្បីកត់ត្រារូបមន្តរបស់ Subhadra Rau Pariga ដែលជាកូនស្រីច្បងរបស់អតីតប្រធានាធិបតីឥណ្ឌា VV Giri ។ នៅក្នុងកម្មវិធី Gourmand Awards ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា Oscars of Cookbooks នៅទីក្រុងប៉េកាំង សៀវភៅនេះបានឈ្នះជាប្រាំមួយប្រភេទ រួមមានការរចនា ការថតរូប និងអាហារក្នុងស្រុក។
សៀវភៅបន្ទាប់របស់ពួកគេគឺ Sukham Ayu – “Ayurvedic Cooking at Home” បានជាប់ចំណាត់ថ្នាក់លេខ XNUMX ក្នុងពានរង្វាន់ “សៀវភៅចម្អិនអាហារដែលមានសុខភាពល្អបំផុត និងរបបអាហារល្អបំផុត” នៅក្នុងពិធីមួយនៅទីក្រុងប៉ារីសប៉ុន្មានឆ្នាំក្រោយមក។ វាជាការទទួលស្គាល់ជាផ្លូវការ។ Upma, dosai និង buttermilk បានចូលឆាកពិភពលោក។
រង្វាន់បន្តកាន់តែធំ។ Viji Varadarajan ដែលជាចុងភៅដ៏ប៉ិនប្រសប់ម្នាក់ទៀតនៅផ្ទះ បានសម្រេចចិត្តឈានមួយជំហានទៀត ហើយបង្ហាញពីរបៀបដែលបន្លែក្នុងស្រុកអាចប្រើប្រាស់បានច្រើនយ៉ាង។
“ពីមុនគ្រប់គ្នាដាំបន្លែនៅសួនច្បារក្រោយផ្ទះ។ ពួកគេត្រូវតែមានភាពច្នៃប្រឌិត ដូច្នេះពួកគេបានបង្កើតរូបមន្តពី 20 ទៅ 30 មុខសម្រាប់បន្លែនីមួយៗ” នាងនិយាយថា ដោយពន្យល់ពីរបៀបដែលវាងាយស្រួលក្នុងការញ៉ាំ “អាហារក្នុងស្រុក រដូវ និងប្រពៃណី”។ រូបមន្តរបស់នាងដែលលើកទឹកចិត្តឱ្យមនុស្សប្រើបន្លែធ្វើនៅផ្ទះដូចជា ក្រមួនរដូវរងា ដើមចេក និងសណ្តែក ប្រារព្ធប្រពៃណី។ សៀវភៅធ្វើម្ហូបទាំងប្រាំមួយក្បាលរបស់នាង ដែលពីរក្បាលត្រូវបានបកប្រែជាភាសាតាមិល និងភាសាបារាំង បានឈ្នះពានរង្វាន់ Gourmand ក្នុងប្រាំពីរប្រភេទផ្សេងៗគ្នា។ សៀវភៅចុងក្រោយរបស់នាងដែលមានចំណងជើងថា Vegetarian Delicacies of South India បានឈ្នះសៀវភៅចម្អិនបួសល្អបំផុតក្នុងឆ្នាំ 2014។
ក្នុងនាមជាអ្នកលក់ដ៏ឆ្នើមម្នាក់ នាងលក់សៀវភៅរបស់នាងនៅលើ Kindle ។ “ការលក់អនឡាញគឺជាអត្ថប្រយោជន៍ដ៏ធំមួយសម្រាប់អ្នកនិពន្ធ។ អ្នកអានរបស់ខ្ញុំភាគច្រើនមិនចង់ទៅហាងសៀវភៅទេ។ ពួកគេបញ្ជាទិញសៀវភៅនៅលើ Flipkart ឬទាញយកពី Amazon ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ នាងបានលក់សៀវភៅដំបូងរបស់នាងឈ្មោះ Samayal ប្រហែល 20000 ច្បាប់។ “អ្នកអានរបស់ខ្ញុំជាច្រើនរស់នៅអាមេរិក។ ទីផ្សារនៅប្រទេសជប៉ុនក៏កំពុងរីកចម្រើនផងដែរ»។ "ទាំងនេះគឺជាមនុស្សដែលកោតសរសើរពីរបៀបដែលអាហារសាមញ្ញ និងមានសុខភាពល្អរបស់យើង" ។
Pure Vegetarianism ដោយ Prema Srinivasan ដែលបានចេញផ្សាយកាលពីខែសីហាឆ្នាំមុនបានបន្ថែមមូលដ្ឋានវិទ្យាសាស្ត្រទៅនឹងប្រភេទដែលកំពុងរីកចម្រើននេះ។ តូមដ៏ធំនេះដែលមានគម្របសាមញ្ញ spartan មើលទៅយ៉ាងម៉ត់ចត់ចំពោះរូបរាងនៃមុខម្ហូបនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ ពីម្ហូបព្រះវិហារ រហូតដល់ផ្លូវពាណិជ្ជកម្មគ្រឿងទេស។ ហ្មត់ចត់ណាស់ វាកំណត់គោលដៅទីផ្សារថ្មីនៃមេចុងភៅដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈ និងការសិក្សា ទោះបីជាចុងភៅនៅផ្ទះក៏អាចទទួលបានគំនិតមួយចំនួនពីការប្រមូលរូបមន្ត និងមុខម្ហូបដ៏ធំផងដែរ។
មិនគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេ រលកបន្ទាប់គឺជាសៀវភៅដែលមានឯកទេសក្នុងទិដ្ឋភាពជាក់លាក់នៃអាហារបែបនេះ។ ឧទាហរណ៍ ហេតុអ្វីបានជា Onions Weep: A Look at Iyengar Cuisine ដែលបានឈ្នះពានរង្វាន់ Gourmand ខណៈពេលដែលនៅតែស្ថិតក្នុងដំណាក់កាលសាត្រាស្លឹករឹតក្នុងឆ្នាំ 2012! អ្នកនិពន្ធ Viji Krishnan និង Nandini Shivakumar បានព្យាយាមស្វែងរកអ្នកបោះពុម្ពផ្សាយ - ដូចដែលអ្នកបានឃើញ អ្វីៗមួយចំនួនមិនផ្លាស់ប្តូរទេ ហើយទីបំផុតសៀវភៅនេះត្រូវបានបោះពុម្ពកាលពីខែមុន។ នៅក្រោមគម្របរឹងភ្លឺចាំងរបស់វាមានរូបមន្តចំនួន 60 ដែលមិនមានខ្ទឹមបារាំង រ៉ាឌី និងខ្ទឹមស។
វីជីញញឹមថា "អញ្ចឹងយើងបង្កើតឈ្មោះមក"។ ជាធម្មតាយើងយំនៅពេលយើងកាត់ខ្ទឹមបារាំង។ ប៉ុន្តែយើងមិនប្រើវាក្នុងចានឆ្ងាញ់របស់យើងទេ នោះជាមូលហេតុដែលវាយំ»។
រូបមន្តគឺពិតប្រាកដ និងផ្តល់ជូននូវការប្រែប្រួលជាច្រើននៃមុខម្ហូបជាច្រើន ដើម្បីបង្ហាញពីភាពប៉ិនប្រសប់នៃម្ហូបបែបប្រពៃណី។ Nandini និយាយថា "យើងផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវរូបមន្តសម្រាប់គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ដែលអ្នកត្រូវការ" ដោយនិយាយអំពីរបៀបដែលទីផ្សារបានរីកចម្រើនហួសពីទីក្រុង Chennai និងប្រទេសឥណ្ឌា។ «ដូចជាខ្ញុំចង់រៀនពីរបៀបធ្វើសម្លតែបៃតង មានមនុស្សនៅជុំវិញពិភពលោកដែលចង់ដឹងពីរបៀបធ្វើសម្លតែបៃតង»។