ទេវកថាសាច់អាំងដ៏ពេញនិយមចំនួន ៧

អស់រយៈពេលជាយូរមកហើយវប្បធម៌នៃការចម្អិនសាច់អាំងនៅក្នុងប្រទេសរបស់យើងគឺអវត្តមានជាថ្នាក់ហើយដើម្បីឱ្យទាន់យើងបានទទួលយកពាក្យបរទេសដូចជា“ រីបៃអ៊ី” និង“ ស្ពៃក្តោប” និងវិធីចៀន។ ប្រសិនបើមេចុងភៅជនជាតិអាមេរិកអាហ្សង់ទីននិងអូស្ត្រាលីបានចម្អិនសាច់អាំងដោយជោគជ័យអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំមកហើយពួកគេប្រហែលជាយល់ច្បាស់ថាអ្វីដែលល្អសម្រាប់សាច់អាំងនិងអ្វីដែលមិនមែន។ តើវាសមហេតុផលទេ? ច្រើនជាង។

ដូច្នេះវាបានប្រែក្លាយថាទេវកថាដែលអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំដូចជាបាតនៃនាវាដូចជាសំបកបានប្រមូលផ្ដុំគ្នាយ៉ាងខ្លាំងនូវការរៀបចំរបស់ steaks បានធ្វើចំណាកស្រុកទៅក្នុងគំនិតរបស់មនុស្សជាច្រើន - ហើយជាញឹកញាប់ល្បីឈ្មោះ - មេចុងភៅដោយគ្មានការផ្ទៀងផ្ទាត់ដែលបានចម្លងពួកគេដោយជោគជ័យ។ នៅគ្រប់តំបន់។

វិបផតថលដ៏អស្ចារ្យដ៏អស្ចារ្យបានបរិភោគអត្ថបទផ្សាយលម្អិតជាមួយនឹងការជ្រើសរើសនៃទេវកថាទាំងនេះនិងការវិភាគលម្អិតរបស់ពួកគេ។ ខ្ញុំបានសំរេចចិត្តបកប្រែអត្ថបទនេះជាមួយនឹងអក្សរកាត់តូចៗពីព្រោះខ្ញុំប្រាកដថាវានឹងមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់សម្រាប់មនុស្សជាច្រើនដែលបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់ថាមិនមែនជាម្ហូបធ្វើម្ហូបតែមួយទេសូម្បីតែឡូជីខលបំផុតក៏អាចត្រូវបានគេអនុញ្ញាតិដែរ។ ដូចអ្នកនិពន្ធខ្លួនឯងបានសរសេរថា៖

រាល់ពេលដែលខ្ញុំឃើញអត្ថបទដូចនេះខ្ញុំមានការជម្រុញដ៏លើសលប់និងមិនអាចគ្រប់គ្រងបានដើម្បីស្រែកថា“ ឈប់! គ្រប់គ្រាន់! នេះគឺខុសទាំងអស់! ខ្ញុំដឹងថាសាច់អាំងរបស់អ្នកនៅតែអាចដំណើរការល្អប្រសិនបើអ្នកធ្វើតាមការណែនាំទាំងនេះហើយទេវកថាទាំងនេះអាចរស់នៅបានយូរពីព្រោះមនុស្សសប្បាយនឹង“ ល្អ” ហើយមិនត្រូវការ“ ល្អជាង” ឬ“ ល្អឥតខ្ចោះទេ” ។ ហើយដូចដែលពួកគេនិយាយអ្នកមិនចាំបាច់ជួសជុលអ្វីដែលមិនខូចទេមែនទេ? ប៉ុន្តែតើអ្នកអាចអង្គុយចាំមើលថាតើការផ្សព្វផ្សាយព័ត៌មានមិនពិតត្រូវបានផ្សព្វផ្សាយយ៉ាងដូចម្តេច?!

រាល់ពេលដែលខ្ញុំឃើញអត្ថបទដូចនេះខ្ញុំមានការជម្រុញដ៏លើសលប់និងមិនអាចគ្រប់គ្រងបានដើម្បីស្រែកថា“ ឈប់! គ្រប់គ្រាន់! នេះគឺខុសទាំងអស់! ខ្ញុំដឹងថាសាច់អាំងរបស់អ្នកនៅតែអាចដំណើរការល្អប្រសិនបើអ្នកធ្វើតាមការណែនាំទាំងនេះហើយទេវកថាទាំងនេះអាចរស់នៅបានយូរពីព្រោះមនុស្សសប្បាយនឹង“ ល្អ” ហើយមិនត្រូវការ“ ល្អជាង” ឬ“ ល្អឥតខ្ចោះទេ” ។ ហើយដូចដែលពួកគេនិយាយអ្នកមិនចាំបាច់ជួសជុលអ្វីដែលមិនខូចទេមែនទេ? ប៉ុន្តែតើអ្នកអាចអង្គុយចាំមើលនៅពេលដែលព័ត៌មានមិនពិតត្រូវបានរីករាលដាលយ៉ាងដូចម្តេច?! ដូច្នេះវគ្គនៃការប៉ះពាល់។ ទៅ!

ទេវកថាទី ១ ៈ“ សាច់អាំងត្រូវការយកទៅសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់មុនពេលចំអិន” ។

ទ្រឹស្តី: សាច់គួរតែត្រូវបានចម្អិនរាបស្មើពីគែមទៅកណ្តាល។ ដូច្នេះសីតុណ្ហាភាពដំបូងនៃសាច់អាំងកាន់តែកៀកនឹងសីតុណ្ហភាពចម្អិនអាហារវានឹងកាន់តែឆ្អិន ការទុកសាច់នៅលើតុរយៈពេល ២០-៣០ នាទីនឹងអនុញ្ញាតឱ្យវាឡើងកំដៅដល់បន្ទប់-១០-១៥ ដឺក្រេកាន់តែជិតដល់សីតុណ្ហភាពបម្រើ។ លើសពីនេះសាច់ដែលក្តៅជាងត្រូវបានចៀននៅខាងក្រៅល្អជាងព្រោះវានឹងត្រូវការថាមពលតិច។

ភាពពិត: សូមលើកយកសេចក្តីថ្លែងការណ៍នេះម្តងមួយៗ។ ទីមួយសីតុណ្ហាភាពផ្ទៃក្នុង។ វាជាការពិតដែលថាការដុតកម្ដៅសាច់អាំងបន្តិចម្តង ៗ រហូតដល់សីតុណ្ហភាពចម្អិនចុងក្រោយរបស់វានឹងធ្វើឱ្យមានការចៀនកាន់តែច្រើនប៉ុន្តែតាមការអនុវត្តជាក់ស្តែងអនុញ្ញាតឱ្យសាច់អាំងឡើងកម្តៅដល់សីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់យើងនឹងមិនផ្លាស់ប្តូរច្រើនទេ។ ការពិសោធជាក់ស្តែងបានបង្ហាញថាសាច់អាំងមួយដែលមានសីតុណ្ហភាពដំបូង ៣ អង្សាដែលចំណាយពេល ២០ នាទីនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ២១ អង្សារខាងក្នុងក្តៅឡើងត្រឹមតែ ១ ដឺក្រេ។ បន្ទាប់ពី ១ ម៉ោងនិង ៥០ នាទីសីតុណ្ហភាពនៅខាងក្នុងសាច់អាំងឡើងដល់ ១០ ដឺក្រេ - ត្រជាក់ជាងទឹកម៉ាស៊ីនត្រជាក់ហើយមានត្រឹមតែជាង ១៣% ប៉ុណ្ណោះដែលជិតនឹងសីតុណ្ហភាពរបស់អាំងសាច់ដ៏កម្រមធ្យមជាងសាច់អាំងពីទូទឹកកក។

វាអាចបង្កើនល្បឿនកំដៅសាច់អាំងដោយដាក់វានៅលើសន្លឹកដែកដែលមានចរន្តខ្ពស់ (ដូចជាអាលុយមីញ៉ូម *) ប៉ុន្តែអាចខ្ជះខ្ជាយពេលវេលានេះកាន់តែមានប្រសិទ្ធភាពប្រសិនបើអ្នកចំអិនសាច់អាំងនៅក្នុងស៊ុប។

* ព័ត៌មានជំនួយ៖ ប្រសិនបើអ្នកដាក់សាច់ក្លាសេចូលក្នុងខ្ទះអាលុយមីញ៉ូមវានឹងរលាយលឿនជាងមុនទ្វេដង

ពីរម៉ោងក្រោយមក - ជាពេលវេលាមួយដែលហួសពីអ្វីដែលសៀវភៅឬចុងភៅបានណែនាំ - សាច់អាំងទាំងពីរត្រូវបានចម្អិននៅលើធ្យូងក្តៅ។ សាច់អាំងដែលទុកឱ្យ "មក" សីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់បានចំណាយពេលប្រហាក់ប្រហែលនឹងសាច់អាំងចេញពីទូទឹកកកដោយសាច់អាំងទាំងពីរត្រូវបានចម្អិននៅផ្នែកខាងក្នុងនិងផ្នែកខាងក្រៅនៅដដែល។

ហេតុអ្វីវាកើតឡើង? .. បន្ទាប់ពីទាំងអស់ប្រសិនបើឯកសណ្ឋាននៃការចៀននៅតែអាចពន្យល់បាន (សីតុណ្ហាភាពនៅខាងក្នុងស្ទាំងទាំងពីរមិនខុសគ្នាច្រើនទេ) ដូច្នេះតើភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពនៅលើផ្ទៃនៃខ្ទិះមិនប៉ះពាល់ដល់ចៀនខាងក្រៅរបស់ពួកគេយ៉ាងដូចម្តេច? រហូតដល់សំណើមភាគច្រើនបានហួតចេញពីស្រទាប់សាច់។ វាត្រូវការថាមពលប្រាំដងដើម្បីបង្វែរទឹកមួយក្រាមទៅជាចំហាយទឹកជាជាងកំដៅទឹកដូចគ្នាពី ០ ទៅ ១០០ អង្សារ។ ដូច្នេះនៅពេលចៀនសាច់អាំងថាមពលភាគច្រើនចំណាយទៅលើសំណើមហួត។ ភាពខុសគ្នានៃ 0, 100 ឬសូម្បីតែ 10 ដឺក្រេមានន័យថាស្ទើរតែគ្មានអ្វី។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន: កុំខ្ជះខ្ជាយពេលវេលាក្នុងការកំដៅសាច់អាំងទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ផ្ទុយទៅវិញសូមជូតពួកវាយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយកន្សែងក្រដាសមុនពេលចៀនឬបើល្អជាងនេះត្រូវអំបិលវាហើយទុកវានៅលើខ្សែភ្លើងក្នុងទូទឹកកករយៈពេលមួយឬពីរយប់ដើម្បីយកជាតិសំណើមចេញពីផ្ទៃ។ ក្នុងករណីនេះសាច់នឹងឆ្អិនល្អជាង។

ទេវកថាលេខ ២៖ «ចៀនសាច់រហូតដល់សំបកដើម្បីបិទទឹកនៅខាងក្នុង»។

ទ្រឹស្តី: តាមរយៈការចៀនលើផ្ទៃសាច់យើងបង្កើតរនាំងដែលមិនអាចបំបែកបានដែលនឹងរក្សាទឹកនៅខាងក្នុងក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។

ភាពពិត: ការចៀនមិនបង្កើតឧបសគ្គទេ - រាវអាចហុចទាំងខាងក្រៅនិងខាងក្នុងចៀនចៀនដោយគ្មានបញ្ហា។ ដើម្បីបញ្ជាក់ពីនេះសាច់អាំងពីរត្រូវបានចម្អិនទៅនឹងសីតុណ្ហភាពស្នូលដូចគ្នា (៥៤,៤ អង្សារ) ។ នំប៉័ងមួយដុំត្រូវបានលីងជាលើកដំបូងលើធ្យូងក្តៅហើយបន្ទាប់មកចម្អិននៅផ្នែកខាងត្រជាក់នៃអាំង។ សាច់អាំងទីពីរត្រូវបានចម្អិនជាលើកដំបូងនៅផ្នែកត្រជាក់ហើយនៅចុងបញ្ចប់ត្រូវបានចៀនលើធ្យូង។ ប្រសិនបើទេវកថានេះជាការពិតនោះសាច់អាំងដំបូងគួរតែត្រូវបានដាក់បញ្ចូល។

តាមការពិតអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងប្រែជាផ្ទុយពីនេះគឺសាច់អាំងមួយដើមដែលត្រូវបានគេចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពទាបហើយចៀននៅចុងបំផុតមិនត្រឹមតែមានសំបកជ្រៅនិងងងឹតប៉ុណ្ណោះទេ (ដោយសារតែផ្ទៃរបស់វាស្ងួតជាងកំឡុងពេល ការចៀន - សូមមើលទេវកថាលេខ ១) ប៉ុន្តែក៏អាំងកាន់តែរាបស្មើផងដែរដោយសារតែសាច់ប្រែទៅជាមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់និងក្រអូបជាងមុន។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន: ប្រសិនបើអ្នកកំពុងចំអិនសាច់អាំងក្រាស់ធ្វើវានៅសីតុណ្ហភាពទាបរហូតដល់សីតុណ្ហភាពចម្អិនដែលចង់បានប្រហែល 5 ដឺក្រេ។ បន្ទាប់មកចៀនសាច់អាំងលើខ្ទះដុតក្តៅសម្រាប់សំបកពណ៌ត្នោត។ នៅពេលអាំងសាច់ស្តើងជាងមុន (ប្រហែល ២,៥ ស។ ម។ ឬស្តើងជាងនេះ) សូមដុតវានៅលើឡដុតក្តៅ - នៅពេលដែលពួកគេមានកំរមធ្យមពួកគេនឹងមានសំបកដ៏អស្ចារ្យនៅលើផ្ទៃ។

ទេវកថាទី ៣៖“ សាច់អាំងគ្មានរសជាតិមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងសាច់អាំងដែលគ្មានសាច់”

ទ្រឹស្តី: ឆ្អឹងមានផ្ទុកនូវសមាសធាតុផ្សំដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលឆ្លងចូលសាច់នៅពេលដែលសាច់អាំងត្រូវបានចៀន។ ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកចំអិនសាច់អាំងសាច់វានឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងសាច់អាំងសាច់។

ភាពពិត: គំនិតនេះស្តាប់ទៅឆ្កួតនៅពេលដំបូង: ឆ្អឹងមានរសជាតិច្រើនជាងសាច់? ហើយបន្ទាប់មកអ្វីដែលច្របាច់រសជាតិនេះចេញពីឆ្អឹងចូលសាច់? ហើយប្រសិនបើការផ្លាស់ប្តូររសជាតិចម្លែកនេះពិតជាកើតឡើងតើមានអ្វីរារាំងមិនឱ្យសាច់ចូលក្នុងឆ្អឹង? ហេតុអ្វីបានជាច្បាប់នេះដំណើរការតែផ្លូវមួយ? ហើយនៅទីបំផុតតើម៉ូលេគុលរសជាតិធំ ៗ ទាំងនេះជ្រាបចូលទៅក្នុងជាលិកាសាច់ដុំជាពិសេសនៅពេលដែលវាត្រូវបានគេផ្លាស់ទីលំនៅយ៉ាងសកម្មនៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃកម្តៅ?

ជាទូទៅមិនមានការផ្លាស់ប្តូររសជាតិរវាងសាច់និងឆ្អឹងទេហើយនេះងាយស្រួលផ្ទៀងផ្ទាត់។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះវាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការចំអិនសាច់អាំងបីផ្សេងៗគ្នា - មួយនៅលើឆ្អឹង, ទីពីរជាមួយឆ្អឹងដែលត្រូវបានដកចេញដែលត្រូវបានចងភ្ជាប់ហើយទីបីក៏យកឆ្អឹងដែលត្រូវបានដកចេញដែលត្រូវបានចងភ្ជាប់ដោយដាក់ស្រទាប់អាលុយមីញ៉ូមដែលមិនអាចបំបែកបាន។ រវាងវានិងសាច់។ សាកល្បងប្រើសាច់អាំងទាំងនេះ (និយមខ្វាក់និងនៅក្នុងក្រុមហ៊ុនធំ) ហើយអ្នកនឹងឃើញថារសជាតិរបស់វាក៏មិនខុសគ្នាដែរ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការអាំងសាច់នៅលើឆ្អឹងមានគុណសម្បត្តិរបស់វា។ ដំបូងវាមើលទៅឡូយហើយពេលអ្នកដុតអ្នកធ្វើអញ្ចឹង។ ទីពីរឆ្អឹងនឹងដើរតួជាអ៊ីសូឡង់ដកកំដៅលើសពីសាច់ដែលនៅជាប់នឹងវា។ ប្រហែលជានេះជាកន្លែងដែលជើងនៃទេវកថានេះលូតលាស់ - សាច់ចៀនតិចពិតជាប្រែទៅជាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងមុន។ ចុងបញ្ចប់អ្នកខ្លះគិតថាជាលិកាភ្ជាប់និងខ្លាញ់ព័ទ្ធជុំវិញឆ្អឹងគឺជាផ្នែកដែលឆ្ងាញ់បំផុតនៃសាច់អាំងហើយវាជារឿងល្ងង់ខ្លៅក្នុងការបដិសេធចំពោះការសប្បាយនោះ។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន: ដុតសាច់អាំងលើឆ្អឹង។ វានឹងមិនមានការផ្លាស់ប្តូររសជាតិរវាងសាច់និងឆ្អឹងទេប៉ុន្តែអត្ថប្រយោជន៍ផ្សេងទៀតនៃសាច់អាំងនៅលើឆ្អឹងធ្វើឱ្យវាមានតម្លៃ។

ទេវកថាលេខ ៤៖“ អ្នកគ្រាន់តែបើកសាច់អាំងម្តងហើយ!”

ទ្រឹស្តី: “ ច្បាប់” នេះត្រូវបានធ្វើម្តងទៀតដោយមនុស្សគ្រប់រូបហើយវាអនុវត្តមិនត្រឹមតែចំពោះសាច់អាំងប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងចំពោះប៊ឺហ្គឺសាច់ក្រកសាច់ចៀមសាច់ជ្រូកសាច់មាន់ជាដើម។ ហើយនិយាយឱ្យត្រង់ទៅខ្ញុំពិតជាមិនយល់ពីទ្រឹស្តីអ្វីដែលអាចនៅពីក្រោយទេវកថានេះទេ។ ប្រហែលជានេះគឺជាការបន្តនៃរឿងព្រេងនិទាននៃ“ ការផ្សាភ្ជាប់ទឹកផ្លែឈើ” និងជំនឿថាវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីរក្សាទឹកផ្លែឈើនៅខាងក្នុងសាច់អាំងដោយបង្វែរវាមកវិញបន្ទាប់ពីសំបកដែលគួរឱ្យកត់សម្គាល់ត្រូវបានទទួលនៅម្ខាង។ ឬប្រហែលជាចំនុចនោះគឺថាសាច់អាំងកាន់តែវែងត្រូវបានចម្អិននៅម្ខាងនោះសំបកល្អជាងឬនេះនឹងធ្វើឱ្យសាច់អាំងនៅខាងក្នុងរាបស្មើជាងមុន។ ប៉ុន្តែ…

ភាពពិត: ប៉ុន្តែធាតុពិតគឺថាដោយការក្រឡុកសាច់អាំងជាច្រើនដងអ្នកនឹងមិនត្រឹមតែចំអិនវាឱ្យលឿនប៉ុណ្ណោះទេ - លឿនជាងមុន ៣០ ភាគរយ! - ប៉ុន្តែក៏ទទួលបានអាំងសូម្បីតែ។ ដូចដែលអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រនិងអ្នកនិពន្ធហារ៉ូលម៉ាកជីបានពន្យល់ថាការបង្វែរសាច់អាំងម្តងហើយម្តងទៀតមានន័យថាយើងមិន ទុកឲ្យ ភាគីទាំងពីរក្តៅឬត្រជាក់ពេកទេ។ ប្រសិនបើអ្នកស្រមៃថាអ្នកអាចត្រឡប់សាច់អាំងភ្លាមៗ (យកឈ្នះភាពធន់ទ្រាំនឹងខ្យល់ការកកិតនិងល្បឿនពន្លឺ) វាប្រែថាអ្នកចំអិនវាទាំងសងខាងក្នុងពេលតែមួយប៉ុន្តែតាមរបៀបឆ្ងាញ់ជាង។ ហើយការចម្អិនម្ហូបឆ្ងាញ់ជាងនេះមានន័យថាការចំអិនកាន់តែច្រើន។

ហើយខណៈពេលដែលវានឹងចំណាយពេលយូរជាងមុនដើម្បីយកសំបកមួយប្រសិនបើអ្នកបន្តងាកអាំងអ្នកអាចចំអិនវានៅលើកំដៅអតិបរមាក្នុងរយៈពេលយូរដោយមិនចាំបាច់ព្រួយបារម្ភអំពីការដុតវា។ វិធីចម្អិនអាហារនេះចៀសវាងភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពខ្លាំងនៅខាងក្នុងសាច់ដែលនឹងជៀសមិនរួចប្រសិនបើអ្នកចំអិនវានៅលើធ្យូងក្តៅដោយមិនងាក។

ប៉ុន្តែនេះដូចដែលពួកគេនិយាយមិនមែនទាំងអស់ទេ! ដោយបង្វែរសាច់អាំងឱ្យបានញឹកញាប់អ្នកកាត់បន្ថយបញ្ហានៃការក្រឡុកនិងបង្រួមសាច់ដែលកើតឡើងនៅពេលខ្លាញ់និងជាលិកាភ្ជាប់រួញតូចជាងសាច់នៅពេលប៉ះនឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ មានគុណសម្បត្តិពីរដែលអាចធ្វើបានក្នុងការចៀនសាច់អាំងជាមួយវេនតែមួយ។

ទីមួយមានសញ្ញាសម្គាល់ដុតគួរឱ្យស្រឡាញ់ - អ្នកនឹងមិនទទួលបានដោយងាកអាំងសាច់ជានិច្ច។ ទីពីរប្រសិនបើអ្នកចៀនសាច់អាំងជាច្រើនក្នុងពេលតែមួយអ្នកនឹងមិនអាចបង្វែរវាម្តងមួយៗបានឡើយ។សេចក្តីសន្និដ្ឋាន: ការចៀនសាច់អាំងដោយបង្វែរវាម្តងហើយម្តងទៀតគឺស្រេចចិត្តប៉ុន្តែប្រសិនបើមាននរណាម្នាក់ប្រាប់អ្នកថានេះជារបៀបដែលអ្នកធ្វើឱ្យសាច់អាំងខូចអ្នកអាចប្រកែកថាវិទ្យាសាស្ត្រស្ថិតនៅខាងអ្នក។

ទេវកថាលេខ ៥៖“ កុំប្រៃសាច់អាំងរបស់អ្នកមុនពេលរួចរាល់!”

ទ្រឹស្តី: ការច្របាច់សាច់ឱ្យឆាប់ពេកនឹងស្ងួតហើយតឹងរឹង។

ភាពពិត: ផ្ទៃស្ងួតមិនមែនជារឿងអាក្រក់សម្រាប់សាច់អាំងទេព្រោះសំណើមត្រូវតែហួតដើម្បីឱ្យសំបកមួយលេចឡើងដែលមានន័យថាស្ងួតហួតហែងគឺនៅដើមវានឹងចំអិនល្អជាង។ លើសពីនេះទៀតដោយបន្ថែមអំបិលទៅក្នុងសាច់អាំងជាមុនអ្នកនឹងរក្សាសំណើមបានច្រើននៅខាងក្នុង។

ម្តងនៅលើផ្ទៃសាច់អំបិលនឹងចាប់ផ្តើមស្រូបយកជាតិសំណើមពីវាបន្ទាប់ពីមួយសន្ទុះវានឹងរលាយនៅក្នុងវាហើយ brine លទ្ធផលនឹងត្រូវបានស្រូបចូលក្នុងសាច់អាំងក្នុងកំឡុងពេលដំណើរការអូមមី។ ផ្តល់ឱ្យសាច់មានពេលវេលាគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីត្រាំ brine និងចែកចាយនៅខាងក្នុងនឹងផ្តល់ឱ្យសាច់អាំងនូវរសជាតិកាន់តែឆ្ងាញ់និងសម្បូរបែប។ ការល្ពៅសាច់អាំងបន្ទាប់ពីវាត្រូវបានចម្អិនមិនមែនជាគំនិតល្អទេ: អ្នកនឹងបញ្ចប់ដោយផ្ទៃប្រៃនិងសាច់ស្ងួតពេកនៅខាងក្នុងសាច់អាំង។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយនៅចុងបញ្ចប់អ្នកអាចបន្ថែមម្សៅអំបិល (ហ្វ្លុយដឺសេលឬប្រហាក់ប្រហែល) ដែលនឹងផ្តល់ឱ្យសាច់សាច់ជំនួសឱ្យរលាយនៅលើផ្ទៃដូចអំបិលធម្មតា។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន: ដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលល្អបំផុតអំបិលដាក់សាច់អាំងយ៉ាងហោចណាស់ 45 នាទី - ហើយរហូតដល់ 2 ថ្ងៃ - មុនពេលចៀនដាក់វានៅលើកំណាត់លួសដើម្បីឱ្យផ្ទៃស្ងួតនិងអំបិលត្រាំចូលសាច់។ បម្រើសាច់អាំងជាមួយអំបិលសមុទ្រក្រអូប។

ទេវកថាលេខ ៦ ក៖“ កុំត្រឡប់សាច់អាំងដោយប្រើសម”

ទ្រឹស្តី: ប្រសិនបើអ្នកចោះសាច់អាំងជាមួយសមមួយទឹកបរិសុទ្ធចាប់ផ្តើមហូរចេញពីវា។

ភាពពិត: វា​ជា​ការពិត។ ដល់កម្រិតជាក់លាក់មួយ។ តូចប៉ុណ្ណាដែលអ្នកមិនអាចប្រាប់វាដាច់ពីគ្នា។ ទេវកថានេះផ្អែកលើគំនិតដែលថាសាច់អាំងមួយប្រៀបដូចជាប៉េងប៉ោងមួយដែលមានទឹកនៅខាងក្នុងដែលអាចចោះបាន។ តាមពិតអ្វីៗគឺខុសគ្នាបន្តិចបន្តួច។

សាច់អាំងមួយគឺជាការបង្កើតនូវគ្រាប់បាល់តូចៗមួយចំនួនតូចដែលត្រូវបានចងជាប់ជាមួយគ្នា។ ជាការពិតការចាប់យកសាច់អាំងដោយប្រើសមនឹងជាការពិតផ្ទុះគ្រាប់បាល់មួយចំនួនប៉ុន្តែនៅសល់នឹងនៅដដែល។ បំពេញអាងទាំងមូលដោយបាល់ហើយបោះម្ជុលទៅក្នុងនោះ។ ប្រហែលជាពីរបីគ្រាប់ពិតជានឹងផ្ទុះប៉ុន្តែអ្នកទំនងជាមិនកត់សម្គាល់វាទេ។ នេះគឺជាគោលការណ៍យ៉ាងខ្លាំងនៃឧបករណ៍ដូចជាឧបករណ៍ដេញថ្លៃ - វាចុកសាច់ដោយម្ជុលស្តើងជាច្រើនបំបែកសរសៃសាច់ដុំមួយចំនួនដោយមិនចាំបាច់បំបែកវា។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន: ប្រសិនបើអណ្តាតឬ spatula របស់អ្នកស្ថិតនៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាងចានអ្នកអាចប្រើសមដោយសុវត្ថិភាព។ គ្មានភ្ញៀវណាម្នាក់នឹងកត់សំគាល់ពីភាពខុសគ្នាទេ។

ទេវកថាលេខ ៦ ខ៖“ កុំកាត់សាច់អាំងដើម្បីពិនិត្យមើលថាតើវារួចរាល់ឬអត់”

ទ្រឹស្តី: ដូចទ្រឹស្តីមុនដែរមនុស្សជឿថាដោយកាត់សាច់អាំងអ្នកនឹងបាត់បង់ទឹកផ្លែឈើទាំងអស់។

ភាពពិត: ការបាត់បង់ទឹកផ្លែឈើដោយសារតែការវះតូចមួយគឺពិតជាអាចធ្វេសប្រហែសបានចំពោះទំហំសាច់ទាំងមូល។ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើឱ្យការវះកាត់មើលមិនឃើញគ្មាននរណាម្នាក់ដឹងថាវាជាអ្វីទេ។ រឿងមួយទៀតគឺថាវានៅឆ្ងាយពីការដែលអាចធ្វើទៅបានដើម្បីវាយតម្លៃការត្រៀមខ្លួនដោយមើលទៅខាងក្នុងសាច់អាំងហើយប្រសិនបើសាច់អាំងនៅលើអាំងវាពិតជាពិបាកក្នុងការធ្វើបែបនេះ។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន: ប្រើវិធីសាស្ត្រនេះដើម្បីពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួនជាមធ្យោបាយចុងក្រោយប្រសិនបើអ្នកមិនមានទែម៉ូម៉ែត្រនៅនឹងដៃ។ វានឹងមិនប៉ះពាល់ដល់គុណភាពនៃសាច់ដែលបានបញ្ចប់នោះទេប៉ុន្តែវានឹងមានការលំបាកខ្លាំងណាស់ក្នុងការវាយតម្លៃការត្រៀមខ្លួនឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។

ទេវកថាទី ៧ ៈអ្នកអាចពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួនរបស់សាច់អាំងមួយដោយការចាប់ម្រាមដៃរបស់អ្នក។

ទ្រឹស្តី: អ្នកចំអិនដែលមានបទពិសោធន៍អាចកំណត់កំរិតនៃភាពមិនស្អាតរបស់សាច់អាំងដោយសាកល្បងទន់ភ្លន់ដោយម្រាមដៃរបស់គាត់។ ប្រសិនបើវាឆៅវានឹងទន់ដូចមូលដ្ឋាននៃមេដៃរបស់អ្នកចុចប្រឆាំងនឹងចុងម្រាមដៃសន្ទស្សន៍របស់អ្នក។ ភាពទន់ភ្លន់របស់ស្ទឺរនៃមធ្យមគឺភាពទន់នៃមូលដ្ឋានមេដៃចុងដែលត្រូវបានចុចប្រឆាំងនឹងចុងនៃកណ្តាលខណៈពេលដែលធ្វើបានល្អគឺភាពទន់នៃមូលដ្ឋានមេដៃចុងដែលត្រូវបានចុចប្រឆាំងនឹង ចុងម្រាមដៃចិញ្ចៀន។

ភាពពិត: មានអថេរដែលមិនអាចគ្រប់គ្រងបានជាច្រើននៅក្នុងទ្រឹស្តីនេះដែលវាចម្លែកដែលថាតើនរណាម្នាក់យកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងខ្លាំង។ ទីមួយមិនមែនដៃទាំងអស់ត្រូវបានបង្កើតឡើងស្មើគ្នាទេហើយមេដៃរបស់ខ្ញុំអាចទន់ឬរឹងជាងដៃរបស់អ្នក។ តើយើងយកម្រាមដៃចង្អុលអ្វីដើម្បីវាយតម្លៃការត្រៀមខ្លួនតាមគំនិតខ្ញុំឬរបស់អ្នក? ..

ឥឡូវនេះចូរយើងបន្តទៅសាច់ដោយខ្លួនឯង។ steaks ក្រាស់រួញខុសពីសាច់អាំងស្តើង។ សាច់ខ្លាញ់ខ្លាញ់រួញខុសពីសាច់អាំងខ្លាញ់។ tenderloin រួញតូចខុសពីឆ្អឹងជំនី។ ឥឡូវអ្នកអាចដឹងពីមូលហេតុដោយប្រើវិធីសាស្ត្រនេះហើយកាត់ចំណិតសាច់អាំងវាងាយស្រួលក្នុងការរកឃើញថាវាត្រូវបានគេធ្វើនំឬហួសចំណិត។ វាគួរឱ្យធុញទ្រាន់ជាពិសេសប្រសិនបើរឿងនេះកើតឡើងជាលើកដំបូងដែលអ្នកចៀនគីបសាច់គីបដែលមានតំលៃថ្លៃនិងក្រៀមក្រំដែលរួញតាមរបៀបខុសគ្នាឆ្ងាយពីបងប្អូនជីដូនមួយដែលគ្មានខ្លាញ់របស់ខ្លួន: លទ្ធផលគឺជាសាច់អាំងនិងអេក។

ការពិតមួយចំនួននៅក្នុងទេវកថានេះគឺថាប្រសិនបើអ្នកធ្វើការនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាននិងចៀនកាត់សាច់ដដែលៗអ្នកនឹងឆាប់ដឹងពីរបៀបប្រាប់នៅពេលពួកគេទន់ភ្លន់ដោយទន់ភ្លន់។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកដកចេញកត្តាទៀងទាត់ជំនាញនេះនឹងរលាយបាត់យ៉ាងឆាប់រហ័ស។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន: មានវិធីតែមួយគត់ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ដើម្បីកំណត់កំរិតនៃការអាំងសាច់ដោយមានភាពជឿជាក់ ១០០% គឺទែម៉ូម៉ែត្រសាច់។ នោះហើយជាអ្វីក៏ដោយទោះបីពីខ្ញុំផ្ទាល់ខ្ញុំនឹងបន្ថែមទេវកថាមួយទៀត - "ខ្ទិះត្រូវតែជាម្រេចនៅចុងបញ្ចប់បើមិនដូច្នេះទេម្រេចនឹងឆេះនៅពេលចៀន។ " តើមានទេវកថា steak ផ្សេងទៀតដែលអ្នកដឹងទេ? ..