ខ្ញុំចង់ចាប់ផ្តើមដោយនិយាយថាមិនមានរឿងដូចជា "ជាធម្មតាឥណ្ឌា" នៅពេលនិយាយអំពីម្ហូបជាតិនោះទេ។ ជាតិនេះធំពេក ហើយខុសគ្នាសម្រាប់និយមន័យបែបនេះ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រពៃណីដែលមានអាយុកាលរាប់សតវត្សន៍មួយចំនួនដែលមានឥទ្ធិពលជន៍លើសុខភាពត្រូវបាន "ចាក់ឫសនៅក្នុង DNA" នៃប្រទេសឥណ្ឌាជាយូរមកហើយ។ ប្រហែលជាប្រពៃណីធ្វើម្ហូបជាច្រើននៃម្ហូបឥណ្ឌាគឺដោយសារតែ Ayurveda ដែលជាប្រព័ន្ធព្យាបាលចាស់ជាងគេមួយ។ Ayurveda មានដើមកំណើតនៅប្រទេសឥណ្ឌាជាង 5000 ឆ្នាំមុន។ រហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ ការពិតដែលថាគោលការណ៍ Ayurvedic នៅតែត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងជីវិតរបស់ប្រទេសឥណ្ឌាមិនដែលឈប់ភ្ញាក់ផ្អើលឡើយ។ គម្ពីរបុរាណបាននិយាយអំពីលក្ខណៈសម្បត្តិព្យាបាលនៃផលិតផលមួយចំនួន ដែលកើតចេញពីបទពិសោធន៍សង្កេតជាច្រើនឆ្នាំ។ ព័ត៌មានអំពីគុណភាពឱសថទាំងនេះត្រូវបានបញ្ជូនពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់។ ដូច្នេះ លក្ខណៈពិសេសបីនៃម្ហូបឥណ្ឌាដែលមានច្រើនឬតិចនៅទូទាំងប្រទេស៖ 1. ឈុតគ្រឿងទេស និងគ្រឿងទេស គឺជាឧបករណ៍សង្គ្រោះបឋមខ្នាតតូច។ រឿងដំបូងដែលយើងភ្ជាប់ជាមួយម្ហូបឥណ្ឌាគឺគ្រឿងទេស។ cinnamon, coriander, រមៀត, ម្រេច cayenne, fenugreek, គ្រាប់ពូជ fennel, mustard, cumin, cardamom... គ្រឿងទេសនីមួយៗមានលក្ខណៈសម្បត្តិព្យាបាលតាមពេលវេលា បន្ថែមពីលើក្លិន និងរសជាតិ។ អ្នកប្រាជ្ញឥណ្ឌាបានសន្មតថាលក្ខណៈសម្បត្តិអព្ភូតហេតុចំពោះរមៀតដែលអាចព្យាបាលជំងឺជាច្រើនពីការរលាករហូតដល់ជំងឺមហារីកដែលត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយការស្រាវជ្រាវទំនើប។ ម្រេច Cayenne ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាគ្រឿងទេសសម្រាប់ពង្រឹងភាពស៊ាំដែលអាចជួយដល់ជំងឺនានា។ នៅប្រទេសឥណ្ឌា មានទំនៀមទំលាប់នៃការទំពារគ្រាប់ក្រវាញ ឬគ្រាប់ fennel បន្ទាប់ពីអាហាររួច។ ពួកគេមិនត្រឹមតែធ្វើឱ្យដង្ហើមស្រស់ចេញពីមាត់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារផងដែរ។ 2. អាហារស្រស់។ Shubra Krishan ជាអ្នកនិពន្ធ និងអ្នកកាសែតជនជាតិឥណ្ឌាម្នាក់ សរសេរថា៖ «ក្នុងអំឡុងពេលសិក្សារយៈពេល 4 ឆ្នាំរបស់ខ្ញុំនៅសហរដ្ឋអាមេរិក ខ្ញុំបានជួបមនុស្សជាច្រើនទៀតដែលកំពុងរៀបចំអាហារនៅថ្ងៃអាទិត្យសម្រាប់សប្តាហ៍ខាងមុខ។ ខ្ញុំយល់ថាពួកគេធ្វើវាសម្រាប់ហេតុផលជាក់ស្តែង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រពៃណី Ayurvedic របស់យើងមិនពេញចិត្តនឹងការទទួលទានអាហារ "ចាស់" ដែលត្រូវបានរៀបចំនៅថ្ងៃខុសគ្នានោះទេ។ វាត្រូវបានគេជឿថារាល់ម៉ោងចម្អិនម្ហូបបាត់បង់ "ប្រាណា" ដែលជាថាមពលដ៏សំខាន់។ នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌទំនើបសារធាតុចិញ្ចឹមត្រូវបានបាត់បង់លើសពីនេះទៀតម្ហូបកាន់តែមានក្លិនក្រអូបនិងហ៊ាន។ ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ នៅទីក្រុងធំៗនៃប្រទេសឥណ្ឌា ជាមួយនឹងល្បឿនជីវិតដ៏មមាញឹក ស្ថានភាពកំពុងផ្លាស់ប្តូរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ស្ត្រីមេផ្ទះភាគច្រើនចូលចិត្តក្រោកពីព្រលឹម ហើយរៀបចំអាហារពេលព្រឹកស្រស់សម្រាប់គ្រួសារទាំងមូល ជាជាងកំដៅអាហារដែលនៅសល់ពីថ្ងៃមុន»។ 3. ប្រជាជនភាគច្រើនជាអ្នកបួស។ របបអាហារបួសមិនត្រឹមតែគ្របដណ្តប់លើតម្រូវការសារធាតុចិញ្ចឹមទាំងអស់របស់រាងកាយប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការវិវត្តទៅជាជំងឺបេះដូង ជំងឺទឹកនោមផ្អែម និងប្រភេទមហារីកមួយចំនួនផងដែរ។ ដើម្បីដកស្រង់ការសិក្សាដែលចេញផ្សាយដោយមជ្ឈមណ្ឌលជាតិសម្រាប់ព័ត៌មានជីវបច្ចេកវិទ្យា៖ “ការកើនឡើងនៃភស្តុតាងវិទ្យាសាស្ត្របង្ហាញថារបបអាហារបួសពេញលេញផ្តល់នូវអត្ថប្រយោជន៍ជាក់លាក់លើរបបអាហារដែលរួមបញ្ចូលផលិតផលសត្វ។ អត្ថប្រយោជន៍ទាំងនេះត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ទាបនៃជាតិខ្លាញ់ឆ្អែត កូលេស្តេរ៉ុល និងការទទួលទានខ្ពស់នៃកាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញ ជាតិសរសៃអាហារ ម៉ាញ៉េស្យូម អាស៊ីតហ្វូលិក វីតាមីន C និង E សារធាតុ carotenoids និងសារធាតុ phytochemicals ផ្សេងទៀត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយខ្ញុំចង់ចង្អុលបង្ហាញថារបបអាហារបួសក៏អាចមានកាឡូរីខ្ពស់ផងដែរប្រសិនបើអ្នកញ៉ាំអាហារចៀននិងខ្លាញ់ច្រើន។
2022-11-11