ផ្កាខាត់ណាសម្បូរទៅដោយសារធាតុចិញ្ចឹម ផ្កាខាត់ណាមានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតទាប ប៉ុន្តែសម្បូរទៅដោយវីតាមីន C ប៉ូតាស្យូម កាល់ស្យូម និងជាតិសរសៃខ្ពស់។ វាក៏មានបរិមាណមធ្យមនៃវីតាមីន K1, sulforaphane, glucosinolates, carotenoids និង indole-3-carbinol ។ ហើយឥឡូវនេះអំពីអត្ថប្រយោជន៍នៃសារធាតុចិញ្ចឹមនីមួយៗ។
វីតាមីន C វីតាមីន C ត្រូវបានទាមទារដោយរាងកាយសម្រាប់ការផលិតកូឡាជែន ដែលជាប្រូតេអ៊ីនដ៏សំខាន់បំផុតមួយដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការបង្កើតជាលិកាភ្ជាប់ និងការសំយោគ glutathione ដែលពង្រឹងមុខងារប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ និងការពារកោសិកា និងជាលិកាពីរ៉ាឌីកាល់សេរី។ វីតាមីន C ងាយនឹងកំដៅ ដូច្នេះផ្កាខាត់ណាត្រូវបានចម្អិនល្អបំផុតនៅសីតុណ្ហភាពទាប ឬបរិភោគឆៅ។ Sulforaphane Sulforaphane គឺជាអ្វីដែលបណ្តាលឱ្យមានក្លិនចំលែកនៅក្នុងផ្ទះបាយនៅពេលអ្នកចំអិនបន្លែ cruciferous ដូចជាខាត់ណាផា្កស្ព។ Sulforaphane មានលក្ខណៈសម្បត្តិខ្លាំង៖ វាការពាររាងកាយពីការរលាក និងមហារីក។ រួមគ្នាជាមួយ glutathione វាជួយកម្ចាត់ជាតិពុលចេញពីកោសិកានៃរាងកាយ។ Glucosinolates និង indole-3-carbinol ដូច sulforaphane ដែរ glucosinolates មានផ្ទុកស្ពាន់ធ័រ ដែលផ្តល់ក្លិនស្អុយ។ នៅក្នុងរាងកាយ គ្លុយកូស៊ីណូឡាតត្រូវបានបំបែក និងបង្កើតជាសមាសធាតុសកម្មជីវសាស្រ្ត - អ៊ីនដូល នីទ្រីល thiocyanates និង isothiocyanates ។ ការសិក្សាបានបង្ហាញថា សមាសធាតុទាំងនេះ ជាពិសេស indole-3-carbinol អាចការពារការវិវត្តនៃជំងឺមហារីកលើសត្វកណ្តុរ និងកណ្តុរ។ Glucosinolates ក៏ការពារ DNA កោសិកាពីការបំផ្លាញ និងមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងការរលាក។
មានមតិមួយថា glucosinolates ជះឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានដល់ដំណើរការនៃក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីត ជាពិសេសចំពោះមនុស្សដែលមានជាតិអ៊ីយ៉ូតទាបក្នុងរាងកាយ។ ប្រសិនបើនេះជាករណីរបស់អ្នក ត្រូវប្រាកដថាដាំផ្កាខាត់ណាខៀវ។ ហើយប្រសិនបើអ្នកមានភាពស៊ាំល្អ អ្នកអាចញ៉ាំខាត់ណាផា្កស្ពឆៅ (ប៉ុន្តែល្អជាងក្នុងបរិមាណតិចតួច)។ វីតាមីនខេ ៣ ផ្កាខាត់ណាក៏មានផ្ទុកវីតាមីន K1 (31 mg/100 ក្រាម) ផងដែរ។ ប្រសិនបើរាងកាយទទួលបានវីតាមីន K1 គ្រប់គ្រាន់ វាអាចសំយោគវាទៅជាវីតាមីន K2 ។ វីតាមីនទាំងពីរប្រភេទនេះចាំបាច់សម្រាប់ការកកឈាមបានត្រឹមត្រូវ។ ដោយវិធីនេះ វីតាមីន K2 ក៏ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងអាហារមួយចំនួនផងដែរ ដូចជាប៊ឺ។
ការចម្អិនបន្លែមិនបាត់បង់វីតាមីន K1 ទេ ហើយយោងទៅតាមការសិក្សាមួយចំនួន ការចម្អិនក្នុងមីក្រូវ៉េវថែមទាំងធ្វើអោយការស្រូបយកវីតាមីននេះប្រសើរឡើង (ទោះបីជានេះមិនមែនជាហេតុផលសម្រាប់ខ្ញុំក្នុងការចាប់ផ្តើមប្រើមីក្រូវ៉េវក៏ដោយ) ។
របៀបចំអិនផ្កាខាត់ណាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ
- ដាំឱ្យពុះក្នុងឡចំហាយទ្វេរហូតដល់ al dente - ដុតនំនៅក្នុងឡនៅសីតុណ្ហភាពទាប (ក្រោម 160C) - ចៀនក្នុងខ្ទះលើកំដៅទាប។
មានរូបមន្តខាត់ណាផា្កស្ពល្អ ៗ ជាច្រើននៅទីនោះ។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងព្យាយាមកាត់បន្ថយកាបូអ៊ីដ្រាត ហើយអ្នកធុញទ្រាន់នឹងបាយ អ្នកនឹងចូលចិត្តរូបមន្តនេះ។ ខាត់ណាផា្កស្ពជាមួយកំបោរនិង cilantro
គ្រឿងផ្សំ: ខាត់ណាផា្កស្ព 1 ក្បាល ប៊ឺ 2 ស្លាបព្រាបាយ ប៊័រគ្មានអំបិល (ស្រេចចិត្តជាមួយឱសថ) ទឹកក្រូចឆ្មារ 1 កំបោរ ប្រេងបន្លែ ½ ពែង អំបិលសមុទ្រ cilantro ស្រស់ ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ ដើមខ្ទឹមបារាំងបៃតង 2 ដើម ហាន់ជាបន្ទះៗ (ស្រេចចិត្ត)
រូបមន្ត: 1. នៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយឬនៅលើ grater មួយកិនខាត់ណាផា្កស្ពទៅទំហំនៃគ្រាប់ស្រូវ។ 2. រលាយប៊ឺនៅក្នុងខ្ទះចៀនលើកំដៅមធ្យមហើយចៀនផ្កាខាត់ណាខៀវឱ្យស្រាល ៗ កូរឱ្យជាប់ជានិច្ច (5-10 នាទី) ។ 3. បន្ថែមទឹកកំបោរ ប្រេងបន្លែ ក្រូចឆ្មា និងអំបិល ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ ចាក់ថ្នមៗ, រៀបចំនៅលើចាន, ប្រោះជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតងហើយបម្រើ។ រីករាយជាមួយអាហាររបស់អ្នក! ប្រភព៖ ប្រែសម្រួល៖ Lakshmi