ទឹកដោះគោជូរឬយ៉ាអួគឺជាផលិតផលនៃការជូរទឹកដោះគោធម្មជាតិ។
ទឹកដោះគោជូរគឺជាភេសជ្ជៈទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ដែលមានតម្រូវការយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងប្រទេសអាមេនីរុស្ស៊ីហ្សកហ្ស៊ីប្រទេសរបស់យើងនិងអឺរ៉ុបខាងត្បូង។ សព្វថ្ងៃក្នុងអំឡុងពេលនៃការរៀបចំទឹកដោះគោយ៉ាអួបាក់តេរីលីកូឧទាហរណ៍អាស៊ីតឡាក់ទិកត្រូកូកូសត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងទឹកដោះគោហើយសម្រាប់ពូជហ្សកហ្ស៊ីនិងអាមេនីបន្ទះម៉ាត់ស៊ូណានិង streptococci ត្រូវបានប្រើ។
ចំណាំថាទឹកដោះគោ "លេងយូរ" មិនមានជាតិជូរទេហើយប្រសិនបើទឹកដោះគោយ៉ាអួត្រូវបានផលិតចេញពីវានោះវានឹងមានរសជាតិល្វីង។ ដូច្នេះប្រសិនបើទឹកដោះគោមានជាតិជូរនេះគឺជាសូចនាករនៃប្រភពដើមធម្មជាតិរបស់វា។
ទឹកដោះគោជូរជួយបំបាត់ការស្រេកទឹកយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះគឺជាអាហារសម្រន់ពេលរសៀលដ៏មានប្រយោជន៍ឬជាជម្រើសមួយសម្រាប់ kefir នៅពេលយប់។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវដឹងនិងអាចធ្វើបានដើម្បីចំអិនម្ហូបឆ្ងាញ់ ៗ ជាច្រើនពីទឹកដោះគោជូរយើងនឹងរុះរើនិងណែនាំ។
ខ្ទះទឹកដោះគោជូរ
គ្រឿងផ្សំ:
- ទឹកដោះគោជូរ - 1/2 លីត្រ។
- ស៊ុត - 2 កុំព្យូទ័រ។
- ម្សៅស្រូវសាលី - 1 កែវ
- ស្ករ - 3-4 tsp
- អំបិល - 1/3 tsp ។
- សូដា - 1/2 tsp ។
- ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន - 2 tbsp ។ លីត្រ + សម្រាប់ការចៀន
ច្របាច់ម្សៅនិងសូដាដុតនំចូលក្នុងចានជ្រៅមួយបន្ថែមអំបិលស្ករស៊ុតនិងទឹកដោះគោជូរ។ វាយជាមួយឧបករណ៍លាយក្នុងល្បឿនទាបបន្ទាប់មកបង្កើនចំនួនបដិវត្តន៍។ ចាក់ក្នុង 2 tbsp ។ លីត្រ ប៊ឺលាយនិងទុកមួយឡែករយៈពេល ១០ នាទីដើម្បីឱ្យសូដា“ ចាប់ផ្តើមលេង” ។ ចៀននំផេនខេននៅក្នុងប្រេងក្តៅរយៈពេល ២-៣ នាទីទាំងសងខាង។
ខូឃីស៍ទឹកដោះគោជូរ
គ្រឿងផ្សំ:
- ទឹកដោះគោជូរ - 1 កែវ
- ស៊ុត - 2 កុំព្យូទ័រ។
- ម្សៅស្រូវសាលី - 3,5 + 1 កែវ
- Margarine - 250 ក្រាម។
- ម្សៅដុតនំសម្រាប់ dough - 5 ក្រាម។
- ស្ករ - 1,5 ពែង
- ប៊ឺ - 4 tbsp ។ លីត្រ។
- ស្ករវ៉ានីឡា - 7 gr ។
លាយម្សៅរំងាស់និងម្សៅដុតនំជាមួយម៉ាស្ការីនត្រជាក់ (ដូចដែលអ្នកធ្លាប់ប្រើ - សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅជាមួយប្រេងម៉ារីនឬច្របាច់ដោយកាំបិត) លាយបញ្ចូលគ្នាឱ្យបានលឿនរហូតដល់ទំរង់ crumbs ចាក់ចូលទឹកដោះគោជូរនិងស៊ុតវាយដំបន្តិច។ Knead dough ដូច្នេះ margarine មិនរលាយ, រុំនៅក្នុងរុំប្លាស្ទិចនិង refrigerate សម្រាប់មួយម៉ោង។ សម្រាប់ការបំពេញសូមរលាយប៊ឺរត្រជាក់និងលាយជាមួយស្ករវ៉ានីឡានិងម្សៅលាយថ្នមៗរហូតទាល់តែកំទេចល្អ។ រមៀលចេញ dough, រាលដាលពាក់កណ្តាលនៃការបំពេញនៅលើផ្ទៃទាំងមូលនិងបត់ dough ចូលទៅក្នុង "ស្រោមសំបុត្រ" ។ រមៀលចេញម្តងទៀតប្រោះជាមួយផ្នែកទីពីរនៃការបំពេញហើយបត់ចូលទៅក្នុងស្រោមសំបុត្រវិញ។ ក្រឡុកស្រោមសំបុត្រចូលទៅក្នុងស្រទាប់ក្រាស់តិចជាងមួយសង់ទីម៉ែត្រខាញ់ជាមួយស៊ុតវាយដំចាក់នឹងសមហើយកាត់តាមអំពើចិត្ត - ជាត្រីកោណការ៉េរង្វង់ឬអឌ្ឍចន្ទ។ ដុតនំនៅលើសន្លឹកដុតនំដែលមានលាបខ្លាញ់នៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 200 ដឺក្រេរយៈពេល 15-20 នាទី។
នំទឹកដោះគោជូរ
គ្រឿងផ្សំ:
- ទឹកដោះគោជូរ - 1 កែវ
- ម្សៅស្រូវសាលី - 1,5 ពែង
- ប៊ឺ - 70 ក្រាម។
- សូដា - 1/2 tsp ។
- ម្សៅដុតនំសម្រាប់ dough - 1 tsp ។
- អំបិល - 1/2 tsp ។
លាយម្សៅដុតនំសូដានិងម្សៅដុតនំបន្ថែមប៊ឺហើយកាត់ជាចំណិតដោយកាំបិត។ ចាក់ទឹកដោះគោជូរបន្តិចម្តង ៗ ច្របាច់ម្សៅដាក់លើតុដែលមានម្សៅហើយច្របាច់ឱ្យល្អ។ រមៀលចេញជាស្រទាប់ក្រាស់ ១,៥ ស។ មកាត់នំមូលខ្វាក់ការតុបតែងហើយរមៀលចេញម្តងទៀត។ ដាក់នំនៅលើក្រដាសដុតនំហើយដុតនំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ ១៨០ ដឺក្រេរយៈពេល ១៥ នាទីរហូតដល់ពណ៌មាសពណ៌ត្នោត។ បម្រើភ្លាមៗជាមួយទឹកឃ្មុំឬយៈសាពូនមី។
នំដូណាត់ទឹកដោះគោជូរ
គ្រឿងផ្សំ:
- ទឹកដោះគោជូរ - 2 ពែង
- ស៊ុត - 3 កុំព្យូទ័រ។
- ម្សៅស្រូវសាលី - 4 ពែង
- ដំបែស្រស់ - 10 ក្រាម។
- ទឹក - 1 កែវ
- ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នសម្រាប់ខ្លាញ់ជ្រៅ
- អំបិល - 1/2 tsp ។
- ស្ករម្សៅ - 3 tbsp ។ លីត្រ។
លាយដំបែជាមួយទឹកក្តៅ។ ច្របាច់ម្សៅចូលក្នុងចានជ្រៅមួយចាក់ទឹកដោះគោជូរនិងទឹកជាមួយដំបែបន្ថែមស៊ុតនិងអំបិល។ Knead dough, គ្របដណ្តប់ជាមួយកន្សែងមួយនិងកំណត់ឡែកសម្រាប់មួយម៉ោង។ Knead dough កើនឡើង, រមៀលចេញស្តើងកាត់នំដូណាត់ដោយប្រើកែវនិងកែវដែលមានអង្កត់ផ្ចិតតូចជាង។ ចៀនបំណែកជាច្រើនក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើននៃប្រេងដែលគេឱ្យឈ្មោះថាយកចេញហើយដាក់លើកន្សែងក្រដាស។ ប្រោះជាមួយស្កររលាយ, លាយជាជម្រើសជាមួយក្លិនឈុននិងបម្រើ។
ចំណិតទឹកដោះគោជូរ
គ្រឿងផ្សំ:
- ទឹកដោះគោជូរ - 1 កែវ
- ស៊ុត - 2 កុំព្យូទ័រ។
- ម្សៅស្រូវសាលី - 2 ពែង
- ស្ករ - 1 កែវ + 2 tbsp ។ លីត្រ។
- Margarine - 50 ក្រាម។
- ម្សៅដុតនំសម្រាប់ dough - 1 tsp ។
- ស្ករវ៉ានីឡា - 1/2 tsp
- ទំពាំងបាយជូរ - 150 ក្រាម។
- ទឹកក្រូច - 1 កុំព្យូទ័រ។
- ក្រូចឆ្មា - 1 កុំព្យូទ័រ។
វាយស៊ុតជាមួយស្ករបន្ថែមទឹកដោះគោជូរស្ករវ៉ានីឡាម៉ាហ្គារីននិងម្សៅលាយជាមួយម្សៅដុតនំ។ កូរ, បន្ថែម raisins និងចាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិត margarine មួយដែលមានលាបខ្លាញ់។ ដុតនំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ ១៨០ ដឺក្រេរយៈពេល ៣៥-៤៥ នាទីពិនិត្យមើលការត្រៀមជាមួយដុសធ្មេញ។ ច្របាច់ទឹកពីផ្លែឈើលាយជាមួយស្ករពីរស្លាបព្រានិងនាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។ កាត់បន្ថយកំដៅនិងចំអិនកំដៅទាបរយៈពេល ១០ នាទី។ អនុញ្ញាតឱ្យនំដែលបានបញ្ចប់ត្រជាក់បន្តិចត្រាំក្នុងសុីរ៉ូហើយប្រោះជាមួយស្កររលាយ។
នំទឹកដោះគោជូរ
គ្រឿងផ្សំ:
- ទឹកដោះគោជូរ - 2 ពែង
- ស៊ុត - 2 កុំព្យូទ័រ។
- ម្សៅស្រូវសាលី - 3 ពែង
- Margarine - 20 ក្រាម។
- ដំបែស្រស់ - 10 ក្រាម។
- អំបិល - 1/2 tsp ។
- សាច់ជ្រូក minced - 500 gr ។
- ខ្ទឹមបារាំង - 1 ភី។
- ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នសម្រាប់ចៀន
- ម្រេចខ្មៅដី - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
ច្របាច់ម្សៅបន្ថែមអំបិលស៊ុតនិងដំបែលាយជាមួយទឹកដោះគោជូរលាយនិងចាក់ជាមួយម៉ាស្ការីនរលាយ។ កូរឱ្យល្អហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេលមួយម៉ោង។ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងអំបិលម្រេចនិងទឹកត្រជាក់ពីរបីស្លាបព្រាបាយចូលទៅក្នុងសាច់ minced ។ រមៀលចេញនូវម្សៅធ្វើឱ្យរាងតូចច្របាច់គែមឱ្យតឹងហើយសង្កត់បន្តិចម្តង ៗ ។ ចៀនក្នុងប្រេងក្តៅរយៈពេល ៣-៤ នាទីនៅផ្នែកម្ខាងៗប្រសិនបើចង់បានសូមបិទខ្ទះជាមួយគំរប។
អ្នកតែងតែអាចរកបាននូវរូបមន្តបន្ថែមទៀតគំនិតមិនធម្មតានិងជម្រើសសម្រាប់ធ្វើពីទឹកដោះគោជូរនៅក្នុងផ្នែក“ រូបមន្ត” របស់យើង។