មាតិកា
ទឹកខ្មេះគឺជាផលិតផលអាហារដែលអាចអះអាងថាជាផលិតផលបុរាណបំផុតមួយនៅក្នុងពិភពលោក។ ដូចស្រាដែរ វាត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយមនុស្សតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះវាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងវិស័យជាច្រើនហើយមិនត្រឹមតែក្នុងការចម្អិនអាហារប៉ុណ្ណោះទេ។ គ្រឿងទេស, គ្រឿងទេស, ថ្នាំសំលាប់មេរោគ និងភ្នាក់ងារសម្អាត, ផលិតផលវេជ្ជសាស្រ្ត, គ្រឿងសំអាង "វេទមន្ត" - ទាំងនេះគ្រាន់តែជាជម្រើសតូចមួយនៃជម្រើសសម្រាប់ការប្រើប្រាស់សារធាតុនេះ។
លក្ខណៈប្លែកនៃអង្គធាតុរាវនេះគឺក្លិនជាក់លាក់។ ផលិតផលនេះត្រូវបានទទួលទាំងគីមីឬធម្មជាតិដោយសកម្មភាពនៃបាក់តេរីអាស៊ីតអាសេទិកលើវត្ថុធាតុដើមដែលមានជាតិអាល់កុល។ ដូច្នោះហើយ ទឹកខ្មេះត្រូវបានបែងចែកទៅជាសំយោគ និងធម្មជាតិ ដែលនៅក្នុងវេនមានច្រើនប្រភេទ អាស្រ័យលើប្រភេទធាតុផ្សំដែលវាផ្អែកលើ។
ព័ត៌មានប្រវត្តិសាស្ត្រ
ការលើកឡើងដំបូងបំផុតនៃផលិតផលនេះមានតាំងពីឆ្នាំ 5000 មុនគ។ អ៊ី វាត្រូវបានគេជឿថា "ស្រុកកំណើត" របស់គាត់គឺបាប៊ីឡូនបុរាណ។ អ្នកស្រុកបានរៀនធ្វើស្រាមិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងទឹកខ្មេះពីកាលបរិច្ឆេទទៀតផង។ ពួកគេក៏បានទទូចលើគ្រឿងទេស និងឱសថផងដែរ ហើយបានប្រើវាមិនត្រឹមតែជាគ្រឿងទេសដែលសង្កត់ធ្ងន់លើរសជាតិនៃចានប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងជាប្រភេទនៃការអភិរក្សដែលជំរុញការផ្ទុកផលិតផលបានយូរ។
ទេវកថាមួយអំពីព្រះមហាក្សត្រិយានីអេហ្ស៊ីប Cleopatra រឿងព្រេងនិទានប្រាប់ថានាងនៅតែស្រស់ស្អាតនិងក្មេងដោយសារតែនាងបានផឹកស្រាដែលនាងបានរំលាយគុជខ្យង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដូចដែលការអនុវត្តបង្ហាញ គុជនឹងមិនរលាយក្នុងស្រាទេ ខណៈពេលដែលនៅក្នុងទឹកខ្មេះ - ដោយគ្មានបញ្ហា។ ប៉ុន្តែមនុស្សម្នាក់មិនអាចផឹកសារធាតុនេះក្នុងកំហាប់ដែលអាចរំលាយគុជខ្យងបានទេ - បំពង់ក បំពង់អាហារ និងក្រពះនឹងរងទុក្ខ។ ដូច្នេះ ភាគច្រើនទំនងជារឿងដ៏ស្រស់ស្អាតនេះគ្រាន់តែជារឿងព្រេងប៉ុណ្ណោះ។
ប៉ុន្តែការពិតដែលថាពួកទាហានរ៉ូម៉ាំងគឺជាអ្នកដំបូងគេដែលប្រើផលិតផលនេះដើម្បីសម្លាប់មេរោគក្នុងទឹកគឺជាការពិត។ ពួកគេជាមនុស្សដំបូងគេដែលប្រើទឹកខ្មេះដើម្បីសម្លាប់មេរោគ។
សមាសធាតុគីមីនិងកាឡូរី
មាតិកាកាឡូរី និងសមាសធាតុគីមីនៃទឹកខ្មេះប្រែប្រួលអាស្រ័យលើប្រភេទជាច្រើនរបស់វាដែលយើងកំពុងនិយាយអំពី។ ប្រសិនបើផលិតផលសំយោគដែលបានបន្សុតមានផ្ទុកតែទឹក និងអាស៊ីតអាសេទិក នោះផលិតផលធម្មជាតិមានអាស៊ីតអាហារជាច្រើនប្រភេទ (ម៉ាលីក ក្រូចឆ្មារ។ល។) ក៏ដូចជាធាតុមីក្រូ និងម៉ាក្រូ។
ប្រភេទនិងពូជ
ដូចដែលបានកត់សម្គាល់ខាងលើទឹកខ្មេះគ្រប់ប្រភេទត្រូវបានបែងចែកជាពីរប្រភេទអាស្រ័យលើរបៀបដែលផលិតផលត្រូវបានទទួល: សំយោគឬធម្មជាតិ។
ទឹកខ្មេះសំយោគ
សំយោគ ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាទឹកខ្មេះតុ នៅតែជារឿងធម្មតាបំផុតនៅក្នុងទឹកដីក្រោយសូវៀត។ វាគឺជាគាត់ដែលត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់បំផុតនៅក្នុងបន្លែកំប៉ុង ជាម្សៅដុតនំសម្រាប់ម្សៅ និងរសជាតិ។ វាក៏ត្រូវបានប្រើសម្រាប់គោលបំណងវេជ្ជសាស្រ្តផងដែរ។
ផលិតផលបែបនេះត្រូវបានទទួលជាលទ្ធផលនៃប្រតិកម្មគីមី - ការសំយោគនៃឧស្ម័នធម្មជាតិឬការ sublimation នៃឈើ។ បច្ចេកវិទ្យានេះត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជាលើកដំបូងនៅក្នុងឆ្នាំ 1898 ចាប់តាំងពីពេលនោះមកមានការផ្លាស់ប្តូរមួយចំនួនចំពោះវា ប៉ុន្តែខ្លឹមសាររបស់វានៅតែមិនផ្លាស់ប្តូរ។
វាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ថានៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃរសជាតិនិងលក្ខណៈក្លិនក្រអូបផលិតផលនៃប្រភពដើមសំយោគ "ស្ងួត" ចាញ់សមភាគីធម្មជាតិរបស់វា។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែរគាត់មាន trump card ដ៏សំខាន់មួយ: ការពិតដែលថាដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជានៃការផលិតរបស់វាមិនថ្លៃទេ។
តំបន់សំខាន់នៃការប្រើប្រាស់ទឹកខ្មេះសំយោគគឺការចម្អិនអាហារ។ វាត្រូវបានគេប្រើជាចម្បងជាគ្រឿងផ្សំនៅក្នុង marinades នៅក្នុងដំណើរការនៃការរៀបចំចានពីសាច់ត្រីនិងបន្លែ។ ដោយសារតែលក្ខណៈសម្បត្តិនៃការសម្លាប់មេរោគរបស់សារធាតុ ផលិតផលដែលត្រូវបានជ្រលក់ជាមួយវាមានអាយុកាលយូរជាង។
លើសពីនេះ ទឹកខ្មេះដែលផលិតដោយសំយោគត្រូវបានប្រើក្នុងគ្រួសារសម្រាប់ការសម្លាប់មេរោគ និងគោលបំណងជាច្រើនទៀត។
មាតិកាកាឡូរីនៃផលិតផលនេះមិនលើសពី 11 kcal ក្នុង 100 ក្រាម។ ក្នុងចំណោមសារធាតុចិញ្ចឹម វាផ្ទុកតែកាបូអ៊ីដ្រាត (3 ក្រាម) ខណៈពេលដែលប្រូតេអ៊ីន និងខ្លាញ់គឺអវត្តមាន។
ប្រសិនបើយើងនិយាយអំពីប្រភេទសត្វធម្មជាតិ នោះវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ផលិតរបស់ពួកគេគឺស្រាទំពាំងបាយជូរ ផ្លែប៉ោម ស្រាបៀ ស្រាបៀរ និងផ្លែឈើ និងទឹកផ្លែឈើជាច្រើនប្រភេទ ដែលដំណើរការ fermentation បានចាប់ផ្តើម។
ទឹកខ្មះផ្លែប៉ោម
រហូតមកដល់ពេលនេះ វាត្រូវបានបង្ហាញនៅលើទីផ្សារក្នុងទម្រង់ពីរយ៉ាង៖ ក្នុងទម្រង់រាវ និងក្នុងថេប្លេត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោមរាវតាមប្រពៃណីគឺមានប្រជាប្រិយភាពជាង។ វាមានផ្នែកជាច្រើននៃការប្រើប្រាស់: ពីការចម្អិនអាហាររហូតដល់គ្រឿងសំអាងនិងអាហារូបត្ថម្ភ។
ចុងភៅបន្ថែមផលិតផលនេះទៅក្នុងទឹកជ្រលក់ ខណៈពេលដែលកំពុងរៀបចំចានសាច់ និងត្រី ហើយក៏ប្រើវាសម្រាប់ការអភិរក្សផងដែរ - អរគុណចំពោះគ្រឿងផ្សំនេះ បន្លែទទួលបានក្លិនក្រអូបពិសេស និងរសជាតិហឹរ។ ដូចគ្នានេះផងដែរ ផលិតផលដែលមានមូលដ្ឋានលើផ្លែប៉ោមត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងកុម្មង់នំដែលប្រើសម្រាប់ការស្លៀកពាក់សាឡាដ ជាគ្រឿងទេសសម្រាប់នំប៉ាវ។
ទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោម មានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងការរលាក និងប្រឆាំងនឹងផ្សិតខ្លាំង។ ដូច្នេះនៅលើមូលដ្ឋានរបស់វាដំណោះស្រាយមួយត្រូវបានបង្កើតឡើងសម្រាប់ការ gargling ជាមួយ tonsillitis និង tonsillitis ។
ផលិតផលនេះមានប្រយោជន៍សម្រាប់ភាពស្លេកស្លាំងព្រោះវាជាប្រភពធម្មជាតិនៃជាតិដែក។ សារធាតុ pectins ដែលមាននៅក្នុងវាក៏ការពារការស្រូបយកជាតិខ្លាញ់ និងការបង្កើតបន្ទះ atherosclerotic នៅលើជញ្ជាំងសរសៃឈាម កាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការគាំងបេះដូង និងជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាល។
ដោយសារតែការពិតដែលថា Ph នៃសារធាតុនេះគឺដូចគ្នាទៅនឹង Ph នៃស្រទាប់ខាងលើនៃស្បែករបស់មនុស្ស ផលិតផលនេះអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់គោលបំណងគ្រឿងសំអាង។ ជាឧទាហរណ៍ ដើម្បីស្តារស្បែកឡើងវិញ សូមជូតវាជារៀងរាល់ថ្ងៃជាមួយនឹងដំណោះស្រាយខ្សោយនៃទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោម។
វត្តមាននៅក្នុងសមាសភាពនៃផលិតផលនៃអាស៊ីតសរីរាង្គមួយចំនួន សារធាតុរ៉ែ ក៏ដូចជាវីតាមីន A, C និងក្រុម B បានធ្វើឱ្យវាពេញនិយមជាមួយនឹងអ្នកប្រកាន់ខ្ជាប់នូវរបបអាហារដែលមានសុខភាពល្អ។ ជាពិសេសវាគឺជាគាត់ដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការសម្រកទម្ងន់ដែលនឹងត្រូវបានពិភាក្សាដូចខាងក្រោម។
មាតិកាកាឡូរីនៃទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោមគឺ 21 kcal ក្នុង 100 ក្រាមនៃផលិតផល។ ប្រូតេអ៊ីននិងខ្លាញ់នៅក្នុងសមាសភាពរបស់វាគឺអវត្តមានហើយកាបូអ៊ីដ្រាតមាន 0,93 ក្រាម។
ទឹកខ្មេះ balsamic
ផលិតផលនេះត្រូវបានគេស្រឡាញ់បំផុតដោយអ្នកហូបចុកទោះបីជានៅសម័យបុរាណវាត្រូវបានគេប្រើទាំងស្រុងជាមធ្យោបាយដោះស្រាយក៏ដោយ។ វាត្រូវបានលើកឡើងជាលើកដំបូងនៅក្នុងសាត្រាស្លឹករឹតដែលមានអាយុកាលតាំងពីសតវត្សទី XNUMX ។
វាត្រូវបានទទួលពីទំពាំងបាយជូរត្រូវតែដែលឆ្លងកាត់នីតិវិធីកែច្នៃដ៏យូរ។ ដំបូងវាត្រូវបានច្រោះ បន្ទាប់មក fermented នៅក្នុងធុង larch បន្ទាប់ពីនោះវាត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងឈើ OAK ដែលជាកន្លែងដែលវាចាស់ទុំជាច្រើនឆ្នាំ។ លទ្ធផលគឺរាវក្រាស់ និង viscous ជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបភ្លឺ និងមានរសជាតិផ្អែម និងជូរ។
ទឹកខ្មេះ balsamic ទាំងអស់ត្រូវបានបែងចែកជា XNUMX ប្រភេទអាស្រ័យលើគុណភាពរបស់វា:
- Tgadizionale (ប្រពៃណី) ។
- Qualita superioge (គុណភាពខ្ពស់បំផុត) ។
- Extga veschio (ជាពិសេសអាយុ) ។
ទឹកខ្មេះ balsamic ដែលមាននៅក្នុងហាងភាគច្រើនគឺជាផលិតផលដែលមានអាយុពី XNUMX ទៅ XNUMX ឆ្នាំ ខណៈដែលពូជដែលមានតម្លៃថ្លៃជាងនៅក្នុងប្រភេទទីពីរ និងទីបីអាចមានអាយុរហូតដល់កន្លះសតវត្ស។ ពួកវាត្រូវបានប្រមូលផ្តុំយ៉ាងខ្លាំងដែលមានតែដំណក់ពីរបីប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងចាន។
ទឹកខ្មេះ Balsamic ត្រូវបានបន្ថែមទៅស៊ុប, សាឡាត់, ប្រើក្នុងអំឡុងពេលនៃការរៀបចំ marinade សម្រាប់ត្រីនិងអាហារសមុទ្រផ្សេងទៀត sprinkled ជាមួយពូជវរជននៃឈីស។ ផលិតផលនេះមានប្រជាប្រិយភាពជាពិសេសក្នុងចំណោមអ្នកគាំទ្រម្ហូបអ៊ីតាលី។
សមាសភាពនៃសារធាតុនេះមានម៉ាក្រូ- និងមីក្រូធាតុមួយចំនួន pectins ក៏ដូចជាអាស៊ីតសរីរាង្គ។ ទាំងអស់នេះធ្វើឱ្យវាជាថ្នាំសំលាប់មេរោគដ៏ល្អឥតខ្ចោះ និងជាផលិតផលគ្រឿងសំអាងដ៏មានប្រសិទ្ធភាព។
សូមចំណាំថាវាគឺជាទឹកខ្មេះ balsamic ដែលត្រូវបានក្លែងបន្លំជាញឹកញាប់បំផុតដោយសារតែតម្លៃខ្ពស់របស់វា។ តម្លៃនៃផលិតផលដែលមានគុណភាពខ្ពស់គឺយ៉ាងហោចណាស់ដប់ដុល្លារក្នុង 50 មីលីលីត្រ។
មាតិកាកាឡូរីគឺ 88 kcal ក្នុង 100 ក្រាមវាមាន 0,49 ក្រាមនៃប្រូតេអ៊ីននិង 17,03 ក្រាមនៃកាបូអ៊ីដ្រាតហើយមិនមានខ្លាញ់។
Vinegar
ទឹកខ្មេះស្រាគឺជាផលិតផលដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងជាលទ្ធផលនៃការជូរធម្មជាតិនៃស្រា។ វាជាគំនិតរបស់អ្នកជំនាញធ្វើម្ហូបបារាំង ហើយអាស្រ័យលើប្រភេទស្រាដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើ វាមានពណ៌ស និងក្រហម។
ប្រភេទរងពណ៌ក្រហមជាធម្មតាត្រូវបានផលិតចេញពី merlot ឬ cabernet ។ ដំណើរការ fermentation កើតឡើងនៅក្នុងធុងដើមឈើអុក។ ក្នុងការចម្អិនអាហារវាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីរៀបចំទឹកជ្រលក់គ្រឿងទេសនិង marinades ។
ទឹកខ្មេះស្រាសត្រូវបានរៀបចំពីស្រាសស្ងួត ហើយមិនមែនធុងឈើត្រូវបានគេប្រើទេ ប៉ុន្តែធុងដែកអ៊ីណុកធម្មតា។ ដូច្នេះដំណើរការផលិតមានតម្លៃតិចជាង។ វាក៏ត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ធ្វើទឹកជ្រលក់ដែរ ប៉ុន្តែវាមានរសជាតិតិច។ ជារឿយៗអ្នកចម្អិនម្ហូបជំនួសស្រាសជាមួយនឹងផលិតផលនេះជាមួយនឹងការបន្ថែមស្ករនៅក្នុងចានមួយចំនួន។
នៅប្រទេសបារាំង ទឹកខ្មេះស្រាត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ដើម្បីបន្ថែមរសជាតិហឹរដល់ចានសាច់មាន់ សាច់គោ និងត្រី ហើយថែមទាំងបន្ថែមជាគ្រឿងលម្អទៅសាឡាត់បន្លែជាមួយទំពាំងបាយជូរ និងឈីស។
គួរកត់សម្គាល់ថាសារធាតុនេះមានលក្ខណៈសម្បត្តិឱសថមួយចំនួន។ ជាពិសេស វាមានផ្ទុកសារធាតុ Resveratrol ដែលជាសារធាតុការពារបេះដូងដ៏មានឥទ្ធិពល និងមានឥទ្ធិពលប្រឆាំងនឹងដុំសាច់ និងប្រឆាំងនឹងការរលាក។ ដូចគ្នានេះផងដែរ, ផលិតផលនេះជួយកម្ចាត់កូលេស្តេរ៉ុលអាក្រក់ចេញពីរាងកាយ។
មាតិកាកាឡូរីគឺ 9 kcal ក្នុង 100 ក្រាម។ ផលិតផលនេះមានប្រូតេអ៊ីន 1 ក្រាមបរិមាណខ្លាញ់ដូចគ្នានិងបរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតដូចគ្នា។
ទឹកខ្មេះស្រូវ
ទឹកខ្មេះអង្ករគឺជាអាហារសំខាន់នៅក្នុងម្ហូបអាស៊ី។ វាត្រូវបានទទួលពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់មានរសជាតិឆ្ងាញ់ ស្រាល និងមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។
ទឹកខ្មេះអង្ករមានច្រើនប្រភេទ៖ ស ក្រហម និងខ្មៅ។
ប្រភេទរងពណ៌សត្រូវបានផលិតចេញពីអង្ករដំណើប។ វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុត និងក្លិនក្រអូបស្ទើរតែមិនអាចទទួលយកបាន។ វាត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅដើម្បីធ្វើ sashimi និង sushi, marinate ត្រីជាមួយវា, និងត្រូវបានបន្ថែមផងដែរជាការស្លៀកពាក់ទៅ salads ។
ពូជរងក្រហមត្រូវបានរៀបចំដោយបន្ថែមដំបែក្រហមពិសេសទៅអង្ករ។ វាត្រូវបានកំណត់ដោយរសជាតិផ្អែម - tart ជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំផ្លែឈើភ្លឺ។ វាត្រូវបានបន្ថែមទៅស៊ុប និងគុយទាវ ហើយវាក៏បញ្ជាក់ពីរសជាតិនៃអាហារសមុទ្រជាមួយវាផងដែរ។
ទឹកខ្មេះអង្ករខ្មៅផលិតចេញពីល្បាយនៃគ្រឿងផ្សំមួយចំនួន៖ គ្រាប់វែង និងអង្ករដំណើប ស្រូវសាលី បាឡេ និងអង្កាម។ ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់គឺងងឹតនិងក្រាស់មានរសជាតិសម្បូរបែបនិងក្លិនបិដោរ។ វាត្រូវបានគេប្រើជាគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ចានសាច់ក៏ដូចជាបន្លែចំហុយ។
អាស៊ីតអាមីណូដ៏មានតម្លៃដែលជាផ្នែកមួយនៃផលិតផលបែងចែកជាមួយនឹងលក្ខណៈសម្បត្តិព្យាបាលរបស់វា។ ដូច្នេះ ជាឧទាហរណ៍ នៅបូព៌ា ពួកគេជឿថា វាអាចបង្កើនភាពធន់របស់រាងកាយ ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ និងធ្វើឱ្យមុខងារយល់ដឹងកាន់តែច្បាស់។
មាតិកាកាឡូរីនៃទឹកខ្មេះអង្ករគឺ 54 kcal ក្នុង 100 ក្រាម។ វាមាន 0,3 ក្រាមនៃប្រូតេអ៊ីននិង 13,2 ក្រាមនៃកាបូអ៊ីដ្រាត។ មិនមានខ្លាញ់ទេ។
ទឹកខ្មេះអំពៅ
ទឹកខ្មេះទឹកអំពៅជាអាហារចំបងទូទៅក្នុងម្ហូបឥណ្ឌូណេស៊ី។ វាក៏មានប្រជាប្រិយភាពផងដែរនៅក្នុងប្រទេសហ្វីលីពីន។
ទឹកខ្មេះអំពៅត្រូវបានទទួលដោយការ fermenting ទឹកស៊ីរ៉ូស្ករអំពៅ។ នៅក្នុងពិភពលោក ផលិតផលនេះមិនមានប្រជាប្រិយភាពជាពិសេសនោះទេ។ ដំបូងបង្អស់គាត់មានរសជាតិជាក់លាក់។ លើសពីនេះទៅទៀតវាមានតម្លៃថ្លៃណាស់។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកហូបចុកពេញចិត្តចំពោះទឹកខ្មេះអំពៅដែលផលិតនៅលើកោះ Martinique ។ វាជារបស់កម្រពិតប្រាកដ មិនដូចផលិតផលហ្វីលីពីន ដែលមានតម្លៃថោក និងមានច្រើនជាងក្នុងតំបន់។
ប្រើទឹកខ្មេះអំពៅពេលចៀនសាច់។
តម្លៃថាមពលនៃផលិតផលគឺ 18 kcal ក្នុង 100 ក្រាម។ មិនមានខ្លាញ់និងប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងវាទេហើយមាតិកាកាបូអ៊ីដ្រាតគឺ 0,04 ក្រាម។
ទឹកខ្មេះសឺរី
នេះគឺជាស្រាទំពាំងបាយជូរមួយប្រភេទ។ វាត្រូវបានផលិតដំបូងនៅ Andalusia ពីពូជទំពាំងបាយជូរពណ៌ស។ ផ្សិតពិសេសមួយត្រូវបានបន្ថែមទៅទឹកទំពាំងបាយជូរដែលចាប់ផ្តើមដំណើរការ fermentation ។ លទ្ធផលត្រូវតែដាក់ក្នុងធុងឈើអុកពិសេស និងចាស់យូរ។
រយៈពេលនៃភាពចាស់អប្បបរមាគឺប្រាំមួយខែហើយពូជវរជនត្រូវបានបញ្ចូលសម្រាប់រយៈពេលដប់ឆ្នាំ។
ទឹកខ្មេះ Sherry គឺជាអាហារសំខាន់នៃម្ហូបមេឌីទែរ៉ាណេ។ វាត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ធ្វើម្ហូបសាច់ និងត្រី ដោយស្លៀកពាក់ជាមួយនឹងបន្លែ និងផ្លែឈើ។
តម្លៃថាមពលគឺ 11 kcal ក្នុង 100 ក្រាម។ មិនមានប្រូតេអ៊ីននិងខ្លាញ់នៅក្នុងសមាសភាពនិង 7,2 ក្រាមនៃកាបូអ៊ីដ្រាត។
ទឹកខ្មះ malt
ទឹកខ្មេះ Malt គឺជាអាហារសំខាន់នៃម្ហូបអង់គ្លេស។ នៅខាងក្រៅ Foggy Albion គាត់មិនស្គាល់ច្បាស់ទេ។ វត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ការរៀបចំរបស់វាគឺ wort malt ស្រាបៀរដែលមានជាតិ fermented ដែលជាលទ្ធផលដែលផលិតផលត្រូវបានកំណត់ដោយរសជាតិផ្លែឈើឆ្ងាញ់ និងពណ៌ដែលប្រែប្រួលពីពណ៌មាសទៅពណ៌ត្នោត។
ទឹកខ្មេះ malt មានបីប្រភេទ៖
- ងងឹត, ពណ៌ត្នោតខ្លាំង។ វាមានក្លិនបិដោរខ្លាំងជាមួយនឹងការណែនាំអំពី caramel ។ វាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីរៀបចំ marinades សម្រាប់សាច់ និងត្រី ដែលនៅទីបំផុតទទួលបានរសជាតិហឹរ។
- ពន្លឺពណ៌មាសស្លេក។ ផលិតផលនេះមានក្លិនក្រអូបស្រាល ជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំផ្លែឈើ។ វាត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅបំផុតសម្រាប់ការស្លៀកពាក់សាឡាត់។ ដូចគ្នានេះផងដែរវាគឺជាប្រភេទទឹកខ្មេះដែលជាផ្នែកមួយនៃម្ហូបអង់គ្លេសរឿងព្រេងនិទានត្រីនិងបន្ទះសៀគ្វីដែលជាត្រីចៀនជាមួយដំឡូងបំពង។
- ទឹកខ្មេះ malt គ្មានពណ៌។ វាត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការអភិរក្ស។ អត្ថប្រយោជន៍ដែលមិនអាចប្រកែកបានរបស់វាគឺការពិតដែលថាវាជួយរក្សាពណ៌ធម្មជាតិនិងក្លិនក្រអូបនៃផលិតផលប៉ុន្តែក្នុងពេលតែមួយផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវភាពមុតស្រួច។
មាតិកាកាឡូរីនៃ 100 ក្រាមនៃផលិតផលគឺ 54 kcal ។ មិនមានខ្លាញ់នៅក្នុងវាកាបូអ៊ីដ្រាតមាន 13,2 ក្រាមនិងប្រូតេអ៊ីន - 0,3 ក្រាម។
ការដាក់ពាក្យនៅក្នុងថាំពទ្យប្រជាប្រិយ
ទឹកខ្មេះជាឱសថបានចាប់ផ្ដើមប្រើក្នុងសម័យបុរាណ។ សូម្បីតែ Hippocrates បានផ្តល់អនុសាសន៍ថាវាជាថ្នាំប្រឆាំងនឹងការរលាក និងសម្លាប់មេរោគ។
រហូតមកដល់បច្ចុប្បន្ន អ្នកជំនាញណែនាំឱ្យប្រើទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោមធម្មជាតិ សម្រាប់គោលបំណងឱសថ។ តើបញ្ហាសុខភាពអ្វីខ្លះដែលវាអាចជួយដោះស្រាយបាន?
- ដើម្បី "បំបែក" ការបំប្លែងសារជាតិ និងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារថាមពល មុនពេលអាហារសំខាន់ ផឹកទឹកមួយកែវជាមួយនឹងទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោមពីរស្លាបព្រា។ នេះនឹងជួយកាត់បន្ថយចំណង់អាហារ និងជួយ "ដុត" ខ្លាញ់ និងកាបូអ៊ីដ្រាតផងដែរ។
- នៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ប្រើត្រដុស។ អ្នកក៏អាចបន្ថែមទឹកខ្មេះ cider ផ្លែប៉ោមពីរស្លាបព្រាបាយទៅក្នុងចានទឹកត្រជាក់មួយ ហើយត្រាំស្រោមជើងកប្បាសនៅក្នុងល្បាយ។ ដោះវាចេញ ដាក់ជើងរបស់អ្នក ហើយទាញស្រោមជើងរោមចៀមមួយគូពីលើ។ គ្រុនក្តៅនឹងធូរស្រាលឆាប់ៗនេះ។
- ផលិតផលនេះជួយកម្ចាត់ផ្សិតនៅលើជើង៖ ជូតតំបន់ដែលរងផលប៉ះពាល់ជាទៀងទាត់ជាមួយនឹងបន្ទះកប្បាសដែលត្រាំក្នុងទឹកខ្មេះ។
- ទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោមគឺជាថ្នាំសក់ដ៏អស្ចារ្យ។ ក្រោយពីកក់សក់រួច លាងសម្អាតសក់ជាមួយទឹកត្រជាក់ និងទឹកខ្មេះពីរស្លាបព្រាកាហ្វេ នោះសក់របស់អ្នកនឹងភ្លឺរលោង និងទន់រលោង។ ហើយប្រសិនបើកុមារបាន "យក" ចៃពីសាលាមត្តេយ្យមកជូតដំណោះស្រាយនៃទឹកខ្មះនិងប្រេងបន្លែលាយក្នុងផ្នែកស្មើគ្នាទៅក្នុងសក់។ បន្ទាប់ពីនោះរុំក្បាលរបស់អ្នកដោយកន្សែងរយៈពេលមួយម៉ោងហើយបន្ទាប់មកលាងសក់របស់អ្នកជាមួយសាប៊ូកក់សក់។
- ជាមួយនឹងការថយចុះនៃសម្លេងរាងកាយ និងរោគសញ្ញាអស់កម្លាំងរ៉ាំរ៉ៃ ចូរផឹកទឹកមួយកែវនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ជារៀងរាល់ព្រឹក ដែលក្នុងនោះអ្នកគួរតែរំលាយទឹកឃ្មុំមួយស្លាបព្រាកាហ្វេ និងទឹកខ្មេះផ្លែប៉ោមមួយស្លាបព្រា។
- បន្ទាប់ពីការធ្វើលំហាត់ប្រាណខ្លាំង ពេលឈឺពេញរាងកាយ ចូរពនលាយទឹកខ្មេះប៉ោម ៤ ស្លាបព្រាបាយក្នុងទឹកត្រជាក់ពីរកែវ។ ជូតល្បាយនេះពេញរាងកាយ ម៉ាស្សាសាច់ដុំដោយដៃរបស់អ្នក។
- ចំពោះជំងឺ thrombophlebitis រំលាយមួយស្លាបព្រាកាហ្វេនៃទឹកខ្មេះក្នុងកែវទឹកមួយ។ យកភេសជ្ជៈនេះបីដងក្នុងមួយថ្ងៃមុនពេលញ៉ាំអាហារ។ ជូតស្បែកនៅក្នុងតំបន់ "បញ្ហា" ជាមួយទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោមដែលមិនរលាយ។
- ចំពោះការឈឺបំពង់ក និងក្អក លាយទឹកឃ្មុំពីរស្លាបព្រាបាយ និងទឹកខ្មេះបីស្លាបព្រាក្នុងកែវទឹកក្តៅ។ ប្រើល្បាយនេះជាទឹកខ្ពុរមាត់។ នីតិវិធីគួរតែត្រូវបានអនុវត្តបីដងក្នុងមួយថ្ងៃហើយល្បាយគួរតែស្រស់រាល់ពេល។
ទឹកខ្មេះសម្រាប់ការសម្រកទម្ងន់
ទឹកខ្មេះ cider ផ្លែប៉ោមបានរីករាយនឹងកេរ្តិ៍ឈ្មោះជាឱសថផ្ទះដ៏មានប្រសិទ្ធភាពសម្រាប់ការកម្ចាត់ផោនបន្ថែម។ រូបមន្តមួយក្នុងចំណោមរូបមន្តទូទៅបំផុតនិយាយថាមុនពេលអាហារនីមួយៗមួយភាគបួននៃមួយម៉ោងមុនពេលអង្គុយចុះអ្នកគួរយកទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោមមួយឬពីរស្លាបព្រាកាហ្វេរំលាយក្នុងកែវទឹក។ រយៈពេលនៃវគ្គសិក្សាបែបនេះគឺពីរខែបន្ទាប់ពីនោះវាចាំបាច់ត្រូវសម្រាក។
ទោះបីជាមានការធានាពីអ្នកនិពន្ធនៃអត្ថបទជាច្រើននៅលើអ៊ីនធឺណិតដែលនិយាយថាទឹកខ្មេះរំលាយជាតិខ្លាញ់ឬកាត់បន្ថយបរិមាណកាឡូរីនៃអាហារដែលជាលទ្ធផលនៃគីឡូក្រាម "ហួត" តាមការពិតយន្តការនៃសកម្មភាពនៃផលិតផលនេះគឺច្រើន សាមញ្ញជាង។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានរកឃើញថា សារធាតុក្រូមីញ៉ូមខ្ពស់នៅក្នុងទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោមជួយប្រឆាំងនឹងចំណង់អាហារដោយធ្វើឱ្យកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមមានតុល្យភាព។ ម្យ៉ាងវិញទៀត សារជាតិ pectins ដែលមានវត្តមាននៅក្នុងវាផ្តល់នូវអារម្មណ៍ឆ្អែត និងជួយសង្រ្គោះអ្នកពីការញ៉ាំច្រើនពេក។
ជាលើកដំបូង អ្នកស្រាវជ្រាវបានចាប់អារម្មណ៍លើលក្ខណៈសម្បត្តិនៃទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោម និងសមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការជួយសម្រកទម្ងន់បន្ថែម អរគុណអ្នកព្យាបាលជនជាតិអាមេរិក Jarvis DeForest Clinton ។ គាត់បានព្យាបាលអ្នកជំងឺរបស់គាត់ជាមួយនឹងថ្នាំដែលគាត់ហៅថា "hanigar" (មកពីពាក្យអង់គ្លេស "ទឹកឃ្មុំ" - ទឹកឃ្មុំ និង "ទឹកខ្មេះ" - vinegar) ។ គាត់បានចាត់ទុកឱសថនេះថាជាថ្នាំ panacea ពិតប្រាកដដែលធ្វើឱ្យស្បែកមុខប្រសើរឡើង ធ្វើឱ្យរាងកាយកាន់តែប្រសើរ និងជួយសម្រកទម្ងន់។ បន្ទាប់ពីនោះមក អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានចាប់ផ្តើមស្រាវជ្រាវ ហើយវាបានប្រែក្លាយថាសត្វកកេរក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍ដែលប្រើទឹកខ្មេះផ្លែប៉ោមអាច "អួត" នៃការថយចុះកូឡេស្តេរ៉ុលអាក្រក់ក្នុងឈាម និងការផ្លាស់ប្តូរហ្សែនដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះការប្រមូលផ្តុំបម្រុងជាតិខ្លាញ់។
ប្រសិនបើអ្នកនៅតែសម្រេចចិត្តដើម្បីប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងទម្ងន់លើសជាមួយនឹងទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោម, បន្ទាប់មកយកគន្លឹះមួយចំនួនបន្ថែមទៀតនៅក្នុងការបម្រើ។
ក្នុងករណីណាក៏ដោយកុំផឹកសារធាតុមុនពេលអាហារក្នុងទម្រង់ "បរិសុទ្ធ" ។ រំលាយវាក្នុងកែវទឹក។ ផឹកតាមចំបើង ហើយបន្ទាប់មកលាងមាត់របស់អ្នកឱ្យបានហ្មត់ចត់ ដើម្បីកុំឱ្យស្រទាប់ធ្មេញខូច។
ប្រសិនបើអ្នកខ្លាចក្នុងការផឹកទឹកខ្មេះ ចូរចាប់ផ្តើមដោយជំនួសក្រែមជូរ និងប៊ឺនៅក្នុងសាឡាត់របស់អ្នក។
ដើម្បីបញ្ចុះទម្ងន់ ទឹកខ្មេះក៏អាចប្រើខាងក្រៅបានដែរ។ ជាឧទាហរណ៍ ចាប់ផ្តើមធ្វើការត្រដុសប្រឆាំងនឹង cellulite ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកនឹងត្រូវការទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោម 30 មីលីលីត្ររំលាយក្នុងទឹក 200 មីលីលីត្រ។ អ្នកក៏អាចសាកល្បងងូតទឹកដោយរំលាយទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោមពីរពែងក្នុងទឹកដែលពោរពេញទៅដោយទឹក។ សីតុណ្ហភាពទឹកគួរតែមាន 50 ដឺក្រេហើយរយៈពេលនៃនីតិវិធីមិនអាចលើសពីម្ភៃនាទីបានទេ។ សូមចំណាំថាវិធីសាស្រ្តនេះត្រូវបាន contraindicated សម្រាប់អ្នកជំងឺលើសឈាម!
ះថាក់និង contraindications
លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៃប្រភេទផ្សេងគ្នានៃទឹកខ្មេះត្រូវបានរៀបរាប់ខាងលើ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើទទួលទានក្នុងកម្រិតមធ្យម សូម្បីតែទឹកខ្មេះធម្មជាតិក៏អាចបណ្តាលឱ្យខូចសុខភាពធ្ងន់ធ្ងរដែរ។
មាតិកាខ្ពស់នៃអាស៊ីតធម្មជាតិអាចធ្វើឱ្យស្ថានភាពនៃមនុស្សដែលទទួលរងពីជំងឺនៃការរលាក gastrointestinal កាន់តែអាក្រក់ទៅ ៗ ។ ដូច្នេះ គ្រប់ប្រភេទនៃទឹកខ្មេះគួរតែត្រូវបានគេដកចេញពីរបបអាហារសម្រាប់អ្នកដែលត្រូវបានគេធ្វើរោគវិនិច្ឆ័យថាមានជំងឺរលាកក្រពះ និងរលាកលំពែង ដំបៅដំបៅនៃក្រពះ និងពោះវៀន ព្រមទាំងជំងឺរលាកពោះវៀនធំ ឬ cholecystitis។
ដូចគ្នានេះផងដែរ, ផលិតផលនេះគឺមានគ្រោះថ្នាក់ដល់ enamel ធ្មេញនិងអាចបង្កឱ្យមានប្រតិកម្មអាលែហ្សីនៅក្នុងករណីនៃការមិនអត់ឱនបុគ្គល។
របៀបជ្រើសរើសនិងរក្សាទុក
ដូច្នេះថាគុណភាពនៃផលិតផលដែលបានទិញមិនធ្វើឱ្យអ្នកខកចិត្តនោះច្បាប់ខាងក្រោមគួរតែត្រូវបានអនុវត្តនៅពេលទិញនិងរក្សាទុកទឹកខ្មេះ។
ពិនិត្យមើលស្លាក, ពិនិត្យមើលអ្វីដែលផលិតផលត្រូវបានផលិត។ ក្នុងករណីដែលអ្នកជ្រើសរើសទឹកខ្មេះធម្មជាតិ វាពិតជាមានវត្ថុធាតុដើមធម្មជាតិ - ឧទាហរណ៍ ផ្លែប៉ោម មិនមែនអាស៊ីត malic ទេ។
យកចិត្តទុកដាក់ចំពោះតម្លាភាព។ ទឹកខ្មេះសំយោគក្នុងតារាងគួរតែមានភាពច្បាស់លាស់ ដោយមិនមានភាពមិនបរិសុទ្ធ។ នៅក្នុងផលិតផលធម្មជាតិ វត្តមានរបស់ដីល្បាប់គឺជាបទដ្ឋាន ដូច្នេះអ្នកគួរតែព្រួយបារម្ភចំពោះអវត្តមានរបស់វា។
ទុកផលិតផលក្នុងធុងកញ្ចក់បិទយ៉ាងតឹងជាមួយគំរបមួយ។ សីតុណ្ហភាពអនុញ្ញាត - ពី 5 ទៅ 15 ដឺក្រេ។ ដបគួរទុកក្នុងកន្លែងការពារពីពន្លឺ និងឆ្ងាយពីកុមារ។
អាយុកាលធ្នើនៃទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោមគឺពីរឆ្នាំ។ ទឹកខ្មេះប៊ឺរីនឹង "រស់នៅ" រហូតដល់ប្រាំបីឆ្នាំ។
ហើយចុងក្រោយកុំដាក់ផលិតផលនៅក្នុងទូទឹកកក - វាធ្វើឱ្យរសជាតិរបស់វាកាន់តែអាក្រក់។
ធ្វើទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោមនៅផ្ទះ
គួរឲ្យសោកស្ដាយ ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ទំនិញក្លែងក្លាយបាននិងកំពុងលេចឡើងកាន់តែខ្លាំងឡើងនៅលើធ្នើរហាង។ ដូច្នេះ ដើម្បីមានទំនុកចិត្ត “មួយរយភាគរយ” លើគុណភាពនៃទឹកខ្មេះធម្មជាតិ អ្នកអាចចម្អិនវានៅផ្ទះដោយខ្លួនឯងបាន។
ដើម្បីរៀបចំទឹកខ្មេះធម្មជាតិដ៏ពេញនិយមបំផុត - ផ្លែប៉ោម - អ្នកនឹងត្រូវការផ្លែប៉ោមពីរគីឡូក្រាមនៃពូជផ្អែមណាមួយ ទឹកឆៅមួយលីត្រកន្លះ និងស្ករមួយរយហាសិបក្រាម។
លាងផ្លែប៉ោមឱ្យស្អាត រួចលាបលើក្តាក្រៀម រួមជាមួយសំបក និងគ្រាប់ ។ ដាក់ម៉ាស់លទ្ធផលនៅក្នុងខ្ទះ enamel ហើយបំពេញដោយទឹក។ បន្ថែមស្ករពាក់កណ្តាល, លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។
គ្របធុងដោយកន្សែងឬកន្សែង។ គម្របមិនអាចប្រើបានទេ - ដើម្បីឱ្យដំណើរការ fermentation កើតឡើង ការចូលប្រើខ្យល់គឺចាំបាច់។ ដាក់ឆ្នាំងក្នុងកន្លែងដែលមិនកកពេក ហើយទុកឱ្យវាមានជាតិជូររយៈពេលបីសប្តាហ៍។ កូរជារៀងរាល់ថ្ងៃដោយប្រើស្លាបព្រាឈើ។
បីសប្តាហ៍ក្រោយមកសំពាធបន្ថែមស្ករដែលនៅសល់លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់រហូតដល់រំលាយទាំងស្រុង។ ចាក់វត្ថុរាវចូលក្នុងពាង គ្របវាដោយកន្សែង ហើយទុកឱ្យមានជាតិ ferment រយៈពេលមួយកន្លះទៅពីរខែ ។ នៅពេលដែលវត្ថុរាវភ្លឺ និងប្រែជាថ្លា ទឹកខ្មេះអាចត្រូវបានគេចាត់ទុកថារួចរាល់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់។
ត្រងវាម្តងទៀត ហើយដាក់ដប។ បិទជិតហើយទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់។