ការមិនគោរព

Disaccharides (disaccharides, oligosaccharides) គឺជាក្រុមនៃកាបូអ៊ីដ្រាត ម៉ូលេគុលដែលមានជាតិស្ករសាមញ្ញចំនួនពីរបញ្ចូលគ្នាទៅក្នុងម៉ូលេគុលមួយដោយចំណង glycosidic នៃការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធផ្សេងគ្នា។ រូបមន្តទូទៅនៃ disaccharides អាចត្រូវបានតំណាងថាជា C₁₂Н₂₂О₁₁.

អាស្រ័យលើរចនាសម្ព័ននៃម៉ូលេគុល និងលក្ខណៈគីមីរបស់វា សារធាតុ disaccharides កាត់បន្ថយ និងមិនកាត់បន្ថយត្រូវបានសម្គាល់។ កាត់បន្ថយ disaccharides រួមមាន lactose, maltose, និង cellobiose; disaccharides មិនកាត់បន្ថយរួមមាន sucrose និង trehalose ។

លក្ខណៈសម្បត្តិគីមី

Disugar គឺជាសារធាតុគ្រីស្តាល់រឹង។ គ្រីស្តាល់នៃសារធាតុផ្សេងៗមានពណ៌ពីសទៅត្នោត។ ពួកវារលាយល្អក្នុងទឹកនិងអាល់កុលមានរសជាតិផ្អែម។

កំឡុងពេលប្រតិកម្មអ៊ីដ្រូលីស៊ីស ចំណង glycosidic ត្រូវបានបំបែកជាលទ្ធផលដែល disaccharides បំបែកទៅជាជាតិស្ករសាមញ្ញពីរ។ នៅក្នុងដំណើរការបញ្ច្រាសនៃអ៊ីដ្រូលីស្ទីក ការខាប់បានបញ្ចូលម៉ូលេគុលជាច្រើននៃ disaccharides ទៅជាកាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញ - polysaccharides ។

Lactose - ស្ករទឹកដោះគោ

ពាក្យ "lactose" ត្រូវបានបកប្រែពីឡាតាំងថា "ស្ករទឹកដោះគោ" ។ កាបូអ៊ីដ្រាតនេះត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះដូច្នេះព្រោះវាត្រូវបានគេរកឃើញក្នុងបរិមាណច្រើននៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោ។ Lactose គឺជាវត្ថុធាតុ polymer ដែលមានម៉ូលេគុលនៃ monosaccharides ពីរ - គ្លុយកូសនិង galactose ។ មិនដូច disaccharides ផ្សេងទៀត lactose មិនមាន hygroscopic ។ ទទួលបានកាបូអ៊ីដ្រាតនេះពី whey ។

ជួរនៃកម្មវិធី

Lactose ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មឱសថ។ ដោយសារតែកង្វះ hygroscopicity វាត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការផលិតថ្នាំដែលមានជាតិស្ករ hydrolysable យ៉ាងងាយស្រួល។ កាបូអ៊ីដ្រាតផ្សេងទៀតដែលមានលក្ខណៈ hygroscopic ក្លាយទៅជាសើមយ៉ាងឆាប់រហ័ស ហើយសារធាតុសកម្មក្នុងឱសថទាំងនោះ decompose យ៉ាងឆាប់រហ័ស។

ស្ករទឹកដោះគោនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍ឱសថជីវសាស្រ្តត្រូវបានប្រើក្នុងការផលិតប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយសារធាតុចិញ្ចឹមសម្រាប់ការរីកលូតលាស់វប្បធម៌ផ្សេងៗនៃបាក់តេរី និងផ្សិត ឧទាហរណ៍ក្នុងការផលិតប៉នីសុីលីន។

Lactose isomerized នៅក្នុងឱសថដើម្បីផលិត lactulose ។ Lactulose គឺជា probiotic ជីវសាស្រ្តដែលធ្វើអោយចលនាពោះវៀនមានលក្ខណៈធម្មតាក្នុងករណីមានការទល់លាមក dysbacteriosis និងបញ្ហារំលាយអាហារផ្សេងទៀត។

លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍

ស្ករទឹកដោះគោ គឺជាសារធាតុចិញ្ចឹមដ៏សំខាន់បំផុត និងជាសារធាតុប្លាស្ទិក ដែលមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ការអភិវឌ្ឍប្រកបដោយសុខដុមរមនានៃសារពាង្គកាយដែលកំពុងលូតលាស់របស់ថនិកសត្វ រួមទាំងទារកផងដែរ។ Lactose គឺជាសារធាតុចិញ្ចឹមសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍនៃបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកនៅក្នុងពោះវៀនដែលការពារការវិវត្តនៃដំណើរការ putrefactive នៅក្នុងវា។

ក្នុងចំណោមលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៃ lactose វាអាចត្រូវបានសម្គាល់ថាជាមួយនឹងអាំងតង់ស៊ីតេថាមពលខ្ពស់វាមិនត្រូវបានគេប្រើដើម្បីបង្កើតជាតិខ្លាញ់និងមិនបង្កើនកម្រិតកូលេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាម។

គ្រោះថ្នាក់ដែលអាចកើតមាន

Lactose មិនប៉ះពាល់ដល់រាងកាយមនុស្សទេ។ ការទប់ស្កាត់តែមួយគត់ចំពោះការប្រើប្រាស់ផលិតផលដែលមានជាតិស្ករទឹកដោះគោគឺការមិនអត់ឱនចំពោះ lactose ដែលកើតឡើងចំពោះអ្នកដែលមានកង្វះអង់ស៊ីម lactase ដែលបំបែកជាតិស្ករទឹកដោះគោទៅជាកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញ។ ការមិនអត់ឱនចំពោះជាតិ Lactose គឺជាមូលហេតុនៃការស្រូបយកផលិតផលទឹកដោះគោដោយមនុស្ស ដែលខ្សោយជាងមនុស្សធំ។ រោគសាស្ត្រនេះបង្ហាញរាងដោយខ្លួនឯងក្នុងទម្រង់នៃរោគសញ្ញាដូចជា៖

• ចង្អោរនិងក្អួត;
• រាគ;
• ហើមពោះ;
• colic;
• រមាស់និងកន្ទួលលើស្បែក;
• Rhinitis អា​ឡែ​ស៊ី;
• ភាពរអាក់រអួល

ការមិនអត់ឱនចំពោះ Lactose ច្រើនតែមានលក្ខណៈសរីរវិទ្យា ហើយវាត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងកង្វះ lactase ដែលទាក់ទងនឹងអាយុ។

Maltose - ស្ករ malt

Maltose ដែលមានសំណល់ជាតិគ្លុយកូសពីរគឺជា disaccharide ផលិតដោយធញ្ញជាតិដើម្បីបង្កើតជាលិកានៃអំប្រ៊ីយ៉ុងរបស់ពួកគេ។ maltose តិចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងលំអង និងទឹកដមនៃរុក្ខជាតិផ្កា និងនៅក្នុងប៉េងប៉ោះ។ ស្ករ Malt ក៏ត្រូវបានផលិតដោយកោសិកាបាក់តេរីមួយចំនួនផងដែរ។

នៅក្នុងសត្វនិងមនុស្ស maltose ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការបំបែកសារធាតុ polysaccharides - ម្សៅ និង glycogen - ដោយមានជំនួយពីអង់ស៊ីម maltase ។

តួនាទីជីវសាស្រ្តសំខាន់នៃ maltose គឺផ្តល់ថាមពលដល់រាងកាយ។

គ្រោះថ្នាក់ដែលអាចកើតមាន

លក្ខណៈសម្បត្តិដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ត្រូវបានបង្ហាញដោយ maltose តែចំពោះមនុស្សទាំងនោះដែលមានកង្វះហ្សែននៃ maltase ។ ជាលទ្ធផល នៅក្នុងពោះវៀនរបស់មនុស្ស នៅពេលដែលបរិភោគអាហារដែលមានផ្ទុក maltose ម្សៅ ឬ glycogen ផលិតផល underoxidized កកកុញ បង្កឱ្យរាគធ្ងន់ធ្ងរ។ ការមិនរាប់បញ្ចូលអាហារទាំងនេះពីរបបអាហារឬការទទួលយកការត្រៀមលក្ខណៈអង់ស៊ីមជាមួយ maltase ជួយកម្រិតការបង្ហាញនៃការមិនអត់ឱន maltose ។

Sucrose - ស្ករអំពៅ

ស្ករដែលមានវត្តមាននៅក្នុងរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់យើងទាំងក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធរបស់វា និងជាផ្នែកមួយនៃចានផ្សេងៗគឺ sucrose ។ វាត្រូវបានបង្កើតឡើងពីសំណល់ជាតិស្ករ និង fructose ។

នៅក្នុងធម្មជាតិ sucrose ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផ្លែឈើជាច្រើនប្រភេទ៖ ផ្លែឈើ ផ្លែប៊ឺរី បន្លែ ក៏ដូចជានៅក្នុងអំពៅ ពីកន្លែងដែលវាត្រូវបានគេជីកយករ៉ែដំបូង។ ការបំបែក sucrose ចាប់ផ្តើមនៅក្នុងមាត់និងបញ្ចប់នៅក្នុងពោះវៀន។ ក្រោមឥទិ្ធពលនៃ alpha-glucosidase ស្ករអំពៅត្រូវបានបំបែកទៅជាគ្លុយកូស និង fructose ដែលត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងឈាមយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍

អត្ថប្រយោជន៍នៃ sucrose គឺជាក់ស្តែង។ ក្នុងនាមជា disaccharide ធម្មតានៅក្នុងធម្មជាតិ sucrose បម្រើជាប្រភពថាមពលសម្រាប់រាងកាយ។ ការឆ្អែតក្នុងឈាមជាមួយនឹងជាតិស្ករ និង fructose ស្ករអំពៅ៖

• ធានានូវដំណើរការធម្មតានៃខួរក្បាល - អ្នកប្រើប្រាស់ថាមពលសំខាន់;
• គឺជាប្រភពថាមពលសម្រាប់ការកន្ត្រាក់សាច់ដុំ;
• បង្កើនប្រសិទ្ធភាពនៃរាងកាយ;
• ជំរុញការសំយោគនៃ serotonin, ដោយសារតែវាធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវអារម្មណ៍, ជាកត្តាប្រឆាំងនឹងជំងឺធ្លាក់ទឹកចិត្ត;
• ចូលរួមក្នុងការបង្កើតយុទ្ធសាស្រ្ត (និងមិនត្រឹមតែ) ទុនបម្រុងជាតិខ្លាញ់;
• ចូលរួមយ៉ាងសកម្មក្នុងការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាត;
• គាំទ្រមុខងារបន្សាបជាតិពុលរបស់ថ្លើម។

មុខងារមានប្រយោជន៍នៃ sucrose លេចឡើងតែនៅពេលដែលវាត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងបរិមាណកំណត់។ វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាល្អបំផុតក្នុងការទទួលទានស្ករអំពៅ 30-50 ក្រាមក្នុងអាហារ ភេសជ្ជៈ ឬក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធរបស់វា។

ធ្វើបាបនៅពេលបំពាន

លើសពីការទទួលទានប្រចាំថ្ងៃគឺ fraught ជាមួយការបង្ហាញនៃលក្ខណៈសម្បត្តិដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់នៃ sucrose:

• ជំងឺនៃប្រព័ន្ធ endocrine (ជំងឺទឹកនោមផ្អែម, ធាត់);
• ការបំផ្លិចបំផ្លាញនៃស្រទាប់ធ្មេញនិងរោគសាស្ត្រនៅលើផ្នែកនៃប្រព័ន្ធ musculoskeletal ជាលទ្ធផលនៃការរំលោភលើការរំលាយអាហាររ៉ែ;
• ស្បែកយារធ្លាក់ ក្រចកផុយ និងសក់;
• ការខ្សោះជីវជាតិនៃស្ថានភាពស្បែក (កន្ទួល, ការបង្កើតមុន);
• ការបង្ក្រាបភាពស៊ាំ (ថ្នាំប្រឆាំងនឹងមេរោគដែលមានប្រសិទ្ធភាព);
• ការបង្ក្រាបសកម្មភាពអង់ស៊ីម;
• បង្កើនជាតិអាស៊ីតនៃទឹកក្រពះ;
• ការរំលោភលើតម្រងនោម;
• hypercholesterolemia និង triglyceridemia;
• ការបង្កើនល្បឿននៃភាពចាស់។

ចាប់តាំងពីវីតាមីន B ត្រូវបានចូលរួមយ៉ាងសកម្មនៅក្នុងដំណើរការនៃការស្រូបយកផលិតផលបំបែក sucrose (គ្លុយកូស, fructose) ការទទួលទានអាហារផ្អែមច្រើនហួសហេតុពេកជាមួយនឹងកង្វះវីតាមីនទាំងនេះ។ កង្វះវីតាមីន B រយៈពេលយូរគឺមានគ្រោះថ្នាក់ជាមួយនឹងជំងឺរ៉ាំរ៉ៃនៃបេះដូងនិងសរសៃឈាម, រោគសាស្ត្រនៃសកម្មភាព neuropsychic ។

ចំពោះកុមារ ចំណង់ចំណូលចិត្តចំពោះបង្អែមនាំឱ្យមានការកើនឡើងនៃសកម្មភាពរបស់ពួកគេរហូតដល់ការវិវត្តនៃរោគសញ្ញាផ្ចង់អារម្មណ៍ខ្លាំង ជំងឺសរសៃប្រសាទ ឆាប់ខឹង។

Cellobiose disaccharide

Cellobiose គឺជា disaccharide ដែលមានម៉ូលេគុលគ្លុយកូសពីរ។ វាត្រូវបានផលិតដោយរុក្ខជាតិ និងកោសិកាបាក់តេរីមួយចំនួន។ Cellobiosis មិនមានតម្លៃជីវសាស្រ្តសម្រាប់មនុស្សទេ៖ នៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស សារធាតុនេះមិនរលាយទេ ប៉ុន្តែជាសមាសធាតុ ballast ។ នៅក្នុងរុក្ខជាតិ cellobiose អនុវត្តមុខងាររចនាសម្ព័ន្ធព្រោះវាជាផ្នែកមួយនៃម៉ូលេគុលសែលុយឡូស។

Trehalose - ស្ករផ្សិត

Trehalose ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយម៉ូលេគុលគ្លុយកូសពីរ។ មាននៅក្នុងផ្សិតខ្ពស់ (ហេតុនេះឈ្មោះទីពីររបស់វា - mycosis), សារាយ, lichens, ដង្កូវនិងសត្វល្អិតមួយចំនួន។ វាត្រូវបានគេជឿថាការប្រមូលផ្តុំនៃ trehalose គឺជាលក្ខខណ្ឌមួយសម្រាប់ការកើនឡើងនៃភាពធន់នៃកោសិកាទៅនឹងការ desiccation ។ វាមិនត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងខ្លួនមនុស្សនោះទេ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការទទួលទានច្រើនទៅក្នុងឈាមអាចបណ្តាលឱ្យមានការស្រវឹង។

Disaccharides ត្រូវបានចែកចាយយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងធម្មជាតិ - នៅក្នុងជាលិកា និងកោសិកានៃរុក្ខជាតិ ផ្សិត សត្វ បាក់តេរី។ ពួកវាត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធនៃម៉ូលេគុលស្មុគស្មាញហើយវាក៏ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងរដ្ឋសេរីផងដែរ។ ពួកវាមួយចំនួន (lactose, sucrose) គឺជាស្រទាប់ខាងក្រោមថាមពលសម្រាប់សារពាង្គកាយមានជីវិត អ្នកផ្សេងទៀត (cellobiose) អនុវត្តមុខងាររចនាសម្ព័ន្ធ។