ថ្ងៃទី 27 ខែកុម្ភៈឆ្នាំ 2014 ដោយ Michael Greger
ខ្លាញ់ trans មិនល្អ។ ពួកគេអាចបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង ការស្លាប់ភ្លាមៗ ជំងឺទឹកនោមផ្អែម និងអាចសូម្បីតែជំងឺផ្លូវចិត្ត។ ខ្លាញ់ trans ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងអាកប្បកិរិយាឈ្លានពាន ភាពមិនចេះអត់ធ្មត់ និងឆាប់ខឹង។
ខ្លាញ់ trans ភាគច្រើនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងកន្លែងតែមួយនៅក្នុងធម្មជាតិ៖ នៅក្នុងខ្លាញ់សត្វ និងមនុស្ស។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារបានរកឃើញវិធីមួយដើម្បីបង្កើតខ្លាញ់ពុលទាំងនេះដោយសិប្បនិម្មិតដោយការកែច្នៃប្រេងបន្លែ។ នៅក្នុងដំណើរការនេះហៅថា អ៊ីដ្រូសែន អាតូមត្រូវបានរៀបចំឡើងវិញដើម្បីធ្វើឱ្យពួកវាមានឥរិយាបទដូចខ្លាញ់សត្វ។
ថ្វីបើជាប្រពៃណីរបស់អាមេរិកប្រើប្រាស់ខ្លាញ់ trans ភាគច្រើនពីអាហារកែច្នៃដែលមានប្រេងអ៊ីដ្រូសែនដោយផ្នែកក៏ដោយ ខ្លាញ់ trans មួយភាគប្រាំនៅក្នុងរបបអាហាររបស់អាមេរិកគឺផ្អែកលើសត្វ។ ឥឡូវនេះទីក្រុងដូចជាញូវយ៉កបានហាមឃាត់ការប្រើប្រាស់ប្រេងអ៊ីដ្រូសែនដោយផ្នែក ការប្រើប្រាស់ខ្លាញ់ trans ដែលផលិតបានកំពុងធ្លាក់ចុះ ដោយប្រហែល 50 ភាគរយនៃខ្លាញ់ trans របស់អាមេរិកឥឡូវនេះបានមកពីផលិតផលសត្វ។
តើអាហារណាខ្លះមានបរិមាណខ្លាញ់ឆ្លងច្រើន? យោងតាមមូលដ្ឋានទិន្នន័យផ្លូវការរបស់នាយកដ្ឋានអាហារូបត្ថម្ភ ឈីស ទឹកដោះគោ ទឹកដោះគោជូរ ហាំប៊ឺហ្គឺ ខ្លាញ់មាន់ សាច់ទួរគី និងឆ្កែក្តៅ ស្ថិតនៅលំដាប់កំពូល ហើយមានផ្ទុកជាតិខ្លាញ់ trans ប្រហែល 1 ទៅ 5 ភាគរយ។
តើខ្លាញ់ trans ប៉ុន្មានភាគរយទាំងនោះមានបញ្ហាដែរឬទេ? ស្ថាប័នវិទ្យាសាស្ត្រដ៏មានកិត្យានុភាពបំផុតនៅសហរដ្ឋអាមេរិក បណ្ឌិត្យសភាវិទ្យាសាស្ត្រជាតិបានសន្និដ្ឋានថាការទទួលទានអាហារដែលមានសុវត្ថិភាពតែមួយគត់សម្រាប់ខ្លាញ់ trans គឺសូន្យ។
នៅក្នុងរបាយការណ៍ថ្កោលទោសការទទួលទានខ្លាញ់ trans អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រមិនអាចកំណត់កម្រិតការទទួលទានប្រចាំថ្ងៃដែលអាចអនុញ្ញាតបានខ្ពស់នោះទេ ពីព្រោះ "ការទទួលទានខ្លាញ់ trans ណាមួយបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង" ។ វាក៏ប្រហែលជាមិនមានសុវត្ថិភាពក្នុងការទទួលទានកូលេស្តេរ៉ុលដែរ ដោយបញ្ជាក់ពីសារៈសំខាន់នៃការកាត់បន្ថយផលិតផលសត្វ។
ការសិក្សាចុងក្រោយនេះ បញ្ជាក់ពីទស្សនៈថា ការទទួលទានខ្លាញ់ trans ដោយមិនគិតពីប្រភពសត្វ ឬប្រភពដើមឧស្សាហកម្ម បង្កើនហានិភ័យនៃការវិវត្តទៅជាជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង ជាពិសេសចំពោះស្ត្រី ដូចដែលវាបានប្រែក្លាយ។ របាយការណ៍បាននិយាយថា "ដោយសារតែការប្រើប្រាស់ខ្លាញ់ trans គឺជៀសមិនរួចនៅក្នុងរបបអាហារធម្មតា និងមិនមែន vegan ការកាត់បន្ថយការទទួលទានខ្លាញ់ trans ដល់សូន្យនឹងតម្រូវឱ្យមានការផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងសំខាន់នៅក្នុងបទប្បញ្ញត្តិអាហារូបត្ថម្ភ" ។
អ្នកនិពន្ធម្នាក់ នាយកកម្មវិធីសរសៃឈាមបេះដូងនៃសាកលវិទ្យាល័យ Harvard បានពន្យល់យ៉ាងល្បីថា ហេតុអ្វី ទោះជាបែបនេះក៏ដោយ ពួកគេមិនណែនាំរបបអាហារបួសទេ៖ «យើងមិនអាចប្រាប់មនុស្សឱ្យបោះបង់សាច់ និងផលិតផលទឹកដោះគោទាំងស្រុងបានទេ»។ “ប៉ុន្តែយើងអាចប្រាប់មនុស្សថាពួកគេគួរតែក្លាយជាអ្នកបួស។ ប្រសិនបើយើងផ្អែកលើវិទ្យាសាស្ត្រពិត យើងនឹងមើលទៅជ្រុលបន្តិច»។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រមិនចង់ពឹងលើវិទ្យាសាស្ត្រតែម្នាក់ឯងទេ? ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ របាយការណ៍បានសន្និដ្ឋានថា ការប្រើប្រាស់អាស៊ីតខ្លាញ់ trans គួរតែត្រូវបានកាត់បន្ថយឱ្យបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន ខណៈដែលការទទួលទានអាហារដែលមានជីវជាតិគ្រប់គ្រាន់គឺចាំបាច់ណាស់។
ទោះបីជាអ្នកជាអ្នកបួសយ៉ាងតឹងរ៉ឹងក៏ដោយ អ្នកគួរតែដឹងថាមានចន្លោះប្រហោងនៅក្នុងច្បាប់ដាក់ស្លាកដែលអនុញ្ញាតឱ្យអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ trans តិចជាង 0,5 ក្រាមក្នុងមួយការបម្រើ ត្រូវបានដាក់ស្លាកថា "គ្មានជាតិខ្លាញ់"។ ស្លាកនេះផ្តល់ដំណឹងដល់សាធារណជនដោយយល់ខុសដោយអនុញ្ញាតឱ្យផលិតផលដាក់ស្លាកថាគ្មានខ្លាញ់ trans នៅពេលដែលការពិត ពួកវាមិនមែន។ ដូច្នេះ ដើម្បីចៀសវាងខ្លាញ់ trans ទាំងអស់ កាត់សាច់ និងផលិតផលទឹកដោះគោ ប្រេងចម្រាញ់ និងអ្វីៗដែលមានធាតុផ្សំអ៊ីដ្រូសែនដោយផ្នែក មិនថាស្លាកសញ្ញានិយាយអ្វីនោះទេ។
ប្រេងដែលមិនបានចម្រាញ់ ដូចជាប្រេងអូលីវ ត្រូវបានគេសន្មត់ថាគ្មានខ្លាញ់ trans ។ ប៉ុន្តែសុវត្ថិភាពបំផុតគឺប្រភពអាហារទាំងមូលនៃជាតិខ្លាញ់ ដូចជាអូលីវ គ្រាប់ និងគ្រាប់។