អាកប្បកិរិយារបស់យើងចំពោះទឹកផ្លែឈើគឺមិនច្បាស់លាស់។ នៅពេលដែលទឹកផ្លែឈើត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា semolina ស្ទើរតែនៅស្ថានសួគ៌៖ ខ្ញុំបានផឹកមួយកែវទទួលបានវីតាមីនដែលអាចនឹកស្មានមិនដល់ហើយដើរបានដោយមានសុខភាពល្អ! បន្ទាប់មកអ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភបានបន្លឺសំឡេងរោទិ៍ថាពួកគេនិយាយថាវីតាមីនគឺជាវីតាមីនប៉ុន្តែតើអ្នកចង់ធ្វើអ្វីជាមួយជាតិស្ករនិងកង្វះជាតិសរសៃដោយគ្មានទឹកផ្លែឈើបាត់បង់ចំណែករបស់តោចំពោះលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍ដែលផ្លែឈើមាន?
ជាលទ្ធផលការព្រមព្រៀងសាធារណៈដែលរង្គោះរង្គើត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយផ្អែកលើការពិតដែលថាទឹកផ្លឈើអាចស្រវឹងបានប៉ុន្តែក្នុងកម្រិតមធ្យមនិងនិយមមានគុណភាពខ្ពស់ហើយមិនមែនជំនួសប្រភេទខ្លះទេ។ ទោះយ៉ាងណាទាំងអស់ខាងលើនេះអនុវត្តចំពោះទឹកផ្លែឈើជាភេសជ្ជៈ។ តើនេះជាអ្វីទៀត?! - អ្នកអានម្នាក់ទៀតនឹងភ្ញាក់ផ្អើល។ ខ្ញុំឆ្លើយដោយអត់ធ្មត់: ជាដំបូងទឹកគឺជារសជាតិប្រមូលផ្តុំនៃផ្លែឈើនិងបន្លែក្នុងទំរង់រាវដែលមានន័យថាវាអាចត្រូវបានប្រើជាគ្រឿងផ្សំធ្វើម្ហូបដែលវាអាចបង្ហាញពីភាពខុសគ្នាច្រើនជាងកែវ។
ហើយដើម្បីកុំអោយនរណាម្នាក់ស្តីបន្ទោសខ្ញុំថាពាក្យរបស់ខ្ញុំផ្ទុយនឹងការប្រព្រឹត្ដរបស់ខ្ញុំ - ដោយគ្មានការពន្យាពេលហួសពេកខ្ញុំដកស្រង់វិធី ១០ យ៉ាងដើម្បីប្រើទឹកផ្លែឈើក្នុងការចំអិនម្ហូបប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នក។
ម៉ារីណាស
ចូរចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងជម្រើសជាក់ស្តែងបំផុត។ Marinades ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយសម្រាប់ការចម្អិនសាច់ និងត្រី បន្លែមិនសូវជាញឹកញាប់ ហើយគោលបំណងនៃការរើសគឺជាធម្មតាដើម្បីធ្វើឱ្យផលិតផលដើមទន់ និងផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិថ្មី។ មានប្រភេទ marinades ដែលគ្មានទីបញ្ចប់ដោយផ្អែកលើផលិតផលទឹកដោះគោ ស្រា ទឹកខ្មេះ ទឹកជ្រលក់ និងគ្រឿងទេសដែលផលិតរួចរាល់ ប៉ុន្តែទឹកផ្លែឈើក៏ធ្វើដូចគ្នាដែរ។
អ្នករាល់គ្នាដឹងអំពីទឹកក្រូចឆ្មា - ដូចជាទឹកផ្លែឈើផ្លែក្រូចដទៃទៀតវាមានបរិមាណអាស៊ីតគ្រប់គ្រាន់ដែលមួយចំហៀងតម្រូវឱ្យមានការប្រុងប្រយ័ត្ននៅពេលប្រើវាហើយម្យ៉ាងវិញទៀតអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកចំអិនចានដោយផ្ទាល់នៅក្នុងទឹកផ្លែឈើ ដូចដែលបានធ្វើនៅអាមេរិកខាងត្បូងនៅពេលរៀបចំស៊ីវឈី ... ទឹកប៉េងប៉ោះគឺជាមូលដ្ឋានដ៏ល្អសម្រាប់ការធ្វើនំខេបបទឹកផ្លែឈើពីផ្លែប៉េសនិងផ្លែឈើដទៃទៀតនឹងជួយសង្គ្រោះប្រសិនបើអ្នកចង់ធ្វើសាច់មុនពេលដុតនំ។
ទឹកជ្រលក់។
និយាយរួមម៉ារីណាដនិងទឹកជ្រលក់គឺជាបងប្អូនប្រសិនបើមិនមែនជាសាច់ញាតិទេបន្ទាប់មកបងប្អូនជីដូនមួយភាពខុសគ្នាតែមួយគត់គឺម៉ារីណាដជាធម្មតាត្រូវបានគេប្រើមុនពេលចម្អិនហើយទឹកជ្រលក់ជាធម្មតាត្រូវបានប្រើក្នុងកំឡុងពេលឬបន្ទាប់ពី។ ជាការពិតណាស់ក៏មានជម្រើសជាច្រើនសម្រាប់ធ្វើទឹកជ្រលក់ដែលផ្អែកលើទឹកផ្លែឈើ។ ឧទាហរណ៍ប្រសិនបើហេតុផលខ្លះអ្នកមិនអាចធ្វើទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះដែលផលិតដោយខ្លួនឯងពីប៉េងប៉ោះស្រស់ទឹកប៉េងប៉ោះអាចជួយសង្គ្រោះបានហើយទឹកជ្រលក់ដែលមានមូលដ្ឋានលើទឹកផ្លែឈើសម្រាប់ទានិងហ្គេមអាចត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាសៀវភៅបុរាណដែលមនុស្សគ្រប់គ្នាចូលចិត្ត។
ចុងបញ្ចប់វាពិតជាមិនចាំបាច់ក្នុងការធ្វើទឹកជ្រលក់មួយទឹកពីទឹកផ្លែឈើនោះទេសូម្បីតែទឹកស្លាបព្រាត្រឹមត្រូវពីរបីស្លាបព្រាក៏អាចធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់ប្រសើរឡើងដែរ។
ស៊ុប
មិនមែនទាំងអស់ទេប៉ុន្តែស៊ុបខ្លះនឹងទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍យ៉ាងច្រើនប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមទឹកបន្លែបន្តិចទៅឱ្យពួកគេ។ នេះជាការពិតជាពិសេសចំពោះស៊ុបបួសនិងគ្មានខ្លាញ់ដែលមិនធ្វើឱ្យអ្នកបរិភោគខូចរសជាតិផ្សេងៗឡើយ៖ ទឹកផ្លែឈើតិចតួចចូលចិត្តពីបន្លែផ្សេងៗគ្នាហើយស៊ុបទាំងនេះនឹងទទួលបានរសជាតិថ្មី។ នៅទីបំផុតស៊ុបប្រភេទខ្លះដែលភាគច្រើនជាប្រភេទត្រជាក់អាចធ្វើបានទាំងស្រុងដោយផ្អែកលើទឹកផ្លែឈើ - ស៊ុបបង្អែមផ្អែកលើទឹកផ្លែឈើនិងផ្លែប៊ឺរីស៊ុបរដូវក្តៅត្រជាក់លើទឹកផ្លែប័រហ្គាសប៉ាចូលើប៉េងប៉ោះ។
ប្រសិនបើអ្នកមិនមានពេលច្របាច់ទឹកដោយដៃ (ឬអ្នកមិនមានទឹកផ្លែឈើ) អ្នកអាចទទួលបានទឹកផ្លែឈើដែលផលិតរួចពីក្រុមហ៊ុនផលិតដែលជឿទុកចិត្ត។ ទឹកប៉េងប៉ោះអាថ៌កំបាំងរបស់ Granny's ដំណើរការល្អសម្រាប់ gazpacho (ហើយក្នុងពេលតែមួយសម្រាប់ Bloody Mary) - វាមានតុល្យភាពរួចទៅហើយនៅក្នុងភាពប្រៃភាពផ្អែមនិងអាស៊ីតហើយការបន្ថែម celery ក្នុងបរិមាណតិចតួចផ្តល់នូវរសជាតិនិងទំហំបន្ថែម។
Glaze
ទឹកផ្លែឈើដូចដែលបានរៀបរាប់ខាងលើគឺជាផលិតផលស្ករខ្ពស់។ យើងអាចប្រើទ្រព្យសម្បត្តិនៃទឹកផ្លែឈើនេះដើម្បីផលប្រយោជន៍របស់យើងដោយរៀបចំការសាយសត្វនៅលើមូលដ្ឋាននៃទឹកផ្លែឈើជាមួយនឹងការបន្ថែមគ្រឿងទេសហើយបើចាំបាច់ស្ករបន្ថែមទៀត។ ការប្រើប្រាស់បន្តទៀតនៃពន្លឺភ្លើងបែបនេះគឺពឹងផ្អែកទាំងស្រុងទៅលើមនសិការរបស់អ្នក។ អ្នកអាចលាបថ្នាំទាឬហ្គោលជាមួយអណ្តាតភ្លើងបែបនេះនៅពេលដុតនំអ្នកអាចប្រើវាដើម្បីតុបតែងបង្អែមនិងចានផ្អែម ៗ ឬអ្នកអាចខាញ់នំដាក់នំជាមួយវា។
កម្រាស់ដែលត្រូវការនៃកាវបិទគឺអាស្រ័យលើរបៀបចំណុចនិងបរិមាណប៉ុន្មានដែលអ្នកចង់ប្រើវាប៉ុន្តែក្នុងករណីណាក៏ដោយកាវបិទត្រូវតែក្រាស់ល្មមដើម្បីរុំព័ទ្ធខាងក្រោយស្លាបព្រាដែលជ្រលក់ចូលទៅក្នុងនោះ។
ស្រាក្រឡុក
ស្រាក្រឡុកប្រហែលជាច្បាស់បំផុតនៃការប្រើប្រាស់ធ្វើម្ហូបសម្រាប់ទឹកផ្លែឈើ។ វាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការចងចាំ Bloody Mary ដែលខ្ញុំបានដាក់ឈ្មោះខាងលើដែលត្រូវបានរៀបចំជាមួយទឹកប៉េងប៉ោះទោះបីជាស្រាក្រឡុកបុរាណជាច្រើនផ្សេងទៀតក៏មានទឹកផ្លែឈើឬបន្លែជាគ្រឿងផ្សំដែរ៖ កន្លែងណាមួយនេះគឺជាសមាសធាតុសំខាន់នៃស្រាក្រឡុកនៅកន្លែងណាមួយ - ទឹកក្រូចឆ្មាឬកំបោរចំនួនតិចតួចដែលត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីផ្តល់ភាពជូរអែមនិងធ្វើឱ្យរសជាតិអាល់កុលទន់។
ប៉ុន្តែកុំគិតថាទឹកផ្លែឈើត្រូវការសម្រាប់តែស្រាក្រឡុកដែលមានជាតិអាល់កុលនោះទេ៖ ដោយលាយទឹកផ្លែឈើផ្សេងៗជាច្រើននិងបន្ថែមទឹកកកអ្នកនឹងបង្កើតស្រាក្រឡុកដែលគ្មានជាតិអាល់កុលផ្ទាល់ខ្លួនហើយធ្វើទឹកក្រូចឆ្មាផលិតនៅផ្ទះជាមួយទឹកសូដា។
ប្រសិនបើអ្នកចង់ប្រើវិធីសាស្រ្តមួយក្នុងចំណោមវិធីសាស្រ្តដែលបានរាយនៅទីនេះប៉ុន្តែមិនប្រាកដពីកន្លែងដែលត្រូវចាប់ផ្តើមនេះគឺជាគន្លឹះទូទៅនិងល្បិចមួយចំនួន៖
- តាមឧត្ដមគតិទឹកគួរតែត្រូវបានច្របាច់ស្រស់ឬគុណភាពដែលបានទិញ។
- កុំជាប់គុកក្នុងគំរូ "ផ្លែប៉ោម - ទឹកក្រូច - ប៉េងប៉ោះ" ធម្មតា៖ ទឹកអាចត្រូវបានធ្វើពីបន្លែនិងផ្លែឈើណាមួយដោយមានអារម្មណ៍រីករាយក្នុងការពិសោធ
- ប្រសិនបើទឹកមិនចាំបាច់នាំឱ្យឆ្អិន - កុំយកវាហើយបើចាំបាច់ - កុំឱ្យវាឆ្អិនខ្លាំងពេកនេះអាចជះឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានដល់រសជាតិនិងឯកសណ្ឋានរបស់វា។
- វិធីសាស្រ្តដែលបានផ្តល់ឱ្យនៅទីនេះអាចផ្តល់ចំណាប់អារម្មណ៍ថាស្ទើរតែទាំងអស់រាវត្រូវការជំនួសដោយទឹកប៉ុន្តែនេះមិនមែនដូច្នោះទេ - ក្នុងករណីភាគច្រើនស្លាបព្រាពីរបីនឹងធ្វើឱ្យមានភាពខុសគ្នាជាក់ស្តែង។ មិនប្រាកដអំពីលទ្ធផល - ចាប់ផ្តើមតូចហើយនៅពេលក្រោយបរិមាណទឹកផ្លែឈើអាចកើនឡើង។
- ទឹកផ្លែឈើមិនត្រឹមតែទាក់ទងនឹងរសជាតិប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងទឹកនិង (ជាធម្មតា) ស្ករផងដែរដូច្នេះនៅពេលបន្ថែមទឹកចូលក្នុងរូបមន្តមួយដើម្បីប្រាកដអ្នកគួរតែកាត់បន្ថយមាតិកានៃគ្រឿងផ្សំទាំងនេះ។
ភាពទន់រលោង
ប្រសិនបើអ្នកចង់ប្រើវិធីសាស្រ្តមួយក្នុងចំណោមវិធីសាស្រ្តដែលបានរាយនៅទីនេះប៉ុន្តែមិនប្រាកដពីកន្លែងដែលត្រូវចាប់ផ្តើមនេះគឺជាគន្លឹះទូទៅនិងល្បិចមួយចំនួន៖
- តាមឧត្ដមគតិទឹកគួរតែត្រូវបានច្របាច់ស្រស់ឬគុណភាពដែលបានទិញ។
- កុំជាប់គុកក្នុងគំរូ "ផ្លែប៉ោម - ទឹកក្រូច - ប៉េងប៉ោះ" ធម្មតា៖ ទឹកអាចត្រូវបានធ្វើពីបន្លែនិងផ្លែឈើណាមួយដោយមានអារម្មណ៍រីករាយក្នុងការពិសោធ
- ប្រសិនបើទឹកមិនចាំបាច់នាំឱ្យឆ្អិន - កុំយកវាហើយបើចាំបាច់ - កុំឱ្យវាឆ្អិនខ្លាំងពេកនេះអាចជះឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានដល់រសជាតិនិងឯកសណ្ឋានរបស់វា។
- វិធីសាស្រ្តដែលបានផ្តល់ឱ្យនៅទីនេះអាចផ្តល់ចំណាប់អារម្មណ៍ថាស្ទើរតែទាំងអស់រាវត្រូវការជំនួសដោយទឹកប៉ុន្តែនេះមិនមែនដូច្នោះទេ - ក្នុងករណីភាគច្រើនស្លាបព្រាពីរបីនឹងធ្វើឱ្យមានភាពខុសគ្នាជាក់ស្តែង។ មិនប្រាកដអំពីលទ្ធផល - ចាប់ផ្តើមតូចហើយនៅពេលក្រោយបរិមាណទឹកផ្លែឈើអាចកើនឡើង។
- ទឹកផ្លែឈើមិនត្រឹមតែទាក់ទងនឹងរសជាតិប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងទឹកនិង (ជាធម្មតា) ស្ករផងដែរដូច្នេះនៅពេលបន្ថែមទឹកចូលក្នុងរូបមន្តមួយដើម្បីប្រាកដអ្នកគួរតែកាត់បន្ថយមាតិកានៃគ្រឿងផ្សំទាំងនេះ។
ស្នាមញញឹមនៅចំណុចខ្លះត្រូវបានគេប្រកាសថាស្ទើរតែជាទឹកផ្លែឈើជំនួសប៉ុន្តែនៅពេលដែលភាពរំជើបរំជួលបានធូរស្បើយអ្វីៗទាំងអស់បានវិលមករកភាពធម្មតាហើយទឹកផ្លឈើនិងទឹកមុខរលោងរួមរស់ជាមួយគ្នាដោយសន្តិភាពហើយថែមទាំងចូលរួមវាសនាគ្នាទៅវិញទៅមកទៀតផង។ ដូច្នេះឧទាហរណ៍នៅពេលធ្វើឱ្យរលោងពីបន្លែឬផ្លែឈើអ្នកអាចបន្ថែមបរិមាណទឹកតិចតួចទៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ - ហើយបន្ទាប់មកស្នាមរលោងនឹងប្រែជាមានលក្ខណៈឯកសណ្ឋាននិងមិនងាយផឹក។
ផលិតផលធ្វើនំ
ការពិតដែលថាទឹកផ្លែឈើអាចត្រូវបានប្រើក្នុងការដុតនំដូចជាកាវខ្ញុំបាននិយាយខាងលើប៉ុន្តែមានវិធីផ្សេងទៀតដើម្បីប្រើវា។ ដូច្នេះដោយផ្អែកលើឬជាមួយការបន្ថែមទឹកអ្នកអាចរៀបចំសុីរ៉ូដែលអ្នកនឹងត្រាំនំប៊ីសឃីតឬរ៉ាំបាបាឬអ្នកអាចជំនួសវត្ថុរាវ (ឬសូម្បីតែទាំងអស់) ទាំងស្រុងជាមួយទឹកផ្លែឈើនៅពេលរៀបចំ ម្សៅ។ ក្នុងករណីនេះអ្នកនឹងត្រូវកែសំរួលគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតផងដែរ - ឧទាហរណ៍កាត់បន្ថយជាតិស្ករប្រសិនបើអ្នកប្រើទឹកផ្អែម - ប៉ុន្តែនំរបស់អ្នកនឹងប្រែជាដើមហើយមិនដូចអ្វីផ្សេងទៀតទេ។
ឧត្តុង្គ
ខ្លឹមសារសំខាន់របស់សាបបដែលជាម្ហូបឆ្ងាញ់ធ្វើពីទឹកកកប្រាប់យើងថាវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការរៀបចំវាដោយគ្មានទឹក។ មានប្រភេទបុរាណរបស់អាបប៊ែតដែលមានមូលដ្ឋានលើទឹកផ្លែឈើបឺរីនិងទឹកផ្លែឈើប៉ុន្តែនេះមិនមានន័យថាអ្នកមិនអាចលាយវាឬផលិតដោយខ្លួនឯងបានទេ។ យ៉ាងណាមិញតើមានអ្នកណាទៀតដែលត្រូវធ្វើការសំរេចចិត្តដ៏ធំនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់អ្នកប្រសិនបើមិនអញ្ចឹង?សូមមើលផងដែរ: ក្រូចឆ្មា
រំពុះក្នុងទឹក
ក៏ដូចជា stewing, glazing, sewing, ចម្អិនអាហារនៅក្នុង souvid និងវិធីសាស្រ្តផ្សេងទៀតទាំងអស់នៃការព្យាបាលកំដៅនៃផលិតផលដែលរាវត្រូវបានពាក់ព័ន្ធ។ តាមក្បួនមួយ ទឹកដើរតួជាអង្គធាតុរាវ ជួនកាលទំពាំងបាយជូរ ស្រា ឬទឹកជ្រលក់ ប៉ុន្តែអ្នកណាថាទឹកផ្លែឈើមិនអាចជំនួសបាន? មានហេតុផលជាច្រើនក្នុងការប្រើប្រាស់វា។ វាមកដល់ចំណុចដែលថានៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានល្អ ៗ សូម្បីតែការ៉ុតសម្រាប់ម្ហូបមួយចំហៀងមិនត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យដាក់ក្នុងទឹកទេប៉ុន្តែនៅក្នុងទឹកការ៉ុត - ដូច្នេះរសជាតិនៃបន្លែមិនទុកវាទេតែនៅតែនៅខាងក្នុងហើយកាន់តែប្រមូលផ្តុំ។ ខ្ញុំមិនជំរុញអ្នកឱ្យធ្វើរឿងបែបនេះទេ ប៉ុន្តែខ្ញុំធានាចំពោះអ្នកថា ដោយការបន្ថែមទឹកបន្តិចនៅពេលចម្អិនសាច់ ឬឧទាហរណ៍ ចម្អិនអង្ករ អ្នកនឹងមានអារម្មណ៍ថាមានរសជាតិថ្មីទាំងអស់ដែលវាមាននៅក្នុងខ្លួនវា។
ដុំទឹកកក
អ្នកខ្លះអាចនិយាយបានថាទឹកកកមិនមែនជាគ្រឿងផ្សំធ្វើម្ហូបនោះទេប៉ុន្តែការប្រើទឹកជំនួសទឹកធ្វើអោយវាក្លាយជាការពិត! ហេតុអ្វីចាំបាច់ត្រូវការនេះ? ឧទាហរណ៍ដើម្បីឱ្យទឹកកកបន្ថែមទៅក្នុងស្រាក្រឡុកមិនធ្វើឱ្យរសជាតិរបស់វារលាយដូចទឹកកកធម្មតាទេប៉ុន្តែវាអភិវឌ្ឍនិងបំពេញបន្ថែមវា។ គ្រាន់តែចាក់ទឹកចូលក្នុងថាសទឹកកករួចដាក់ក្នុងទូទឹកកកបន្ទាប់មកប្រើជាធម្មតា។
ជាការប្រសើរណាស់ខ្ញុំបានធ្វើការងាររបស់ខ្ញុំ - ខ្ញុំបាននិយាយអំពីវិធីជាច្រើននៃការប្រើប្រាស់ធ្វើម្ហូបទឹកដោយមិនធ្វើម្តងទៀត (ល្អស្ទើរតែ) ។ ឥឡូវអាស្រ័យលើអ្នក។ តើអ្នកចូលចិត្តទឹកផ្លែឈើដែរតើអ្នកឧស្សាហ៍ផឹកវាតើអ្នកប្រើវាក្នុងការចម្អិនអាហារទេហើយបើដូច្នោះមែន?