ទំនាក់ទំនងរវាងពណ៌ផ្លែឈើ និងធាតុដានរបស់វា។

ផ្លែឈើ និងបន្លែសម្បូរទៅដោយពណ៌ផ្សេងៗគ្នា ហើយពណ៌នីមួយៗគឺជាលទ្ធផលនៃសំណុំជាក់លាក់នៃសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម phytonutrients និងសារធាតុចិញ្ចឹម។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលវាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ដែលរបបអាហារមានបន្លែ និងផ្លែឈើគ្រប់ពណ៌ដែលផ្តល់ឱ្យយើងដោយធម្មជាតិ។ ពណ៌នីមួយៗអាស្រ័យលើសារធាតុពណ៌ដែលត្រូវគ្នា។ វាត្រូវបានគេជឿថាពណ៌កាន់តែងងឹតនិងសម្បូរបែបបន្លែកាន់តែមានប្រយោជន៍។ ខៀវស្វាយ - ពណ៌ទាំងនេះត្រូវបានកំណត់ដោយមាតិកានៃ anthocyanins ។ Anthocyanins គឺជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដែលមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់សម្រាប់សុខភាពបេះដូង។ ពណ៌ខៀវកាន់តែងងឹត កំហាប់នៃសារធាតុ phytochemicals នៅក្នុងវាកាន់តែខ្ពស់។ ជាឧទាហរណ៍ ផ្លែប៊្លូបឺរីត្រូវបានគេស្គាល់ថាមានផ្ទុកសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្ពស់។ ផ្លែឈើផ្សេងទៀតនៅក្នុងក្រុមនេះរួមមាន ផ្លែទទឹម ផ្លែបឺរី ផ្លែព្រូន ផ្លែព្រូន ជាដើម។ បៃតង - បន្លែស្លឹកបៃតងសម្បូរទៅដោយក្លរ៉ូហ្វីល ក៏ដូចជាអ៊ីសូទីយ៉ូស៊ីយ៉ានត។ ពួកវារួមចំណែកដល់ការកាត់បន្ថយភ្នាក់ងារបង្កមហារីកនៅក្នុងថ្លើម។ បន្លែបៃតងដូចជា ប្រូខូលី និងខាត់ណាមានផ្ទុកសារធាតុប្រឆាំងមហារីក។ បន្ថែមពីលើសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម បន្លែបៃតងសម្បូរទៅដោយវីតាមីន K អាស៊ីតហ្វូលិក និងប៉ូតាស្យូម។ ដូច្នេះ ចូរកុំធ្វេសប្រហែស ស្ពៃចិន និង ប្រ៊ុចសែល ពន្លក ប្រូខូលី និងបន្លែពណ៌បៃតងខ្មៅដទៃទៀត។ លឿងបៃតង – បន្លែ និងផ្លែឈើក្នុងក្រុមនេះសម្បូរទៅដោយសារធាតុ lutein ដែលមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់សម្រាប់សុខភាពភ្នែក។ សារធាតុ Lutein គឺចាំបាច់ជាពិសេសសម្រាប់មនុស្សវ័យចំណាស់ ដើម្បីការពារការចុះខ្សោយនៃភ្នែកដែលទាក់ទងនឹងអាយុ។ ផ្លែឈើ និងបន្លែពណ៌បៃតង-លឿងមួយចំនួនសម្បូរទៅដោយវីតាមីន C ដូចជាផ្លែបឺរ គីវី និងភីស្តាជីអូ។ ក្រហម សារធាតុពណ៌ចម្បងដែលផ្តល់ឱ្យផ្លែឈើនិងបន្លែពណ៌ក្រហមរបស់ពួកគេគឺ lycopene ។ សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពល សមត្ថភាពសក្តានុពលរបស់វាក្នុងការការពារជំងឺមហារីក និងការគាំងបេះដូង បច្ចុប្បន្នកំពុងត្រូវបានស៊ើបអង្កេត។ ផ្លែឈើ និងបន្លែពណ៌ក្រហមសម្បូរទៅដោយសារជាតិ flavonoids, resveratrol, វីតាមីន C និងអាស៊ីតហ្វូលិក។ សារធាតុ Resveratrol ត្រូវបានរកឃើញច្រើននៅក្នុងស្បែកនៃទំពាំងបាយជូរក្រហម។ នៅក្នុងក្រុមដូចគ្នាគឺ cranberries, ប៉េងប៉ោះ, ឪឡឹក, ត្របែក, ក្រូចថ្លុងពណ៌ផ្កាឈូកនិងដូច្នេះនៅលើ។ ពណ៌ទឹកក្រូចលឿង - សារធាតុ Carotenoids និង Beta-carotene ទទួលខុសត្រូវចំពោះសារធាតុពណ៌ទឹកក្រូចក្រហមនៃផ្លែឈើ និងបន្លែមួយចំនួន។ ពួកវាសម្បូរទៅដោយវីតាមីន A និង Retinol ដែលចាំបាច់សម្រាប់បញ្ហាមុន វីតាមីន A លើកកម្ពស់ភាពស៊ាំរឹងមាំ និងចក្ខុវិស័យដែលមានសុខភាពល្អ។ ការស្រាវជ្រាវបង្ហាញថា បេតា-ការ៉ូទីន មួយចំនួនអាចជួយការពារមហារីកក្រពះ និងបំពង់អាហារ។ ឧទាហរណ៍៖ ផ្លែស្វាយ, apricots, ការ៉ុត, ល្ពៅ, zucchini ។