មាតិកា
អង្ករ
អង្ករ - ស្ទើរតែផលិតផលសំខាន់នៃម្ហូបអាស៊ី។ នៅប្រទេសជប៉ុនពួកគេប្រើអង្ករមូលសម្រាប់ស៊ូស៊ីដែលក្លាយទៅជាស្អិតក្នុងកំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។ អង្ករផ្កាម្លិះក្រអូបក្រៀមដែលមានគ្រាប់វែងដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាផ្លែឈើថៃមានប្រជាប្រិយនៅក្នុងម្ហូបថៃ។ វាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងបង្អែមរបស់ថៃហើយដាក់ក្នុងទឹកដោះគោដូង។ អង្ករក្រហមត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរនៅក្នុងប្រទេសថៃ។ នៅប្រទេសឥណ្ឌាចំណង់ចំណូលចិត្តត្រូវបានផ្តល់ទៅឱ្យអង្ករគ្រាប់វែង-បាសម៉ាទីអ៊ីនដាកា។
នុយ
គុយទាវនៃទំរង់ផ្សេងៗដែលធ្វើពីម្សៅនៃធញ្ញជាតិផ្សេងៗ (និងមិនត្រឹមតែធញ្ញជាតិប៉ុណ្ណោះទេ) មានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងនៅគ្រប់ប្រទេសអាស៊ី។ មួយក្នុងចំណោមល្បីបំផុត - មីស៊ុត ពីម្សៅស្រូវសាលីនិងស៊ុត។ មីកែវ ស្តើងនិងថ្លាវាធ្វើពីសណ្តែកមាស។ វាល្អបំផុតជាមួយសាឡាត់ស៊ុបនិងចានវ៉ក។ គុយទាវធ្វើពីម្សៅអង្ករ។ ជារឿយៗវាត្រូវបានដុតនំឬបម្រើជាមួយបន្លែមាន់ឬបង្គា។
មានគុយទាវបុរាណពីរប្រភេទនៅជប៉ុន - ចង្ក្រាន និង ឧត្តុង្គ…សូបាគឺជាគុយទាវ buckwheat ស្តើងដែលមានបួនពណ៌អាស្រ័យលើរដូវ។ សូបាទូទៅបំផុតគឺពណ៌ត្នោត - ពណ៌រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។ ពណ៌ផ្សេងទៀតគឺពណ៌បៃតងនិទាឃរដូវរដូវក្តៅក្រហមនិងពណ៌សរដូវរងា។ គុយទាវអ៊ូដុនធ្វើពីស្រូវសាលី។ គុយទាវស្រូវសាលី ពណ៌ក្រាស់និងស្រាលជាងមុន។ ទាំងសូសានិងអ៊ូដុនត្រូវបានបម្រើទាំងត្រជាក់និងក្តៅដោយមានទឹកស៊ីអ៊ីវឬទឹកជ្រលក់ដាយ។ គុយទាវប្រភេទទី ៣ ដែលពេញនិយមនៅប្រទេសជប៉ុនគឺ ផ្ទះល្វែង ឬគុយទាវស្រូវសាលីចិនបម្រើជាមួយសាច់ឬក្នុងទំពាំងបាយជូរហឹរ។
ទឹកត្រី
ទឹកត្រី គឺជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់បំផុតនៅក្នុងម្ហូបអាស៊ីជាពិសេសនៅក្នុងប្រទេសថៃ។ ទឹកត្រីត្រូវបានផលិតចេញពីអង់ស៊ីមត្រីរាវនិងត្រូវបានគេប្រើជំនួសអំបិល។ តាមរបៀបជាច្រើនវាស្រដៀងនឹងសណ្តែក។
ក្រូចឆ្មាក្រូចឆ្មា
ក្រូចឆ្មាក្រូចឆ្មា គឺជារុក្ខជាតិដែលផ្តល់នូវម្ហូបថៃនូវរសជាតិពិត។ ស្លឹកស្វិតអំពូលបាតនិងផ្នែកមួយនៃកំពូលស្លឹកគ្រៃត្រូវបានកាត់ចេញហើយដើមគល់ស្លឹកគ្រៃត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងចានត្រីស៊ុបនិងសាច់អាំង។ មុនពេលបម្រើ, កំណាត់ស្លឹកគ្រៃត្រូវបានយកចេញពីម្ហូប។ ស្លឹកគ្រៃគ្រើមឬដីក៏ត្រូវបានប្រើក្នុងទឹកជ្រលក់ឬទឹកជ្រលក់តាមរដូវផងដែរ។ វាក៏ត្រូវបានផលិតជាការបិទភ្ជាប់ផងដែរ។
បិទភ្ជាប់គុយរី
បិទភ្ជាប់គុយរី ប្រើនៅក្នុងចានពីប្រទេសភាគខាងកើតជាច្រើន។ អាំងតង់ស៊ីតេនៃការ៉ុតអាស្រ័យលើគ្រឿងផ្សំស្រស់៖ ម្ទេសហ្កាឡាងគល់ស្លឹកគ្រៃខ្ទឹមសឱសថនិងគ្រឿងទេស។ នំគុយរីដែលប្រើច្រើនជាងគេគឺបៃតងក្រហមនិងលឿង។ ការ៉ុតថៃមានរសជាតិស្រាលជាងនិងស្រស់ជាងការ៉ុតឥណ្ឌា។ រសជាតិរបស់វាត្រូវបានបង្ហាញក្នុងកំឡុងពេលឆ្អិនយូរ។
ទឹកដោះគោដូងនិងក្រែមដូង
ខ្ទិះដូង និង ក្រែមដូង គឺជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់នៅក្នុងម្ហូបអាស៊ីជាច្រើន។ ទឹកដោះគោដូងត្រូវបានទទួលដោយការច្របាច់បញ្ចូលទឹកនៅលើដូងរបស់ដូងដែលមានភាពចាស់ទុំ។ ផ្នែកដែលសំបូរបែបនៃការបញ្ចូលលទ្ធផលត្រូវបានបំបែកនិងលក់ជាក្រែមដូង។ អ្នកអាចធ្វើទឹកដោះគោដូងឬក្រែមដូងនៅផ្ទះយ៉ាងងាយស្រួលដោយលាយម្សៅដូងដែលបានរៀបចំដាក់ក្នុងទឹក។ ទឹកដោះគោដូងនិងក្រែមដូងផ្តល់នូវរសជាតិទន់រសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់និងសក្តិសមសម្រាប់ទាំងរសជាតិឆ្ងាញ់និងរសជាតិផ្អែម។ ម្សៅដូងក៏អាចត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងអាហារផងដែរ។ ទុកកញ្ចប់ដូងដែលបានបើករួចដាក់ក្នុងទូទឹកកក។ ទឹកដោះគោដូងស្រាល (៦%) ក៏អាចរកបានផងដែរ។
ឈីលី
ឈីលី គឺជារដូវដែលត្រូវបានប្រើជាទូទៅនៅក្នុងបណ្តាប្រទេសអាស៊ី។ ម្ទេសស្រស់មានពណ៌បៃតង; នៅពេលទុំពួកគេផ្លាស់ប្តូរទាំងពណ៌និងរូបរាង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយម្ទេសម្ទេសតែងតែក្តៅទាំងស្រស់និងស្ងួត។ ម្ទេសតូចជាងនេះវាកាន់តែក្តៅ។ ជំងឺសួតត្រូវបានផ្តល់ដោយសារធាតុកាកាស៊ីន។ ម្ទេសអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងអាហារស្រស់ស្ងួតហួតហែងឬជាប្រេងម្ទេសនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ឬតាមរដូវ។ អាំងតង់ស៊ីតេរបស់វាអាចត្រូវបានបន្ទន់ឧទាហរណ៍ជាមួយទឹកដោះគោដូងឬក្រែមដូង។
គ្រាប់ cumin
ក្រេន or ក្នុងករណីនេះ គឺជាគ្រឿងទេសសំខាន់បំផុតនៃម្ហូបឥណ្ឌា។ គ្រាប់ស៊ីម៉ងត៍ត្រូវបានគេប្រើទាំងដីនិងទាំងមូលនៅក្នុងសាច់ត្រីបង្គានិងចានបន្លែ។
Galangal
Galangal គឺជាឬសដែលជាប្រភេទខ្ញីដែលមានរសជាតិស្រាលជាងនិងមានក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ វាត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅនៅក្នុងម្ហូបថៃរួមទាំងសុទ្ធនិងទឹកជ្រលក់។
ខ្ញី
ស្រុកកំណើតខ្ញី - អាស៊ី។ ខ្ញីមានរសជាតិផ្អែមនិងជូរ។ Gសខ្ញីត្រូវបានគេប្រើទាំងស្រស់និងស្ងួត។ ពួកគេក៏ធ្វើទឹកជ្រលក់ពីខ្ញីផងដែរ។ ខ្ញីអាចត្រូវបានគេប្រើជាគ្រឿងទេសសម្រាប់សាច់ជ្រូកសាច់មាន់សំបកខ្យងនិងត្រីនិងបង្អែមផ្លែឈើ។ នៅប្រទេសជប៉ុនបន្ទះខ្ញីត្រូវបានជ្រលក់ក្នុងទំពាំងបាយជូរអង្ករផ្អែមលាយជាមួយទឹកខ្មេះ។ ខ្ញីជ្រក់ (ហ្គារី) ត្រូវបានបម្រើជាមួយស៊ូស៊ីដើម្បីរំដោះរសជាតិរវាងប្រភេទស៊ូស៊ីផ្សេងៗគ្នា។
Coriander
Coriander - ស្មៅដែលត្រូវបានប្រើនៅគ្រប់តំបន់នៃទ្វីបអាស៊ី។ នៅប្រទេសថៃស្លឹកស្រស់និងដើមនៃផ្កាកូលត្រូរ៉ូដែលមានក្លិនក្រអូបត្រូវបានប្រើដើម្បីតុបតែងចានចំណែកឯឫសត្រូវបានប្រើសម្រាប់ទំពាំងបាយជូរនិងទឹកជ្រលក់ផ្សេងៗ។ ឫស Cilantro មានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ពួកគេអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅចានទាំងដីនិងទាំងមូល។ គ្រាប់ Cilantro (coriander) ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងម្ហូបឥណ្ឌាឧទាហរណ៍នៅក្នុងទឹកជ្រលក់គុយរី។ ការបិទភ្ជាប់ Cilantro ក៏ត្រូវបានផលិតផងដែរ។
ពន្លកឫស្សី
ពន្លកឫស្សី - ទាំងនេះគឺជាកូនឈើឫស្សីវ័យក្មេងកាត់ជាច្រូត។ ពួកវាជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់នៅក្នុងម្ហូបអាស៊ី។ ពន្លកឬស្សីកំប៉ុងមានលក់។ ក្រៀមក្រំនិងទន់ - ពួកវាល្អណាស់ជាមួយសាឡាត់ស៊ុបបន្លែដុតឬជាម្ហូបចំហៀងជាមួយមុខវិជ្ជាសំខាន់។
ស្ករអំពៅ
ឆ្កែត្នោតសាហាр វាត្រូវបានសម្គាល់ដោយរសជាតិកម្រនិងក្លិនក្រអូបនៃការ៉ាមែល។ វាត្រូវបានគេប្រើជាគ្រឿងធ្វើម្ហូបដើម្បីបន្ថែមភាពមុតស្រួចទៅម្ទេសហឹរនិងមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ចំពោះសម្លនិងស្វា។ ស្ករអំពៅត្រូវបានបន្ថែមទៅនំនិងភេសជ្ជៈ។
អម្ពិល
អម្ពិល គឺជាគ្រឿងទេសដ៏សំខាន់មួយដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់នៅទូទាំងទ្វីបអាស៊ី។ ដើមអម្ពិលត្រូវបានគេយកទៅប្រើឧទាហរណ៍ក្នុងទឹកក្រឡុកគុយទាវសណ្តែកដីនិងទឹកជ្រលក់ផ្អែមនិងជូរ។ ទឹកជ្រលក់ Tamarind ត្រូវបានផលិតផងដែរ។
Wasabi
Wasabi គឺជាគ្រឿងទេសសំខាន់បំផុតមួយនៅក្នុងម្ហូបជប៉ុន។ វាត្រូវបានបម្រើជាមួយ sashimi, sushi, ត្រីនិងចានសាច់។ ពេលខ្លះវ៉ាសាប៊ីត្រូវបានគេហៅថា horseradish ជប៉ុនព្រោះវាមានរសជាតិខ្លាំងនិងមានក្លិនឈ្ងុយ។ វ៉ាសាប៊ីត្រូវបានលក់ជាម្សៅទឹកជ្រលក់និងទម្រង់បិទភ្ជាប់។
បញ្ហាអំបិល
បញ្ហាអំបិល គឺជាគ្រឿងទេសដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយនៅក្នុងម្ហូបឥណ្ឌា។ តាមព្យញ្ជនៈឈ្មោះបកប្រែថាជា“ ល្បាយផ្សំរសជាតិហឹរ” ប៉ុន្តែរសជាតិអាចប្រែប្រួលពីស្រាលទៅខ្លាំង។ គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗនៅក្នុងម៉ាស្កាម៉ាម៉ាគឺក្រវាញ, ក្លិនឈុននិងម្ទេស។
ជជែកកំសាន្ត
ជជែកកំសាន្ត ជាគ្រឿងផ្សំផ្អែម និងជូររបស់ឥណ្ឌាដែលធ្វើពីផ្លែឈើ និងបន្លែ។ ផ្លែឈើនេះត្រូវបានចម្អិនក្នុងស្ករ និងទឹកខ្មេះ រហូតទទួលបានល្បាយដូចចាហួយ ហើយរដូវជាមួយខ្ទឹមស ខ្ញី និងម្ទេស។ Chutney ត្រូវបានគេប្រើជាម្ហូបចំហៀងក្នុងការី និងជាគ្រឿងទេសសម្រាប់សាច់ ត្រី និងហ្គេម។ ឈូកឥណ្ឌាសាមញ្ញបំផុតគឺនំផ្អែម។ ពួកវាល្អសម្រាប់សាច់អាំង ជាពិសេសក្នុងការរួមផ្សំជាមួយផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented។
Miso
Miso គឺជាផលិតផលរបស់ប្រទេសជប៉ុនផលិតពីសណ្តែកសៀងនិងអំបិលព្រមទាំងលាយជាតិស្រូវសាលីអង្ករនិងសណ្តែកបាឡេ។ ជាធម្មតាមីសូគឺជាការបិទភ្ជាប់ពណ៌រសជាតិពណ៌និងភាពស្ថិតស្ថេរដែលអាស្រ័យលើគ្រឿងផ្សំនិងវិធីរៀបចំ។ ម្ហូបមីសូដែលល្បីជាងគេគឺស៊ុបមីសូប៉ុន្តែមីសូក៏ត្រូវបានគេប្រើតែឯងជាគ្រឿងទេសឬជាគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងទឹកជ្រលក់និងទឹកជ្រលក់។
ទឹកខ្មេះស្រូវ
ទឹកខ្មេះអង្ករត្រូវបានធ្វើពីស្រាអង្ករល្វីង។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ពួកគេត្រូវបានធ្វើរដូវជាមួយអង្ករសម្រាប់ស៊ូស៊ី។ ទឹកខ្មេះអង្ករមានរសជាតិស្រាលធ្វើឱ្យវាល្អសម្រាប់ការស្លៀកពាក់សាឡាដម៉ារីននិងស៊ុប។
Mirin
Mirin គឺជាស្រាអង្ករផ្អែមនៅក្នុងទំរង់ស៊ីរ៉ូ។ មីរិនផ្តល់អាហារនូវរសជាតិផ្អែមស្រាល។ វាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរនិងទឹកជ្រលក់ teriyaki ។
សារាយសមុទ្រ
សារ៉ាយសមុទ្រត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងម្ហូបជប៉ុននិងចិន។ ពួកវាផ្ទុកនូវសារធាតុរ៉ែនិងវីតាមីនមួយចំនួនធំហើយគ្មានជីវជាតិទាំងស្រុង។ សូម្បីតែសារ៉ាយសមុទ្រមួយចំនួនតូចបន្ថែមរសជាតិដ៏សម្បូរបែបចំពោះស៊ុបសម្លសម្លម្ជូរសាឡាដនិងវ៉ក។
ណូរី ជាសមុទ្រក្រហមដែលពេញនិយមបំផុតនៅជប៉ុន។ ស្លឹកស្ងួតស្តើងរបស់ពួកគេជារឿយៗត្រូវបានប្រើសម្រាប់ស៊ូស៊ី។ flakes Nori ក៏អាចប្រើបានដើម្បីប្រោះលើសាឡាដនិងម្ហូបឆ្អិន។ ណូរីអភិវឌ្ឍរសជាតិរបស់ពួកគេយ៉ាងពេញលេញនៅពេលដែលអាំងនៅក្នុងខ្ទះក្តៅស្ងួត។
អារ៉ាប់ គឺជាឆ្នូតខ្មៅនៃទឹកសមុទ្រដែលមានរសជាតិស្រាល។ អេរ៉ាមត្រូវត្រាំក្នុងទឹករយៈពេល ១០-១៥ នាទីមុនពេលចម្អិនអាហារឬសមុទ្រ។ ពួកវាល្អសម្រាប់សាឡាត់និងស៊ុប។
សារាយក៏ជារឿងធម្មតានៅក្នុងប្រទេសជប៉ុនដែរ។ ស្នែង និង ដូចនេះ.
ទឹកជ្រលក់ងាវ
អយស្ទ័រខ្មៅសាបព្រួសs សង្កត់ធ្ងន់លើរសជាតិដើមនៃអាហារ។ វាត្រូវបានគេប្រើជាគ្រឿងទេសសម្រាប់បន្លែសាច់គោសាច់មាន់និងចានវ៉ក។
ទឹកស៊ីអ៊ីវ
ទឹកស៊ីអ៊ីវ គឺជាមុខម្ហូបមួយក្នុងចំណោមអាហារដែលមាននៅក្នុងម្ហូបអាស៊ី។ វាជំនួសអំបិលបន្ថែមរសជាតិអាំមីទៅក្នុងម្ហូប (ជនជាតិជប៉ុនពិចារណាម៉ុនដូឌីញ៉ូម glutamate "រសជាតិទីប្រាំ") ហើយក៏ផ្តល់ម្លប់ងងឹតដ៏ស្រស់ស្អាតផងដែរ។ ទឹកស៊ីអ៊ីវជប៉ុនដែលផលិតដោយមិនប្រើស្រូវសាលីមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងទឹកស៊ីអ៊ីវចិន។ ទឹកស៊ីអ៊ីវស្រាលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាពិសេសមានក្លិនក្រអូប។ ទឹកស៊ីអ៊ីវមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាមួយទឹកជ្រលក់ក្រែមទឹកជ្រលក់ស៊ុបនិងសម្ល។ ចងចាំថាទឹកស៊ីអ៊ីវមានអំបិល ២០% ។
ក្រដាសអង្ករ
សន្លឹកក្រដាសអង្ករ ការពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងប្រទេសវៀតណាម។ ការបំពេញបន្លែផ្សេងៗគ្នាបង្គាឬសាច់ជ្រូកត្រូវបានរុំដោយពួកគេ។ ក្រឡុកក្រដាសអង្ករច្រើនតែត្រូវបានគេជ្រលក់ក្នុងទឹកជ្រលក់ (ដូចជាទឹកត្រីឬម្ទេស) ។ សន្លឹកក្រដាសអង្ករគឺជាផលិតផលដែលត្រៀមរួចជាស្រេច: ដើម្បីឱ្យវាទន់វាចាំបាច់ត្រូវត្រាំក្នុងទឹកក្តៅក្នុងរយៈពេលខ្លី។
តៅហ៊ូ
curd សណ្តែក or ឈីសតៅហ៊ូ ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងម្ហូបអាស៊ី។ វាល្អស្មើគ្នាជាមួយមុខវិជ្ជាសំខាន់ៗប្រៃ, ម្ហូបចំហៀងជូរនិងបង្អែមផ្អែម។ តៅហ៊ូមានរសជាតិអព្យាក្រឹតប៉ុន្តែវាចាប់យករសជាតិនៃគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់នៃម្ហូប។
ណាន
ណាន - នំប៉័ងឥណ្ឌាបែបបុរាណ, ម្សៅសម្រាប់ចាក់ពីទឹកដោះគោជូរ, ម្សៅស្រូវសាលី។ នំប៉័ងនេះត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងឡចំហាយមួយ។ សមស្របសម្រាប់ម្ហូបឥណ្ឌា។ បម្រើនំប៉័ងណាម៉ានឱ្យក្តៅជានិច្ច: បាចបំណែកប៊ឺក្តៅនៅលើនំប៉័ងហើយកំដៅវានៅក្នុងឡសម្រាប់ពីរបីនាទី។
តែ
ប្រទេសកំណើត តែ គឺប្រទេសចិន។ ប្រពៃណីនៃការផឹកភេសជ្ជៈក្តៅនេះបានរីករាលដាលដល់បណ្តាប្រទេសអាស៊ីផ្សេងទៀត។ តែបៃតងកាន់កាប់ទីតាំងឈានមុខគេនៅបូព៌ា; តែផ្កាម្លិះមានប្រជាប្រិយភាពនៅភាគខាងជើងប្រទេសចិន។ នៅក្នុងវប្បធម៌ចិននិងជប៉ុនពិធីតែត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាពិធីធ្វើសមាធិដ៏សំខាន់បំផុតមួយ។
អ្នកផលិតតែសំខាន់បំផុតមួយគឺឥណ្ឌា។ ប្រជាជនឥណ្ឌាផឹកតែយ៉ាងហោចណាស់បួនដងក្នុងមួយថ្ងៃ។ តែត្រូវបានបម្រើជាមួយអាហារសម្រន់ស្លឹកគ្រៃក្រវាញមីងមីងនិងទឹកដោះគោត្រូវបានបន្ថែមទៅវា។ តែឡាទីលផ្សំឡើងពីតែខ្មៅទឹកដោះគោស្ករនិងគ្រឿងទេសជាច្រើន។
បន្ថែមពីលើតែ“ បុរាណតែ” និង“ ផ្កាកុលាបតែ” កំពុងរីករាលដាលនៅអាស៊ី។ វិធីសាស្ត្រនៃការបង្រួមតែទៅក្នុងក្បឿងតែមានតាំងពីរាប់ពាន់ឆ្នាំមកហើយ។ ក្បឿងត្រូវបានធ្វើពីដើមស្លឹកទាំងមូលនិងស្លឹកតែដែលត្រូវបានកំទេចដោយស្អិតជាប់ជាមួយការដកស្រង់ស្រូវ។ ផ្កាកុលាបតែមួយដែលប្រមូលបានជាបណ្តុំមួយពេលបែកផ្កាបន្តិចម្តង ៗ និងប្រែទៅជាផ្កាកុលាបឬផ្កាឈូក។