តើអ្នកគិតថានឹងមានអ្វីកើតឡើងប្រសិនបើអ្នកមិនបានញ៉ាំអ្វីក្រៅពីសាច់ និងផលិតផលទឹកដោះគោគ្រប់ប្រភេទ? អ្នកនឹងស្លាប់ក្នុងរយៈពេលប្រហែលមួយឆ្នាំ។ តើមានអ្វីកើតឡើង ប្រសិនបើអ្នកញ៉ាំតែអាហារបួស ឬបួស បន្លែ ផ្លែឈើ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងគ្រាប់? អ្នកប្រាកដជាមានសុខភាពល្អជាងមនុស្សភាគច្រើន។
ការពិតនេះគួរតែជាចំណុចចាប់ផ្តើមសម្រាប់ការយល់ដឹងអំពីអ្វីដែលជា និងមិនមែនជារបបអាហារដ៏ល្អ។ ដូច្នេះប្រសិនបើនរណាម្នាក់ធ្លាប់ប្រាប់អ្នកថាសាច់មានសារៈសំខាន់ អ្នកអាចប្រាកដថាមនុស្សម្នាក់នេះមិនដឹងថាគាត់កំពុងនិយាយអំពីអ្វីនោះទេ។ អ្នកដឹងពីករណីដែលអ្នកជក់បារីដែលជក់បារីដូចជាបំពង់ផ្សែងភ្លាមៗក្លាយជាអ្នកឯកទេសសុខភាពដ៏ធំមួយនៅពេលនិយាយអំពីការបួស។ សុខភាពជាកង្វល់ចម្បងរបស់ឪពុកម្តាយដែលមិនបួសនៅពេលកូនៗសម្រេចចិត្តឈប់បរិភោគសាច់។ ឪពុកម្តាយជឿថា កូនរបស់ពួកគេនឹងក្លាយទៅជាខ្សោយ ឬធ្លាក់ខ្លួនឈឺដោយជំងឺទាំងមូល ដោយមិនមានប្រូតេអ៊ីនសត្វងាប់ជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ តាមពិតទៅ ពួកគេគួរតែសប្បាយចិត្ត ព្រោះភស្តុតាងទាំងអស់បង្ហាញថា អ្នកបួសតែងតែមានសុខភាពល្អជាងអ្នកញ៉ាំសាច់ទៅទៀត។ យោងតាមទិន្នន័យចុងក្រោយ រួមទាំងរបាយការណ៍របស់អង្គការសុខភាពពិភពលោក អ្នកដែលទទួលទានសាច់ បរិភោគច្រើនជាងពីរដង ផ្អែម និងបីដងទៀត។ ខាញ់ អាហារលើសពីតម្រូវការរបស់រាងកាយ។ ប្រសិនបើយើងពិចារណាក្រុមអាយុពី 11 ទៅ 16 ឆ្នាំ នោះកុមារនៅអាយុនេះបរិភោគអាហារដែលមិនល្អច្រើនជាងបីដង។ ឧទាហរណ៍ដ៏ល្អនៃអាហារមានជាតិខ្លាញ់ និងជាតិស្ករគឺ កូឡា ហាំប៊ឺហ្គឺ បន្ទះសៀគ្វី и ការ៉េម. ប្រសិនបើអាហារទាំងនេះជាអាហារចម្បង នោះវាមិនល្អចំពោះអ្វីដែលកុមារបរិភោគ ប៉ុន្តែក៏ជាអ្វីដែលពួកគេមិនទទួលបានពីការញ៉ាំអាហារបែបនេះដែរ។ ចូរយើងពិចារណា ហាំប៊ឺហ្គឺ និងសារធាតុដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់អ្វីខ្លះដែលវាមាន។ នៅកំពូលនៃបញ្ជីគឺខ្លាញ់សត្វឆ្អែត - ហាំប៊ឺហ្គឺទាំងអស់មានភាគរយខ្ពស់នៃខ្លាញ់នេះ។ ខ្លាញ់ត្រូវបានលាយចូលទៅក្នុងសាច់ minced ទោះបីជាសាច់ហាក់ដូចជាគ្មានខ្លាញ់ក៏ដោយ។ បន្ទះសៀគ្វីក៏ត្រូវបានចៀនជាញឹកញាប់នៅក្នុងខ្លាញ់សត្វហើយត្រាំក្នុងវាកំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។ ជាការពិតណាស់ នេះមិនមែនមានន័យថា ខ្លាញ់ទាំងអស់គឺជាអាហារមិនល្អសម្រាប់សុខភាពនោះទេ វាអាស្រ័យទៅលើប្រភេទខ្លាញ់ដែលអ្នកញ៉ាំ។ មានខ្លាញ់ពីរប្រភេទធំៗ - ខ្លាញ់មិនឆ្អែត ដែលភាគច្រើនមាននៅក្នុងបន្លែ និងខ្លាញ់ឆ្អែត ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផលិតផលសត្វ។ ខ្លាញ់មិនឆ្អែត មានប្រយោជន៍ចំពោះរាងកាយច្រើនជាងអាហារឆ្អែត ហើយបរិមាណជាក់លាក់នៃពួកវាគឺចាំបាច់នៅក្នុងរបបអាហារណាមួយ។ ខ្លាញ់ឆ្អែត មិនចាំបាច់ទេ ហើយប្រហែលជារបកគំហើញដ៏សំខាន់បំផុតមួយដែលទាក់ទងនឹងសុខភាពមនុស្ស គឺជាការពិតដែលថាខ្លាញ់សត្វឆ្អែតប៉ះពាល់ដល់ការវិវត្តនៃជំងឺបេះដូង។ ហេតុអ្វីបានជាវាសំខាន់ម៉្លេះ? ព្រោះជំងឺបេះដូងជាជំងឺដែលមានមនុស្សស្លាប់ច្រើនជាងគេក្នុងលោកខាងលិច។ សាច់ និងត្រីក៏មានសារធាតុម្យ៉ាងហៅថា កូលេស្តេរ៉ុល ហើយសារធាតុនេះ រួមជាមួយនឹងខ្លាញ់ គឺជាមូលហេតុនៃជំងឺបេះដូង។ ខ្លាញ់មិនឆ្អែតដូចជាអូលីវ ផ្កាឈូករ័ត្ន និងប្រេងពោត ផ្ទុយទៅវិញ ជួយកាត់បន្ថយការស្ទះសរសៃឈាមជាមួយនឹងខ្លាញ់សត្វ។ ហាំប៊ឺហ្គឺ ដូចជាផលិតផលសាច់ស្ទើរតែទាំងអស់ មានសារធាតុគ្រោះថ្នាក់ជាច្រើន ប៉ុន្តែពួកគេខ្វះសារធាតុសំខាន់ៗជាច្រើនសម្រាប់រាងកាយ ដូចជាជាតិសរសៃ និងវីតាមីនសំខាន់ៗចំនួនប្រាំ។ សរសៃ គឺជាភាគល្អិតរឹងនៃផ្លែឈើ និងបន្លែ ដែលរាងកាយមិនអាចរំលាយបាន។ ពួកវាមិនមានសារធាតុចិញ្ចឹម និងឆ្លងកាត់បំពង់អាហារមិនផ្លាស់ប្តូរទេ ប៉ុន្តែវាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់សម្រាប់រាងកាយ។ ជាតិសរសៃអនុញ្ញាតឱ្យយកកំទេចកំទីអាហារចេញពីខាងក្នុង។ ជាតិសរសៃធ្វើការងាររបស់ជក់ដែលសម្អាតពោះវៀន។ ប្រសិនបើអ្នកញ៉ាំអាហារដែលមានជាតិសរសៃតិចតួច នោះអាហារនឹងផ្លាស់ទីបានយូរតាមរយៈខាងក្នុងនៃប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ ខណៈដែលសារធាតុពុលអាចមានឥទ្ធិពលខ្លាំងលើរាងកាយ។ កង្វះជាតិសរសៃ រួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយការប្រើប្រាស់ច្រើន។ ខ្លាញ់សត្វ នាំឱ្យមានជំងឺដ៏សាហាវដូចជាមហារីកពោះវៀនធំ ។ ការស្រាវជ្រាវផ្នែកវេជ្ជសាស្រ្ដថ្មីៗនេះក៏បានកំណត់អត្តសញ្ញាណវីតាមីនចំនួនបីដែលជួយការពាររាងកាយប្រឆាំងនឹងជំងឺជិត 60 រួមទាំងជំងឺដែលអាចបណ្តាលឱ្យស្លាប់ដូចជាជំងឺបេះដូង ខ្វិន និងមហារីក។ វាជាវីតាមីន А (តែពីអាហាររុក្ខជាតិ) វីតាមីន С и Еដែលត្រូវបានគេហៅផងដែរ។ សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។ វីតាមីនទាំងនេះកំចាត់ចោលនូវម៉ូលេគុលដែលហៅថា រ៉ាឌីកាល់សេរី។ រាងកាយផលិតរ៉ាឌីកាល់សេរីឥតឈប់ឈរ ដែលជាលទ្ធផលនៃការដកដង្ហើម ហាត់ប្រាណ និងសូម្បីតែការរំលាយអាហារ។ ពួកវាជាផ្នែកមួយនៃដំណើរការអុកស៊ីតកម្មដែលជាដំណើរការស្រដៀងគ្នាដែលបណ្តាលឱ្យដែករលួយ។ ម៉ូលេគុលទាំងនេះមិនធ្វើឱ្យរាងកាយរលួយទេ ប៉ុន្តែពួកវាធ្វើសកម្មភាពដូចជាពួកអុកឡុកដែលមិនអាចគ្រប់គ្រងបាន ដើរជុំវិញរាងកាយ បំបែកទៅជាកោសិកា និងបំផ្លាញពួកវា។ សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មកំចាត់រ៉ាឌីកាល់សេរី និងបញ្ឈប់ផលប៉ះពាល់ដ៏គ្រោះថ្នាក់របស់វាទៅលើរាងកាយ ដែលអាចនាំឱ្យមានជំងឺ។ នៅឆ្នាំ 1996 ការសិក្សាប្រហែល 200 បានបញ្ជាក់ពីអត្ថប្រយោជន៍នៃ សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម. ជាឧទាហរណ៍ វិទ្យាស្ថានជាតិមហារីក និងសាលាវេជ្ជសាស្ត្រ Harvard បានរកឃើញថា ការទទួលយកវីតាមីន ក, គ и Е ជាមួយនឹងផ្លែឈើ និងបន្លែស្រស់ យើងអាចកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីក និងជំងឺបេះដូង។ វីតាមីនទាំងនេះថែមទាំងជួយរក្សាមុខងារខួរក្បាលក្នុងវ័យចាស់ទៀតផង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ គ្មានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មទាំងបីនេះត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងសាច់នោះទេ។ សាច់មានផ្ទុកវីតាមីនតិចតួច ឬគ្មាន Дដែលគ្រប់គ្រងកម្រិតជាតិកាល់ស្យូមក្នុងឈាម ឬប៉ូតាស្យូមដែលជំរុញការកកឈាម។ ប្រភពតែមួយគត់នៃសារធាតុសំខាន់ៗទាំងនេះសម្រាប់សុខភាពគឺ ផ្លែឈើ បន្លែ និងពន្លឺព្រះអាទិត្យ ក៏ដូចជាប៊ឺ។ ប៉ុន្មានឆ្នាំមកនេះ ការស្រាវជ្រាវវិទ្យាសាស្ត្រជាច្រើនត្រូវបានធ្វើឡើងអំពីរបៀបដែលរបបអាហារផ្សេងៗគ្នាប៉ះពាល់ដល់សុខុមាលភាពរបស់មនុស្ស។ ការសិក្សាទាំងនេះបានបង្ហាញដោយគ្មានការសង្ស័យថារបបអាហារបួស ឬបួសគឺល្អបំផុតសម្រាប់សុខភាពមនុស្ស។ ការសិក្សាមួយចំនួនបានប្រៀបធៀបរបបអាហាររបស់មនុស្សរាប់ម៉ឺននាក់នៅកន្លែងឆ្ងាយដូចជាប្រទេសចិន និងអាមេរិក ជប៉ុន និងអឺរ៉ុប។ ការសិក្សាដ៏ទូលំទូលាយ និងចុងក្រោយបំផុតមួយត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុងចក្រភពអង់គ្លេសដោយសាកលវិទ្យាល័យ Oxford ហើយលទ្ធផលដំបូងត្រូវបានបោះពុម្ពនៅឆ្នាំ 1995 ។ ការសិក្សានេះបានសិក្សាលើមនុស្ស 11000 នាក់ដែលមានអាយុលើសពី 13 ឆ្នាំ ហើយបានឈានដល់ការសន្និដ្ឋានគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលដែលថាអ្នកបួសរាប់បញ្ចូល 40% មហារីកតិចនិង 30% មានជំងឺបេះដូងតិចជាង ហើយទំនងជាមិនសូវស្លាប់ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីឈានដល់វ័យចំណាស់។ នៅឆ្នាំដដែលនោះនៅសហរដ្ឋអាមេរិក ក្រុមគ្រូពេទ្យមួយក្រុមដែលហៅថា Therapists' Committee ទទួលបានលទ្ធផលដ៏អស្ចារ្យជាងនេះ។ ពួកគេបានប្រៀបធៀបការសិក្សាប្រហែលមួយរយផ្សេងគ្នាដែលធ្វើឡើងនៅក្នុងផ្នែកផ្សេងៗនៃពិភពលោក ហើយផ្អែកលើទិន្នន័យដែលពួកគេបានសន្និដ្ឋានថាអ្នកបួសនៅលើ 57% ការថយចុះហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង មាតិកាទឹក 50% ជំងឺមហារីក។ ពួកគេក៏បានរកឃើញថា អ្នកបួសទំនងជាមិនសូវមានសម្ពាធឈាមខ្ពស់ទេ ប៉ុន្តែសូម្បីតែអ្នកដែលមានសម្ពាធឈាមខ្ពស់ក៏នៅតែមានទំនោរធ្លាក់ចុះដែរ។ ដើម្បីធានាដល់ឪពុកម្តាយ គ្រូពេទ្យទាំងនេះក៏បានរកឃើញថា ខួរក្បាលរបស់អ្នកបួសវ័យក្មេងមានការអភិវឌ្ឍជាធម្មតា។ កូនអ្នកបួសនៅអាយុដប់ឆ្នាំ មានទំនោរក្នុងការពន្លឿនការអភិវឌ្ឍន៍ផ្លូវចិត្ត ផ្ទុយពីអ្នកបរិភោគសាច់ដែលមានអាយុដូចគ្នា។ ទឡ្ហីករណ៍ដែលផ្តល់ដោយគណៈកម្មាធិការអ្នកព្យាបាលរោគមានភាពជឿជាក់យ៉ាងខ្លាំងដែលរដ្ឋាភិបាលសហរដ្ឋអាមេរិកបានយល់ព្រមថា "អ្នកបួសមានសុខភាពល្អឥតខ្ចោះ ពួកគេទទួលបានសារធាតុចិញ្ចឹមចាំបាច់ទាំងអស់ ហើយការបួសគឺជារបបអាហារដែលសមរម្យសម្រាប់ពលរដ្ឋនៃសហរដ្ឋអាមេរិក" ។ ទឡ្ហីករណ៍ដែលអ្នកបរិភោគសាច់ញឹកញាប់បំផុតប្រឆាំងនឹងការរកឃើញបែបនេះគឺអ្នកបួសមានសុខភាពល្អជាងដោយសារពួកគេផឹក និងជក់តិច ដែលជាហេតុធ្វើឱ្យការសិក្សាបង្កើតបានលទ្ធផលល្អបែបនេះ។ មិនពិតទេ ដោយសារការសិក្សាដ៏ធ្ងន់ធ្ងរបែបនេះតែងតែប្រៀបធៀបក្រុមមនុស្សដូចគ្នា ម្យ៉ាងវិញទៀត មានតែអ្នកបួស និងអ្នកបរិភោគសាច់ដែលមិនផឹកស្រាប៉ុណ្ណោះ ដែលចូលរួមក្នុងការសិក្សានេះ។ ប៉ុន្តែគ្មានការពិតណាមួយខាងលើអាចបញ្ឈប់ឧស្សាហកម្មសាច់ពីការផ្សាយពាណិជ្ជកម្មបានទេ។ សាច់ ជាអាហារដែលមានសុខភាពល្អបំផុតក្នុងពិភពលោក។ ទោះបីជាការពិតដែលថានេះមិនមែនជាការពិតក៏ដោយការផ្សាយពាណិជ្ជកម្មទាំងអស់ធ្វើឱ្យឪពុកម្តាយព្រួយបារម្ភ។ ជឿខ្ញុំអ្នកផលិតសាច់មិនលក់សាច់ដើម្បីឱ្យមនុស្សមានសុខភាពល្អទេពួកគេធ្វើវាដើម្បីរកប្រាក់បន្ថែម។ អូខេ ចុះអ្នកញ៉ាំសាច់មិនកើតជំងឺអ្វីខ្លះ? អត់មានទេ! អស្ចារ្យណាស់មែនទេ? “ខ្ញុំបានក្លាយជាអ្នកបួស ដោយសារបារម្ភពីសត្វ ប៉ុន្តែខ្ញុំក៏ទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ដែលមិននឹកស្មានដល់ផ្សេងទៀត។ ខ្ញុំចាប់ផ្ដើមមានអារម្មណ៍ល្អឡើង – ខ្ញុំប្រែក្លាយកាន់តែមានភាពបត់បែន ដែលមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់សម្រាប់អត្តពលិក។ ឥឡូវនេះខ្ញុំមិនចាំបាច់ដេកច្រើនម៉ោងហើយភ្ញាក់ពីគេងទេឥឡូវនេះខ្ញុំមានអារម្មណ៍សម្រាកនិងរីករាយ។ ស្បែករបស់ខ្ញុំបានប្រសើរឡើង ហើយឥឡូវនេះខ្ញុំកាន់តែស្វាហាប់។ ខ្ញុំចូលចិត្តធ្វើជាអ្នកបួស»។ Martina Navratilova ជើងឯកវាយកូនបាល់ពិភពលោក។