កម្លាំងខ្ពស់នៃជញ្ជាំងបុរាណនៃប្រទេសចិនត្រូវបានផ្តល់ដោយអង្ករទំពាំងបាយជូរដែលអ្នកសាងសង់បន្ថែមទៅក្នុងបាយអកំបោរ។ ល្បាយដែលមានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាត អាមីឡូផេកទីន អាចជាសារធាតុផ្សំសរីរាង្គ-អសរីរាង្គដំបូងគេរបស់ពិភពលោក។
សមា្ភារៈសមាសធាតុ ឬសមាសធាតុ - សមា្ភារៈរឹងពហុសមាសធាតុដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកបញ្ចូលគ្នានូវលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៃសមាសធាតុរបស់វាបានក្លាយជាវត្ថុដែលមិនអាចខ្វះបានសម្រាប់ហេដ្ឋារចនាសម្ព័ន្ធនៃសហគមន៍មនុស្ស។ ភាពប្លែកនៃសមាសធាតុគឺថាពួកវារួមបញ្ចូលគ្នានូវធាតុពង្រឹងដែលផ្តល់នូវលក្ខណៈមេកានិចចាំបាច់នៃសម្ភារៈ និងម៉ាទ្រីសចងដែលធានានូវប្រតិបត្តិការរួមគ្នានៃធាតុពង្រឹង។ សមា្ភារៈសមាសធាតុត្រូវបានប្រើនៅក្នុងការសាងសង់ (បេតុងពង្រឹង) និងនៅក្នុងម៉ាស៊ីនចំហេះខាងក្នុង (ថ្នាំកូតលើផ្ទៃកកិតនិងពីស្តុង) នៅក្នុងអាកាសចរណ៍និងអវកាសយានិកក្នុងការផលិតពាសដែកនិងកំណាត់។
ប៉ុន្តែតើសមាសធាតុមានអាយុប៉ុន្មានហើយតើវាមានប្រសិទ្ធភាពលឿនប៉ុណ្ណា? រឿងដំបូងដែលគិតដល់គឺ ឥដ្ឋបុរាណធ្វើពីដីឥដ្ឋ ប៉ុន្តែលាយជាមួយចំបើង (ដែលគ្រាន់តែជា "ម៉ាទ្រីសភ្ជាប់") ដែលប្រើនៅក្នុងប្រទេសអេហ្ស៊ីបបុរាណ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ទោះបីជាការរចនាទាំងនេះមានលក្ខណៈល្អប្រសើរជាងសមភាគីដែលមិនមានសមាសធាតុទំនើបក៏ដោយ ក៏ពួកគេនៅតែមិនល្អឥតខ្ចោះ ដូច្នេះហើយមានរយៈពេលខ្លី។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយក្រុមគ្រួសារនៃ "សមាសធាតុបុរាណ" មិនត្រូវបានកំណត់ចំពោះរឿងនេះទេ។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រចិនបានគ្រប់គ្រងដើម្បីដឹងថាអាថ៌កំបាំងនៃបាយអបុរាណដែលធានានូវភាពរឹងមាំនៃមហាកំផែងប្រទេសចិនប្រឆាំងនឹងសម្ពាធនៃសតវត្សនោះក៏ស្ថិតនៅក្នុងវិស័យវិទ្យាសាស្ត្រសម្ភារៈផ្សំផងដែរ។
បច្ចេកវិទ្យាបុរាណមានតម្លៃថ្លៃណាស់ ប៉ុន្តែមានប្រសិទ្ធភាព។
បាយអត្រូវបានផលិតឡើងដោយប្រើអង្ករផ្អែមជាអាហារចំបងនៃម្ហូបអាស៊ីទំនើប។ សាស្ត្រាចារ្យផ្នែកគីមីសាស្ត្ររូបវិទ្យា Bingjiang Zhang បានរកឃើញថា ជាងសំណង់បានប្រើបាយអស្អិតដែលធ្វើពីអង្ករតាំងពី 1,5 ឆ្នាំមុន។ ដើម្បីធ្វើដូច្នេះ ទំពាំងបាយជូរអង្ករត្រូវបានលាយជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំធម្មតាសម្រាប់ដំណោះស្រាយ - កំបោរកំបោរ (កាល់ស្យូមអ៊ីដ្រូសែន) ដែលទទួលបានដោយការកិនថ្មកំបោរ (កាល់ស្យូមកាបូណាត) នៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ បន្ទាប់មកចាក់កាល់ស្យូមអុកស៊ីតលទ្ធផល (កំបោររហ័ស) ជាមួយទឹក។
ប្រហែលជាបាយអអង្ករគឺជាសម្ភារៈសមាសធាតុពេញលេញដំបូងគេរបស់ពិភពលោកដែលរួមបញ្ចូលគ្នានូវសមាសធាតុសរីរាង្គ និងអសរីរាង្គ។
វាមានកម្លាំងខ្លាំង និងធន់នឹងទឹកភ្លៀងជាងបាយអកំបោរធម្មតា ហើយពិតជារបកគំហើញបច្ចេកវិទ្យាដ៏អស្ចារ្យបំផុតនៃពេលវេលារបស់វា។ វាត្រូវបានប្រើប្រាស់តែក្នុងការសាងសង់សំណង់សំខាន់ៗដូចជា៖ ផ្នូរ វត្តអារាម និងជញ្ជាំងទីក្រុង ដែលសំណង់ខ្លះនៅរស់រានមានជីវិតរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ និងអាចទប់ទល់នឹងការរញ្ជួយដីដ៏ខ្លាំងមួយចំនួន និងការប៉ុនប៉ងវាយកម្ទេចដោយម៉ាស៊ីនឈូសឆាយទំនើបៗ។
អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានស្វែងរក "សារធាតុសកម្ម" នៃដំណោះស្រាយអង្ករ។ វាបានប្រែទៅជា amylopectin ដែលជាសារធាតុ polysaccharide ដែលមានខ្សែសង្វាក់នៃម៉ូលេគុលគ្លុយកូសដែលជាសមាសធាតុសំខាន់មួយនៃម្សៅ។
“ការសិក្សាវិភាគមួយបានបង្ហាញថា បាយអក្នុងកំរាលឥដ្ឋបុរាណ គឺជាសម្ភារៈសមាសធាតុសរីរាង្គ-អសរីរាង្គ។ សមាសភាពត្រូវបានកំណត់ដោយការស្កេនឌីផេរ៉ង់ស្យែល thermogravimetric calorimetry (DSC), កាំរស្មីអ៊ិច diffraction, Fourier transform infrared spectroscopy និង scanning electron microscopy ។ វាត្រូវបានបង្កើតឡើងដែលថា amylopectin បង្កើតជាមីក្រូរចនាសម្ព័ន្ធនៃល្បាយជាមួយនឹងសមាសធាតុអសរីរាង្គ ដែលផ្តល់នូវលក្ខណៈសម្បត្តិសំណង់ដ៏មានតម្លៃនៃដំណោះស្រាយ” អ្នកស្រាវជ្រាវចិននិយាយនៅក្នុងអត្ថបទមួយ។
នៅទ្វីបអឺរ៉ុប គេកត់សំគាល់ថា តាំងពីសម័យរ៉ូមបុរាណមក ធូលីភ្នំភ្លើងត្រូវបានប្រើដើម្បីបន្ថែមកម្លាំងដល់បាយអ។ ដូច្នេះពួកគេសម្រេចបាននូវស្ថេរភាពនៃដំណោះស្រាយចំពោះទឹក - វាមិនរលាយនៅក្នុងវាទេប៉ុន្តែផ្ទុយទៅវិញមានតែរឹងប៉ុណ្ណោះ។ បច្ចេកវិទ្យានេះត្រូវបានរីករាលដាលនៅក្នុងទ្វីបអឺរ៉ុប និងអាស៊ីខាងលិច ប៉ុន្តែមិនត្រូវបានប្រើប្រាស់នៅក្នុងប្រទេសចិនទេ ព្រោះមិនមានវត្ថុធាតុដើមធម្មជាតិចាំបាច់នោះទេ។ ដូច្នេះហើយ អ្នកសាងសង់ជនជាតិចិនបានចេញពីស្ថានភាពដោយបង្កើតអាហារបំប៉នដែលមានមូលដ្ឋានលើអង្ករសរីរាង្គ។
បន្ថែមពីលើតម្លៃប្រវត្តិសាស្រ្ត ការរកឃើញក៏មានសារៈសំខាន់ផងដែរក្នុងន័យជាក់ស្តែង។ ការរៀបចំបរិមាណសាកល្បងនៃបាយអបានបង្ហាញថា វានៅតែជាមធ្យោបាយដ៏មានប្រសិទ្ធភាពបំផុតសម្រាប់ការស្ដារឡើងវិញនូវអគារបុរាណ ដែលជារឿយៗវាចាំបាច់ដើម្បីជំនួសសម្ភារៈតភ្ជាប់ក្នុងឥដ្ឋ ឬកំបោរ។