ការលំបាកនៃជម្រើស: ប៊ឺ, ម៉ារៀនរឺរាលដាល?

ជាញឹកញាប់នៅពេលជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ដុតនំឬការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃយើងបាត់បង់។ យើង​ត្រូវ​បាន​គេ​គំរាម​កំហែង​ជាមួយ​នឹង​ផល​ប៉ះពាល់​នៃ​ផលិតផល margarine, ការ​រីក​រាល​ដាល ឬ​ផលិតផល​ប៊ឺ ទោះបីជា​តាម​ពិត​ទៅ អ្វីៗ​មិន​មែន​ជា​ការ​គំរាម​កំហែង​ដ៏​មាន​សក្តានុពល​នោះ​ទេ។ អ្វីដែលត្រូវជ្រើសរើស: ប៊ឺ, margarine និងថាតើពួកគេអាចបរិភោគបានដែរឬទេ?

ប៊ឺត

ប៊ឺត្រូវបានធ្វើពីក្រែមធ្ងន់; វាមានផ្ទុកមិនតិចជាង 72.5% (ខ្លះ 80% ឬ 82.5%) ខ្លាញ់។ ច្រើនជាងពាក់កណ្តាលនៃខ្លាញ់ទាំងនេះគឺជាអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត។

ខ្លាញ់ឆ្អែតត្រូវបានចាត់ទុកថាមានគ្រោះថ្នាក់ដល់បេះដូង និងសរសៃឈាម។ ពួកគេបង្កើនចំនួនកូលេស្តេរ៉ុល "អាក្រក់" ឬ lipoprotein ដង់ស៊ីតេទាប រួមផ្សំ និងស្ទះសរសៃឈាម។

ប៉ុន្តែសារធាតុ lipoproteins នឹងមិនរួញទេ ប្រសិនបើមិនទទួលបានកត្តាអវិជ្ជមាន ដូចជារ៉ាឌីកាល់សេរីពីបរិស្ថាន។ ប្រសិនបើអ្នកញ៉ាំសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មមួយចំនួនតូច – ផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរី ហើយមានទម្លាប់អាក្រក់ កូលេស្តេរ៉ុលអាក្រក់នឹងកកកុញ។

បើមិនដូច្នោះទេប៊ឺមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយទេប៉ុន្តែផ្ទុយទៅវិញវាធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវភាពស៊ាំនិងការពារប្រឆាំងនឹងការឆ្លងមេរោគ។

ប៊ឺអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការព្យាបាលកំដៅនៃផលិតផល។ មានអាស៊ីតខ្លាញ់តែ 3% ប៉ុណ្ណោះដែលនៅពេលកំដៅវាបំប្លែងទៅជាសារធាតុបង្កមហារីក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើប៊ឺររលាយសម្រាប់ការចៀន ព្រោះប៊ឺមានប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោ ដែលចាប់ផ្តើមដុតនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។

ម៉ាហ្គារីន

Margarine មានខ្លាញ់ 70-80% ដែលជាអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត។ វាត្រូវបានបង្ហាញថាការជំនួសអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតជាមួយនឹង unsaturated កាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការវិវត្តទៅជាជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង។

ដូច្នេះប្រសិនបើមនុស្សម្នាក់មានកត្តា atherosclerosis រួមទាំងការជក់បារី ទម្ងន់លើស ភាពតានតឹង តំណពូជ និងបញ្ហាអ័រម៉ូន នោះចាំបាច់ត្រូវផ្តល់ចំណូលចិត្តដល់ margarine ។

Margarine នៅតែត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានគ្រោះថ្នាក់ដោយសារតែអាស៊ីតខ្លាញ់ TRANS ដែលបង្កើតឡើងនៅក្នុងដំណើរការអ៊ីដ្រូសែននៃប្រេងបន្លែ។ 2-3% នៃអាស៊ីតខ្លាញ់ TRANS មានវត្តមាននៅក្នុងប៊ឺ ហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង និងសរសៃឈាមកើនឡើង ខ្លាញ់ TRANS នៃប្រភពដើមឧស្សាហកម្ម។ ដោយសារតែស្តង់ដារ ចំនួននៃខ្លាញ់ TRANS នៅក្នុង margarine មិនគួរលើសពី 2% ទេ។

កុំដាក់ margarine នៅក្រោមការព្យាបាលកំដៅ។ Margarine មានពី 10.8 ទៅ 42.9% នៃអាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated ។ នៅពេលដែលកំដៅដល់ 180 ដឺក្រេ margarine បញ្ចេញ aldehydes គ្រោះថ្នាក់។

ការរីករាលដាល

ការរីករាលដាលគឺជាផលិតផលដែលមានប្រភាគនៃជាតិខ្លាញ់មិនតិចជាង 39% រួមទាំងខ្លាញ់សត្វ និងបន្លែ។

មានការរីករាលដាលជាច្រើនប្រភេទ៖

• បន្លែក្រែម (៥៨,៩% នៃអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត និង ៣៦,៦% មិនឆ្អែត);
• ប៊ឺ (54,2% ឆ្អែតនិង 44.3% មិនឆ្អែត);
• ខ្លាញ់បន្លែ (៣៦,៣% ឆ្អែត និង ៦៣,១% មិនឆ្អែត)។

នៅក្នុងប៊ឺ និងខ្លាញ់បន្លែរីករាលដាល មានជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតតិចជាងនៅក្នុងប៊ឺ ប៉ុន្តែច្រើនជាងនៅក្នុងម៉ាហ្គារីន។ ទាក់ទងនឹងអាស៊ីតខ្លាញ់ TRANS ចំនួននៃពួកវានៅក្នុងមតិព័ត៌មានមិនគួរលើសពី 2% ទេ។

វាជាការប្រសើរជាងកុំប្រើបាចសម្រាប់ចៀន និងដុតនំ៖ វាមានអាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated ប្រហែល 11% ដែលនៅពេលកំដៅវាបញ្ចេញសារធាតុបង្កមហារីក។