អត្ថប្រយោជន៍និងគ្រោះថ្នាក់នៃផ្លែឈើស្ងួត

Our favorite dried fruits have been known since childhood, when in winter one of the most delicious and healthy sources of vitamins is dried fruits and compote from them. When the fruits were picked in the summer and dried under the rays of the warm, summer sun, covered with gauze from insects. Then, of course, the compote of these dried fruits cooked in winter was a truly healing drink.

ប៉ុន្តែជាអកុសល យូរៗទៅ និងការចាប់ផ្តើមនៃឧស្សាហូបនីយកម្មសកល ការផលិតផ្លែឈើស្ងួតបានក្លាយទៅជាស្ទ្រីមជាមួយនឹងផលវិបាកជាបន្តបន្ទាប់ទាំងអស់។ បន្ទាប់ពីការស្ងួតឧស្សាហកម្ម ផ្លែឈើ "ស្លាប់" បែបនេះមានជាតិស្ករ និងសំណល់នៃសារធាតុគីមីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ ហើយផ្លែឈើត្រូវបានជ្រើសរើសកាន់តែអាក្រក់។

យោងទៅតាម GOST^[1] ការ​ព្យាបាល​ដោយ​គីមី​នៃ​ផ្លែឈើ​គឺ​ត្រូវ​បាន​ទាមទារ​ដើម្បី​សម្លាប់​បាក់តេរី និង​បង្កើន​អាយុកាល​របស់​វា។ ឧទហរណ៍ apricots ស្ងួតនិងផ្លែល្វាត្រូវតែត្រូវបានព្យាបាលដោយទឹកអាស៊ីត sulfuric ពនឺនិងទំពាំងបាយជូរជាមួយអាល់កាឡាំង។ ស្ទើរតែទាំងអស់នៃ raisins ពណ៌លឿងមាសស្រាលនៅលើធ្នើនៃហាងរបស់យើងត្រូវបានព្យាបាលដោយស្ពាន់ធ័រឌីអុកស៊ីត។ យ៉ាងណាមិញមិនមែនគ្រប់គ្នាសុទ្ធតែដឹងថាផ្លែ raisins ស្ងួតតាមធម្មជាតិពីទំពាំងបាយជូរនៃពូជស្រាលៗមានពណ៌ត្នោតខ្ចីនោះទេ។ ជាការពិតណាស់កម្រិតនៃសារធាតុទាំងនេះត្រូវបានយល់ព្រមជាមួយក្រសួងសុខាភិបាល ប៉ុន្តែការអនុវត្តស្តង់ដារទាំងនេះគឺពិបាកគ្រប់គ្រងជាលក្ខណៈជាតិណាស់។ ហើយវាស្ទើរតែមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការត្រួតពិនិត្យគ្រប់ក្រុមហ៊ុនផលិត "ពណ៌ប្រផេះ" ។ ហើយជារឿយៗពួកគេបន្ថែមថ្នាំពណ៌គីមី និងសូម្បីតែរសជាតិដល់ផ្លែល្វា ផ្លែ apricots ស្ងួត និងផ្លែឈើស្ងួតផ្សេងទៀត។

ផ្លែឈើដែលហៅថាស្ករគ្រាប់ផ្លែឈើស្ងួតកម្រនិងអសកម្មគឺស្ថិតនៅក្នុងតម្រូវការដ៏អស្ចារ្យ។ តាម​បច្ចេក​វិទ្យា គេ​ត្រូវ​ត្រាំ​ក្នុង​ទឹក​ស៊ីរ៉ូ​ដើម្បី​ឱ្យ​មាន​ជាតិ​ផ្អែម។ ប៉ុន្តែភាគច្រើននៃពួកវាមិនត្រូវបានកែច្នៃសូម្បីតែជាមួយស្ករ (យើងនឹងនិយាយអំពីឥទ្ធិពលរបស់វាលើរាងកាយនៅក្នុងអត្ថបទនាពេលអនាគត) ប៉ុន្តែជាមួយនឹងការជំនួសដែលមានតម្លៃថោកនិងគ្រោះថ្នាក់ជាងសម្រាប់វា - ទឹកស៊ីរ៉ូស្ករផ្លែឈើដែលផលិតពីម្សៅពោត។ មិនដូចជាតិស្ករទេ វាមិនបណ្តាលឱ្យមានការកើនឡើងនៃអាំងស៊ុយលីនក្នុងឈាម និងមិនប៉ះពាល់ដល់ការផលិតអរម៉ូន leptin ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះអារម្មណ៍នៃការឆ្អែតពីអាហារដែលបរិភោគ និងគ្រប់គ្រងការរំលាយអាហារថាមពល។ ទឹកស៊ីរ៉ូបែបនេះត្រូវបានប្រើប្រាស់ជំនួសស្ករដែលមានតំលៃថោកក្នុងការផលិតភេសជ្ជៈដែលមានជាតិស្ករ ទឹកផ្លែឈើ កុម្មង់នំ ការ៉េម ទឹកជ្រលក់ ខេតឆប ជាដើម។

នៅក្នុង compote ផ្លែឈើស្ងួតដែលអ្នកចូលចិត្ត អ្នកអាចរកឃើញលើសពីអាស៊ីតស៊ុលហ្វួរីកដែលប្រើកំឡុងពេលស្ងួតមិនត្រឹមត្រូវ។ សារធាតុនេះមានគ្រោះថ្នាក់ជាពិសេសចំពោះកុមារ។

ដូច្នេះ ចូរចៀសវាងផ្លែឈើក្រៀម ប្រសិនបើសារធាតុគីមីណាមួយត្រូវបានលើកឡើងនៅលើកញ្ចប់នោះ។ ភាគច្រើនវាជាសារធាតុថែរក្សា E220 - ស្ពាន់ធ័រឌីអុកស៊ីត ដែលត្រូវបានប្រើក្នុងធញ្ញជាតិភ្លាមៗ ទឹកដោះគោជូរ ស្រា។ ការប្រើជ្រុលអាចបណ្តាលឱ្យថប់ដង្ហើម, រំខានដល់ការនិយាយ, ពិបាកលេប, ក្អួត។

ត្រូវប្រាកដថាយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះឈ្មោះរបស់អ្នកផលិត។ ព្យាយាមមិនឱ្យទិញផ្លែឈើស្ងួតដោយទម្ងន់ពីមនុស្សដែលមិនបានផ្ទៀងផ្ទាត់។

អត្ថប្រយោជន៍នៃផ្លែឈើស្ងួត

ផ្លែឈើស្ងួតតាមបែបអេកូឡូស៊ី មានតម្លៃថ្លៃជាងផ្លែឈើធម្មតាបន្តិច។ ប៉ុន្តែអ្នកនឹងមិនសង្ស័យពីអត្ថប្រយោជន៍របស់វាឡើយ ដូចដែលអ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភនឹងប្រាប់អ្នក។

ទីមួយ ផ្លែឈើបែបនេះមានជាតិសរសៃខ្ពស់ ហើយមាតិការបស់វាក៏ខ្ពស់នៅក្នុងបន្លែ និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិផងដែរ។ វារំញោចប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ និងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ។

ទីពីរ មាតិកានៃសារធាតុរ៉ែ និងវីតាមីនគឺខ្ពស់ជាងនៅក្នុងផ្លែឈើស្រស់។ ពួកវាមានជាតិដែកច្រើន (ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការបង្កើតឈាម) ប៉ូតាស្យូម (ធ្វើអោយសម្ពាធឈាមមានលក្ខណៈធម្មតា) និងវីតាមីន B ។ ពួកវាទាំងអស់គឺចាំបាច់សម្រាប់ដំណើរការធម្មតានៃខួរក្បាល ប្រព័ន្ធប្រសាទ បេះដូង និងសាច់ដុំ។ ការទទួលទានផ្លែឈើស្ងួតមិនបណ្តាលឱ្យមានការកើនឡើងនៃកម្រិតអាំងស៊ុយលីនក្នុងឈាមទេ ដោយហេតុនេះកាត់បន្ថយលទ្ធភាពនៃការធាត់។ ផ្លែឈើស្ងួតមានសន្ទស្សន៍ glycemic ទាបបំផុត - apricots ស្ងួតផ្លែប៉ោម prunes ។ សន្ទស្សន៍ glycemic ជាមធ្យមសម្រាប់កាលបរិច្ឆេទនិង raisins ។

Raisins មានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់សម្រាប់ធ្មេញនិងមាត់។ វាមានសារធាតុដែលរារាំងការគុណនៃបាក់តេរីជាច្រើននៅក្នុងមាត់របស់មនុស្ស។ ការប្រើប្រាស់ផ្លែ raisins គឺជាការការពារដ៏ល្អនៃជំងឺអញ្ចាញធ្មេញ។

ផ្លែឈើស្ករគ្រាប់មានឥទ្ធិពលពង្រឹងជាទូទៅធ្វើឱ្យការរំលាយអាហារប្រូតេអ៊ីនសកម្ម។

កាលបរិច្ឆេទបង្កើនកម្រិតថាមពល និងបង្កើនប្រសិទ្ធភាព មានផ្ទុកវីតាមីន B5, E និង H.

Pears ធ្វើឱ្យមុខងារពោះវៀនមានលក្ខណៈធម្មតា ជួយកម្ចាត់ជាតិពុលចេញពីរាងកាយ។

apricots ស្ងួតមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានលើបេះដូង។ មានផ្ទុកប៉ូតាស្យូម កាល់ស្យូម ការ៉ូទីន ផូស្វ័រ ជាតិដែក និងវីតាមីន B5។

ផ្លែល្វាការពារក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីត កម្ចាត់ប៉ារ៉ាស៊ីតពោះវៀន។

Prunes ក៏មានប្រសិទ្ធិភាពជន៍លើការរលាក gastrointestinal, ជួយក្នុងការប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងការទល់លាមកនិងធ្វើឱ្យដំណើរការនៃប្រព័ន្ធទាំងមូលមានលក្ខណៈធម្មតា។ លើសពីនេះទៀតវាមានប្រយោជន៍សម្រាប់បញ្ហាបេះដូង, សម្ពាធឈាមខ្ពស់; ជំងឺតំរងនោម, ឈឺសន្លាក់ឆ្អឹង, ជំងឺថ្លើមនិង atherosclerosis ។

តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនិងមាតិកាកាឡូរីនៃផ្លែឈើស្ងួត

របៀបជ្រើសរើសផ្លែឈើស្ងួតត្រឹមត្រូវ។

ពណ៌ធម្មជាតិ

ផ្លែឈើស្ងួតដែលមានគុណភាពជាក្បួនមានរូបរាងមិនទាក់ទាញ។ ពួកវាងងឹតហើយមានស្នាមជ្រួញ។ ពណ៌ភ្លឺពេកបង្ហាញថា ពួកវាទំនងជាត្រូវបានព្យាបាលដោយពណ៌អាហារ ឬស្ពាន់ធ័រឌីអុកស៊ីត។ ផ្លែឈើត្រូវតែគ្មានផ្សិតនិងរលួយ។

រសជាតិធម្មតា។

ពេល​ទិញ​ផ្លែឈើ​ស្ងួត​មាន​ក្លិន​ក្រអូប។ ដើម្បីបង្កើនល្បឿន និងបរិមាណនៃការផលិត ផ្លែព្រូន ផ្លែ apricots ស្ងួត និង raisins ត្រូវបានសម្ងួតក្នុងឡសាំង ឬហ្គាស បន្ទាប់ពីនោះពួកវាមានរសជាតិដូចប្រេងសាំង សារធាតុបង្កមហារីកនៅជាប់នឹងពួកវា ហើយវីតាមីន និងអង់ស៊ីមទាំងអស់ត្រូវបានបំផ្លាញ។

ព្យាយាមទិញកាលបរិច្ឆេទជាមួយថ្ម និង raisins និង prunes ជាមួយទង។

កង្វះពន្លឺ

Prunes ជារឿយៗត្រូវបានត្រាំក្នុងប្រេងបន្លែដែលមានតំលៃថោក ឬត្រូវបានព្យាបាលដោយគ្លីសេរីនដើម្បីឱ្យផ្លែប៊ឺរីមានពន្លឺចែងចាំង និងទន់។

ប្រភពនៃ