មាតិកា
គន្លឹះគ្មានជាតិស្កររបស់ម្តាយ
សម្រាប់ Anne-Béatrice ម្តាយរបស់ Mathys “ការគ្រប់គ្រងគឺសាមញ្ញ អ្នកគ្រាន់តែត្រូវជំនួសម្សៅស្រូវសាលីជាមួយម្សៅពោត។ Ditto សម្រាប់ម្សៅប្រពៃណី។ ខ្ញុំបានរកឃើញធញ្ញជាតិដែលខ្ញុំមិនបានដឹងដូចជា quinoa ។ ក៏មានបាយ ឬពោត ប៉ាស្តា ដោយមិនភ្លេចប៉ូលេនតា”។
នៅក្នុងអារម្មណ៍សម្រាប់ប្រៃ? Fanny មានគន្លឹះខ្លីៗរបស់នាង៖ "ពេលយើងធ្វើម្សៅពោត យើងប្រើម្សៅពោតសម្រាប់អ្នករាល់គ្នា"។
"ម្សៅអង្ករ និង semolina, tapioca និងនិស្សន្ទវត្ថុរបស់វា (ម្សៅ, ម្សៅ, ម្សៅ), ម្សៅដំឡូង, ម្សៅ buckwheat ក៏អាចត្រូវបានគេប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារ" Magali Nadjarian អ្នកឯកទេសខាងចំណីអាហារ។
មិនត្រូវនិយាយពីផលិតផលធម្មជាតិដែលគ្មានជាតិ gluten ដូចជាសាច់ ត្រី បន្លែ ស៊ុត ទឹកដោះគោ ឬប៊ឺ។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យញ៉ាំផ្លែឈើផងដែរ។. ចំពោះកំរិតប្រើវិញ ម្សៅរបបអាហារគ្មានជាតិ gluten 60 ក្រាម ស្មើនឹង 80 ក្រាមនៃម្សៅស្រូវសាលី និង 100 ក្រាមនៃសូកូឡាអាចត្រូវបានជំនួសដោយម្សៅកាកាវ 60 ក្រាម។
ការរៀបចំដោយគ្មានជាតិស្ករ, ដើម្បីធ្វើឱ្យខ្លួនអ្នក
ទឹកជ្រលក់ bechamel
2 tbsp ។ កម្រិតស្លាបព្រានៃផ្កាពោត
ទឹកដោះគោ 1/4 លីត្រ (250 មីលីលីត្រ)
ប៊ឺ ១៥ ក្រាម (ជាជម្រើស)
ម្រេចអំបិល
លាយផ្កាពោតជាមួយទឹកដោះគោត្រជាក់បន្តិច។ រំពុះទឹកដោះគោដែលនៅសល់រយៈពេល 2:30 ក្នុងមីក្រូវ៉េវនៅថាមពលអតិបរមា។ បន្ទាប់មកចាក់ចូលក្នុងល្បាយផ្កាពោត / ទឹកដោះគោហើយត្រលប់ទៅថាមពលអតិបរមារយៈពេល 1 នាទី។ រដូវជាមួយអំបិលនិងម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ បន្ទាប់មកបញ្ចូលប៊ឺបានយ៉ាងលឿនចែកជាបំណែកតូចៗ។ បង្កើនពេលវេលាទៅតាមបរិមាណ។
Pâte à choux
125 ក្រាមនៃផ្កាពោត
ប៊ឺ ២៥០ ក្រាម
ស្ករស ១ ស្លាបព្រា
ស៊ុតតូច ២ ដុំ
ទឹកដោះគោ ១៥០ ម។ ល
ទឹក 100 មីលីលីត្រ
អំបិល 1 ស្លាបព្រា
នៅក្នុង saucepan មួយរំពុះទឹកទឹកដោះគោ butter ស្ករនិងអំបិល។ ដរាបណាវាពុះ យកខ្ទះចេញពីកំដៅ បោះផ្កាពោត កូរឱ្យជាប់ជានិច្ច។ ខិតខំ៖ ម្សៅគួរមើលទៅដូចជាបាល់យឺត។ កំដៅម្តងទៀតបន្តិច។
បន្ទាប់មកយកខ្ទះចេញពីកំដៅហើយទុកឱ្យត្រជាក់។ បន្ថែមស៊ុតម្តងមួយៗ ធ្វើការម្សៅឱ្យរឹង បន្ទាប់ពីបញ្ចូលស៊ុតនីមួយៗ។
រៀបចំម្សៅជាដុំតូចៗដាក់លើសន្លឹកដុតនំដែលលាបហើយដុតនំក្នុងឡមធ្យម (ទី៦, ១៨០ អង្សារសេ) ប្រហែល ១០ នាទី។
ដោយយកស្ករចេញហើយបន្ថែម Gruyère 50 ក្រាមទៅក្នុង dough អ្នកនឹងបង្កើត Burgundy gougère ដ៏ល្អ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះរៀបចំ dough នៅក្នុងមកុដនៅលើសន្លឹកដុតនំមួយដែលមាន buttered មួយ sprinkle ជាមួយ 30 ក្រាមនៃ Gruyère diced និងចំអិនសម្រាប់ 1/2 ម៉ោងនៅក្នុង oven មធ្យមមួយ។
បង្អែមគ្មានជាតិស្ករល្អសម្រាប់ទារក
Crepe, នំសូកូឡា, clafoutis... នេះគឺជាគំនិតមួយចំនួននៃអាហារដែលមិនមានជាតិស្ករសម្រាប់មនុស្សពី 4 ទៅ 6 នាក់ដើម្បីរៀបចំនៅផ្ទះដោយមានជំនួយពី bout'chou ដែលមិនមានជាតិស្កររបស់គាត់...
កុងហ្គោ gluten ឥតគិតថ្លៃ
គ្រឿងផ្សំ:
ដូងដឹងគុណ ១០០ ក្រាម
ស្កររលាយ ២៥០ ក្រាម
ស៊ុតពណ៌ស ៣ គ្រាប់
1 បាវនៃស្ករ vanilla ដែលមានការអនុញ្ញាត
វាយស្ករនិងស៊ុតពណ៌សដោយសម។ បន្ថែមដូងទៅវា។ ធ្វើគំនរតូចៗនៅលើសន្លឹកដុតនំដែលគ្របដោយក្រដាស 'ដុតនំ' ។ ចម្អិនទី។ 5 ប្រហែល 15 នាទី។ បម្រើត្រជាក់។
ខូគីនំប៉័ងខ្លីគ្មានជាតិស្ករ
គ្រឿងផ្សំ:
ស្ករក្រាម 60 g
ស៊ុត 1
60 ក្រាមនៃ butter ទន់ខ្លាំងណាស់
អំបិល 1 ស្លាបព្រា
100 ក្រាមនៃក្រែមអង្ករ
នៅក្នុងចានមួយលាយស្ករ ស៊ុត ប៊ឺ និងអំបិល។ ធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាងដោយប្រើសម បន្ទាប់មកបញ្ចូលក្រែមអង្ករក្នុង 2 ឬ 3 ដង។
ចាក់ម្សៅរលោងនេះចូលទៅក្នុងផ្សិត 6 មុខដែលមិនមានជាតិស្អិត ឬដោយផ្ទាល់នៅលើសន្លឹកដុតនំ។ ដុតនំនៅក្នុងឡក្តៅរយៈពេល 25 នាទី។
នំផេនខេនគ្មានជាតិស្អិត
គ្រឿងផ្សំ:
100 ក្រាមនៃម្សៅពោត
ទឹកដោះគោ ១៥០ ម។ ល
ស៊ុត 2
ស្ករ vanilla ១ បាវ
រំលាយម្សៅពោតក្នុងទឹកដោះគោ បន្ថែមស៊ុត២គ្រាប់ វាយក្នុងអូមេឡេត និងស្ករ vanilla ។ ទុកម្សៅទុកក្នុងទូរទឹកកកប្រហែលដប់ប្រាំនាទី។ ចាក់ខ្ទះតូចមួយចូលក្នុងខ្ទះ និយមមិនស្អិត។ ទុកឱ្យចម្អិនដោយថ្នមៗ។ ត្រឡប់នំផេនខេននៅពេលដែលវាមាស។ ទុកឱ្យចម្អិនដោយថ្នមៗនៅម្ខាងទៀត។ ដាក់នំផេនខេននៅលើចានដែលកាន់ក្នុងធុងបាសម៉ារី ហើយបិទបាំង ដូច្នេះនំផេនខេននឹងមិនស្ងួតទេ។ អ្នកអាចភ្លក់រសជាតិម្សៅជាមួយផ្កាក្រូចមួយស្លាបព្រា។
នំសូកូឡាគ្មានជាតិស្ករ (ក្នុងមីក្រូវ៉េវ)
គ្រឿងផ្សំ:
ប៊ឺ ២៥០ ក្រាម
150 ក្រាមនៃសូកូឡាអនុញ្ញាត
ស្ករក្រាម 150 g
ស៊ុត 4
100 ក្រាមនៃម្សៅដំឡូង
1 C. ស្លាបព្រាកាហ្វេ yeast
២ គ. ស្លាបព្រា ទឹក
រលាយសូកូឡារយៈពេល 1 នាទីក្នុងមីក្រូវ៉េវ។ កូរឱ្យសព្វហើយទុកមួយនាទីទៀត ប្រសិនបើវាមិនរលាយទាំងស្រុងទេ បន្ទាប់មកបន្ថែមប៊ឺ និងលាយ។ នៅក្នុងចានមួយដាក់ស៊ុតទាំងមូលនិងស្ករ។ វាយរហូតទាល់តែល្បាយប្រែជាពណ៌ស។ បញ្ចូលម្សៅ និងដំបែ បន្ទាប់មកលាយប៊ឺ/សូកូឡា។ រៀបចំធុងមួយដែលមានគែមខ្ពស់, និយមជុំ។ តុបតែងផ្នែកខាងក្រោមជាមួយក្រដាសដុតនំ ចាក់ក្នុងការរៀបចំ និងចម្អិន 5 នាទីក្នុងមីក្រូវ៉េវ កម្មវិធី 'ចម្អិនអាហារ' ។ ការដុតនំនេះអាចត្រូវបានធ្វើនៅក្នុងឡចំហាយឧស្ម័នឬអគ្គិសនី។
បន្ទាប់មកវាត្រូវចំណាយពេលប្រហែល 35 នាទី ទែម៉ូស្តាត 5 ។
ក្រែមស៊ុតគ្មានជាតិស្ករ
គ្រឿងផ្សំ:
ទឹកដោះគោ ១ លីត្រ
150 មីលីលីត្រនៃជាតិស្ករ
1 ផ្លែវ៉ានីឡា
ស៊ុត 8
បើកខ្ទះវ៉ានីឡាហើយដាក់ក្នុងទឹកដោះគោ។ កំដៅទឹកដោះគោជាមួយវ៉ានីឡា។ វាយស៊ុតជាមួយស្ករ បន្ថែមទៅទឹកដោះគោក្តៅ បន្ទាប់ពីយក clove ចេញ។ ចាក់ចូលទៅក្នុង ramekins និងចម្អិន 30 នាទីក្នុងឡចំហាយទ្វេ 180 °។ អ្នកអាចបន្ថែម caramel ធ្វើនៅផ្ទះទៅ ramekins មុនពេលចាក់ក្រែម។
Clafoutis pear គ្មានជាតិស្អិត Gluten
គ្រឿងផ្សំ:
750 ក្រាមនៃ pear
60 ក្រាមនៃម្សៅពោត
ស៊ុត 3
ស្ករក្រាម 150 g
ស្ករ vanilla ១ បាវ
ទឹកដោះគោ ១៥០ ម។ ល
200 មីលីលីត្រនៃក្រែមរាវ
អំបិល 1 ស្លាបព្រា
លាបផ្លែប៉ោមហើយកាត់ជាបួនចំណែក។ បន្ទាប់មកយកវាទៅដាក់ក្នុងផ្សិតដែលមានជាតិខ្លាញ់។ នៅក្នុងចាន salad មួយចាក់ស្ករ vanilla, ស៊ុតនិងស្ករ, Cream រាវ, ទឹកដោះគោ, ម្សៅពោត។ លាយឱ្យបានល្អដើម្បីទទួលបានការបិទភ្ជាប់រលោងដែលអ្នកនឹងចាក់លើផ្លែ។ ចម្អិន clafoutis រយៈពេល 40 ទៅ 45 នាទី កម្តៅ 7.