ដោយមិនសង្ស័យ ពួកយើងជាច្រើនមានទម្លាប់រក្សាទុកបន្លែក្នុងទូទឹកកក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ យោងតាមអ្នកជំនាញ សម្រាប់ការរក្សាទុកប្រភេទបន្លែ និងផ្លែឈើមួយចំនួន អ្នកគ្រាន់តែនឹកស្មានមិនដល់ថា កន្លែងអាក្រក់ជាងទូទឹកកកនោះទេ។ បាទ ជាការពិត ក្នុងស្ថានភាពត្រជាក់ បន្លែទុំយឺតៗ ហើយជាលទ្ធផល ថយចុះបន្តិចម្តងៗ។ ប៉ុន្តែនៅពេលជាមួយគ្នានោះ ទូរទឹកកកសម្ងួតអ្វីៗទាំងអស់ដែលចូលទៅក្នុងនោះ។
ឥឡូវគិតថា តើបន្លែដែលយើងបរិភោគដុះលូតលាស់ក្នុងបរិយាកាសអ្វី? នេះនឹងប្រាប់យើងពីរបៀបដែលល្អបំផុតក្នុងការរក្សាទុកពួកវានៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់យើង។ អនុវត្តតាមតក្កវិជ្ជានេះ ដំឡូង ក៏ដូចជាខ្ទឹមបារាំង ការ៉ុត និងបន្លែជា root ផ្សេងទៀតនឹងដំណើរការល្អជាងនៅខាងក្រៅទូទឹកកក - និយាយនៅក្នុងទូដែលមានខ្យល់ចេញចូលល្អ។
និយាយអញ្ចឹង ដំឡូងបារាំងក៏អាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពដែលមិននឹកស្មានដល់ដែរ៖ ដូចដែលអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រថ្មីឆ្នាំ 2017 រាយការណ៍ថា “អ្នកមិនគួរទុកដំឡូងឆៅក្នុងទូទឹកកកទេ។ នៅសីតុណ្ហភាពទាប អង់ស៊ីមមួយហៅថា invertase បំបែក sucrose ទៅជាគ្លុយកូស និង fructose ដែលអាចបង្កើត acrylamide កំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។ ការប្រកាសនេះត្រូវបានធ្វើឡើងក្នុងការឆ្លើយតបទៅនឹងការព្រមានពីទីភ្នាក់ងារស្តង់ដារអាហាររបស់ចក្រភពអង់គ្លេសអំពីផលប៉ះពាល់ដែលអាចកើតមាននៃសារធាតុ acrylamide ដែលទំនងជាជាពិសេសប្រសិនបើដំឡូងត្រូវបានចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពលើសពី 120°C ដែលវាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ រួមមានចានភាគច្រើនពីបន្ទះសៀគ្វី។ ដើម្បីអាំងនៅក្នុងប្រភេទហានិភ័យ។ . ការពិតគឺថា យោងតាមការស្រាវជ្រាវ សារធាតុ Acrylamide អាចជាសារធាតុដែលអាចបង្កឱ្យមានជំងឺមហារីកគ្រប់ប្រភេទ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ New Scientist ប្រញាប់ប្រញាល់លួងចិត្តអ្នកអានរបស់ខ្លួនដោយដកស្រង់សម្តីអ្នកនាំពាក្យរបស់អង្គការសប្បុរសធម៌ស្រាវជ្រាវជំងឺមហារីកនៅចក្រភពអង់គ្លេសថា "តំណភ្ជាប់ពិតប្រាកដរបស់ acrylamide ទៅនឹងជំងឺមហារីកមិនត្រូវបានបង្កើតឡើងទេ"។
ប៉ុន្តែចុះយ៉ាងណាចំពោះបន្លែដែលនៅសល់? យោងតាមលោក Jane Scotter អ្នកជំនាញបន្លែ និងផ្លែឈើ និងជាម្ចាស់កសិដ្ឋានជីវឌីណាមិក បាននិយាយថា "ច្បាប់មាសគឺ៖ ប្រសិនបើអ្វីមួយត្រូវពន្លឺព្រះអាទិត្យ ហើយទទួលបានភាពផ្អែម និងភាពបរិសុទ្ធពីធម្មជាតិ សូមកុំដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក។" នេះមានន័យថា ជាឧទាហរណ៍ ប៉េងប៉ោះ ក៏ដូចជាផ្លែឈើទន់ៗទាំងអស់ មិនគួររក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកឡើយ។
ដូចដែល Jane បាននិយាយថា "ផ្លែឈើ និងបន្លែទន់ៗ ស្រូបនូវរសជាតិខាងក្រៅយ៉ាងងាយស្រួលមិនគួរឱ្យជឿ ហើយទីបំផុតបាត់បង់ភាពផ្អែម និងរសជាតិរបស់វា"។ នៅក្នុងករណីនៃប៉េងប៉ោះនេះគឺជាការកត់សម្គាល់ជាពិសេសដោយសារតែអង់ស៊ីមដែលផ្តល់ឱ្យប៉េងប៉ោះរសជាតិរបស់វាត្រូវបានបំផ្លាញនៅកន្លែងដំបូងនៅសីតុណ្ហភាពក្រោម 4 ° C ។
ប៉ុន្តែជាការពិតណាស់មានការប្រើប្រាស់ត្រឹមត្រូវសម្រាប់ទូទឹកកក។ នេះជាអ្វីដែល Jane ណែនាំ៖ "សាឡាត់ ឬស្លឹកស្ពៃ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានគម្រោងញ៉ាំវាភ្លាមៗទេ អាចដាក់ក្នុងទូទឹកកកបានដោយសុវត្ថិភាព ដូចបន្លែបៃតងភាគច្រើន ពួកវានឹងរក្សាភាពត្រជាក់បានយូរ។"
ប៉ុន្តែតើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីការពារស្លឹកមិនឱ្យស្ងួតប្រសិនបើវាត្រូវទឹក 90%? យោងតាម Jane "ស្លឹកគួរតែត្រូវបានលាងដោយទឹកក្តៅ - ប៉ុន្តែមិនត្រជាក់ព្រោះវាធ្វើឱ្យពួកគេតក់ស្លុតហើយមិនក្តៅទេព្រោះវានឹងឆ្អិន - បន្ទាប់មកបង្ហូររុំក្នុងថង់ប្លាស្ទិកហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកក។ . ថង់នឹងបង្កើតបរិយាកាសខ្នាតតូចសម្រាប់ស្លឹក ហើយវាអាចប្រើឡើងវិញបានច្រើនដង ដែលក្នុងនោះពួកវានឹងរស់ឡើងវិញជានិច្ចដោយការស្រូបសំណើមដែលបង្កើតនៅក្នុងថង់។