ឈ្មោះ "shiitake" ដែលមិនធម្មតាសម្រាប់ការស្តាប់របស់យើងមានប្រភពដើមសាមញ្ញនិងអាចយល់បានសម្រាប់ជនជាតិជប៉ុនគ្រប់រូប: "Shi" គឺជាឈ្មោះជប៉ុនសម្រាប់ដើមឈើ (Castanopsiscuspidate) ដែលផ្សិតនេះភាគច្រើនដុះនៅក្នុងធម្មជាតិហើយ "យក " មានន័យថា "ផ្សិត" ។ ជាញឹកញាប់ shiitake ត្រូវបានគេហៅថាសាមញ្ញថា "ផ្សិតព្រៃជប៉ុន" - ហើយមនុស្សគ្រប់គ្នាយល់ពីអ្វីដែលវាគឺអំពី។
ផ្សិតនេះត្រូវបានគេហៅថាជាភាសាជប៉ុនជាទូទៅ ប៉ុន្តែវាដុះលូតលាស់យ៉ាងពិសេស រួមទាំងនៅប្រទេសចិនផងដែរ។ ផ្សិត Shiitake ត្រូវបានគេស្គាល់នៅក្នុងប្រទេសចិន និងជប៉ុនជាងមួយពាន់ឆ្នាំមកហើយ ហើយបើតាមប្រភពសរសេរមួយចំនួនចាប់តាំងពីសតវត្សទីពីរមុនគ.ស! ភស្តុតាងជាលាយលក្ខណ៍អក្សរដ៏ចំណាស់បំផុតមួយអំពីអត្ថប្រយោជន៍នៃ shiitake ជាកម្មសិទ្ធិរបស់គ្រូពេទ្យមជ្ឈិមសម័យចិនដ៏ល្បីល្បាញ Wu Juei ដែលបានសរសេរថាផ្សិត shiitake មិនត្រឹមតែមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ និងមានជីវជាតិប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងព្យាបាលផងដែរ៖ ពួកគេព្យាបាលផ្លូវដង្ហើមផ្នែកខាងលើ ថ្លើម ជួយប្រឆាំងនឹងភាពទន់ខ្សោយ។ និងការបាត់បង់កម្លាំង, ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវចរន្តឈាម, ពន្យឺតភាពចាស់នៃរាងកាយ និងបង្កើនសម្លេងទាំងមូល។ ដូច្នេះហើយ សូម្បីតែឱសថចិនផ្លូវការ (អធិរាជ) បានទទួលយក shiitake នៅដើមសតវត្សទី 13-16 ។ ផ្សិតដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងមានសុខភាពល្អ ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរសម្រាប់សមត្ថភាពរបស់ពួកគេក្នុងការបង្កើនថាមពល បានធ្លាក់ក្នុងអន្លង់ស្នេហ៍ជាមួយនឹងភាពថ្លៃថ្នូរបស់ចិនយ៉ាងឆាប់រហ័ស ដែលជាហេតុធ្វើឱ្យពួកគេត្រូវបានគេហៅថា "ផ្សិតអធិរាជចិន" ផងដែរ។ រួមជាមួយផ្សិត Reishi ទាំងនេះគឺជាផ្សិតដែលពេញនិយមបំផុតនៅក្នុងប្រទេសចិន ហើយនៅក្នុងប្រទេសនេះពួកគេដឹងច្រើនអំពីឱសថបុរាណ!
ព័ត៌មានរបស់គ្រូបុរាណនៅមជ្ឈិមសម័យ ដែលភាគច្រើនទំនងជាផ្អែកលើការសង្កេត និងបទពិសោធន៍ មិនទាន់ហួសសម័យរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះទេ។ ផ្ទុយទៅវិញ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រជប៉ុន ចិន និងលោកខាងលិចសម័យទំនើបកំពុងស្វែងរកភស្តុតាងវិទ្យាសាស្ត្រថ្មីសម្រាប់វា។ ជាពិសេសវេជ្ជបណ្ឌិតបានបង្ហាញឱ្យឃើញថា shiitake ជួយកាត់បន្ថយកូលេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាម (ការទទួលទានផ្សិតតែក្នុងមួយសប្តាហ៍ជាសារធាតុបន្ថែមកាត់បន្ថយកូលេស្តេរ៉ុលក្នុងប្លាស្មាបាន 12%) ប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងការលើសទម្ងន់ ជំនួយដល់ការងាប់លិង្គ កែលម្អស្ថានភាពស្បែក។ ក្រោយមកទៀត ពិតជាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាពិសេសចំពោះអ្នកប្រើប្រាស់ទូទៅ ដូច្នេះហើយ ដោយផ្អែកលើផ្សិត shiitake នៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន សហរដ្ឋអាមេរិក ប្រទេសចិន និងប្រទេសដទៃទៀត គ្រឿងសំអាងទាន់សម័យ និងមានប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់កំពុងត្រូវបានបង្កើតឡើងនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ។ លើសពីនេះទៀតការត្រៀមលក្ខណៈដោយប្រើចំរាញ់ចេញពី mycelium ផ្សិតត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយជោគជ័យជាជំនួយក្នុងការព្យាបាលជំងឺសាហាវ។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយ shiitake មានផ្ទុកនូវសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏រឹងមាំដែលការពាររាងកាយពីការវិវត្តនៃដុំសាច់ ដូច្នេះនៅក្នុងជំនាន់របស់យើងដែលនៅឆ្ងាយពីបរិស្ថានវិទ្យាដ៏ល្អ នេះគឺជាការបង្ការដ៏ល្អមួយ។
ជាធម្មតាគេនិយាយថា "ថ្នាំជូរចត់មានប្រយោជន៍"។ ប៉ុន្តែករណីនៃផ្សិត shiitake គឺជាករណីលើកលែងដ៏រីករាយចំពោះច្បាប់នេះ។ ផ្សិតទាំងនេះត្រូវបានគេស្គាល់ទូទាំងពិភពលោករួចហើយពួកគេត្រូវបានស្រឡាញ់ដោយមនុស្សជាច្រើន; ជាមួយនឹង shiitake រូបមន្តថ្មីកាន់តែច្រើនឡើង ៗ លេចឡើង - អត្ថប្រយោជន៍នៃការរៀបចំរបស់ពួកគេគឺសាមញ្ញនិងរហ័សហើយរសជាតិគឺសម្បូរបែប "ព្រៃ" ។ ផ្សិតនេះត្រូវបានលក់ក្នុងទម្រង់ស្ងួត ឆៅ និងជ្រលក់។ មិនគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេដែលការផលិត shiitake គឺស្ថិតនៅក្នុងការផ្លាស់ប្តូរពេញលេញនៅដើមសតវត្សទី 21 វាមានប្រហែល 800 តោនក្នុងមួយឆ្នាំ។
មានការចង់ដឹងចង់ឃើញមួយនៅក្នុងការរីកលូតលាស់ shiitake - ពួកគេលូតលាស់លឿនបំផុតនៅលើ sawdust ហើយនេះគឺជាវិធីសាស្រ្តផលិតកម្មពាណិជ្ជកម្ម (ដ៏ធំ) ដែលងាយស្រួលបំផុត និងទទួលបានផលចំណេញច្រើនបំផុត។ ផ្សិតព្រៃ ឬដែលដុះលើឈើទាំងមូល (នៅលើកំណត់ហេតុដែលបានរៀបចំជាពិសេស) មានប្រយោជន៍ច្រើនជាងនេះ វាលែងជាអាហារទៀតហើយ ប៉ុន្តែជាថ្នាំពេទ្យ។ ការប្រមូលផលដំបូងនៃផ្សិតបែបនេះអាចប្រមូលផលបានតែបន្ទាប់ពីមួយឆ្នាំខណៈពេលដែល " sawdust" shiitake - ក្នុងមួយខែ! ភោជនីយដ្ឋានជុំវិញពិភពលោកប្រើផ្សិតប្រភេទទី XNUMX (ពី sawdust) – វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងធំជាង។ ហើយប្រភេទទី XNUMX មានតម្លៃថ្លៃជាង ហើយជាចម្បងទៅកាន់សង្វាក់ឱសថ។ ពួកវាជាសារធាតុ polysaccharide មានប្រយោជន៍ច្រើន ដែលបង្កើតឡើងដោយវិទ្យាសាស្ត្រជប៉ុន ជួយប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីក និងជំងឺធ្ងន់ធ្ងរផ្សេងទៀត។ ផ្សិតនៃថ្នាក់ទីមួយដូចគ្នា ដែលដាំដុះនៅលើ sawdust ក៏មានផ្ទុកផងដែរ ប៉ុន្តែក្នុងកម្រិតតូច ដូច្នេះនេះគឺជាអាហារដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានសុខភាពល្អ ជាជាងការពារជំងឺ និងការលើកកម្ពស់សុខភាពទូទៅ។
"អាហារ" shiitake ធ្វើសកម្មភាពបន្តិចម្តង ៗ ដោយថ្នមៗ។ ទិន្នន័យបែបនេះត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងវគ្គសិក្សានៃការសិក្សាពិសេសមួយក្នុងឆ្នាំ 1969 ដោយគ្រូពេទ្យជនជាតិជប៉ុនកម្រិតខ្ពស់ វេជ្ជបណ្ឌិត Tetsuro Ikekawa មកពីសាកលវិទ្យាល័យ Purdue ទីក្រុងតូក្យូ (ស្ថាប័នដែលមិនស្គាល់នៅក្នុងប្រទេសជប៉ុននេះមានភាពល្បីល្បាញដោយសារតែវាមានឯកទេសក្នុងការសិក្សាអំពីថ្នាំសម្រាប់ដុំសាច់សាហាវ)។ វេជ្ជបណ្ឌិតក៏បានរកឃើញថា វាគឺជាទឹកស៊ុប (shiitake decoction) ដែលមានប្រយោជន៍បំផុត ហើយមិនមែនជាទម្រង់ផ្សេងទៀតនៃការទទួលទានផលិតផលនោះទេ។ នេះក៏ត្រូវបានបញ្ជាក់ជាប្រវត្តិសាស្ត្រផងដែរ - ព្រះចៅអធិរាជ និងពួកអភិជនត្រូវបានចុក និងស្រោចទឹកក្នុងសម័យអតីតកាល ជាមួយនឹងការតុបតែងនៃផ្សិត shiitake ។ Ikekawa មានភាពល្បីល្បាញចំពោះការរកឃើញរបស់គាត់ទៅកាន់ពិភពលោកទាំងមូល ទោះបីជាវាគួរតែត្រូវបានគេហៅថា "ការរកឃើញឡើងវិញ" ក៏ដោយ ព្រោះយោងទៅតាមអ្នកប្រវត្តិសាស្រ្តចិន ត្រលប់ទៅសតវត្សទី 14 វេជ្ជបណ្ឌិតចិន Ru Wui បានផ្តល់សក្ខីកម្មថា shiitake មានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការព្យាបាលដុំសាច់ (រមូរ ជាមួយនឹងកំណត់ត្រារបស់គាត់ត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុង Imperial Archives ក្នុងប្រទេសចិន)។ មិនថាវាអាចទេ ការរកឃើញមានប្រយោជន៍ និងអាចទុកចិត្តបាន ហើយសព្វថ្ងៃនេះ ចំរាញ់ចេញពី shiitake ត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាផ្លូវការថាជាការព្យាបាលជំងឺមហារីកមិនត្រឹមតែនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន និងប្រទេសចិនប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មាននៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌា សិង្ហបុរី វៀតណាម និងកូរ៉េខាងត្បូងផងដែរ។ វាច្បាស់ណាស់ថា ប្រសិនបើអ្នកមិនមានជំងឺមហារីក ឬអសមត្ថភាព (ហើយអរព្រះគុណព្រះជាម្ចាស់) នោះការបរិភោគផ្សិតដែលមានសុខភាពល្អនេះក៏មិនមានគ្រោះថ្នាក់ដែរ ប៉ុន្តែមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់ - ដោយសារតែ។ Shiitake មិនធ្វើសកម្មភាពខ្លាំងក្លាប្រឆាំងនឹងជំងឺណាមួយឡើយ ប៉ុន្តែមានប្រយោជន៍ដល់រាងកាយទាំងមូល ជាពិសេសពង្រឹងប្រព័ន្ធការពាររាងកាយទាំងមូល។
ផ្សិត Shiitake មិនត្រឹមតែជាឱសថប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏មានជីវជាតិច្រើនផងដែរ - ពួកវាមានវីតាមីន (A, D, C, និងក្រុម B) ធាតុដាន (សូដ្យូម ប៉ូតាស្យូម កាល់ស្យូម ម៉ាញេស្យូម ផូស្វ័រ ស័ង្កសី ជាតិដែក សេលេញ៉ូម ជាដើម)។ ក៏ដូចជាអាស៊ីតអាមីណូមួយចំនួន រួមទាំងសារធាតុសំខាន់ៗ និងលើសពីនេះទៀត អាស៊ីតខ្លាញ់ និងប៉ូលីស្យូម (រួមទាំងសារធាតុដ៏ល្បីមួយផងដែរ)។ វាគឺជាសារធាតុ polysaccharides ដែលមានប្រសិទ្ធិភាពជន៍លើប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ។
ប៉ុន្តែដំណឹងល្អចម្បងសម្រាប់អ្នកបួសគឺថា ផ្សិតដែលមានជីវជាតិ និងសុខភាពល្អទាំងនេះពិតជាឆ្ងាញ់ រៀបចំរហ័ស ហើយអ្នកអាចធ្វើរូបមន្តជាច្រើនជាមួយពួកគេ!
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន?
Shiitake គឺជាផលិតផល "វរជន" ចានដែលអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានថ្លៃ ៗ ។ ប៉ុន្តែវាក៏អាចប្រើនៅក្នុងផ្ទះបាយធម្មតាបានដែរ៖ ការចម្អិន shiitake គឺងាយស្រួល!
មួកត្រូវបានបរិភោគជាចម្បង, ដោយសារតែ។ ជើងគឺរឹង។ ជារឿយៗ វាជាមួក shiitake ដែលត្រូវបានលក់ រួមទាំងមួកស្ងួតផងដែរ។ មួកត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើ (ក្រៅពីស៊ុបផ្សិតជាក់ស្តែង) ទឹកជ្រលក់ ទឹកក្រឡុក បង្អែម (!) និងសូម្បីតែទឹកដោះគោជូរ។
ផ្សិតស្ងួតដំបូងត្រូវដាំឱ្យពុះ (3-4 នាទី) ហើយបន្ទាប់មកប្រសិនបើអ្នកចង់បានអ្នកអាចចៀនបន្តិចបន្តួចដើម្បីឱ្យទឹកហួតទាំងស្រុង។ ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិនៅពេលអាំង វាជាការល្អក្នុងការបន្ថែមគ្រឿងទេស វ៉ាល់ណាត់ អាល់ម៉ុន។ ពី shiitake វាងាយស្រួលក្នុងការសម្រេចបាននូវរូបរាងនៃរសជាតិ "សាច់" ដែលនឹងទាក់ទាញ "អ្នកប្រែចិត្តជឿថ្មី" និងមិនមែនជាមនោគមវិជ្ជាទេប៉ុន្តែជាអ្នកតមអាហារបួស។
ការទទួលខុសត្រូវ
ផ្សិត Shiitake មិនអាចពុលបានទេ ប៉ុន្តែការប្រើប្រាស់ច្រើនលើសកំណត់ (ការទទួលទានជាអតិបរមាប្រចាំថ្ងៃគឺ ១៦-២០ ក្រាមនៃផ្សិតស្ងួត ឬ ១៦០-២០០ ក្រាមនៃផ្សិតស្រស់) មិនមានប្រយោជន៍ទេ ហើយអាចបង្កឱ្យមានការមិនរំលាយអាហារ ជាពិសេសចំពោះកុមារអាយុក្រោម ១២ ឆ្នាំ។ វាក៏មិនត្រូវបានណែនាំអោយប្រើ shiitake សម្រាប់ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ និងបំបៅដោះកូនដែរ ពីព្រោះ។ តាមពិតវាគឺជាឱសថដ៏មានឥទ្ធិពល ហើយឥទ្ធិពលរបស់វាទៅលើទារកមិនទាន់ត្រូវបានសិក្សាគ្រប់គ្រាន់នៅឡើយ។
ជាមួយនឹងជំងឺហឺត bronchial, shiitake ក៏មិនត្រូវបានបង្ហាញផងដែរ។