មាតិកា
ក្នុងការចម្អិនអាហារមានរូបមន្តជាច្រើននិងបន្សំនៃគ្រឿងផ្សំដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាបុរាណរួចទៅហើយ។
បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់ ផលិតផលបំពេញគ្នាទៅវិញទៅមកយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ បង្កើតបានជាការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ទំនើបមិនគួរឱ្យជឿនៃក្លិន និងរសជាតិ។
ទឹកជ្រលក់ Bechamel ក្នុងការរួមផ្សំជាមួយផ្សិតបានទទួលប្រជាប្រិយភាពជាពិសេសនៅក្នុងវិស័យធ្វើម្ហូបនៅទូទាំងពិភពលោក។ វាអាចត្រូវបានបង្ហាញជាម្ហូបដាច់ដោយឡែកឬជាការបន្ថែមទៅម្ហូបសំខាន់មួយ។
រឿងចំបងគឺត្រូវធ្វើតាមលំដាប់លំដោយត្រឹមត្រូវក្នុងការអនុវត្តគ្រប់ដំណើរការនៃការរៀបចំការស្លៀកពាក់ឆ្ងាញ់ អនុសាសន៍ និងគន្លឹះ។
ផ្សិត Porcini ជាមួយទឹកជ្រលក់ bechamel
រូបមន្តដ៏សាមញ្ញបំផុតមួយ ប៉ុន្តែឆ្ងាញ់បំផុតសម្រាប់អ្នកចម្អិនម្ហូបដំបូងគឺផ្សិតនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ពណ៌ស។ សម្រាប់ការរៀបចំវានឹងត្រូវការ៖
- ផ្សិត porcini ស្រស់ ១ គីឡូក្រាម។
- ប៊ឺ ១០ ក្រាម។
- ពាក់កណ្តាលក្រូចឆ្មា។
- 4 tbsp ។ លីត្រ ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន។
- 3 tbsp ។ លីត្រ ម្សៅស្រូវសាលី។
- ទឹកដោះគោ ៥០ ម។
- 2 ស៊ុត yolk ។
- Bunch នៃ parsley chopped ។
- អំបិលនិងម្រេចខ្មៅដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
ដើម្បីអនុវត្តរូបមន្តសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ Bechamel អ្នកត្រូវដោះស្រាយជាមួយផ្សិត។ ប្រសិនបើពួកវាតូច នោះអ្នកគ្រាន់តែត្រូវការលាងវាប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែប្រសិនបើវាជាសំណាកធំៗ កាត់វាជាបំណែកធំ។ ដើម្បីរៀបចំពួកវាអ្នកត្រូវការខ្ទះដែលអ្នកត្រូវរលាយប៊ឺ 25 ក្រាមហើយបន្ថែមទឹកក្រូចឆ្មារពាក់កណ្តាលនៅទីនោះ។ ចាក់ផ្សិតចូលក្នុងខ្ទះហើយចម្អិនវាប្រហែល 5 នាទីដោយកូរឱ្យជាប់ជានិច្ច។ បន្ទាប់ពីនោះគ្រាន់តែបិទភ្លើងហើយដាក់វាមួយឡែក។
ជំហានបន្ទាប់និងពិបាកបំផុតគឺការរៀបចំទឹកជ្រលក់ Bechamel ។
ផ្សិតចម្អិនជាមួយទឹកជ្រលក់ Bechamel ជិតរួចរាល់ហើយ។ វានៅសល់តែដើម្បីភ្ជាប់ផ្នែកទាំងពីរនៃចាន។ លាយផ្សិតជាមួយទឹកជ្រលក់ដែលបានរៀបចំហើយបម្រើឱ្យក្តៅបន្ទាប់ពីប្រោះជាមួយ parsley chopped ។
ផ្សិត Champignon ជាមួយទឹកជ្រលក់ bechamel ជាមួយឈីស
អ្នកត្រូវចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារជាមួយផ្សិតគឺស្រាសំប៉ាញដែលនឹងត្រូវការ 1 គីឡូក្រាម។ ពួកគេត្រូវកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតទំហំមធ្យម ហើយចៀនក្នុងខ្ទះចៀនលើកំដៅមធ្យមប្រហែល 5-7 នាទីជាមួយនឹងការបន្ថែមទឹកពីក្រូចឆ្មាកន្លះ។
សម្រាប់ការចៀនអ្នកអាចប្រើទាំងផ្កាឈូករ័ត្ននិងប៊ឺក្នុងបរិមាណ 50 ក្រាម។
បន្ទាប់ពីពេលវេលាបានកន្លងផុតទៅផ្សិតត្រូវបានយកចេញពីភ្លើងអំបិលនិងម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
ដំណាក់កាលបន្ទាប់គឺការរៀបចំទឹកជ្រលក់ដោយខ្លួនឯងដែលត្រូវបានផលិតតាមរបៀបនេះ: រលាយប៊ឺ 60 ក្រាមក្នុងខ្ទះនិងចៀន 4 tbsp ។ លីត្រ ម្សៅរហូតដល់ Golden ពណ៌ត្នោត, stirring ជានិច្ច។ វិចិត្រកាត់ខ្ទឹមបារាំងពាក់កណ្តាលហើយផ្ញើទៅខ្ទះដាក់ម្សៅ។ ចៀនគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ជាមួយគ្នាប្រហែល 3 នាទីបន្ទាប់មកចាប់ផ្តើមបន្តិចម្តង ៗ ក្នុងផ្នែកតូចៗបន្ថែមទឹកដោះគោខណៈពេលដែលកូរមាតិកានៃខ្ទះជាមួយ whisk ។ អ្នកនឹងត្រូវការទឹកដោះគោ 4 ពែង។ បន្ទាប់ពីម៉ាស់នេះគួរតែឆ្អិនប្រហែល 15 នាទីនៅលើកំដៅទាប។ បន្ទាប់មក ទឹកជ្រលក់នាពេលអនាគតត្រូវតែយកចេញពីកំដៅ ត្រជាក់បន្តិច ហើយបន្ទាប់មកវាយជាមួយម៉ាស៊ីនលាយដើម្បីទទួលបានភាពស៊ីសង្វាក់ឯកសណ្ឋាន។ ជំហានបន្ទាប់គឺបន្ថែម 100 ក្រាមនៃក្រែមធ្ងន់និងកំដៅឡើងវិញ។ នៅដំណាក់កាលចុងក្រោយអ្នកនឹងត្រូវកិន 150 ក្រាមនៃ parmesan នៅលើ grater ដ៏ល្អមួយហើយបន្ថែមទៅភាគច្រើន។ នៅពេលដែលឈីសត្រូវបានរលាយទាំងស្រុងការចម្អិនអាហារអាចត្រូវបានបញ្ចប់។
ផ្សិតដែលបានរៀបចំជាមុនគួរតែត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹកជ្រលក់អំបិលនិងម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិនិងលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។ ផ្សិតចម្អិនជាមួយទឹកជ្រលក់ Bechamel ជាមួយឈីសគឺរួចរាល់។ មុនពេលបម្រើ អ្នកអាចបន្ថែមឱសថ chopped ឬ 30 ក្រាមនៃ parmesan ដឹងគុណ។
Spaghetti ជាមួយផ្សិតនិងទឹកជ្រលក់ bechamel
បញ្ជីគ្រឿងផ្សំសម្រាប់រូបមន្តនេះរួមមាន:
- Spaghetti - 400 ក្រាម។
- ផ្សិតទឹកឃ្មុំ - 200 ក្រាម។
- ប៊ឺ - 60
- ម្សៅ - 3 សិល្បៈ។ លីត្រ
- ប្រេងអូលីវ - 2 សិល្បៈ។ លីត្រ
- ទឹកដោះគោ - 0,5 លីត្រ។
- ស៊ុតលឿង - 1 ភី។
- Parmesan - 50 ក្រាម។
- ឱសថអ៊ីតាលី អំបិល ម្រេច - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
វាចាំបាច់ក្នុងការកាត់ផ្សិតចូលទៅក្នុងចំណិតស្តើងហើយចៀនវានៅក្នុងខ្ទះចៀនស្ងួតរហូតដល់ចម្អិនបន្ទាប់មកអំបិលម្រេចនិងយកចេញពីកំដៅ។ បន្ទាប់មក រលាយ 2/3 នៃ butter នៅក្នុង saucepan មួយ បន្ថែមម្សៅទៅវា ហើយកូរវា ចៀនវារហូតដល់វាប្រែពណ៌លឿង។ បន្ទាប់ពីអ្នកត្រូវចាប់ផ្តើមចាក់ទឹកដោះគោក្នុងផ្នែកតូចៗហើយត្រូវប្រាកដថាមិនមានដុំពកទេអំបិលនិងម្រេច។ ល្បាយនេះគួរឆ្អិនប្រហែល 10 នាទីរហូតដល់ក្រាស់។ វាចាំបាច់ក្នុងការកូរជានិច្ចនូវមាតិកានៃខ្ទះជាមួយ whisk ។ ជំហានបន្ទាប់គឺត្រូវបន្ថែម yolk ។ រឿងចំបងគឺត្រូវត្រជាក់ទឹកជ្រលក់បន្តិចមុននេះ ដើម្បីកុំឱ្យស៊ុតលឿងទុំ។ បន្ទាប់ពីអ្នកអាចបន្ថែមប៊ឺដែលនៅសល់និងឈីសដឹងគុណរួចគ្របទឹកជ្រលក់ជាមួយគំរបមួយ។
ខណៈពេលដែល Bechamel កំពុងត្រជាក់ វាដល់ពេលសម្រាប់ spaghetti ។ ដាក់ប៉ាស្តាក្នុងទឹកអំបិលដែលកំពុងពុះ ហើយចម្អិនរហូតដល់ al dente ។ ជាធម្មតាការចម្អិនអាហារចំណាយពេលប្រហែល 10-12 នាទី។ បន្ទាប់ពីពេលវេលាបានកន្លងផុតទៅ spaghetti ដែលបានបញ្ចប់គួរតែត្រូវបានដាក់នៅលើចានដាច់ដោយឡែកមួយចាក់ជាមួយប្រេងអូលីវដាក់ផ្សិតនៅលើពួកវាហើយចាក់ភាពត្រចះត្រចង់ទាំងអស់នេះជាមួយនឹងមាតិកានៃខ្ទះ។ ទឹកជ្រលក់ "Bechamel" រួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយផ្សិតនិង spaghetti ពិតជានឹងពេញចិត្តអ្នកចូលចិត្តអាហារឆ្ងាញ់ ៗ ប៉ុន្តែពេញចិត្តគ្រប់គ្នា។
សាច់មាន់ជាមួយទឹកជ្រលក់ bechamel ជាមួយផ្សិត
កាត់ខ្ទឹមបារាំង ១០០ ក្រាម និងផ្សិត ៣០០ ក្រាម។ នៅក្នុងចានឆាំងមួយកំដៅ 100 tbsp ។ លីត្រ ប្រេងអូលីវហើយដំបូងដាក់ខ្ទឹមបារាំងលើវារយៈពេល ៥ នាទី រួចដាក់ផ្សិតចូល ហើយទុកក្នុងខ្ទះរយៈពេល ១០ នាទីទៀត។ កាត់ 300 ក្រាមនៃ fillet សាច់មាន់ដាក់វានៅក្នុងផ្សិតលាបខ្លាញ់ជាមួយស្លាបព្រាកាហ្វេមួយនៃប្រេងអូលីវ, អំបិលនិងម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិនិងលាយ។ ដាក់ផ្សិតនិងខ្ទឹមបារាំងនៅលើកំពូល។
ចាក់ទឹកដោះគោ 1 ពែងចូលទៅក្នុងឆ្នាំងមួយ បន្ថែមអំបិល ម្រេច និងគ្រាប់ធុញ្ញជាតិមួយស្លាបព្រាបាយ រួចដាក់លើភ្លើងតិចៗ។ បន្ថែម 2 tbsp ។ លីត្រ ម្សៅនិងនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនមួយ stirring ។ ដាំឱ្យពុះរហូតទាល់តែទឹកជ្រលក់ក្រាស់ (ប្រហែល ១០-១៥ នាទី) ។ ចាក់សាច់មាន់ជាមួយទឹកជ្រលក់ដែលបានរៀបចំរួចប្រោះ 10 ក្រាមនៃ mozzarella នៅលើកំពូលហើយដុតនំរយៈពេល 15 នាទីនៅសីតុណ្ហភាព 100 ដឺក្រេ។ ដោយមានជំនួយពីរូបថត រូបមន្តសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ Bechamel ជាមួយផ្សិត និងសាច់មាន់នឹងកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការពេញចិត្ត ព្រោះរូបភាពខាងក្រោមបង្ហាញពីសោភ័ណភាពទាំងអស់នៃម្ហូបនេះ។