មាតិកា
ការពិពណ៌នា
សាកា។ នេះគឺជាភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលជាតិរបស់ជនជាតិជប៉ុនផលិតដោយការលាយអង្ករ។ រសជាតិរបស់សាកាអាចរួមបញ្ចូលសឺរីផ្លែប៉ោមទំពាំងបាយជូចេកគ្រឿងទេស។ ពណ៌នៃភេសជ្ជៈជាធម្មតាមានតម្លាភាពប៉ុន្តែអ្នកអាចផ្លាស់ប្តូរពណ៌ឆ្ពោះទៅរកពណ៌ស្វាយពណ៌លឿងបៃតងនិងក្រូចឆ្មា។ ភាពខ្លាំងនៃភេសជ្ជៈប្រែប្រួលពីប្រហែល ១៤.៥ ទៅ ២០ ដឺក្រេ។
ការធ្វើស្រាមានប្រវត្ដិសាស្ដ្រជាងពីរពាន់ឆ្នាំ។ រូបមន្តធ្វើម្ហូបដំបូងត្រូវបានខ្ចីពីជនជាតិចិនដែលបានផលិតស្រាបៀរស្រូវនៅសតវត្សរ៍ទី ៨ មុនគ។ ដើមឡើយពួកគេបង្កើតភេសជ្ជៈនេះសម្រាប់តែមន្រ្តីអធិរាជនិងរដ្ឋមន្ត្រីនៃប្រាសាទប៉ុណ្ណោះ។ ប៉ុន្តែជាមួយនឹងការចាប់ផ្តើមនៃយុគសម័យកណ្តាលពួកគេបានចាប់ផ្តើមញ៉ាំស្រានៅតាមភូមិ។ បច្ចេកវិជ្ជាផលិតមានភាពខុសប្លែកពីសម័យទំនើបជាពិសេសនៅដំណាក់កាលនៃការធ្វើស្រូវ។ ដើម្បីចាប់ផ្តើមការធ្វើនំពួកគេបានទំពារអង្ករនៅក្នុងមាត់របស់ពួកគេហើយលាយវាជាមួយទឹកមាត់ហើយស្តោះវាចូលក្នុងធុង។
រហូតមកដល់បច្ចុប្បន្នភេសជ្ជៈមានគុណភាពនិងរសជាតិត្រឹមត្រូវអ្នកផលិតជ្រើសរើសអង្ករអង្ករទឹកនិងផ្សិត។
ផលិតកម្មដោយសេក
ការផលិតផលប្រយោជន៍ប្រើអង្ករសណ្តែកពិសេសដែលធំជាងនិងសំបូរទៅដោយម្សៅបើប្រៀបធៀបនឹងធម្មតា។ វាល្អសម្រាប់ផលិតភេសជ្ជៈតែប៉ុណ្ណោះ។ ស្រូវដុះនៅលើភ្នំនិងរវាងភ្នំដែលមានការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពនិងពេលថ្ងៃយ៉ាងខ្លាំង។ មានស្រូវណៃកូកូជាង ៣០ ប្រភេទដែលត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយរដ្ឋាភិបាល។ ពូជដែលមានប្រជាប្រិយបំផុតគឺ យ៉ាម៉ាដានីស៊ីគី.
ការយកចិត្តទុកដក់ជាពិសែសក្នុងការផលិតសែពួកគេចំណាយទឹក។ វាសំបូរទៅដោយម៉ាញ៉េស្យូមប៉ូតាស្យូមនិងផូស្វ័រដើម្បីបង្កើតបរិយាកាសល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់បង្កាត់ពូជផ្សិតនិងផ្សិត។ ហើយធាតុខ្លះផ្ទុយទៅវិញពួកគេសម្អាត (ជាតិដែកម៉ង់ហ្គាណែស) គឺចាំបាច់ដើម្បីរក្សារសជាតិនិងពណ៌នៃភេសជ្ជៈ។
អង្ករមានបរិមាណដ៏ច្រើននៃម្សៅនិងស្ករ។ ដូច្នេះការបង្កាត់មេផ្សិតធម្មតាមិនអាចធ្វើទៅបានទេ។ ដើម្បីដោះស្រាយបញ្ហានេះមានផ្សិត។
ដើម្បីចាប់ផ្តើមដំណើរការនៃការបំបៅកូនដោយប្រើមេផ្សិតយ៉ាកាយ៉ាពិសេស។ ពួកគេគឺជាលទ្ធផលនៃការងារជាច្រើនឆ្នាំរបស់អ្នកបង្កាត់ពូជនិងបណ្ឌិតសភាមន្ទីរពិសោធន៍រដ្ឋពិសេស។ មាន yeast ច្រើនជាងរាប់ពាន់ពូជសំរាប់ Sake ។
បច្ចេកវិទ្យានៃការផលិតជាប្រយោជន៍រួមមានដំណាក់កាលជាច្រើន៖
កិនស្រូវដើម្បីជាប្រយោជន៍
មុនពេលប្រើអង្ករត្រូវតែសម្អាតពីសំបកនិងអំប្រ៊ីយ៉ុងដែលបណ្តាលមកពីសារធាតុចិញ្ចឹមផ្សំរបស់វាអាចជះឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានដល់គុណភាពភេសជ្ជៈ។ ដំណើរការនេះកើតឡើងនៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនដែលពួកគេសម្អាតគ្រាប់ធញ្ញជាតិពីសមាសធាតុដែលមិនចាំបាច់ដោយត្រដុសប្រឆាំងគ្នា។ ដល់ដំណាក់កាលនេះចំណាយពេលពី ៦ ទៅ ៤៨ ម៉ោង។ ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីប៉ូលាអ្នកមិនអាចប្រើអង្ករបានទេ។ វាត្រូវតែមានរយៈពេល ៣-៤ សប្តាហ៍និងបង្កើតជាបណ្តើរ ៗ នូវសំណើមដែលបាត់បង់។
ការលាងនិងត្រាំអង្ករ
ដើម្បីដកសារធាតុបន្ថែមពួកគេលាងអង្ករជាមួយទឹកនៅសម្ពាធទាបដូច្នេះសម្រេចបាននូវប្រសិទ្ធិភាពបន្ថែមនៃការកិន។ បន្ទាប់មកសណ្តែកត្រូវត្រាំមួយថ្ងៃ។
ចំហុយអង្ករ
វាមានសារៈសំខាន់ណាស់សម្រាប់ការបន្ទន់រចនាសម្ព័ន្ធម្សៅនិងការក្រៀវសណ្តែកពីមេរោគដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។
Malting ស្រូវសម្រាប់ជាប្រយោជន៍
នៅក្នុងស្រូវដែលមានប៉ាស្តាមានប្រជាជនរស់នៅផ្សិតដែលបំបែករចនាសម្ព័ន្ធស្មុគស្មាញនៃម្សៅទៅជាស្ករដែលអាចរំលាយបាន។ ដំណើរការនេះកើតឡើងនៅសីតុណ្ហភាពថេរ ៣០ អង្សាសេនិងសំណើមដែលទាក់ទង ៩៥-៩៨% រយៈពេល ៤៨ ម៉ោង។ ដើម្បីដោះស្រាយតួលេខទទួលបានអុកស៊ីសែនគ្រប់គ្រាន់ហើយសីតុណ្ហភាពមិនឡើងខ្ពស់ពេកទេជារឿយៗពួកគេលាយវាដោយដៃរបស់ពួកគេ។
អ្នកចាប់ផ្ដើមដំបែ
ដើម្បីឱ្យដំបែចាប់ផ្តើមដំណើរការនៃការ fermentation បានយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងមានប្រសិទ្ធិភាពពួកគេរំលាយវានៅក្នុងទឹកហើយទុកវាចោលពីរបីថ្ងៃ។
ការផ្សំ
វប្បធម៌ចាប់យកដំបែដែលត្រូវបានរៀបចំត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងស្រូវហើយចាប់ផ្តើមបង្វែរស្រូវទៅជាប្រយោជន៍។ បន្តិចម្តងដាក់អង្ករជាបាច់តូចៗរយៈពេល 3-4 ថ្ងៃ។ នេះផ្តល់នូវឱកាសសម្រាប់ដំបែ "កុំធ្វើការហួសកំរិត" ។ ពេលវេលានៃការច្របាច់សរុបគឺ ១៥-៣៥ ថ្ងៃដោយអាស្រ័យលើពូជនៃផលប្រយោជន៍នៅតាមផ្លូវចេញ។
ការចុចនៃ mash នេះ
នៅដំណាក់កាលនេះមានការបំបែកនៃភាគល្អិតរឹងនៃម៉ាសពីភេសជ្ជៈដោយខ្លួនឯង។ ផលិតដោយប្រើម៉ាស៊ីនច្រោះតម្រងពិសេសនៃសកម្មភាពបន្ត។
ការលួងលោមនិងការច្រោះ
ដើម្បីដោះលែងក្មេងពីម្សៅប្រូតេអីនប្រូតេអ៊ីននិងសារធាតុរាវផ្សេងៗទៀតទុកវាចោលរយៈពេល ១០ ថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពួកគេច្រោះវាដោយប្រុងប្រយ័ត្នបង្ហូរផលប្រយោជន៍តាមរយៈធ្យូងដែលបានធ្វើឱ្យសកម្ម។
ការបិទភ្ជាប់
នៅសល់បន្ទាប់ពីផលិតកម្មនៃផលប្រយោជន៍អង់ស៊ីមត្រូវបានយកចេញដោយកំដៅភេសជ្ជៈដល់ 60 អង្សាសេ។
ការប៉ះ
ស៊ុបចាស់នៅក្នុងសក្តានុពលកែវកញ្ចក់នៅតែមានរយៈពេល 6 ខែ - វាជួយកម្ចាត់ក្លិនលក្ខណៈរបស់អង្ករនិងផ្តល់ឱ្យភេសជ្ជៈនូវក្លិនក្រអូបនិងរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃដំណើរការនេះពួកគេរក្សាវានៅសីតុណ្ហភាពថេរ 20 អង្សាសេ។
ប្រយោជន៍ដប
សូកបន្ទាប់ពីភាពចាស់មានកម្លាំង 20 វ៉ុល។ ដូច្នេះមុនពេលដាក់ដបវាត្រូវបានពនលាយជាមួយទឹកដើម្បីទទួលបានកម្លាំងប្រហែល ១៥ ។
មានប្រភេទស្រាជាច្រើនប្រភេទ៖ ហ្វុចហ្វូ - ស្រាតារាង ៧៥% ផលិតនៅប្រទេសសាសា។ dakotamarisa - អត្ថប្រយោជន៍ពិសេស ២៥ % ត្រូវបានបញ្ជូនទៅឱ្យទីផ្សារ។ ម្យ៉ាងទៀតអាស្រ័យលើគុណភាពនៃភេសជ្ជៈមនុស្សប្រើវាតាមវិធីផ្សេងៗគ្នា។
កំរិតស្តង់ដារមុនពេលដាក់កំដៅប្រហែល ៦០ អង្សាសេហើយឥស្សរជនត្រជាក់ដល់ ៥ អង្សាសេ។ ក្នុងនាមជាអាហារសម្រន់ដែលមានជាតិសឺរអ្នកអាចប្រើអាហារសមុទ្រឈីសឈីសនិងអាហារសម្រន់ស្រាល ៗ ផ្សេងទៀត។ វារក្សាគុណភាពល្អមិនលើសពីមួយឆ្នាំនៅសីតុណ្ហភាពពី -៥ ទៅ ២០ អង្សាសេ។
អត្ថប្រយោជន៍នៃប្រយោជន៍
ភេសជ្ជៈមានផ្ទុកអាស៊ីតអាមីណូដែលក្នុងនោះ ៧ ដងច្រើនជាងស្រាក្រហម។ អាស៊ីតទាំងនេះមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានទៅលើប្រព័ន្ធភាពស៊ាំពង្រឹងនិងការពារជំងឺសាហាវ។
ទទួលទានក្នុងបរិមាណល្មមមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានលើរាងកាយ។ ការសិក្សារបស់អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រជប៉ុនបានបង្ហាញថាអ្នកដែលផឹកទឹកជាប្រយោជន៍ធ្វើឱ្យសម្ពាធមានស្ថេរភាពនិងបង្កើនការចងចាំ។ នៅពេលទទួលទានភេសជ្ជៈ - បង្កើនកូលេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាមល្អជំរុញចរន្តឈាម។ Sake មានឥទ្ធិពល prophylactic លើបេះដូងការពារការឈឺទ្រូងនិងការគាំងបេះដូងដែលអាចកើតមាន។ ភេសជ្ជៈនេះក៏មានសារធាតុសម្លាប់មេរោគនិងថ្នាំសំលាប់មេរោគផងដែរ។ ប្រសិនបើអ្នកដាក់ការបង្រួមជាប្រយោជន៍នៅលើកោសឬស្នាមជាំការហូរឈាម subcutaneous នឹងដោះស្រាយបានលឿន។
Sake ធ្វើសកម្មភាពវិជ្ជមានលើស្បែក។ ការប្រើភេសជ្ជៈជាឡេលាបដើម្បីជូតអ្នកអាចកម្ចាត់មុន, សំអាតស្បែកនិងរឹតបន្តឹងរន្ធញើស។ បន្ទាប់ពីលាបរួចស្បែកប្រែជាទន់រលោងមានពណ៌ស្រស់ថ្លា។ សម្រាប់សក់អ្នកអាចប្រើម៉ាស៊ីនត្រជាក់ដែលមានមូលដ្ឋានលើ Sake (50 ក្រាម) ទឹកខ្មះ (30 ក្រាម) និងទឹក (200 ក្រាម) ។ ដំណោះស្រាយបែបនេះធ្វើឱ្យសក់ភ្លឺរលោងរលោងនិងអាចគ្រប់គ្រងបាន។
អ្នកដែលមានការគេងមិនលក់ឬអស់កម្លាំងរ៉ាំរ៉ៃត្រូវការមុនពេលចូលគេងដើម្បីងូតទឹកជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃប្រយោជន៍ (200 មីលីលីត្រ) ។ នេះនឹងបន្ធូរសាច់ដុំធ្វើឱ្យប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទស្ងប់និងធ្វើឱ្យរាងកាយមានភាពកក់ក្តៅ។
ខណៈពេលចម្អិនអាហារមានប្រយោជន៍គឺល្អសម្រាប់កម្ចាត់ក្លិនមិនល្អនៅក្នុងម្ហូប។ អាជីវកម្មបារ៍ប្រើ Sake សម្រាប់ធ្វើស្រាក្រឡុក។
ក្លែងក្លាយ contraindications
មានជាតិអាល់កុលដែលមានជាតិអាល់កុលការប្រើប្រាស់យូរនិងហួសកំរិតធ្វើឱ្យប៉ះពាល់ដល់កោសិកាថ្លើមហើយអាចនាំឱ្យមានជំងឺក្រិនថ្លើម។
វាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីផឹកភេសជ្ជៈសម្រាប់ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះម្តាយបំបៅកូនអ្នកដែលប្រើថ្នាំដែលមិនឆបគ្នានឹងគ្រឿងស្រវឹងនិងកុមារអាយុក្រោម 18 ឆ្នាំ។
លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍និងគ្រោះថ្នាក់នៃភេសជ្ជៈផ្សេងទៀត៖