ខ្ទះនំចៀនពីម្សៅដំបែ (សាមញ្ញជាមួយសាច់ដែលមានទម្ងន់ ៧៥ ក្រាម។ ) ។ កាឡូរីសមាសធាតុគីមីនិងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ។

គ្រឿងផ្សំ នំចៀនធ្វើពីម្សៅដំបែ (សាមញ្ញជាមួយសាច់ minced 75 ក្រាម។ )

សម្រាប់នំប័រក្នុងករណីប្រើយៈសាពូនមីរាវផ្នែករបស់វា (រហូតដល់ 300 ក្រាម) ត្រូវបានជំនួសដោយម្សៅ។ 2 ភាគយកបង្ហាញពីទម្ងន់សរុប ភាគបែង – ទម្ងន់សុទ្ធ ដោយគិតគូរពីការបាត់បង់កំឡុងពេលចែក។ ម្សៅ Yeast សម្រាប់នំចៀនត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបដែលមិនមែនជាចំហាយនៃភាពស្ថិតស្ថេរខ្សោយ។ សារពើភ័ណ្ឌនិងឧបករណ៍ត្រូវបាន lubricated ជាមួយប្រេងបន្លែ។ វាត្រូវបានហាមឃាត់មិនឱ្យប្រើម្សៅសម្រាប់ការគាំទ្រនៅពេលកាត់ dough និងបង្កើតផលិតផល។ ម្សៅ, charring ក្នុងអំឡុងពេលចៀន, កាត់បន្ថយគុណភាពនៃជាតិខ្លាញ់, ជាលទ្ធផលនៃការដែលរូបរាងនៃផលិតផលកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺននិងការប្រើប្រាស់នៃជាតិខ្លាញ់កើនឡើង។ ម្សៅដែលមានទម្ងន់ 0,5-1 គីឡូក្រាមត្រូវបានរមៀលនៅលើតុមួយដែលមានលាបខ្លាញ់ជាមួយប្រេងបន្លែនៅក្នុង tourniquet ហើយបែងចែកទៅជាបំណែកនៃម៉ាស់ដែលត្រូវការ (50, 55 និង 35 ក្រាមរៀងគ្នា) ។ បំណែកនៃ dough ត្រូវបានបង្កើតឡើងជាបាល់, ដាក់ចេញនៅលើតុ oiled ជាមួយប្រេងបន្លែនៅចម្ងាយ 4-5 សង់ទីម៉ែត្រពីគ្នាទៅវិញទៅមក។ បន្ទាប់ពី 5-6 នាទីនៃការបញ្ជាក់, គ្រាប់បាល់នៃ dough ត្រូវបានបែរទៅម្ខាងទៀតនិងរាងជានំផ្ទះល្វែងដែលមានកម្រាស់ 4-5 ម។ ដាក់សាច់ minced, យៈសាពូនមីឬយៈសាពូនមីនៅកណ្តាលនៃនំ, បត់នំជាពាក់កណ្តាល, ភ្ជាប់គែម, ផ្តល់ឱ្យផលិតផលរាងជាអឌ្ឍចន្ទហើយដាក់វានៅលើសន្លឹកកុម្មង់នំលាបខ្លាញ់។ បន្ទាប់ពី 20-30 នាទីនៃការភស្តុតាង, pies ត្រូវបានចៀន។ នៅក្នុងម៉ាស៊ីនចៀនពិសេសឬនៅក្នុងម៉ាស៊ីនចៀនអគ្គីសនីឬឧស្ម័នជាមួយនឹងកម្រិតនៃបទបញ្ជានៃកំដៅ; វាត្រូវបានហាមឃាត់មិនឱ្យចៀន pies នៅក្នុងចានមួយ។ សម្រាប់នំចៀន គេប្រើ៖ ប្រេងបន្លែចម្រាញ់ - ផ្កាឈូករ័ត្ន គ្រាប់កប្បាស សណ្តែកសៀង សណ្តែកដី ល្បាយនៃប្រេងបន្លែចម្រាញ់ ៥០% និងខ្លាញ់សាច់គោ ៥០%; ល្បាយនៃប្រេងបន្លែចម្រាញ់ 50% និងខ្លាញ់ចម្អិនអាហារ 50% ​​។ សីតុណ្ហភាពនៃជាតិខ្លាញ់នៅក្នុង fryer ត្រូវបាននាំយកទៅ 50-50 ° C. Pies ត្រូវបាន immersed នៅក្នុងខ្លាញ់ដែលគេឱ្យឈ្មោះថាក្នុងបរិមាណមិនលើសពី 180/190 នៃម៉ាស់នៃជាតិខ្លាញ់ជ្រៅដោយទម្ងន់។ កំឡុងពេលចៀន ផលិតផលត្រូវបានបង្វែរ ហើយបន្តចៀនរហូតទាល់តែសំបកមាសមានឯកសណ្ឋានត្រូវបានបង្កើតឡើងលើផ្ទៃទាំងមូល។ ចំណិតដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានដកចេញទៅលើផ្ទៃសំណាញ់មួយ ហើយជាតិខ្លាញ់ត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យបង្ហូរ។ នំដែលផលិតនៅលើម៉ាស៊ីនត្រូវបានរៀបចំដោយអនុលោមតាមការណែនាំបច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់ TU 1-4-28 ។ ដើម្បីបងា្ករការបំផ្លាញជាតិខ្លាញ់នៅពេលចៀន pies ច្បាប់ខាងក្រោមត្រូវតែត្រូវបានអង្កេត: កុំបន្ថែមទៅជាតិខ្លាញ់រួមជាមួយ pies dough crumbs, ម្សៅ, សាច់ minced; ការពារការឡើងកំដៅនៃជាតិខ្លាញ់; បញ្ឈប់ការដុតខ្លាញ់ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការបញ្ចប់នៃការចៀន pies; នៅពេលចៀន pies គួរតែយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសចំពោះគុណភាពនៃខ្លាញ់ចៀន។ ខ្លាញ់ដែលមានជាតិខាញ់ ភាពងងឹតយ៉ាងសំខាន់ ដោយមិនគិតពីពេលវេលានៃការប្រើប្រាស់ មិនអាចប្រើជាខ្លាញ់ជ្រៅបានទេ។

តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនិងសមាសធាតុគីមី។

តម្លៃថាមពលគឺ 339,4 kcal ។

• វីតាមីន B1 គឺជាផ្នែកមួយនៃអង់ស៊ីមសំខាន់បំផុតនៃកាបូអ៊ីដ្រាតកាបូអ៊ីដ្រាតនិងថាមពលដែលផ្តល់ឱ្យរាងកាយនូវថាមពលនិងសារធាតុប្លាស្ទិចក៏ដូចជាការរំលាយអាហារនៃអាស៊ីតអាមីណូសង្វាក់សាខា។ កង្វះវីតាមីននេះនាំឱ្យមានការរំខានធ្ងន់ធ្ងរនៃប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទរំលាយអាហារនិងប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង។
• វីតាមីន B2 ចូលរួមក្នុងប្រតិកម្មបែបបដិវត្ត, បង្កើនភាពប្រែប្រួលពណ៌របស់ឧបករណ៍វិភាគដែលមើលឃើញនិងការបន្សាំងងឹត។ ការទទួលទានវីតាមីន B2 មិនគ្រប់គ្រាន់ត្រូវបានអមដោយការរំលោភលើស្ថានភាពស្បែកភ្នាសរំអិលពន្លឺខ្សោយនិងចក្ខុវិស័យពេលថ្ងៃត្រង់។
• វីតាមីន B12 ដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការរំលាយអាហារនិងបំលែងអាស៊ីដអាមីណូ។ Folate និងវីតាមីន B12 គឺជាវីតាមីនដែលទាក់ទងគ្នាហើយចូលរួមក្នុងការបង្កើតឈាម។ កង្វះវីតាមីន B12 នាំឱ្យមានការវិវត្តនៃកង្វះ folate ដោយផ្នែកឬអនុវិទ្យាល័យក៏ដូចជាភាពស្លេកស្លាំង leukopenia, thrombocytopenia ។
• វីតាមីន E មានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មគឺចាំបាច់សម្រាប់ដំណើរការនៃ gonads សាច់ដុំបេះដូងគឺជាស្ថេរភាពសកលនៃភ្នាសកោសិកា។ ជាមួយនឹងការកង្វះវីតាមីនអ៊ីការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនៃអេរីត្រូរ៉ូស៊ីសនិងជំងឺសរសៃប្រសាទត្រូវបានគេសង្កេតឃើញ។
• វីតាមីនភី ចូលរួមក្នុងប្រតិកម្ម redox នៃការរំលាយអាហារថាមពល។ ការទទួលទានវីតាមីនមិនគ្រប់គ្រាន់ត្រូវបានអមដោយការរំខានដល់ស្ថានភាពធម្មតានៃស្បែករលាកក្រពះពោះវៀននិងប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ។
• ផូស្វ័រ ចូលរួមក្នុងដំណើរការសរីរវិទ្យាជាច្រើនរួមទាំងការរំលាយអាហារថាមពលធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពតុល្យភាពអាស៊ីដគឺជាផ្នែកមួយនៃផូស្វ័រហ្វីលណៃត្យូតនិងអាស៊ីតនុយក្លេអ៊ែរគឺចាំបាច់សម្រាប់ការធ្វើឱ្យឆ្អឹងនិងធ្មេញ។ កង្វះភាពខ្វះចន្លោះនាំឱ្យមានជំងឺសរសៃប្រសាទភាពស្លេកស្លាំង rickets ។
• ក្លរីន ចាំបាច់សម្រាប់ការបង្កើតនិងការសំងាត់នៃអាស៊ីត hydrochloric នៅក្នុងខ្លួន។
• cobalt គឺជាផ្នែកមួយនៃវីតាមីនបេ ១២ ។ ធ្វើឱ្យអង់ស៊ីមនៃការរំលាយអាហារអាស៊ីតខ្លាញ់និងការរំលាយអាហារអាស៊ីតហ្វូលិក។
• ម៉ានហ្គាណា ចូលរួមក្នុងការបង្កើតឆ្អឹងនិងជាលិកាភ្ជាប់គ្នាដែលជាផ្នែកមួយនៃអង់ស៊ីមដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការរំលាយអាហារអាស៊ីដអាមីណូកាបូអ៊ីដ្រាត catecholamines; ចាំបាច់សម្រាប់ការសំយោគកូលេស្តេរ៉ុលនិងនុយក្លេអ៊ែរ។ ការប្រើប្រាស់មិនគ្រប់គ្រាន់ត្រូវបានអមដោយការថយចុះនៃការលូតលាស់ការរំខាននៅក្នុងប្រព័ន្ធបន្តពូជការកើនឡើងនៃភាពផុយស្រួយនៃជាលិកាឆ្អឹងភាពមិនប្រក្រតីនៃការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាតនិងខ្លាញ់។
• ទង់ដែង គឺជាផ្នែកមួយនៃអង់ស៊ីមដែលមានសកម្មភាពបដិវត្តនិងចូលរួមក្នុងការរំលាយអាហារជាតិដែករំញោចការស្រូបយកប្រូតេអ៊ីននិងកាបូអ៊ីដ្រាត។ ចូលរួមក្នុងដំណើរការនៃការផ្តល់ជាលិកានៃរាងកាយរបស់មនុស្សជាមួយនឹងអុកស៊ីសែន។ កង្វះនេះត្រូវបានបង្ហាញដោយភាពមិនស្រួលនៅក្នុងការបង្កើតប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូងនិងគ្រោងឆ្អឹងការវិវត្តនៃជាលិកាភ្ជាប់ជាលិកា។
• ម៉ូលីបឌុម គឺជាកាហ្វេមួយនៃអង់ស៊ីមជាច្រើនដែលផ្តល់នូវការរំលាយអាហារនៃអាស៊ីតអាមីណូដែលមានផ្ទុកស្ពាន់ធ័រ, purines និង pyrimidines ។
• ស័ង្កសី គឺជាផ្នែកមួយនៃអង់ស៊ីមជាង ៣០០ ដែលចូលរួមក្នុងដំណើរការនៃការសំយោគនិងការបំបែកធាតុកាបូអ៊ីដ្រាតប្រូតេអ៊ីនខ្លាញ់អាស៊ីដនុយក្លេអ៊ែរនិងនៅក្នុងបទបញ្ជានៃការបញ្ចេញហ្សែនមួយចំនួន។ ការទទួលទានមិនគ្រប់គ្រាន់នាំឱ្យមានភាពស្លេកស្លាំងភាពស៊ាំបន្ទាប់បន្សំជំងឺក្រិនថ្លើមថ្លើមខ្សោយមុខងារផ្លូវភេទនិងការខូចទ្រង់ទ្រាយរបស់ទារក។ ការសិក្សានាពេលថ្មីៗនេះបានបង្ហាញពីសមត្ថភាពនៃកម្រិតខ្ពស់នៃស័ង្កសីដើម្បីរំខានដល់ការស្រូបយកទង់ដែងហើយដោយហេតុនេះរួមចំណែកដល់ការវិវត្តនៃភាពស្លេកស្លាំង។