មាតិកា
ចាប់ផ្តើម៖ ផ្កា Saint-Jacques និងស្វាយជាមួយម្រេច Espelette
ការរៀបចំ: 15 នាទី។
ខ្យងធំចំនួន 12 ក្បាល (កក និងរលាយ ឬសម្អាតដោយអ្នកនេសាទ និងគ្មានផ្កាថ្ម)
1 ផ្លែស្វាយធំ ទុំល្អ គុណភាពល្អ
ក្រូចឆ្មា ១ ផ្លែ
3 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃប្រេង Walnut
ម្សៅម្រេច Espelette
ផ្កាអំបិល
លាងជម្រះ និងសម្ងួតសាច់ក្រកឱ្យបានហ្មត់ចត់ក្នុងកន្សែងតែស្អាត មុននឹងកាត់វាជាចំណិតក្រាស់ៗចំនួនបី។ ដាក់ខ្យងពីរកំណាត់លើចាននីមួយៗ។ រួចបកផ្លែស្វាយជាកាប៉ាស៊ីយ៉ូ កាត់ស្របនឹងថ្ម។ ចែកផ្លែស្វាយជាចំណែកស្មើៗគ្នា ដែលអ្នកដាក់យ៉ាងស្អាតនៅលើចាន បន្ថែមគ្រាប់ធញ្ញជាតិមួយចំនួននៃ fleur de sel និងម្រេច Espelette ពីរបីចំណិត។ ច្របាច់កំបោរ លាយទឹកជាមួយនឹងប្រេង Walnut ហើយចាក់ទឹកស្តើងៗនៃគ្រឿងទេសនេះលើចាន។ បម្រើត្រជាក់។
វគ្គសិក្សាសំខាន់៖ ខ្ទះចៀនបំពងជាមួយផ្លែល្វា ក្រាទីន
ការរៀបចំ: 10 នាទី។
ចម្អិនអាហារ៖ ប្រហែល ៣០ នាទី។
800 ក្រាមនៃថ្លើមទា denervated ឆៅ
ផ្លែឧទុម្ពរពណ៌ស្វាយ 24 ផ្លែ (ឧទាហរណ៍ 4 ក្នុងមនុស្សម្នាក់)
25 cl នៃទឹកខ្មះ balsamic
ស្ករអំពៅ ២៥ ក្រាម។
ទឹកក្រូច
ប៊ឺពាក់កណ្តាលអំបិល ៤០ ក្រាម។
ផ្កាអំបិល
ម្រេចម៉ាដាហ្គាស្ការ (ជាជម្រើស)
ចាក់ទឹកខ្មេះចូលទៅក្នុងឆ្នាំងមួយ បន្ថែមស្ករ ទឹកក្រូច និងម្រេចម៉ាដាហ្គាស្ការបន្តិច កិនដោយប្រើក្រឡ nutmeg ។ នាំយកទៅកំដៅទាបនិងកាត់បន្ថយពាក់កណ្តាល, ស្ថិរភាពនៃទឹកជ្រលក់គួរតែសុីរ៉ូ។ បន្ទាប់មករក្សាកំដៅ។ Preheat oven ទៅ 200 ° C (th.7) ។ លាងផ្លែល្វា កាត់ចុងកន្ទុយ តែកុំបកវាឲ្យសោះ។ បើកផ្លែល្វានីមួយៗជាពាក់កណ្តាល ហើយរៀបចំផ្នែកទាំងនេះក្នុងចានគោមមួយ រួចបើកចំហៀងឡើង។ នៅលើផ្លែល្វានីមួយៗដាក់ចំណិតតូចមួយនៃប៊ឺពាក់កណ្តាលអំបិលដុតនំរយៈពេល 10 នាទីបន្ទាប់មកដាក់នៅក្រោមដុតហើយទុកឱ្យមានពណ៌ត្នោតប្រហែល 5 នាទី។
កាត់ថ្លើមទៅជា 12 cutlets, រដូវវាជាមួយ fleur de sel តិចតួចនិងម្រេចម៉ាដាហ្គាស្ការកិនល្អ (grater nutmeg) ។ នៅក្នុងខ្ទះដែលមិនក្តៅខ្លាំងដាក់ cutlets នៅលើកំដៅខ្ពស់និងដោយគ្មានជាតិខ្លាញ់ទុក 1 ទៅ 2 នាទីនៅផ្នែកខាងគ្នាពេលវេលាដើម្បីពណ៌ត្នោត។ ដាក់លើក្រដាសដែលស្រូបចូលមុននឹងដាក់លើចានក្តៅជាមួយនឹងផ្លែល្វាបន្តិច និងទឹកជ្រលក់មួយដំណក់។ បម្រើភ្លាមៗ។
បង្អែម៖ ផ្លែឈើស្ងួតជាមួយទឹកដោះគោជូរចៀមនៅក្នុងប្រេងអូលីវវ៉ានីឡា
ការរៀបចំ: 10 នាទី។
ចម្អិនអាហារ៖ ប្រហែល ៣០ នាទី។
ទឹកដោះគោយ៉ាអួ 900 ក្រាមនៃទឹកដោះគោចៀមត្រជាក់
6 ផ្លែល្វាស្ងួតទន់
apricots ស្ងួតទន់ចំនួន 6 (គ្មានពណ៌)
6 ផ្លែ Agen ធំនិងទន់ណាស់។
2 tbsp ។ ទំពាំងបាយជូរ Malaga
6 tbsp ។ សុីរ៉ូសុីលីន
6 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃប្រេងអូលីវ vanilla
2 tbsp ។ ទឹកផ្កាពណ៌ទឹកក្រូច
6 tbsp ។ ស្លាបព្រា អាល់ម៉ុន slivered
កាត់ apricots, prunes pitted និងផ្លែល្វាដោយគ្មានកន្ទុយតូចរបស់ពួកគេទៅជាបំណែកតូច។ លាយជាមួយ raisins និងទឹកផ្កាក្រូច។ បែងចែកការរៀបចំនេះក្នុងចំណោម verrines ។ ហាន់គ្រាប់អាល់ម៉ុនស្ងួតក្នុងខ្ទះដែលមិនស្អិត; នៅពេលដែលវាប្រែពណ៌បន្តិច យកវាចេញពីកំដៅ។ លាយទឹកដោះគោជូរចៀមជាមួយប្រេងអូលីវវ៉ានីឡារយៈពេល 5 នាទីហើយបន្ថែមសារធាតុ emulsion នេះទៅផ្លែឈើស្ងួត។ បញ្ចប់ដោយស្រោបជាមួយទឹកស៊ីរ៉ូដើមម៉េផល ហើយប្រោះជាមួយគ្រាប់អាល់ម៉ុនដុត។ បម្រើភ្លាមៗ។