ផ្លែក្រូច៖ អត្ថប្រយោជន៍ និងគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយ

ប្រវត្តិនៃរូបរាងនៃផ្លែក្រូចនៅក្នុងអាហាររូបត្ថម្ភ

ទឹកក្រូចគឺជាក្រូចឆ្មារដ៏ល្បីល្បាញ និងរីករាលដាលបំផុត។ ផ្លែឈើដុះនៅលើដើមឈើបៃតង។ ផ្កាពណ៌ទឹកក្រូចមានទំហំធំ មានក្លិនក្រអូប ហើយត្រូវបានគេប្រមូលផលសម្រាប់តែ ឬជាកញ្ចប់។ យោងតាមអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រខ្លះ ផ្លែក្រូចអាចជាកូនកាត់នៃផ្លែទទឹម និង កុកងឺ។ 

ដំបូងដើមក្រូចមើលទៅខុសគ្នាខ្លាំងណាស់។ វាទាប គ្របដណ្តប់ដោយបន្លា និងមានផ្លែឈើជូរចត់។ គេ​មិន​ត្រូវ​បាន​គេ​បរិភោគ​ទេ ប៉ុន្តែ​ដើមឈើ​ចាប់​ផ្ដើម​ដាំដុះ​ដោយ​សារ​ពណ៌​ភ្លឺ​ស្រស់​ស្អាត​នៃ​ផ្លែ។ វាបានកើតឡើងនៅក្នុងប្រទេសចិនក្នុងឆ្នាំ 2300 មុនគ។ បន្តិចម្ដងៗជនជាតិចិនបានឆ្លងកាត់ដើមឈើដែលមានផ្លែឈើភ្លឺនិងផ្អែមបំផុតហើយទទួលបានពូជថ្មី។ 

នៅទ្វីបអឺរ៉ុប ទឹកក្រូចត្រូវបានគេទទួលស្គាល់តែនៅក្នុងសតវត្សទី IX ប៉ុណ្ណោះ។ គ្រប់គ្នាបានកោតសរសើរចំពោះផ្លែឈើដែលមិនធម្មតា និងស្រស់ស្អាត ហើយបានព្យាយាមដាំដើមឈើក្នុងអាកាសធាតុថ្មី។ ចំពោះបញ្ហានេះ ផ្ទះកញ្ចក់ពិសេសត្រូវសាងសង់ដើម្បីការពារផ្លែឈើក្រៅប្រទេសពីភាពត្រជាក់។ ពួកគេត្រូវបានគេហៅថាផ្ទះកញ្ចក់ (ពីពាក្យពណ៌ទឹកក្រូច - "ពណ៌ទឹកក្រូច") ។ 

យើងបានខ្ចីឈ្មោះ "ពណ៌ទឹកក្រូច" ពីហូឡង់។ ពួកគេបានហៅវាថា "appelsien" ដែលបកប្រែតាមព្យញ្ជនៈថា "ផ្លែប៉ោមមកពីប្រទេសចិន" ។ 

អ្នកផ្គត់ផ្គង់ក្រូចសំខាន់ៗនៅតែជាប្រទេសដែលមានអាកាសធាតុត្រូពិច និងត្រូពិចក្តៅ៖ ឥណ្ឌា ចិន ប្រេស៊ីល និងរដ្ឋក្តៅរបស់អាមេរិក។ នៅក្នុងប្រទេសដែលមានអាកាសធាតុត្រជាក់ ផ្លែក្រូចអាចដាំដុះបានតែនៅក្នុងផ្ទះកញ្ចក់ប៉ុណ្ណោះ ព្រោះដើមឈើបង្កកនៅក្នុងខ្យល់បើកចំហ។ 

អត្ថប្រយោជន៍នៃផ្លែក្រូច

ទឹកក្រូចមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់សម្រាប់ beriberi ព្រោះវាផ្ទុកវីតាមីនជាច្រើននៅក្នុងកំហាប់ខ្ពស់: C, A, E, វីតាមីននៃក្រុមខ។ 

Pectin និងជាតិសរសៃនៅក្នុងសមាសភាពនៃផ្លែក្រូចជួយជាមួយនឹងជំងឺផ្សេងៗនៃក្រពះនិងពោះវៀន។ ពួកវាគ្របដណ្ដប់លើភ្នាសរំអិល ជួយពន្លឿន peristalsis ក្នុងករណីទល់លាមក ចិញ្ចឹមអតិសុខុមប្រាណដែលមានប្រយោជន៍នៅក្នុងពោះវៀន។ ដោយវិធីនេះវាគឺជាសារជាតិ pectin ដែលផ្តល់ឱ្យយៈសាពូនមីពណ៌ទឹកក្រូចដូចជារចនាសម្ព័ន្ធដូចចាហួយ។ 

ទឹកក្រូចក៏ត្រូវបានស្រវឹងជាមួយនឹងអាហារដើម្បីជំរុញចំណង់អាហារដែលនឹងជួយឱ្យញ៉ាំអាហារក្នុងបរិមាណត្រឹមត្រូវក្នុងពេលមានជំងឺ។ Phytoncides នៅក្នុងសមាសភាពនៃផ្លែឈើនេះមានប្រសិទ្ធិភាព antibacterial ។ ប្រសិនបើអ្នកញ៉ាំក្រូចពាក់កណ្តាលអំឡុងពេលផ្តាសាយ ភាពទន់ខ្សោយ និងខ្សោយនឹងស្រកបន្តិច ហើយអ្នកនឹងជាសះស្បើយលឿនជាងមុន។

ពណ៌ទឹកក្រូចមិនមែនដោយគ្មានហេតុផលទេដែលហៅថាផ្លែឈើព្រះអាទិត្យ - មានមូលដ្ឋានវិទ្យាសាស្ត្រសម្រាប់រឿងនេះ។ សំបកផ្លែមានផ្ទុកនូវប្រេងសំខាន់ៗ ដែលច្រើនតែប្រើក្នុងការព្យាបាលក្លិនក្រអូប និងបន្ថែមទៅថ្នាំកមួនផ្សេងៗ។ ប្រេង​ពណ៌​ទឹកក្រូច​មាន​ប្រសិទ្ធភាព​បន្ធូរ​អារម្មណ៍ និង​សម្រួល​អារម្មណ៍។ យោងតាមស្ថិតិក្លិនពណ៌ទឹកក្រូចស្ថិតនៅលំដាប់ទី 3 ក្នុងចំណោមក្លិនក្រអូបដែលពេញនិយមបំផុត។ វាស្ថិតនៅលំដាប់ទីពីរបន្ទាប់ពីសូកូឡា និងវ៉ានីឡា។ 

ឥទ្ធិពលវិជ្ជមាននៃពណ៌ទឹកក្រូចលើបេះដូង និងសរសៃឈាមត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរ។ Anthocyanins នៅក្នុងសមាសភាពនៃផ្លែឈើនេះមានឥទ្ធិពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មការពារកោសិកាពីដំណើរការអុកស៊ីតកម្មដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។ Flavonoids កាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូងដោយកាត់បន្ថយភាពផុយស្រួយនៃសរសៃឈាម។ ពួកគេក៏ការពារការបង្កើតកំណកឈាមដោយរារាំងដំណើរការនៃការកកឈាម និងបង្កើនភាពយឺតនៃកោសិកាឈាមក្រហម។ 

សមាសភាពនិងមាតិកាកាឡូរីនៃក្រូច

គ្រោះថ្នាក់នៃផ្លែក្រូច

ផ្លែឈើក្រូចឆ្មារគឺជាអាឡែហ្សីនដ៏រឹងមាំ; ផ្លែឈើនេះមិនគួរផ្តល់ឱ្យកុមារអាយុក្រោមមួយឆ្នាំទេ។ អ្នកដែលមិនមានប្រតិកម្មអាឡែហ្ស៊ីអាចត្រូវបានផ្តល់ឱ្យដើម្បីសាកល្បងក្រូចបន្ទាប់ពីមួយឆ្នាំកុមារងាយនឹងអាឡែស៊ី - មិនលឿនជាងបីឆ្នាំទេ។ 

“ពណ៌ទឹកក្រូចមានជាតិអាស៊ីតខ្ពស់ ដែលមិនល្អសម្រាប់អញ្ចាញធ្មេញ។ សម្រាប់អ្នកដែលមានបញ្ហាជាមួយ enamel និងហានិភ័យនៃការបំផ្លាញរបស់វាខ្ពស់ វាជាការប្រសើរក្នុងការលាងជម្រះមាត់របស់អ្នកបន្ទាប់ពីទទួលទានក្រូច។ ឬអ្នកអាចផឹកទឹកតាមរយៈចំបើងដើម្បីការពារធ្មេញរបស់អ្នក។ 

សម្រាប់ហេតុផលដូចគ្នានេះ អ្នកដែលកើតដំបៅ រលាកក្រពះ និងអាស៊ីតខ្ពស់នៃទឹកក្រពះ មិនគួរផឹកទឹកក្រូចច្របាច់ស្រស់ៗពេលពោះទទេ ឬញ៉ាំផ្លែឈើឡើយ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការបរិភោគផ្លែឈើបន្ទាប់ពីអាហារមួយហើយតែនៅក្នុងការលើកលែងទោស» អ្នកឯកទេសអាហារូបត្ថម្ភ Yulia Pigareva.

ការប្រើប្រាស់ផ្លែក្រូចក្នុងឱសថ

នៅក្នុងឱសថទំនើប ប្រេងក្រូច ចម្រាញ់ចេញពីសំបក ត្រូវបានគេប្រើជាចម្បង។ វាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងសកម្មក្នុងការព្យាបាលក្លិនក្រអូប និងត្រូវបានបន្ថែមទៅគ្រឿងសំអាងផ្សេងៗ។ 

ការផឹកទឹក និងទទួលទានផ្លែក្រូចក៏ត្រូវបានណែនាំផងដែរសម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺ beriberi ខ្សោយ។ ផ្លែក្រូចមានប្រយោជន៍ និងការរក្សាទឹកប្រមាត់ ទឹកនោម ទល់លាមក; ចាប់តាំងពីផ្លែឈើមានទឹកនោមស្រាល - មានប្រសិទ្ធិភាព choleretic និងបង្កើនល្បឿនចលនាពោះវៀន។ 

សមត្ថភាពដ៏ពេញនិយមរបស់ក្រូចដើម្បី "ដុតខ្លាញ់" ក្នុងអំឡុងពេលរបបអាហារពណ៌ទឹកក្រូច មិនត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយវិទ្យាសាស្រ្តនោះទេ។ ជាការពិតណាស់ សារធាតុ naringin នៅក្នុងសមាសភាពនៃផ្លែឈើនេះអាចកាត់បន្ថយចំណង់អាហារ និងធ្វើឱ្យថ្លើមចាប់ផ្តើមដំណើរការដុតបំផ្លាញជាតិខ្លាញ់។ ប៉ុន្តែក្នុងកម្រិតតូចមួយ ឥទ្ធិពលនេះមិនគួរឱ្យកត់សម្គាល់ទាល់តែសោះ ហើយផ្លែក្រូចពីរបីផ្លែ ផ្ទុយទៅវិញនឹងដាស់ចំណង់អាហារ។ ការទទួលទានផ្លែឈើពីរបីគ្រាប់សម្រាប់ការសម្រកទម្ងន់ទំនងជាមិនមែនជាការសម្រេចចិត្តសមហេតុផលនោះទេ។ 

នៅក្នុងថាំពទ្យ folk, ស្លឹក, សំបកក្រូចត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការ decoctions ជា sedative មួយ។ 

ការប្រើប្រាស់ផ្លែក្រូចក្នុងការចម្អិនអាហារ

នៅក្នុងប្រទេសរបស់យើង គេធ្លាប់ប្រើទឹកក្រូចជាចម្បងនៅក្នុងចានផ្អែម នំបញ្ចុក នំប៉ាវ និងស្រាក្រឡុក។ ប៉ុន្តែ​នៅ​ប្រទេស​ផ្សេង​ទៀត សាច់​ក្រក​ត្រូវ​បាន​ចៀន​បន្ថែម​ក្នុង​ចាន​ប្រៃ និង​ហឹរ​ផ្សេងៗ។ 

ពួកគេបរិភោគមិនត្រឹមតែសាច់ និងទឹកពីវាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងសំបកខ្លួនឯងផងដែរ - អ្នកអាចធ្វើផ្លែឈើស្ករគ្រាប់ពីពួកគេ ទទួលបានប្រេងក្រអូប។ 

ចំណិតក្រូច

នំ​មួយ​ដែល​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​បំផុត​ដែល​អាច​រក​បាន​គ្រប់​រដូវ។ វាងាយស្រួលក្នុងការធ្វើនំចេញពីវាដោយកាត់នំចូលទៅក្នុងនំហើយលាបជាមួយក្រែមឬក្រែមណាមួយ។

លាងទឹកក្រូចឱ្យបានហ្មត់ចត់ ហើយកិនសំបកខ្យងជាមួយ grater ល្អ ដោយមិនប៉ះពាល់ដល់ផ្នែកពណ៌ស - វាជូរចត់។ ដូចគ្នានេះផងដែរ zest អាចត្រូវបានកាត់ជាមួយ peeler បន្លែមួយនិង chopped ជាមួយកាំបិតចូលទៅក្នុងច្រូតស្តើង។ បន្ទាប់មក បកសំបកក្រូច យកសំបកចេញ ហើយបកវាចេញពីខ្សែភាពយន្ត និងគ្រាប់។ កាត់សំបកដែលលាបរួចជាគូបតូចៗ។ 

បំបែកស៊ុតចូលទៅក្នុងចានមួយហើយវាយជាមួយស្កររហូតដល់ពពុះ fluffy ជាមួយម៉ាស៊ីនលាយឬ whisk ។ បន្ថែមអំបិល, ម្សៅដុតនំ, zest, លាយ។ បន្ថែមម្សៅ sifted បន្តិចម្តង ៗ ដោយបន្តវាយម្សៅក្នុងល្បឿនទាប។

បន្ថែមគូបពណ៌ទឹកក្រូច, លាយថ្នមៗជាមួយស្លាបព្រាមួយហើយចាក់ម្សៅចូលទៅក្នុងផ្សិតដែលមានប្រេងមុន។ ដុតនំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 180 ដឺក្រេប្រហែលកន្លះម៉ោង។

ទុកនំឱ្យត្រជាក់ បន្ទាប់មកយកចេញពីផ្សិត ហើយប្រោះជាមួយស្ករម្សៅមុនពេលបម្រើ។

marinade សាច់ពណ៌ទឹកក្រូច

marinade មិនធម្មតានឹងមិនទុកឱ្យនរណាម្នាក់ព្រងើយកណ្តើយឡើយ។

រសជាតិហឹរ ជូរ-ផ្អែម នឹងទាក់ទាញដល់មនុស្សជាច្រើន បើទោះបីជាអ្នកចូលចិត្តម្ហូបបែបបុរាណអាចគិតថាវាកម្រនិងអសកម្មក៏ដោយ។ អ្នកអាចរើសសាច់ណាមួយក៏បាន ប៉ុន្តែសាច់មាន់ និងទាត្រូវបានផ្សំល្អបំផុតជាមួយក្រូច។ បន្ទាប់ពី marinade ចម្អិនសាច់តាមរបៀបណាមួយដែលអ្នកធ្លាប់ធ្វើ។ 

លាងទឹកក្រូចចេញ យកស្រទាប់ពណ៌ទឹកក្រូចកំពូលនៃ zest ជាមួយ grater ។ ច្របាច់ទឹកពីក្រូច។

បន្ថែមគ្រឿងទេស, អំបិល, ប្រេង, ទឹកឃ្មុំរាវ, ខ្ទឹមកំទេចទៅក្នុងទឹក។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងហើយដាក់សាច់នៅក្នុងធុងជាមួយ marinade - វាងាយស្រួលប្រើបំណែកតូចៗឧទាហរណ៍ជើងមាន់។

Marinate យ៉ាងហោចណាស់មួយម៉ោង, និយមបី។ បន្ទាប់មកអ្នកអាចដុតនំនៅក្នុងផ្សិតនៅក្នុងឡនៅ 180 ដឺក្រេរហូតដល់ចម្អិន។

របៀបជ្រើសរើស និងរក្សាទុកផ្លែក្រូច

ផ្លែក្រូចត្រូវបានប្រមូលផលខណៈពេលដែលនៅតែមានពណ៌បៃតង ដូច្នេះពួកគេអាចរស់បានក្នុងការធ្វើដំណើរ។ លើសពីនេះទៀតផ្លែឈើត្រូវបានស្រោបដោយក្រមួនជាមួយនឹងថ្នាំសំលាប់មេរោគប្រឆាំងនឹងផ្សិត។ សារធាតុទាំងនេះក្នុងកម្រិតតូចមួយមិនមានគ្រោះថ្នាក់ដល់មនុស្សនោះទេ ប៉ុន្តែវានៅតែប្រសើរជាងក្នុងការលាងផ្លែឈើឱ្យបានហ្មត់ចត់ និងនៅក្រោមទឹកក្តៅ។ 

នៅពេលជ្រើសរើស ត្រូវយកចិត្តទុកដាក់ជាដំបូង ទៅលើទម្ងន់របស់ទារក។ ទឹកក្រូច​មាន​សម្បុរ​ស្តើង មាន​ទម្ងន់​មិន​ធំ​ពេក ហើយ​មាន​ស្បែក​រលោង​មិន​ផុយ។ ប៉ុន្តែពណ៌នៃសំបកមិនចាំបាច់ជាពណ៌ទឹកក្រូចទេ ជួនកាលផ្លែឈើពេញវ័យមានធុងពណ៌បៃតង។ 

ក្រូច​ដែល​ទុំ​មាន​ក្លិន​លក្ខណៈ​ខ្លាំង ប៉ុន្តែ​វា​អាច​នឹង​ខ្សោយ​ដោយសារ​តែ​ក្រមួន។ 

នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ផ្លែក្រូចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលអតិបរមាពីរបីសប្តាហ៍ បន្ទាប់ពីនោះពួកគេចាប់ផ្តើមស្ងួតច្រើន។ សម្រាប់ការផ្ទុកយូរជាងនេះ សូមខ្ចប់ផ្លែឈើនៅក្នុងក្រដាស និយមពណ៌ទឹកក្រូចនីមួយៗដាច់ដោយឡែក ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកក។ ដូច្នេះផ្លែឈើនឹងកុហករហូតដល់ពីរខែ។