ម៉ាម៉ាឡាដ

ឆ្ងាញ់ ស្អាត និងសុខភាពល្អ។ ទាំងអស់នេះអាចនិយាយបានអំពីអាហារឆ្ងាញ់ដែលកុមារ និងមនុស្សធំចូលចិត្ត - marmalade ។ ភាពផ្អែមនេះគឺជាអាហារមួយក្នុងចំណោមអាហារមួយចំនួនដែលគ្រូពេទ្យណែនាំឱ្យញ៉ាំ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មានតែសិទ្ធិទេ នោះគឺជាផលិតផលធម្មជាតិដែលអាចនាំមកនូវអត្ថប្រយោជន៍។ តើអ្វីទៅជាការប្រើប្រាស់របស់វា ហើយអ្វីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់មនុស្សម្នាក់ យើងនឹងយល់កាន់តែលម្អិត។

រឿងរ៉ាវនៃការ

វាត្រូវបានគេជឿថាកន្លែងកំណើតនៃ marmalade គឺអាស៊ីមីន័រពីកន្លែងដែលវាត្រូវបាននាំយកដោយអឺរ៉ុបបន្ទាប់ពីបូជនីយកិច្ច។ នៅសម័យនោះ ដើម្បីរក្សាការប្រមូលផលនៅមជ្ឈិមបូព៌ា និងសមុទ្រមេឌីទែរ៉ាណេខាងកើត ផ្លែឈើដែលប្រមូលបានត្រូវបានដាំឱ្យពុះទៅជាសភាពដូចជែលក្រាស់។

ឈ្មោះ "marmalade" នៅក្នុងភាសាបារាំងមានន័យថា "marshmallow quince" ។ ភាសាអង់គ្លេសហៅពាក្យនេះថាយៈសាពូនមីដែលធ្វើពីផ្លែក្រូចឬផ្លែក្រូចផ្សេងទៀតហើយអាល្លឺម៉ង់ - យៈសាពូនមីឬយៈសាពូនមី ^[1]. នៅប្រទេសរុស្ស៊ីផ្អែមនេះបានទទួលឈ្មោះ "ចាហួយផ្លែឈើ" ។

ពូជផលិតផល

មានការចាត់ថ្នាក់ជាផ្លូវការជាច្រើននៃ marmalade ។ យោងតាមវិធីសាស្រ្តនៃការបង្កើត, molded, ស្រទាប់និងផលិតផលកាត់ត្រូវបានសម្គាល់។ ដោយអាស្រ័យលើដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជា និងលក្ខណៈនៃរូបមន្ត នំម៉ាម៉ាឡាដត្រូវបានបែងចែកទៅជា unglazed, glazed, glazed ដោយផ្នែក, sprinkled (ស្ករ, ម្សៅកាកាវ, flakes ដូង), stuffed, ជាមួយនឹងការរួមបញ្ចូល, រលោង, ពហុស្រទាប់។

Marmalade អាស្រ័យលើសមាសធាតុ gelling នៅលើមូលដ្ឋានដែលវាត្រូវបានបង្កើតឡើងត្រូវបានបែងចែកទៅជាផ្លែឈើ (ផ្អែកលើកត្តាធម្មជាតិនៃជែល) ផ្លែឈើចាហួយ (ផ្អែកលើសមាសធាតុផ្សំនៃជែលធម្មជាតិនិងភ្នាក់ងារ gelling) និងចាហួយឬទំពារ (ផ្អែកលើ នៅលើភ្នាក់ងារ gelling) ។ agar-agar, pectin ឬ gelatin អាចដើរតួជាកត្តា gelling ។

ស្ករកៅស៊ូ

ប្រភេទនៃការទំពារអាហារឆ្ងាញ់ៗនៅក្នុងប្រទេសរបស់យើងបានលេចឡើងនាពេលថ្មីៗនេះ នៅក្នុងទសវត្សរ៍ទី 90 ។ ^[2]. ភ្លាមៗនោះវាទទួលបានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងខ្លាំងក្នុងចំណោមកុមារ និងមនុស្សធំ ព្រោះវាមានគុណសម្បត្តិជាច្រើនជាងប្រភេទម៉ាម៉ាឡាដផ្សេងទៀត។ ទីមួយនៃពួកវាគឺថាវាមិនរលាយនិងមិនជាប់នឹងដៃដូច្នេះវាងាយស្រួលសម្រាប់អាហារសម្រន់ផ្អែម។ អត្ថប្រយោជន៍ទីពីរនៃការទំពា (ចាហួយ) marmalade គឺមាតិកាកាឡូរីទាបរបស់វា ហើយទីបីគឺ "អាយុវែង" របស់វា។ សព្វថ្ងៃនេះមានប្រភេទអាហារសម្រន់ជាច្រើនប្រភេទ។ គំនិតនេះត្រូវបានប្រើដោយជោគជ័យសូម្បីតែដោយក្រុមហ៊ុនផលិតវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែសម្រាប់កុមារ។

នៅក្នុងការផលិតបង្អែមចាហួយ បន្ថែមពីលើគ្រឿងផ្សំផ្លែឈើ ជែលលីន សារធាតុ pectin ម្សៅ និងល្បាយ wax-and-fat ត្រូវបានគេប្រើ។ សមាសធាតុទាំងនេះផ្តល់ឱ្យ marmalade ជាមួយនឹងផ្ទៃរលោងនិងភាពបត់បែន។ Wax ការពារការជាប់នឹងតួរលេខនីមួយៗ សម្អាតធ្មេញ និងភ្នាសមាត់បានល្អ និងសម្លាប់មេរោគ។ វាអាចត្រូវបានប្រើជំនួសឱ្យស្ករកៅស៊ូ។

សមាសភាពនៃផលិតផល

Marmalade មានគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗគ្នាជាច្រើន។ ^[3]:

• ភ្នាក់ងារ gelling: agar-agar (0,8-1%), gelatin, pectin (1-1,5%), carrageenan, agaroid, furcellaran ឬផ្សេងទៀត) ^[4];
• ស្ករ (50-60%), molasses (20-25%), សុីរ៉ូស្ករ-molasses, fructose;
• ទឹកផ្លែឈើ និង/ឬបន្លែ ឬទឹកសុទ្ធ;
• សារធាតុបន្ថែមអាហារ (អាស៊ីត, រសជាតិ, ស្ថេរភាព, សារធាតុ emulsifier, ថ្នាំជ្រលក់) ^[5].

សូមអរគុណចំពោះសមាសធាតុទាំងនេះ marmalade មានសមាសធាតុគីមីនិងសារធាតុផ្សេងៗគ្នា: កាបូអ៊ីដ្រាតអាស៊ីតសរីរាង្គសារធាតុរ៉ែ (កាល់ស្យូម ជាតិដែក ម៉ាញេស្យូម ផូស្វ័រ ប៉ូតាស្យូម សូដ្យូម) វីតាមីន (អាស៊ីត ascorbic និង nicotinic វីតាមីន B) ។

pectin ផ្លែឈើ

Pectin គឺជាសារធាតុ polysaccharide ដែលជាកាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ជាតិសរសៃរុក្ខជាតិដែលរលាយក្នុងទឹក។ វាមានលក្ខណៈសម្បត្តិធ្វើឱ្យអង្គធាតុរាវកាន់តែក្រាស់ ប្រែទៅជាជែលនៅក្នុងបរិយាកាសទឹក។ ដូច្នេះ pectin រក្សាសំណើមហើយជាមួយវាសារធាតុផ្សេងទៀតរលាយក្នុងទឹក។ Pectin គឺជាមូលដ្ឋាន (មូលដ្ឋាន) នៃ marmalade ដែលមានគុណភាពខ្ពស់។

អាហ្គ្រា - អាហ្គេ

Agar-agar គឺជាភ្នាក់ងារ gelling ដាច់ដោយឡែកពីសារាយពណ៌ត្នោត និងក្រហម។ វាមានសមត្ថភាពស្រូបយកទឹក បង្កើនបរិមាណយ៉ាងច្រើន។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ agar មិនមានជាតិខ្លាញ់ទេ ដូច្នេះផលិតផលបង្អែមដែលមានមូលដ្ឋានលើវាអាចត្រូវបានគេប្រើប្រាស់សូម្បីតែអ្នកដែលមានរបបអាហារក៏ដោយ។ ^[6].

ជែលលីន

Gelatin ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ជា​សមាសធាតុ​ជែល​ដ៏​ពេញ​និយម និង​មាន​តម្លៃ​ថោក​សម្រាប់​ផលិត​ម៉ាម៉ាឡាដ។ Gelatin គឺជាភ្នាក់ងារ gelling នៃប្រភពដើមសត្វ។ វាត្រូវបានផលិតចេញពីជាលិកាភ្ជាប់ (ឆ្អឹងខ្ចី សរសៃចង សរសៃពួរ) និងស្បែករបស់សត្វពាហនៈ។ Gelatin មានផ្ទុកកាបូអ៊ីដ្រាត និងអាស៊ីតអាមីណូ ដូច្នេះវាមានមាតិកាកាឡូរីខ្ពស់ជាងភ្នាក់ងារ gelling ផ្សេងទៀត។ ^[7].

អាហារបំប៉ន

marmalade ធម្មជាតិនៅក្នុងសមាសភាពរបស់វាមិនមានសារធាតុបន្ថែមអាហារ - ទាំងរសជាតិឬពណ៌។ ពណ៌និងក្លិននៃផលិតផលគឺដោយសារតែផ្លែឈើធម្មជាតិឬសមាសភាព berry របស់វា។ marmalade "សិប្បនិម្មិត" មាន​សារធាតុ​គីមី រួម​ទាំង​សារធាតុ​បន្ថែម​ក្នុង​អាហារ​ជាច្រើន​ប្រភេទ - ស្ថេរភាព, សារធាតុ emulsifier, សារធាតុ​រក្សា​ទុក, សារធាតុប្រឆាំង​អុកស៊ីតកម្ម, ថ្នាំពណ៌, រសជាតិ។ ពណ៌ភ្លឺ ក្លិនក្រអូបដ៏សម្បូរបែប និងអាយុកាលប្រើប្រាស់បានយូរ គឺជាសញ្ញាដំបូងដែលបង្ហាញថា marmalade គឺ "សិប្បនិម្មិត" ។ ផលិតផល "E" កាន់តែច្រើន អត្ថប្រយោជន៍របស់វាកាន់តែតិចដល់រាងកាយ។

Marmalade គឺជាផលិតផលបង្អែមដែលមានកាឡូរីខ្ពស់គួរសម។ មាតិកាកាឡូរីរបស់វាអាស្រ័យលើបរិមាណស្ករនិងប្រភេទនៃសមាសធាតុជែលនៅក្នុងសមាសភាពរបស់វាហើយអាចប្រែប្រួលយ៉ាងទូលំទូលាយ - ពី 275 ទៅ 360 kcal ក្នុង 100 ក្រាម។ ^[8].

បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម

ដើម្បីធ្វើឱ្យប្រាកដថា marmalade គឺជាផលិតផលមានប្រយោជន៍ អ្នកគួរតែស្គាល់ខ្លួនអ្នកជាមួយនឹងលក្ខណៈពិសេសនៃការផលិតរបស់វា។ ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់ការផលិតបង្អែមធម្មជាតិអាស្រ័យលើប្រភេទនិងរូបមន្តរបស់វា។ ^[9]. គ្រោងការណ៍បច្ចេកវិជ្ជាសាមញ្ញសម្រាប់ការផលិតផ្លែឈើឬផ្លែឈើឆ្ងាញ់ - ចាហួយអាចត្រូវបានតំណាងជាដំណាក់កាលបន្តបន្ទាប់គ្នាជាច្រើន:

1. ការរៀបចំវត្ថុធាតុដើមផ្លែឈើនិងផ្លែប៊ឺរី។
2. សមាសធាតុ gelling ត្រាំ។
3. ការរៀបចំមូលដ្ឋានផ្អែម (ពីស្ករ fructose molasses និងស្ករផ្សេងទៀត) ។
4. រំពុះផ្លែឈើ (ផ្លែប៊ឺរី) ជាមួយនឹងសមាសធាតុបង្កើតជាចាហួយត្រាំនិងមូលដ្ឋានស្ករ។
5. ធ្វើឱ្យម៉ាសចាហួយត្រជាក់ហើយចាក់វាចូលទៅក្នុងផ្សិត។
6. សម្ងួត, កាត់, ប្រោះផលិតផល។
7. ការវេចខ្ចប់និងការវេចខ្ចប់ផលិតផល ^[10].

ការទំពារម៉ាម៉ាឡាដត្រូវបានរៀបចំតាមបច្ចេកវិជ្ជាដែលបានកែប្រែបន្តិចបន្តួច។ ផលិតផលចាហួយត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិតរាងដែលពោរពេញទៅដោយម្សៅពោត។ បន្ទាប់​ពី​ចាក់​ម្សៅ​មី​ចូល​ទៅ​ក្នុង​ផ្សិត​ហើយ គេ​ទុក​វា​ឱ្យ​ត្រជាក់​រយៈពេល​មួយ​ថ្ងៃ រួច​យក​ចេញពី​ផ្សិត ហើយ​បក​ចេញ ។ បន្ទាប់ពីការលាងសម្អាតម្សៅរួច ផលិតផលដែលគិតគូរត្រូវបានបញ្ជូនទៅស្គរ ដែលជាកន្លែងដែលពួកគេត្រូវបានព្យាបាលដោយប្រេងធម្មជាតិដើម្បីឱ្យពួកគេចែងចាំង។

ដំណើរការនៃការបង្កើត marmalade "សិប្បនិម្មិត" ខុសគ្នាបន្តិចបន្តួចពីបច្ចេកវិទ្យាធម្មតាសម្រាប់ធ្វើបង្អែមពីផលិតផលធម្មជាតិ លើកលែងតែដំណាក់កាលដំបូង។ ផ្លែឈើធម្មជាតិនិងផ្លែប៊ឺរីនៅក្នុងផលិតផលបែបនេះត្រូវបានជំនួសដោយអាហារបំប៉ន។

លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍

មានតែ marmalade ធម្មជាតិប៉ុណ្ណោះដែលអាចបង្ហាញពីលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍សម្រាប់រាងកាយមនុស្ស។ សមាសធាតុធម្មជាតិរបស់វាជះឥទ្ធិពលលើរាងកាយរៀងៗខ្លួន ហើយក៏មានឥទ្ធិពលលើសកម្មភាពរបស់គ្នាទៅវិញទៅមកផងដែរ។

ម៉ាសដែលមានគុណភាពខ្ពស់ពីគ្រឿងផ្សំធម្មជាតិ៖

• ធ្វើឱ្យចលនាពោះវៀនសកម្ម, ដែលបន្ថយការទល់លាមក;
• ស្រូបជាតិពុល radionuclides អំបិលនៃលោហធាតុធ្ងន់ ខ្លាញ់ និងយកវាចេញពីរាងកាយ ^[6];
• ការពារការស្រូបយកកូលេស្តេរ៉ុល, ការពារការវិវត្តនៃ atherosclerosis;
• ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវមុខងារនៃថ្លើមនិងលំពែង;
• ស្តាររចនាសម្ព័ន្ធនៃស្បែក, សក់, ក្រចក ^[7];
• បំពេញរាងកាយជាមួយនឹងវីតាមីន PP និង C;
• កាត់បន្ថយចំណង់អាហារ ដូច្នេះវាអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់អាហារសម្រន់មួយ;
• ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវសកម្មភាពខួរក្បាល;
• មានប្រសិទ្ធិភាពប្រឆាំងនឹងជំងឺធ្លាក់ទឹកចិត្តបន្តិច;
• បំបាត់រោគសញ្ញានៃការហៀរសំបោរកម្រិតស្រាល។

ប្រសិនបើ marmalade ត្រូវបានរៀបចំនៅលើមូលដ្ឋាននៃ agar-agar, វាក៏អាចបម្រើជាប្រភពនៃអ៊ីយ៉ូតសម្រាប់រាងកាយ, ហើយប្រសិនបើវាផ្អែកលើ fructose ជំនួសឱ្យជាតិស្ករ, វាអាចជាផលិតផលជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ ^[11]. ការទទួលទានម៉ាម៉ាឡាដធម្មជាតិដែលមានគុណភាពខ្ពស់ជាទៀងទាត់ក្នុងបរិមាណមានកំណត់ជួយធ្វើឱ្យពោះវៀនទទេរ ហើយថែមទាំងធ្វើឱ្យដំណើរការមេតាបូលីសក្នុងរាងកាយមានលក្ខណៈធម្មតា។

ក្នុងបរិមាណមានកំណត់ ម៉ាសធម្មជាតិអាចរួមបញ្ចូលក្នុងរបបអាហាររបស់មនុស្ស (លើកលែងតែអាហារដែលគ្មានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាត)។ វាជាការល្អជាពិសេសក្នុងការប្រើវាសម្រាប់អាហារសម្រន់ នៅពេលដែលអារម្មណ៍នៃភាពអត់ឃ្លានក្លាយទៅជាមិនអាចទ្រាំទ្របាន។ នៅពេលប្រើ marmalade ក្នុងអំឡុងពេលរបបអាហារវាត្រូវតែចងចាំថាបរិមាណអតិបរមានៃអាហារដែលអាចបរិភោគបានក្នុងអំឡុងពេលថ្ងៃមិនគួរលើសពី 50 ក្រាម។

គ្រោះថ្នាក់ដែលអាចកើតមាន

ថ្វីបើមានលក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍យ៉ាងទូលំទូលាយក៏ដោយក៏ marmalade នៅតែអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់។ ដំបូងបង្អស់វាទាក់ទងនឹងបរិមាណជាតិស្ករនៅក្នុងវា។ មាតិកាកាបូអ៊ីដ្រាតខ្ពស់នៃ marmalade គឺអាក្រក់សម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ ជារឿយៗ និងក្នុងបរិមាណច្រើន វាមិនអាចត្រូវបានប្រើប្រាស់សូម្បីតែដោយមនុស្សដែលមានសុខភាពល្អ និងកុមារ៖ ជាតិគ្លុយកូសបំផ្លាញស្រទាប់ធ្មេញ និងបង្កើនការផ្ទុកនៅលើលំពែង។

ស្ថានភាពគឺខុសគ្នាជាមួយ marmalade "សិប្បនិម្មិត" ។ វាមានសារធាតុបន្ថែមអាហារដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់មនុស្សគ្រប់រូប ហើយលើសពីនេះទៀតគឺសម្រាប់កុមារ អ្នកដែលមានប្រតិកម្មអាលែហ្សី និងជំងឺហឺត។ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការទស្សន៍ទាយពីរបៀបដែលសារធាតុបន្ថែមនេះប៉ះពាល់ដល់រាងកាយ ដូច្នេះវាជាការប្រសើរជាងក្នុងការបដិសេធការព្យាបាល "សិប្បនិម្មិត" ។ សារធាតុបន្ថែមអាហារគីមីដែលអាចបន្ថែមទៅក្នុងម៉ាម៉ាឡាដប៉ះពាល់ដល់រាងកាយមនុស្សតាមរបៀបផ្សេងៗ។ ^[5]:

• ធ្វើឱ្យមានប្រតិកម្មអាលែហ្សី (កន្ទួលរមាស់, ហើម, ហឺត);
• បណ្តាលឱ្យមានការរំលោភលើដំណើរការរំលាយអាហារ (ចង្អោរ, ក្អួត, ធ្ងន់នៅក្នុងពោះ, រាគ);
• ការនោមកាន់តែអាក្រក់;
• រំខានដល់សកម្មភាពបេះដូង;
• ធ្វើឱ្យស្មុគស្មាញដល់ការងាររបស់ខួរក្បាល;
• រួមចំណែកដល់ការផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុងកោសិកាមេរោគ;
• មានឥទ្ធិពលបង្កមហារីក។

ដើម្បីកុំឱ្យមានគ្រោះថ្នាក់ពីការព្យាបាលដ៏ឆ្ងាញ់អ្នកគួរតែប្រុងប្រយ័ត្ននៅពេលទិញផលិតផលនេះ។ ជម្រើសដ៏ល្អបំផុតគឺធ្វើម៉ាម៉ាឡាដធម្មជាតិដោយខ្លួនឯង។

របៀបជ្រើសរើស។

នៅពេលជ្រើសរើស marmalade នៅក្នុងហាងមួយ អ្នកត្រូវយកចិត្តទុកដាក់លើលក្ខខណ្ឌនៃការវេចខ្ចប់ ស្លាកសញ្ញា និងរូបរាងរបស់ផលិតផល។ ^[12]. វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីផ្តល់នូវចំណង់ចំណូលចិត្តចំពោះ marmalade នៅក្នុងការវេចខ្ចប់តម្លាភាពបុគ្គល: វាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការស្គាល់សមាសភាពនៃផលិតផលក្រុមហ៊ុនផលិតកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់ហើយក៏វាយតម្លៃរូបរាងរបស់វាផងដែរ។ ការវេចខ្ចប់ត្រូវតែស្អាត, នៅដដែល, បិទជិត។

កញ្ចប់ត្រូវតែមានស្លាកមួយដែលមានព័ត៌មានពេញលេញអំពីផលិតផល (សមាសភាព លក្ខខណ្ឌ និងអាយុកាលធ្នើ) និងក្រុមហ៊ុនផលិតរបស់វា។

វាក៏ចាំបាច់ផងដែរក្នុងការយកចិត្តទុកដាក់លើលក្ខណៈ organoleptic មួយចំនួននៃ delicacy:

1. ទំរង់។ ផលិតផលត្រូវតែមានរូបរាងដូចគ្នា ដោយគ្មានស្លាកស្នាម ខូចទ្រង់ទ្រាយ ឬរលាយ។ នៅក្នុងទិដ្ឋភាពពហុស្រទាប់ ស្រទាប់ទាំងអស់គួរតែអាចមើលឃើញយ៉ាងច្បាស់។
2. ពណ៌។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីទិញផលិតផលដែលមានពណ៌ល្មមឬសូម្បីតែពណ៌ស្លេក។
3. ផ្ទៃ។ រូបរាងនៃផ្ទៃនៃផលិតផលត្រូវតែឆ្លើយតបទៅនឹងរូបរាងរបស់វា។ ប្រសិនបើវាជាអញ្ចាញធ្មេញ ផ្ទៃគួរតែរលោង។ ប្រសិនបើនេះជាផលិតផលជាមួយនឹងការប្រោះ ការប្រោះគួរតែជាប់នឹងផ្ទៃរបស់វា។
4. ភាពជាប់លាប់។ ប្រសិនបើការវេចខ្ចប់អនុញ្ញាត អ្នកអាចប៉ះម៉ាម៉ាឡាដតាមរយៈវា៖ វាគួរតែទន់ ប៉ុន្តែយឺត បន្ទាប់ពីចុចវាគួរតែស្តាររូបរាងរបស់វា។

អ្នកក៏គួរយកចិត្តទុកដាក់លើលក្ខខណ្ឌផ្ទុកនៃបង្អែមផងដែរ។ សីតុណ្ហភាពផ្ទុករបស់វាមិនគួរលើសពី 18 ° C ហើយសំណើមដែលទាក់ទងនៃខ្យល់មិនគួរលើសពី 80% ។ ប្រអប់នៃ marmalade មិនគួរត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់។ វា​មិន​ត្រូវ​បាន​អនុញ្ញាត​ឱ្យ​ដាក់​អាហារ​នៅ​ជាប់​នឹង​អាហារ​សើម ឬ​មាន​ក្លិន​ខ្លាំង (ត្រី គ្រឿងទេស)។

មុនពេលទិញអ្នកត្រូវពិនិត្យមើលកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់។ Marmalade ស្រទាប់និងផលិតនៅលើមូលដ្ឋាននៃ pectin និង agar-agar ត្រូវបានរក្សាទុកមិនលើសពី 3 ខែ។ ប្រសិនបើ marmalade មាន agaroid និង furcellaran អាយុកាលធ្នើរបស់វាមិនលើសពី 1,5 ខែទេ។ ក្នុងករណីមានការរំលោភលើលក្ខខណ្ឌនៃការផ្ទុកអាយុកាលធ្នើត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំង។

របៀបចំអិន

ដើម្បីធ្វើឱ្យឆ្ងាញ់ស្រស់ និងមានសុខភាពល្អ អ្នកអាចចម្អិនវាដោយខ្លួនឯងនៅផ្ទះ។ វាមិនពិបាកក្នុងការចម្អិនវាទេ ខណៈពេលដែលស្ត្រីមេផ្ទះម្នាក់ៗអាចផ្លាស់ប្តូររូបមន្តណាមួយទៅតាមរសជាតិរបស់នាង។

lemon marmalade

ដើម្បីរៀបចំវាអ្នកនឹងត្រូវការទឹក (2 លីត្រ) ក្រូចឆ្មា 4 និងស្ករ (4 ពែង) ។ ក្រូចឆ្មាត្រូវកាត់ជាចំណិតៗ ហើយយកគ្រាប់ចេញពីវា។ ក្នុងករណីនេះគ្រាប់ពូជត្រូវរុំដោយមារៈបង់រុំ: ពួកគេនឹងងាយស្រួល។ ក្រូចឆ្មាត្រូវបានដាក់ក្នុងខ្ទះដែលគ្របដោយស្ករគ្រាប់ត្រូវបានដាក់ក្នុងមារៈបង់រុំនិងចាក់ជាមួយទឹក។ ទុកវាចោលមួយថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

មួយ​ថ្ងៃ​ក្រោយ​មក ខ្ទះ​ត្រូវ​បាន​ដាក់​លើ​ភ្លើង ហើយ​ស្ងោរ​បន្ទាប់​ពី​ពុះ​លើ​ភ្លើង​ទាប​រយៈពេល ៥០ នាទី​។ Foam ដែលលេចឡើងនៅលើផ្ទៃត្រូវតែត្រូវបានយកចេញជាទៀងទាត់។ Marmalade ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​ជា​ការ​ត្រៀម​ខ្លួន​ជា​ស្រេច​នៅ​ពេល​ដែល​ការ​ធ្លាក់​ចុះ​នៃ​ល្បាយ​រឹង​លើ​ចាន​ត្រជាក់។ ចាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិត, ត្រជាក់។

ព្យាបាល raspberry

សម្រាប់ marmalade នេះយើងយក 1,5 គីឡូក្រាមនៃជាតិស្ករនិង raspberries ។ ត្រាំមួយស្លាបព្រានៃ gelatin ក្នុងទឹក។ Raspberries ត្រូវតែត្រូវបានសម្លាប់ជាមុនដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយ ហើយជូតតាម Sieve ដ៏ល្អដើម្បីកម្ចាត់គ្រាប់ពូជ។ Raspberry សុទ្ធត្រូវបានផ្ទេរទៅខ្ទះមួយ gelatin ត្រូវបានបន្ថែមនាំយកទៅរំពុះបន្ទាប់មកលាយជាមួយស្ករនិងឆ្អិន, stirring ជានិច្ចរហូតដល់ thickened ។ ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងមួយ។ បន្ទាប់ពីត្រជាក់កាត់និងប្រោះជាមួយស្កររលាយ។

សព្វ​ថ្ងៃ​នេះ នំ​បញ្ចុក​មាន​លក់​នៅ​គ្រប់​ហាង​ធ្វើ​នំ។ នៅពេលទិញវាអ្នកគួរតែផ្តល់នូវចំណូលចិត្តមិនមានតម្លៃឬរូបរាងភ្លឺនោះទេប៉ុន្តែទៅកំណែធម្មជាតិបំផុតនៃផលិតផល។ អាហារសុខភាព និងឆ្ងាញ់នេះងាយស្រួលធ្វើនៅផ្ទះ។ បន្ទាប់មកវានឹងត្រូវបានធានាធម្មជាតិ។ ទិញឬចម្អិន - វាអាស្រ័យលើធ្មេញផ្អែមក្នុងការសម្រេចចិត្ត។ រឿងចំបងគឺមិនត្រូវបំពានបរិមាណរបស់វាទេ: ជំនួសឱ្យអត្ថប្រយោជន៍ marmalade អាចបង្កគ្រោះថ្នាក់។

ប្រភពនៃ