ផ្សិតគឺជាគ្រឿងផ្សំដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់ចានបួស។ ពួកវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ មានសុខភាពល្អ និងងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំ។ ផ្សិតមានរសជាតិហឹរ - រសជាតិទីប្រាំហៅថា umami ។ សម្រាប់អ្នកបួស ផ្សិតគឺជាអាហារដ៏ល្អមួយដើម្បីបន្ថែមតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភដល់មុខម្ហូបសំខាន់។ លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍ ផ្សិតមានកាឡូរីទាប ប៉ុន្តែមានវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែខ្ពស់។ ដូចបន្លែទាំងអស់ដែរ វាមានកាឡូរីទាប ប៉ុន្តែសម្បូរទៅដោយសារធាតុចិញ្ចឹម។ ផ្សិតឆៅមួយពែងមានត្រឹមតែ 20 កាឡូរីប៉ុណ្ណោះ។ ផ្សិតជាប្រភពដ៏ល្អនៃប៉ូតាស្យូម ហើយប្រភេទផ្សិតមួយចំនួនក៏អាចផ្តល់សារធាតុ selenium និងទង់ដែងផងដែរ។ ផ្សិតក៏មានវីតាមីន B complex: riboflavin, niacin និងអាស៊ីត pantothenic ។ វីតាមីន B ត្រូវបានទាមទារដោយរាងកាយសម្រាប់ការសំយោគអង់ស៊ីម ការស្រូបយកប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ និងកាបូអ៊ីដ្រាត។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានរកឃើញថា ផ្សិតដែលដុះនៅក្រោមព្រះអាទិត្យ ឬដុះនៅក្នុងទីងងឹត ហើយបន្ទាប់មកទុកចោលមួយរយៈក្រោមពន្លឺថ្ងៃ មានបរិមាណវីតាមីន D ខ្ពស់ខ្លាំង។ ប្រភេទ មានផ្សិតដែលអាចបរិភោគបានជាង 2000 ប្រភេទ។ ពួកវាមានរូបរាង ទំហំ និងវាយនភាពផ្សេងៗគ្នា។ ខ្ញុំនឹងនិយាយតែពីរបីប៉ុណ្ណោះ៖ Agaricus (larch sponge) គឺជាផ្សិតឱសថដែលដុះលើស្លឹកគ្រៃ។ វាមានរសជាតិស្រាល ហើយអាចបន្ថែមទៅម្ហូបណាមួយ។ Chanterelles គឺជាផ្សិតដែលមានរាងជាចីវលោពណ៌លឿង ឬក្រហម ជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបផ្លែឈើ និងរសជាតិម្ទេសស្រាល។ Chanterelles គឺល្អសម្រាប់ការចៀន។ Crimini ឬផ្សិតអ៊ីតាលីពណ៌ត្នោត ជាកម្មសិទ្ធិរបស់គ្រួសារ champignon ។ ពីផ្សិតដែលយើងធ្លាប់ប្រើ ពួកវាមានពណ៌ខុសៗគ្នា និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង។ Enoki ឬផ្សិតរដូវរងាគឺជាផ្សិត porcini ស្តើងមិនធម្មតានៅលើជើងវែងជាមួយនឹងរសជាតិឆ្ងាញ់។ ពួកវាត្រូវបានគេប្រើជាចម្បងនៅក្នុងចានអាស៊ី (ស៊ុប enoki គឺល្អជាពិសេស) ។ Morel - ផ្សិតរួញក្នុងទម្រង់ជាពីរ៉ាមីត មានពណ៌ផ្សេងៗគ្នា៖ ពីពណ៌លឿងស្រាលទៅពណ៌ត្នោតងងឹត។ ពួកគេមានរសជាតិដីដែលបញ្ចេញសម្លេង។ ពួកគេត្រូវតែត្រូវបានចម្អិន។ ផ្សិតអយស្ទ័រ គឺជាផ្សិតរលោង មានក្លិនក្រអូបស្រាល រាងស្រដៀងនឹងចីវលោ។ Porcini គឺជាផ្សិតពណ៌ត្នោតក្រហមដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ សាកល្បងពួកវានៅក្នុង risotto អ៊ីតាលីបុរាណ។ Portobellos គឺជាផ្សិតដែលមានទំហំធំ រឹងមាំ និងជាផ្សិតខ្លាញ់។ ល្អបំផុតសម្រាប់ធ្វើប៊ឺហ្គឺបន្លែ។ ដំបូងខ្ញុំយកវាទៅជ្រលក់ក្នុងទឹកជ្រលក់អ៊ីតាលី រួចដុត។ Shiitake - ដូចជា portobello ពួកវាមានជាតិខ្លាញ់ណាស់ហើយពួកគេប្រាកដជាត្រូវដាំឱ្យពុះ។ ប្រយ័ត្ន៖ កុំរើស ឬបរិភោគផ្សិតដែលអ្នកមិនដឹង - វាអាចមានជាតិពុល។ ការរៀបចំ ក្នុងការចម្អិនអាហារ ផ្សិតផ្តល់ឱ្យយើងនូវកន្លែងជាច្រើនសម្រាប់ការច្នៃប្រឌិត៖ ពួកគេអាចត្រូវបានដុត និងចៀន ចៀន ទឹកត្រី ស្ងោរ អំបិល និងចំហុយ។ ផ្សិតគឺជាអាហាររុក្ខជាតិមួយប្រភេទដែលអាចផ្តល់សារធាតុចិញ្ចឹមដល់រាងកាយបានលុះត្រាតែចម្អិន។ ផ្សិតគឺជាអាហារជំនួសសាច់ដ៏ល្អ និងជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់ក្នុងម្ហូបអ៊ីតាលី។ គំនិតមួយចំនួនអំពីរបៀបបញ្ចូលផ្សិតក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក៖ - ទឹកជ្រលក់ផ្សិតបង្កើនរសជាតិនៃចានប៉ាស្តា; - ជាមួយផ្សិត, រមៀលបន្លែគឺសូម្បីតែ tastier; - ផ្សិតដុត, ម្ទេសប្លោក, zucchini និងប៉េងប៉ោះ - អាហារថ្ងៃត្រង់ឬអាហារពេលល្ងាចដ៏អស្ចារ្យនៅរដូវក្តៅ; - ផ្សិត - ជា topping ដ៏ល្អសម្រាប់ភីហ្សា; ផ្សិតស្ងួតអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅស៊ុបនិង risottos ។ ការជ្រើសរើសនិងការផ្ទុកផ្សិត ច្បាប់ចម្បង: ជ្រើសរើសផ្សិតដែលមានវាយនភាពរឹងមាំនិងជាមួយមួកក្រាស់។ ផ្សិតអាចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកក្នុងថង់ក្រដាសរហូតដល់មួយសប្តាហ៍។ ផ្សិតលាងយ៉ាងហ្មត់ចត់ត្រូវតែស្ងួតដោយកន្សែងក្រដាសមុនពេលចម្អិនអាហារ។ ផ្សិតមិនគួរត្រាំទេ។ ផ្សិតខ្លះដូចជាផ្សិត shiitake មិនប្រើដើមក្នុងការចម្អិនអាហារទេ។ ប្រភព៖ eatright.org ប្រែសម្រួល៖ Lakshmi
2022-11-11